Большинство видов выпечки из пресного теста готовятся с использованием разрыхлителя. Его задача состоит в том, чтобы сделать изделия легкими, пышными, рассыпчатыми. И бисквит, и песочные пироги и печенья без использования этого компонента выйдут плотными, невкусными и неаппетитными. Наши бабушки, чтобы разрыхлить тесто, добавляли в него соду, предварительно погасив ее уксусом. Этот метод прост и экономичен, но у него есть недостаток: при гашении соды очень трудно рассчитать оптимальное количество уксуса, иногда он попадает не на все крупинки, в результате пироги и торты приобретают содовый привкус, способный свести на нет удовольствие от употребления десерта.
Современные хозяйки предпочитают приобретать в магазине пакетики с пекарским порошком, способным разрыхлить тесто, не придав выпечке постороннего привкуса. Такие порошки стоят недорого, но ситуации, когда их не оказывается под рукой именно в тот момент, когда хозяйка задумала испечь торт или печенье, случаются достаточно часто. Тогда перед кулинаром встает дилемма: отказаться от затеи или сделать разрыхлитель в домашних условиях. Целесообразно пойти по второму пути, так как процесс приготовления пекарского порошка прост, и почти на каждой кухне найдутся ингредиенты, которые для этого могут потребоваться.
Особенности приготовления
Современные разрыхлители для теста могут иметь различный состав. Иногда главным компонентом выступает карбонат аммония, который под воздействием температуры выше 60 градусов разлагается с образованием углекислоты, которая и разрыхляет тесто. Однако чаще в качестве источника углекислоты используют соду. Она выделяет нужно вещество, взаимодействуя с кислотами. Чаще всего производители разрыхлителей смешивают ее с лимонной кислотой, обычно дополняя состав мукой или крахмалом, которые призваны минимизировать контакт активных компонентов друг с другом. Именно на их основе готовится разрыхлитель на домашней кухне. Для получения ожидаемого результата нужно знать несколько важных моментов.
- Для того чтобы разрыхлителя в тесте не оказалось слишком мало или, напротив, много, нужно знать правильные пропорции. На пакетике с магазинным разрыхлителем почти всегда указано, на какое количество муки рассчитано его содержимое. При использовании домашнего разрыхлителя его расход нужно будет подсчитать самостоятельно. Обычно на 1 кг муки требуется столько разрыхлителя, сколько содержит в себе 1-1,5 чайные ложки соды. За основу берутся ложки емкостью 5 мл. В одной такой ложке помещается 11-12 г соды.
- Готовя домашний разрыхлитель, пользоваться можно только абсолютно сухой посудой. Если на него попадет хоть капля влаги, произойдет реакция, и труд хозяйки окажется напрасным.
- Готовя разрыхлитель сразу на несколько раз, в состав целесообразно ввести муку или крахмал, которые помешают соде и лимонной кислоте вступить в реакцию раньше времени.
- Лимонную кислоту можно заменить и другими кислыми компонентами, например, мелко смолотыми кислыми ягодами, но их потребуется значительно больше. Иногда также используют винный камень, но этот компонент имеется далеко не на каждой кухне.
Хранить домашний разрыхлитель необходимо в сухой и плотно закрытой банке, чтобы в нее не попадала влага. Иногда в банку кладут кусочек сахара, чтобы он впитывал влагу и сохранял сухими остальные ингредиенты.
Врачи отмечают, что использование разрыхлителей в выпечке играет важную роль в создании легкой и воздушной текстуры теста. Для тех, кто предпочитает готовить дома, существует несколько простых способов сделать разрыхлитель самостоятельно. Один из наиболее распространенных рецептов включает в себя смешивание соды и лимонного сока или уксуса. В этом случае сода, реагируя с кислым компонентом, выделяет углекислый газ, который и способствует поднятию теста. Также можно использовать комбинацию пищевой соды и кукурузного крахмала, добавив немного соли. Врачи подчеркивают, что такие домашние разрыхлители не только эффективны, но и позволяют контролировать состав ингредиентов, что особенно важно для людей с аллергиями или особыми диетическими потребностями.
Простой рецепт разрыхлителя
Состав:
- сода – 12 г;
- лимонная кислота – 4-6 г.
Способ приготовления:
- Отмерьте нужное количество ингредиентов.
- Если лимонная кислота у вас в кристаллах, измельчите ее до состояния порошка с помощью кофемолки.
- Смешайте соду с лимонной кислотой. Для максимально равномерного смешивания их рекомендуется всыпать в небольшую банку или пузырек, плотно закрыть емкость и интенсивно ее потрясти.
Из указанного в рецепте количества продуктов выйдет ровно столько разрыхлителя, сколько нужно для приготовления выпечки из 1 кг муки. Если выпечка готовится с добавлением кисломолочных продуктов, лимонной кислоты берут всего 4 г. Если таких продуктов в составе теста нет, целесообразно взять ее побольше (5-6 г), иначе может остаться содовый привкус.
