Сухие концентраты хранятся лучше натуральных продуктов. Сухое молоко или меланж достаточно восстановить, добавив воды, затем их можно использовать как обычные молоко или яйца. Если вы много времени проводите на даче или в другом месте, где нет холодильника, вам не помешает узнать, как развести яичный порошок.
Особенности приготовления, пропорции разведения
- Качественный меланж имеет бледно-желтый цвет, хорошо сыпется, лишен горелого запаха. Если он коричневый влажный, пахнет гарью, от его использования целесообразно отказаться, чтобы не испортить вкус готовых блюд. Также нельзя использовать яичный порошок с истекшим сроком годности.
- Меланж готовится из свежих яиц по специальной технологии. Основной этап этого процесса заключается в удалении лишней влаги. Жидкость составляет около 75 % массы яйца. Нетрудно подсчитать, что для восстановления яйца нужно взять одну часть порошка и 3 части жидкости. Однако часто производители советуют использовать пропорции 1:3,5 или даже 1:4. Ориентироваться при этом следует не на объем, а на вес продуктов.
- Для правильного соблюдения пропорций важно знать, что в чайной ложке без горки помещается 6 г меланжа, с горкой – 10 г. В столовой ложке помещается 21 и 25 г яичного порошка соответственно. Из 10 г порошка и 30-35 мл воды получается субстанция, способная заменить одно свежее яйцо.
- Разводить меланж можно не только водой, но и молоком, особенно если он используется для приготовления выпечки или омлета. Жидкость должна быть теплой (40-50 градусов). После разведения продукту дают возможность постоять 20-30 минут, чтобы порошок набух.
При температуре 18-20 градусов меланж хранится 6 месяцев, в холодильнике – 2 года. Его можно использовать для приготовления любых блюд, в составе которых имеются яйца.
Врачи отмечают, что яичный порошок является удобным и питательным заменителем свежих яиц, особенно в условиях ограниченного хранения продуктов. Классические пропорции для разведения яичного порошка составляют одну столовую ложку порошка на три столовые ложки воды. Это соотношение подходит для большинства рецептов, включая выпечку и омлеты. Однако при приготовлении некоторых блюд, таких как майонез или кремы, важно учитывать, что текстура может отличаться. Врачи рекомендуют тщательно перемешивать смесь до получения однородной консистенции, чтобы избежать комков. Также стоит помнить, что яичный порошок содержит меньше влаги, поэтому в рецептах, требующих жидкости, может понадобиться немного больше воды. Использование яичного порошка может быть особенно полезно для людей с аллергией на яйца, однако перед его введением в рацион следует проконсультироваться с врачом.
Выпечка из яичного порошка
В состав выпечки обычно входят мука, яйца и какая-либо жидкость (вода, молоко, кефир). Яичный порошок разводят всем рецептурным количеством воды или молока, но подливая жидкость постепенно. При использовании кисломолочных продуктов меланж сначала восстанавливают водой, потом уже смешивают с другими ингредиентами, в том числе жидкими. Бисквитное тесто часто готовятся из яиц, сахара и муки без добавления лишней жидкости, для него меланж разводят водой в стандартных пропорциях.
Состав:
- яичный порошок – 70 г;
- вода – 0,21 л;
- сахар – 150 г;
- мука пшеничная – 180 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г.
Способ приготовления:
- Воду подогрейте до 40 градусов. Яичный порошок просейте, чтобы в нем не было комков. Пересыпьте меланж в миску, залейте теплой водой, размешайте венчиком до однородности. Оставьте на 25 минут.
- Яичную массу разотрите с сахаром. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Соедините жидкую основу теста с сухой, размешайте венчиком или с помощью миксера со специальной насадкой.
- Перелейте тесто в форму, поставьте ее в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 35-40 минут бисквит будет готов. Проверить готовность пирога можно, проткнув его вилкой или зубочисткой. Если они остались сухими, выпечку можно извлекать из духового шкафа.
Омлет из яичного порошка
Для приготовления омлета меланж разводят жидкостью в соотношении 1:6 или 1:7. Сначала к порошку подливают только часть жидкости, чтобы проще было размешать продукты, не допуская образования комков, затем вводят оставшееся молоко.
Читайте также:
Состав:
- яичный порошок – 30 г;
- молоко – 0,2 л;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло – 15-20 г.
