Как развести желатин для холодца: подбираем правильные пропорции

Холодец или заливное – традиционное русское блюдо, подаваемое к новогоднему столу. Для его приготовления может использоваться несколько видов мяса, птица или рыба, а отличительная желеобразная структура достигается за счёт добавления желатина.

Как использовать желатин для холодца

В мясном холодце достичь застывания массы можно путем добавления хрящей, костей или шкуры. В этих частях туши содержатся клейкие вещества, образующие при остывании упругое желе. Если же блюдо готовится из мякоти, птицы или рыбы, то без добавления желатина в нем не обойтись.

Справка! В России этот продукт используется, начиная с 17 века. Изначально его готовили из чешуи осетровых рыб.

Врачи рекомендуют обращать внимание на правильные пропорции желатина при приготовлении холодца, так как это влияет не только на вкус, но и на текстуру блюда. Оптимальная пропорция составляет 1 столовую ложку желатина на 500 мл жидкости. При этом важно предварительно замочить желатин в холодной воде на 10-15 минут, чтобы он набух. После этого его следует растворить в горячем бульоне, но не доводить до кипения, чтобы сохранить все полезные свойства. Врачи подчеркивают, что правильное соотношение ингредиентов обеспечивает не только желаемую консистенцию, но и улучшает усвояемость белков, что особенно важно для поддержания здоровья суставов и кожи.

Как подготовить желатин для холодца. Желатин для холодца.

Когда добавлять

Желатин всегда подмешивается в бульон в самом конце приготовления блюда. На первом этапе отваривается мясо, затем в него добавляются овощи и коренья. По окончанию термической обработки белковый наполнитель делится на порционные кусочки, а бульон хорошо процеживается. На этом этапе в жидкость добавляется желирующее вещество и готовой смесью заливается разложенное порционно мясо. Если добавить порошок во время варки, то он потеряет свои свойства и желе не застынет.

Как развести

Желатин продается в виде порошка или тонких прозрачных пластин. Перед использованием оба варианта необходимо растворить в жидкости, сделать это можно несколькими способами:

• в холодной воде. Подготовить один стакан воды и необходимое количество желатина. Ингредиенты необходимо смешать и оставить на 10-15 минут для набухания. Затем поставить на водяную баню или в микроволновку и нагреть до полного растворения. Подготовленную смесь смешать с заливкой;
• в бульоне. Соединить 1 стакан теплого бульона и необходимое количество загустителя. Настоять в течение одного часа до полного остывания и перемешать. Влить в основную массу бульона тонкой струйкой.

Важно! При нагревании нельзя допускать кипения жидкости с желатином. Так он потеряет свои свойства и желе не застынет.

При приготовлении холодца важным этапом является правильное разведение желатина. Многие кулинары советуют использовать соотношение 1:5, то есть одну часть желатина на пять частей жидкости. Однако, в зависимости от желаемой консистенции, пропорции могут варьироваться. Некоторые предпочитают более плотный холодец и добавляют чуть больше желатина, в то время как другие, наоборот, стремятся к более нежной текстуре.

Перед использованием желатин нужно замочить в холодной воде на 30-40 минут, чтобы он набух. После этого его следует растопить на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. Важно тщательно перемешать, чтобы избежать комочков. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять желатин в теплый бульон, чтобы он равномерно распределился. Не забывайте пробовать на вкус, чтобы достичь идеального баланса!

Как развести желатин для холодца

Сколько потребуется

Стандартные пропорции, применимые для всех блюд:

• мягкое желе – 20 г желатина на литр бульона;
• желе средней упругости (классический вариант) – 40 г на 1 литр;
• твердое желе, которое хорошо держит форму – 60 г на литр.

Количество желеобразующего вещества зависит и от наполнения холодца:

• курица. На тушку весом до 1,5 кг потребуется около 10 г. Если для приготовления использовался петух, то количество желатина можно немного сократить, в бульоне от него достаточно естественных загустителей;
• рыбы, морепродукты, овощи. На 1 стакан заливки для этого блюда потребуется 10-15 г вещества;
• мясо без добавления хрящей. Стандартный расчет – 25-40 г на литр бульона.

Справка! В одной столовой ложке без горки содержится около 15 г желатина.

Правила использования

Для того, чтобы заливное или холодец застыли и получились нежными, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

• обязательно размешивать порошок или пластины в небольшом количестве жидкости и только после полного растворения добавлять их к основной массе. В противном случае, образуются комочки;
• порошок с истекшим сроком годности не пригоден для использования. Он полностью теряет свои желирующие свойства;
• блюдо с желе нельзя замораживать или повторно кипятить;
• значительное превышение рекомендованной дозировки приведет к искажению вкуса холодца.

Желатин – универсальный желирующий ингредиент, который подходит и для сладких блюд, и для холодца или заливного. При соблюдении технологии его использования, желе получается нежным и упругим.

Чем хорош холодец?

Он вкусный

41.76%

Он полезный

35.06%

Холодец – это Новый год!

23.18%

Проголосовало:

522

Дозирование желатина для холодца

Вопрос-ответ

Сколько нужно желатина на 1 литр бульона для холодца?

Количество желатина зависит от того, какой консистенции студня вы хотите добиться. Для нежного «дрожащего» холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона. В холодец, который можно вынуть из формы и нарезать ножом на кусочки, положите 40 г.

Как развести гранулированный желатин для холодца?

Одну столовую ложку желатина залить стаканом холодной воды на 10-15 минут. Добавить 2-3 стакана подготовленного к применению бульона (отвара или сиропа). Помешивая и подогревая, не доводя до кипения, полученную смесь, полностью растворить желатин. Оставить в холодном месте для застывания.

Когда давать желатин в холодец?

Если холодец после застывания остается жидким, то его можно загустить с помощью желатина.

Как разводить желатин в холодной или в горячей воде?

Развести желатин просто: растворить в холодной воде, далее долить жидкости до нужного объема, подогреть.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как разводить желатин, обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. Разные производители могут рекомендовать различные пропорции, поэтому следуйте указанным на упаковке рекомендациям для достижения наилучшего результата.

СОВЕТ №2

Для лучшего растворения желатина используйте холодную воду. Замочите желатин в холодной воде на 10-15 минут, чтобы он набух, а затем аккуратно нагрейте его на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения.

СОВЕТ №3

Если вы хотите получить более плотный холодец, увеличьте количество желатина. Обычно на 1 литр жидкости требуется около 30-40 граммов желатина, но вы можете экспериментировать с пропорциями в зависимости от ваших предпочтений.

СОВЕТ №4

Не забывайте, что желатин лучше всего растворяется в теплой жидкости. Поэтому, если вы добавляете его в бульон, убедитесь, что он горячий, но не кипящий, чтобы сохранить все полезные свойства желатина.