Засолка – один из самых традиционных способов заготовки грибов впрок. Особенно просто заготавливать таким методом боровики, не обладающие едким соком и, соответственно, не требующие длительной подготовки. Так что если вы не знаете, как засолить белые грибы на зиму, и вообще никогда не занимались консервацией грибов, то это не проблема: изучив технологию и рецепты приготовления, вы наверняка справитесь с этой задачей.
Особенности технологии
- Важное значение имеет место сбора белых грибов. Неподходящими считаются зоны соснового бора, расположенные в относительно небольшом отдалении от оживленных автомобильных трасс и промышленных зон. Причина заключается в способности грибов впитывать и накапливать токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов. Такие грибы непригодны в пищу. Поэтому для засолки боровики нужно собирать вдали от населенных пунктов. По этой же причине их не стоит покупать с рук у незнакомых людей, ведь неизвестно, какое место они выбрали для «тихой охоты».
- Белые грибы относятся к 1-й категории и не требуют длительного вымачивания. Однако и они нуждаются в предварительной обработке. Холодная обработка предполагает очистку грибов от лесного мусора и грязи, удаление поврежденных участков, мытье, сортировку и нарезание на кусочки, если грибы очень большие. Термическая обработка предполагает варку грибов в соленой воде. Порой требуется минимальная обработка, когда воду с грибами доводят до кипения и сливают. Иногда после этого грибы отваривают в течение 15–20 минут, в зависимости от их размера. Подробные указания на степень обработки имеются в рецептах.
- Добавление в грибы при засолке небольшого количества лимонной кислоты позволит сохранить их цвет. Обычно на килограмм грибов хватает 2 г кислоты. К тому же она улучшит их сохранность и придаст приятную кислинку, едва заметную.
- Важное значение имеет и подготовка емкости для засолки боровиков. Традиционно их засаливают в бочках или кадках, лучше дубовых. Перед засолкой их моют, наполняют на четверть горячей водой и оставляют так на какое-то время. Некоторые помещают в воду горячий металлический предмет, что позволяет поддерживать температуру воды более длительное время. Затем воду сливают и ждут, когда бочка подсохнет. Также можно засаливать боровики в эмалированных ведрах и кастрюлях, в которых перед этим достаточно прокипятить воду. Самый распространенный выбор горожан – банки. Их нужно простерилизовать в духовке или на пару.
- Есть засоленные белые грибы можно не сразу. В зависимости от способа засолки ждать нужно от 20 до 40 дней. Горячая засолка позволяет попробовать грибы чуть раньше, холодная требует большего времени.
Хранить соленые белые грибы можно только в прохладном месте, при температуре не выше 8 градусов. В сельской местности им чаще всего служит погреб, горожане вынуждены пользоваться холодильником.
Врачи рекомендуют подходить к процессу засолки белых грибов с особой осторожностью, учитывая их питательные свойства и возможные риски. При правильной обработке и хранении грибы могут стать вкусным и полезным дополнением к зимнему рациону. Важно тщательно очищать и проверять грибы на наличие повреждений, так как это может повлиять на их безопасность. Специалисты советуют использовать только свежие и здоровые экземпляры, избегая тех, что могут быть заражены паразитами. Также стоит обратить внимание на пропорции соли, так как избыток может негативно сказаться на здоровье, вызывая отеки и повышенное давление. Правильное соблюдение рецептуры и условий хранения позволит сохранить все полезные свойства грибов и избежать пищевых отравлений.
Засолка белых грибов холодным способом
Состав (на 10-литровую емкость):
- белые грибы – 5 кг;
- соль каменная – 120 г;
- чеснок – 10 зубчиков;
- листья дуба – 25 шт.;
- листья вишни – 25 шт.;
- зонтики укропа – 10 шт.;
- листья хрена – 6 шт.
Способ приготовления:
- Почистите боровики, отберите на засолку самые мелкие, крупные разрежьте на несколько частей или оставьте только шляпки.
- Положите грибы в слегка подсоленную воду (чайная ложка на 2 л воды), подогрейте ее, не доводя до кипения.
- Слейте воду, дайте грибам немного обсохнуть.
- Чеснок почистите, нарежьте тонкими пластинами.
- Соцветия укропа разделите на тонкие веточки с семенами.
- Листья хрена, дуба и вишни вместе с укропом обдайте кипятком.
- Подготовьте емкость для засаливания. На дно ее положите лист хрена, высыпьте ложку соли.
- Выложите слоями грибы, пересыпая каждый слой солью, перекладывая укропом, чесноком, пряными листьями. На килограмм грибов используйте не меньше столовой ложки соли. На дно лучше класть наиболее крупные грибы шляпками вниз.
- Накройте верхний слой марлей. Сверху можно посыпать небольшим количеством сухой горчицы, чтобы грибы не плесневели, но это не обязательно. Положите на грибы тарелку или плоский круг, придавите грузом. При необходимости рассол, если его будет выделяться слишком много, можно сливать, а освободившееся место заполнять новыми грибами.
Есть засоленные холодным способом белые грибы можно только через 40 дней. Перед этим их нужно будет хорошо промыть в проточной воде.
Засолка белых грибов горячим способом (можно в банках)
Состав (на 3 л):
Читайте также:
- белые грибы – 3 кг;
- соль – 100 г;
- вода – 2 л;
- гвоздика – 10 шт.;
- семена укропа – 10 г;
- перец душистый горошком – 10 шт.;
- листья смородины – 6 шт.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, добавив в нее две столовые ложки соли.
- Положите в воду укроп, гвоздику и перец, погрузите в нее грибы и варите в течение 15–25 минут, пока боровики не осядут на дно, а рассол не станет прозрачным.