Способ приготовления:
- К просеянному яичному порошку подлейте полстакана теплого молока. Взбейте продукты венчиком.
- Добавьте соль и оставшееся молоко, взбейте продукты еще раз. Оставьте на полчаса.
- Растопите на сковороде масло, вылейте в нее яичную массу. Накройте сковороду крышкой. Жарьте омлет на небольшом огне, пока он не станет достаточно плотным.
Омлет приготовится быстрее, если его перевернуть на другую сторону сразу после того, как он схватится с первой стороны.
Яичный порошок становится все более популярным среди кулинаров и домашних поваров благодаря своей удобности и долгому сроку хранения. Многие отмечают, что для правильного разведения порошка важно соблюдать классические пропорции: обычно на одну столовую ложку порошка требуется около двух столовых ложек воды. Это обеспечивает оптимальную текстуру и вкус.
При приготовлении различных блюд, таких как омлеты или выпечка, стоит учитывать, что яичный порошок может немного отличаться по вкусу от свежих яиц. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять немного соли или специй для улучшения аромата. Также важно помнить, что яичный порошок лучше всего подходит для рецептов, где яйца не являются основным ингредиентом, например, в тесте для пирогов или блинов. В целом, с правильным подходом, яичный порошок может стать отличной альтернативой свежим яйцам в вашем рационе.
Майонез из яичного порошка
Для приготовления майонеза яичный порошок восстанавливают, соединив с водой, дав ему набухнуть. После этого соус готовят по классической технологии. Важно знать, что соотношение меланжа и воды при восстановлении порошка для приготовления майонеза используют нестандартное: 1:1,5 или 1:2.
Состав:
- яичный порошок – 20 г;
- вода – 30 мл;
- лимонный сок – 5 мл;
- горчичный порошок – 2-3 г;
- соль – 2-3 г;
- сахар – 2-3 г;
- рафинированное растительное или нерафинированное оливковое масло – 125 мл.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Яичный порошок разведите подогретой до 40-45 градусов кипяченой водой. Оставьте на 20 минут для набухания.
- Влейте к яичной массе лимонный сок, всыпьте соль, сахар и горчицу. Взбейте миксером до однородности.
- Постепенно подливайте масло и взбивайте продукты, пока масса не приобретет консистенцию майонеза.
Домашний майонез из яичного порошка по своим органолептическим качествам похож на магазинный, но он полезнее покупного.
Вопрос-ответ
Как правильно разбавить яичный порошок?
Одно куриное яйцо стандартного размера приравнивается к 10 граммам концентрата (+ 30 г воды), т. Е. Примерно 130-150 г сухого порошка заменят десяток крупных яиц. Обычно на 1 часть порошка берут 3-3, 5 части теплой жидкости.
Какой водой разводить яичный порошок?
Порошок растворить в воде комнатной температуры в соотношении 1: 3 (одна часть порошка и три части воды). Воду необходимо добавлять в сухую смесь постепенно, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Через 15-20 минут произойдет набухание смеси. Полученная масса приобретет свойства активного яйца.
Как рассчитать яичный порошок вместо яиц?
Коэффициент замены: 1 кг яичного порошка заменяет 90 свежих яиц.
Как использовать сухой яичный порошок?
Яичный порошок нужно добавить к жидким ингредиентам — к тесту для блинов или молоку, — а затем перемешать. Рекомендуется не оставлять смесь на некоторое время, а сразу использовать ее для приготовления блюд. Яичный порошок используется для выпечки, приготовления соусов, безе, крема, кляра или темпуры.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения оптимальной консистенции яичного порошка, используйте пропорцию 1:4, то есть одну часть порошка на четыре части воды. Это обеспечит правильную текстуру и вкус, близкие к свежим яйцам.
СОВЕТ №2
При приготовлении блюд, где яйца играют ключевую роль (например, в выпечке), добавьте немного масла или сливочного масла в тесто. Это поможет улучшить влажность и вкус готового изделия.
СОВЕТ №3
Если вы используете яичный порошок для приготовления омлетов или яичницы, добавьте немного молока или сливок в смесь. Это сделает блюдо более нежным и воздушным.
СОВЕТ №4
Не забывайте, что яичный порошок можно использовать не только в кулинарии, но и в выпечке. Экспериментируйте с добавлением порошка в рецепты печенья или кексов, чтобы улучшить их питательную ценность и текстуру.
