Блины – одно из наиболее традиционных блюд русской кухни, их пекут почти в каждой семье. Блинное тесто можно сделать с дрожжами или без них, замешать его на молоке, воде или кисломолочных продуктах. Многие хозяйки предпочитают делать тесто для блинов на кефире. На кисломолочном продукте они получаются нежными и ажурными, долго не пересыхают, сохраняя свои отменные органолептические качества. Их можно сделать толстыми или тонкими, сладкими и под несладкую начинку, нужно лишь подобрать подходящий рецепт и при необходимости слегка скорректировать состав.
Особенности приготовления
Тесто для блинов на кефире обычно готовится без дрожжей. Пышность и ажурность блинам обеспечивают кисломолочный продукт и разрыхлитель.
- Муку для блинного теста необходимо просеивать, причем делается это непосредственно перед ее использованием. Эта манипуляция нужна не только для того, чтобы избавить продукт от личинок насекомых и мелкого сора, который мог попасть в него на мукомольном заводе. Главная цель просеивания муки – насыщение ее кислородом. После этой процедуры мука становится легкой, хорошо смешивается с другими ингредиентами, не образуя комков. Изделия из замешанного на ней теста получаются более нежными.
- Кефир для приготовления блинного теста можно использовать любой жирности, но из обезжиренного тесто выйдет более жидким, блины из него получатся более тонкими, и наоборот.
- Толщину блинов можно скорректировать, изменив густоту теста. Для приготовления тонких блинчиков в тесто добавляют не только кефир, но и более жидкие продукты (воду, молоко). Если готовое тесто показалось вам слишком густым, в него можно добавить еще немного кипяченой воды или нежирного кефира. Если тесто слишком жидкое, отлейте немного в тарелку, добавьте пару ложек муки, размешайте, затем соедините густое тесто с основной массой, размешав ее до однородности. Это позволить загустить тесто, не допустив образования комков.
- Блины не выйдут ровными и красивыми, если в тесте будут попадаться крупинки сахара или мучные комки. Сахар лучше использовать мелкокристаллический, тщательно растирать его с яйцом или растворять его в теплой воде. Муку добавляют частями в уже готовую жидкую смесь, каждый раз тщательно перемешивая продукты. Для получения наилучшего результата можно воспользоваться блендером или миксером.
- Для пышности и ажурности блинов в тесто для них добавляют разрыхлитель, в качестве которого чаще всего выступает сода. Использование кефира позволяет ее не гасить, так как в нем достаточно кислоты для получения реакции нейтрализации. Однако для надежности многие хозяйки предпочитают предварительно гасить соду уксусом. Если вы не гасите соду, с ней важно не переборщить: на литр кефира берут не более 2 чайных ложек (без горки).
- Хозяйки утверждают, что блины получатся более ажурными, если в тесто влить кипяток. Его добавляют на последнем этапе приготовления теста.
Блины могут выйти комом даже из удачного теста. К этому приводят ошибки кулинара при их жарке. Блины жарят на толстодонной сковороде с хорошим антипригарным покрытием или на чугунной. Опытные хозяйки на сковороде, предназначенной для жарки блинов, больше ничего, кроме них, не готовят. Сковороду необходимо раскалить и покрыть тонким слоем масла, только после этого на нее можно лить тесто. Тесто вливают в центр, после чего круговыми движениями распределяют по сковороде. Как только края блина подрумянятся, его осторожно переворачивают лопаткой и жарят еще немного. Жарятся блины быстро, поэтому отходить от плиты в это время нельзя.
Врачи отмечают, что тесто для блинов на кефире является отличным вариантом для тех, кто стремится к здоровому питанию. Кефир богат пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Приготовление блинчиков на кефире позволяет добиться нежной и воздушной текстуры, что делает их особенно привлекательными для детей и взрослых.