Читайте также:
Разрыхлитель для теста с крахмалом
Состав:
- картофельный крахмал – 36 г;
- сода – 30 г;
- лимонная кислота – 12 г.
Способ приготовления:
- Отмерив нужное количество каждого продукта, смешайте их друг с другом.
- Просейте получившуюся смесь через мелкое сито 2-3 раза. Эта манипуляция позволит достичь равномерного распределения всех компонентов.
- Пересыпьте разрыхлитель в сухую банку, плотно ее закройте.
Для приготовления выпечки на 1 кг муки нужно будет взять 30-40 г получившегося разрыхлителя. В одной чайной ложке содержится около 8 г этого продукта. Значит, на 1 кг муки потребуется 4-5 чайных ложек приготовленной смеси.
Многие кулинары, особенно те, кто предпочитает готовить дома, часто задаются вопросом о том, как сделать разрыхлитель для теста самостоятельно. В интернете можно найти множество рецептов и советов. Одни утверждают, что достаточно смешать соду с лимонным соком или уксусом, чтобы получить эффективный разрыхлитель. Другие рекомендуют использовать комбинацию соды, лимонной кислоты и крахмала. Такой домашний разрыхлитель не только легко готовится, но и позволяет контролировать состав, избегая лишних добавок. Люди отмечают, что выпечка с использованием самодельного разрыхлителя получается легкой и воздушной. Многие кулинары делятся своими успехами и экспериментами, что вдохновляет других пробовать новые рецепты. В целом, создание разрыхлителя в домашних условиях становится не только практичным, но и увлекательным процессом.
Разрыхлитель для теста с мукой
Состав:
- мука пшеничная – 61 г;
- сода – 24 г;
- лимонная кислота – 15 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Измельчите в кофемолке лимонную кислоту.
- Перемешайте все компоненты, пару раз просейте их.
- Поместите смесь в чистую сухую банку, плотно ее закройте и уберите на хранение.
На 1 кг муки потребуется взять половину получившегося пекарского порошка. Это 50 г или 4,5 чайные ложки.
-
Читайте также:
Видео: как сделать разрыхлитель своими руками
https://youtube.com/watch?v=AU95EBwuItU%3Ffeature%3Doembed
Приготовление разрыхлителя своими руками не станет сложной задачей даже для неопытного кулинара. Дорогих или редких продуктов для этого не потребуется. Если точно отмерить количество компонентов и тщательно их перемешать, результат вас не разочарует.
Вопрос-ответ
Чем можно заменить 1 чайную ложку разрыхлителя?
Заменять в отношении: одна чайная ложка разрыхлителя = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса. Добавляем соду – к сухим ингредиентам, уксус — к жидким, или гашеную соду сразу в готовое тесто. Неразложившаяся сода придаёт выпечке жёлто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус.
Чем заменить разрыхлитель для теста в домашних условиях?
Наиболее доступный вариант —приготовить смесь, аналогичную промышленному разрыхлителю, самому. Для этого вам потребуются сода, лимонная кислота и пшеничная мука (или крахмал). Пропорции таковы: пять столовых ложек соды, три столовые ложки лимонной кислоты, 12 столовых ложек муки.
Как сделать свой собственный домашний разрыхлитель?
Чтобы сделать свой собственный разрыхлитель – некоторые говорят, что с меньшим металлическим оттенком, чем у коммерческого – смешайте одну часть пищевой соды с одной частью кукурузного крахмала и двумя частями винного камня . Например: 1/4 чайной ложки пищевой соды + 1/2 чайной ложки винного камня + 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала = 1 чайная ложка домашнего разрыхлителя.
Что входит в состав разрыхлителя для выпечки?
«Разрыхлителем теста» или «пекарским порошком» в торговле называют многокомпонентный химический разрыхлитель. Его примерный состав: гидрокарбонат натрия (сода), мука, лимонная кислота (в качестве регулятора кислотности).
Советы
СОВЕТ №1
Для приготовления разрыхлителя в домашних условиях смешайте 1 часть пищевой соды с 2 частями лимонной кислоты. Эта комбинация будет эффективно работать в качестве разрыхлителя, когда вы добавите ее в тесто вместе с жидкими ингредиентами.
СОВЕТ №2
Если у вас нет лимонной кислоты, вы можете использовать уксус. Смешайте 1 чайную ложку соды с 1 чайной ложкой уксуса. Эта реакция создаст углекислый газ, который поможет тесту подняться.
СОВЕТ №3
Для более длительного хранения разрыхлителя, вы можете приготовить его в больших количествах. Смешайте 1 часть соды, 2 части лимонной кислоты и 2 части кукурузного крахмала. Крахмал поможет предотвратить слипание компонентов и продлит срок хранения смеси.
СОВЕТ №4
Обязательно добавляйте разрыхлитель в тесто сразу перед выпечкой, чтобы сохранить его активные свойства. Если разрыхлитель долго стоит в тесте, он может потерять свою эффективность и не обеспечить нужный подъем.
