Все сорта красной смородины хороши для приготовления домашнего вина. Оно может быть сухим, полусладким, десертным. Любое будет иметь приятный тонкий вкус и красноватый оттенок, который со временем может слегка порыжеть. Единственный недостаток напитка – слабо выраженный аромат, из-за чего его часто купажируют.
Особенности технологии
Красная смородина – одна из любимых ягод виноделов, так как выход готового напитка из него очень большой и испортить его сложно, особенно если придерживаться несложных правил.
- Для того чтобы ягода забродила, необходимы дрожжи. Вариантов их раздобыть несколько: приобрести чистые винные дрожжи и применять в соответствии с инструкцией на упаковке, сделать винную закваску самостоятельно и добавлять из расчета 200–300 мл на 10 литров жидкости (чем больше сахара и дрожжей, тем крепче будет вино), положиться на бактерии, живущие на поверхности ягод. Если в рецепте нет указания о необходимости добавления дрожжей или закваски, значит, предполагается, что всю работу сделают именно эти бактерии. В этом случае мыть ягоды нельзя, не подойдут для вина и собранные после дождя. Если у вас именно мытая смородина, а вино сделать хочется, воспользуйтесь самодельными или покупными дрожжами, даже если в рецепте на них нет никакого указания.
- Только спелая, перезрелая ягода годится для виноделия. Красной смородины это тоже касается. Собирать на вино ее нужно лишь тогда, когда она станет прозрачной и посветлеет.
- Независимо от того, моете вы ягоды или нет, их необходимо освободить от веточек, листочков, плодоножек: они придадут вину терпкий вкус, что нежелательно.
- Сок из красной смородины выжимают почти сразу, помяв ее и добавив воду (буквально 200–300 мл на килограмм ягоды). При желании получить чуть больше сока можно вместе с водой добавить сахар (150 г на килограмм исходного сырья) и винные дрожжи (все сразу), поставить в темное теплое место в емкости, накрытой марлей, на неделю. Все это время мезгу нужно дважды в день перемешивать, чтобы поддержать брожение и не допустить появления плесни. Потом мезгу следует поместить в полотняный мешочек и под прессом выдавить сок. В первом случае из 10 кг ягод получится 6–6,5 литров чистого смородинового сока, во втором – 6,5–7 литров.
- После того как сок готов, нужно добавить остальные ингредиенты согласно рецепту. При этом надо учитывать, что часть их была использована на предыдущем этапе приготовления вина. После этого все помещают в большую бутыль с гидрозатвором, который с успехом может заменить резиновая перчатка с проколотым иглой пальцем.
- После завершения активного брожения необходимо подождать еще 2–3 недели, пока не выпадет осадок, а вино не осветлится. Если перелить вино в бутылки раньше, получится «шипучка» с сомнительным вкусом. По этой же причине нужно стремиться, чтобы в бутылки не попало осадка.
Слить вино, чтобы оставить на дне осадок, проще всего через резиновую трубочку: если один ее конец поместить в сосуд с вином, другой – в бутылку, стоящую ниже, вино само благополучно потечет по трубочке, подчиняясь известному из школьного курса физики правилу сообщающихся сосудов.
Врачи отмечают, что вино из красной смородины, приготовленное в домашних условиях, может быть не только вкусным, но и полезным. Красная смородина богата витаминами, особенно витамином C, а также антиоксидантами, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния организма. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного употребления алкогольных напитков, даже если они приготовлены из натуральных ингредиентов. Умеренность является ключевым фактором для сохранения здоровья. Кроме того, важно следить за качеством используемых ягод и соблюдать санитарные нормы при приготовлении, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. В целом, домашнее вино из красной смородины может стать интересным дополнением к рациону, если его употреблять с осторожностью.
Рецепт столового вина из красной смородины
Состав:
- смородина красная – 5 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 1,5 кг;
- винная закваска – 200 мл.
Способ приготовления:
- Промойте смородину, дайте стечь воде.
- Пропустите ягоду через соковыжималку или измельчите в блендере, выжмите сок.
- Подогрейте воду до 70 градусов, смешайте с сахаром.
- Смородиновый сок поместите в бутыль для брожения, залейте сиропом, влейте закваску, наденьте на бутыль гидрозатвор, поместите в темное помещение, в котором стоит температура около 20–24 градусов.
- Наблюдайте за поведением жидкости. Когда завершится брожение и выпадет осадок (произойдет это примерно через месяц или чуть позже), разлейте по бутылкам, плотно их закупорьте и уложите в прохладном помещении на хранение.
- Подождите еще пару месяцев, пока вино созреет, и употребляйте, не забывая, что все хорошо в меру.
Вино по этому рецепту получается легкое, до 12 градусов, с приятной кислинкой. Из приведенного количества ингредиентов его должно получиться около 8 литров.
Крепленое вино из красной смородины
Состав:
Читайте также:
- красная смородина – 10-литровое ведро;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 3 л;
- винная закваска – 250 мл;
- водка – 2,5 л;
- молоко – 200 мл.
Способ приготовления:
- Помойте, переберите ягоды, дайте стечь воде.
- Как следует спрессуйте смородину, сложите в эмалированный таз или бак.
- Сварите сахарный сироп, остудите его до 70 градусов, залейте им ягоду.