Специалисты рекомендуют использовать качественные ингредиенты, такие как цельнозерновая мука, что добавит в блюдо больше клетчатки и полезных веществ. Также можно экспериментировать с добавлением различных наполнителей, таких как фрукты или овощи, что сделает блюдо более разнообразным и питательным. Однако важно помнить о размере порций и сбалансированности рациона, чтобы избежать избыточного потребления калорий. В целом, блины на кефире могут стать вкусным и полезным дополнением к меню.
Классическое тесто для блинов на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- кефир – 0,5–0,6 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сахар – 40 г;
- соль – 2 г;
- сода – 5 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл.
Способ приготовления:
- Яйца разделите на белки и желтки.
- Желтки поместите в миску, добавьте сахар и соль, тщательно разотрите.
- Кефир слегка подогрейте (примерно до 25 градусов). Безопаснее всего это делать на водяной бане, так как при сильном нагреве кисломолочный продукт может разделиться на творог и сыворотку, став непригодным для приготовления теста. Можно также просто поставить на полчаса или час емкость с кефиром в теплое место, положить ее на батарею. Это тоже позволит подогреть кефир, не дав ему створожиться.
- Влейте стакан кефира к яйцам, взбейте венчиком.
- Добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте.
- Просейте муку. В 2–3 приема введите ее в тесто, каждый раз тщательно перемешивая ингредиенты, чтобы не допустить образования комков.
- Постепенно подливая оставшийся кефир и перемешивая тесто, добейтесь получения желаемой консистенции. Для толстых блинов нужно тесто, по густоте напоминающее сметану.
- Влейте масло, перемешайте.
- Взбейте белки, введите их в тесто. Яйца можно не разделять на белки и желтки, растирая с сахаром целиком, но тогда блины получатся чуть менее пышными.
Дайте тесту настояться в течение 5–10 минут и приступайте к приготовлению блинов.
Тесто для тонких и ажурных блинов на кефире
Состав:
- пшеничная мука – 150 г;
- кефир – 0,25 л;
- яйца куриные – 2 шт.;
- вода – 0,2–0,25 л;
- сахар – 60 г;
- соль – щепоть;
- сода – щепоть;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Яйца и кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они согрелись до комнатной температуры.
- Разбейте яйца в миску, разотрите их с сахаром и солью.
- Добавьте кефир. Взбейте продукты венчиком или миксером.
- Просейте муку, всыпьте ее в жидкую массу. Размешайте, добившись, чтобы тесто получилось однородным, без комков.
- Влейте масло, перемешайте еще раз.
- Вскипятите воду. Всыпьте в кипяток соду, перемешайте и тут же перелейте в тесто.
- Быстро размешайте тесто.
Через 10 минут можно приступать к выпечке блинов. Из теста, приготовленного по этому рецепту, они получатся тонкими и ажурными.
Тесто для блинов на кефире пользуется большой популярностью среди кулинаров, и это не случайно. Многие отмечают, что такие блинчики получаются особенно нежными и воздушными. Кефир придаёт тесту легкость, а также способствует образованию характерных ажурных узоров на поверхности блинов. Рецепты варьируются: кто-то добавляет яйца для пышности, а кто-то предпочитает минимализм, ограничиваясь лишь кефиром, мукой и щепоткой соли.
Некоторые хозяйки рекомендуют использовать соду, чтобы добиться ещё большей пористости. Важно также правильно разогреть сковороду — это залог успешного блина. Отзывы пользователей в интернете подтверждают, что блины на кефире отлично подходят как для сладких, так и для соленых начинок. В целом, это универсальный и простой способ порадовать семью вкусным завтраком.
Тесто для блинов на кефире и молоке
Состав:
- мука – 150 г;
- молоко – 0,2 л;
- яйца куриные – 2 шт.;
- кефир – 0,2–0,3 л;
- сахар – 50 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – щепоть;
- сода – 2 г.
Способ приготовления:
- Яйца и молоко выньте из холодильника за полчаса до приготовления теста, чтобы они не были холодными.
- Молоко слегка подогрейте (примерно до 30 градусов).
- Яйца разбейте в миску, разотрите их с сахаром и солью.