- Влейте закваску.
- Накройте тканью и поставьте на 3 дня в теплое место. Дважды в день перемешивайте деревянной ложкой мезгу.
- Переместите в стеклянную бутыль, влейте водку, настаивайте неделю.
- Добавьте молоко и дождитесь, пока напиток осветлится.
- Слейте вино, оставив на дне осадок, разлейте по бутылкам.
Получится 10 литров вина крепостью 15–18 градусов, с умеренным содержанием сахара и не слишком кислое.
Вино из красной смородины в домашних условиях привлекает внимание многих любителей виноделия. Люди отмечают его яркий, насыщенный вкус и приятный аромат, который напоминает летние ягоды. Процесс приготовления не требует особых навыков, что делает его доступным для начинающих. Многие делятся своими рецептами, в которых используют не только ягоды, но и различные добавки, такие как мята или корица, чтобы придать напитку уникальный оттенок.
Некоторые виноделы отмечают, что вино из красной смородины отлично подходит для подачи к десертам и сырам, подчеркивая их вкус. Однако, несмотря на простоту рецепта, важно соблюдать пропорции и следить за процессом ферментации, чтобы достичь желаемого результата. В целом, домашнее вино из красной смородины становится все более популярным, и многие с удовольствием экспериментируют с его приготовлением, радуя себя и близких оригинальным напитком.
Ароматное вино из красной смородины
Состав:
- красная смородина – 1,5 кг;
- черная смородина – 2,5 кг;
- рябина черноплодная – 2,5 кг;
- виноград темный – 2,5 кг;
- малина – 0,5 кг;
- изюм темный – стакан;
- сахар – 2,5 кг;
- вода – 5 л.
Способ приготовления:
- Ягоды, не моя их и не дробя, засыпьте в стеклянную бутыль.
- Сварите из 1,5 килограмма сахара и 5 литров воды сироп, залейте им ягоды. Если ягоды прикрыты не полностью, добавьте еще воды. Поставьте гидрозатвор.
- Держите бутыль в течение двух месяцев в теплом затемненном помещении.
- Слейте жидкость. Спрессуйте ягоды, выжав как можно больше сока, добавьте его к слитой жидкости. Профильтруйте все еще раз и верните в бутыль, в которой все бродило, добавив оставшийся сахар и изюм.
- Вино должно находиться под гидрозатвором до окончания повторного брожения, то есть еще 3–4 недели. По истечении этого времени слейте вино так, чтобы освободить его от осадка. Храните в прохладном месте в хорошо закупоренных бутылках.
Спустя полтора месяца после того, как вино разлито по бутылкам, оно готово. Продукт имеет богатый вкус, насыщенный аромат. Букет этого купажированного вина мало кого оставит равнодушным. Изысканный напиток с гармоничным букетом, приготовленный в домашних условиях, не имеет альтернативы среди продающихся в супермаркете. Он уникален, им можно с гордостью угощать гостей.
С красной смородиной можно сочетать и другие ягоды и фрукты: вишню, крыжовник, яблоки. Путем экспериментов удастся получить оригинальный напиток, который не уступит тем, рецепты которых собраны в данном материале.
-
Читайте также:
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
7.52%
-
Читайте также:
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
Яблочное
-
Читайте также:
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Красная смородина
Вопрос-ответ
https://youtube.com/watch?v=6MDXom0M1BI
Как выбрать качественные ягоды для приготовления вина?
При выборе ягод для вина из красной смородины следует обращать внимание на их спелость и целостность. Ягоды должны быть ярко-красного цвета, без признаков гнили или плесени. Лучше всего использовать свежие, только что собранные ягоды, так как они сохраняют максимальное количество сахара и аромата.
Какой процесс ферментации необходим для вина из красной смородины?
Ферментация вина из красной смородины начинается с добавления сахара и дрожжей к подготовленным ягодам. Смесь должна быть помещена в емкость с гидрозатвором, чтобы избежать попадания воздуха. Процесс ферментации обычно длится от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и активности дрожжей. Важно следить за уровнем сахара и при необходимости добавлять его для достижения желаемой сладости.
Как долго нужно выдерживать вино перед употреблением?
Вино из красной смородины рекомендуется выдерживать не менее 3-6 месяцев перед употреблением. Это позволяет улучшить его вкус и аромат, а также смягчить возможную терпкость. Важно хранить вино в темном и прохладном месте, чтобы избежать воздействия света и температуры на его качество.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина тщательно выберите ягоды. Красная смородина должна быть спелой и свежей, без признаков гнили или плесени. Это обеспечит высокое качество конечного продукта и насыщенный вкус.
СОВЕТ №2
Обязательно используйте стерилизованные ёмкости и инструменты для приготовления вина. Это поможет избежать попадания нежелательных бактерий и грибков, которые могут испортить ваше вино.
СОВЕТ №3
Следите за температурой ферментации. Оптимальная температура для брожения красной смородины составляет 18-24°C. Слишком высокая или низкая температура может негативно сказаться на процессе и вкусе вина.
СОВЕТ №4
Не спешите с дегустацией. После завершения брожения дайте вину настояться в течение нескольких месяцев. Это позволит вкусам и ароматам лучше смешаться и созреть, что значительно улучшит качество конечного продукта.