- Подлейте молоко, взбейте венчиком.
- Добавьте просеянную муку, перемешайте. Тесто на этом этапе получится густым, но такая консистенция позволяет лучше перемешать продукты, не допустив образования мучных комков.
- Отлейте половину кефира, добавьте в него соду, размешайте.
- Перелейте кефир с содой в тесто, перемешайте.
- Подливая небольшими порциями оставшийся кефир, получите тесто желаемой консистенции.
- Последним влейте масло, перемешайте тесто и поступайте к приготовлению блинов.
Блины из теста, сделанного по этому рецепту, можно приготовить тонкие или средней толщины. Хороший результат удается получить даже тем, кто ранее никогда не пек блинов.
Заварное тесто для блинов на кефире
Состав:
Читайте также:
- мука пшеничная – 150 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- кефир – 0,2 л;
- вода – 100 мл;
- сахар – 20 г;
- соль – щепоть;
- сода – щепоть;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте ее с солью и содой.
- В отдельной емкости разотрите с сахаром яйца, влейте к ним кефир, взболтайте продукты венчиком.
- В муке сделайте углубление. Вскипятив воду, влейте ее в подготовленную ямку, быстро размешайте.
- Порциями подливайте к крутому тесту кефирно-яичную массу и перемешивайте, пока не получите тесто желаемой консистенции.
- Влейте растительное масло, перемешайте.
Приготовить блины из сделанного по этому рецепту теста получится даже у неопытного кулинара, так как они почти не рвутся. Печь их можно с одной стороны, чтобы позже начинить сладкими или несладкими продуктами и разжарить.
Видео: заварные блинчики без яиц на кефире
https://youtube.com/watch?v=pH9yWdBlTZk%3Ffeature%3Doembed
Блинное тесто на кефире замешивают многие хозяйки. Оно просто в приготовлении, блины из него получаются нежными, но прочными и красивыми. Рецептов такого теста существует несколько, и у каждого варианта имеются свои почитатели.
Правильный блин должен быть
Тонким
-
Читайте также:
91.94%
Толстым
8.06%
Проголосовало:
62
Матрица продуктов:
Кефир
Вопрос-ответ
Как правильно замешивать тесто для блинов на кефире?
Для получения нежного теста важно тщательно перемешать все ингредиенты. Сначала смешайте кефир с яйцами и сахаром, затем постепенно добавляйте муку, просеянную с разрыхлителем, и тщательно перемешивайте венчиком или миксером, чтобы избежать комков. В конце добавьте растительное масло для эластичности теста.
-
Читайте также:
Почему блины на кефире получаются ажурными?
Ажурность блинов достигается благодаря реакции кефира с содой или разрыхлителем, что создает пузырьки воздуха в тесте. Эти пузырьки при жарке образуют характерные дырочки, придавая блинам легкость и воздушность. Также важно правильно разогреть сковороду и не переворачивать блины слишком рано.
Можно ли заменить кефир в рецепте для блинов?
Да, кефир можно заменить другими кисломолочными продуктами, такими как йогурт или простокваша. Также подойдет молоко с добавлением лимонного сока или уксуса, чтобы создать кислую среду. Однако стоит учитывать, что вкус и текстура блинов могут немного измениться в зависимости от выбранного заменителя.
Советы
СОВЕТ №1
Для получения более нежных и ажурных блинчиков используйте кефир комнатной температуры. Это поможет тесту лучше смешаться и избежать образования комков.
СОВЕТ №2
Добавьте в тесто немного растительного масла или растопленного сливочного масла. Это сделает блинчики более эластичными и предотвратит их прилипание к сковороде.
СОВЕТ №3
Перед жаркой дайте тесту постоять 15-30 минут. Это позволит муке полностью впитать жидкость, а блинчикам стать более воздушными и легкими.
СОВЕТ №4
Используйте сковороду с антипригарным покрытием и хорошо разогрейте её перед жаркой. Это поможет добиться равномерного подрумянивания и предотвратит прилипание блинчиков.