- Обдайте кипятком листья смородины.
- Боровики откиньте на дуршлаг и остудите, рассол сохраните.
- Выкладывайте боровики слоями в эмалированную, керамическую или деревянную емкость, пересыпая солью и перекладывая смородиновыми листьями.
- Залейте грибы рассолом, отмерив его пол-литра. Уберите в холодильник или подвал, предварительно прикрыв марлей или пластиковой крышкой.
Таким способом можно солить белые грибы и в банках. В частности, количества указанных в рецепте ингредиентов достаточно для того, чтобы наполнить трехлитровую банку или три литровых. Заготовленные таким способом грибы можно есть уже через три недели. Перед подачей необходимо их промыть. Для лучшей сохранности грибов при засолке их в банках можно влить сверху немного растительного масла.
Соление белых грибов на зиму — это традиционный способ заготовки, который вызывает много обсуждений среди любителей грибной кулинарии. Многие отмечают, что белые грибы, благодаря своему насыщенному вкусу и аромату, идеально подходят для этого метода. Существует множество рецептов, и каждый делится своими секретами. Одни предпочитают солить грибы холодным способом, добавляя в рассол укроп и чеснок, другие — горячим, с добавлением лаврового листа и перца.
Некоторые советуют предварительно отваривать грибы, чтобы убрать горечь, а другие уверены, что это лишнее. Важным моментом является правильное соотношение соли: слишком много — испортит вкус, слишком мало — не даст нужной консервации. Также стоит помнить о стерилизации банок, чтобы избежать порчи заготовок. В итоге, каждый находит свой идеальный рецепт, который передается из поколения в поколение, и делится им с друзьями и близкими, создавая атмосферу уюта и тепла в зимние вечера.
Как солить белые грибы на зиму в банках: простой рецепт
Состав (на 9 л):
- белые грибы – 5 кг;
- соль каменная – 0,25 кг;
- растительное или топленое масло – 0,18 л.
Способ приготовления:
- Промытые и нарезанные небольшими кусками грибы положите в воду, растворив в ней соль (50 г соли на 5 л воды).
- Отварите грибы до полуготовности (для этого их нужно варить примерно 10 минут).
- Промойте грибы в проточной воде. Когда вода стечет, переложите их в литровые или трехлитровые банки, через каждые 5 см посыпая солью (на литровую банку нужно использовать не меньше столовой ложки соли, но не более полутора столовых ложек).
- Прокипятите полиэтиленовые крышки, сложите их пополам и еще раз пополам – они будут пружинить. Положите сверху грибов в каждую банку по одной такой крышке, придавите их, закрыв каждую банку капроновой крышкой с дырочками (такие обычно используют для слива воды из банок при консервации). Оставьте на две недели в прохладном месте.
- Выньте из банок крышки, сверху грибы залейте маслом. Закройте чистыми пластиковыми крышками без отверстий. Оставьте на хранение в холодильнике.
Пробу с грибов можно снять через пару недель после выполнения последней манипуляции.
Засолка белых грибов сухим способом
Состав (на 3 л):
- грибы – 2 кг;
- соль – 0,3 кг.
Способ приготовления:
- Нарежьте грибы тонкими пластинами, подсушите, разложив на плоской поверхности.
- Положите грибы в таз, смешайте со стаканом соли и разложите по банкам или другим стеклянным емкостям. Сверху засыпьте оставшейся солью.
- Закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.
Такие грибы хорошо использовать для приготовления супов и других блюд.
Как лучше приготовить белые грибы?
Пожарить
22.44%
Приготовить с картошкой
13.46%
Засолить/замариновать
-
Читайте также:
37.16%
Сварить суп
17.77%
Есть другие блюда, еще вкуснее
9.16%
Проголосовало:
557
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Белые грибы
Вопрос-ответ
Сколько соли на белые грибы?
Грибы вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.
Нужно ли отваривать белые грибы?
Поэтому что бы вы ни готовили, предварительно белые грибы лучше отварить, чтобы максимально очистить их от токсинов и обезопасить себя от отравления. И конечно, они не относятся к продуктам, которые можно употреблять сырыми – без термической обработки.
Сколько держать белые грибы в соленой воде?
Сколько и как варить белые грибы После этого грибы стоит нарезать кусочками равного размера и сначала замочить в соленой воде. Замачивать надо недолго — минимум 30 минут, максимум 1 час.
Как лучше сохранить белые грибы на зиму?
Белые грибы нужно замораживать сырыми. То есть их не нужно отваривать перед заморозкой и не нужно даже мыть. Просто снимаете листики-палочки после сбора, удаляете землю. И раскладываете на противне или подносе в один слой.
Советы
СОВЕТ №1
Перед засолкой белых грибов обязательно тщательно их очистите от загрязнений и повреждений. Используйте мягкую щетку или влажную тряпку, чтобы удалить грязь, но не замачивайте грибы в воде, чтобы они не впитали лишнюю влагу.
СОВЕТ №2
Для засолки выбирайте только свежие и молодые грибы. Старые или поврежденные грибы могут испортить весь процесс и привести к неприятному вкусу. Обратите внимание на цвет и запах: грибы должны быть приятными на вид и не иметь посторонних запахов.
СОВЕТ №3
Используйте правильные пропорции соли. Обычно на 1 кг грибов требуется около 50-70 г соли. Это поможет сохранить грибы и придаст им необходимый вкус. Не забывайте, что можно добавлять и специи, такие как лавровый лист, перец или чеснок, для улучшения аромата.
СОВЕТ №4
После засолки храните грибы в прохладном месте, например, в подвале или холодильнике. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом, чтобы избежать появления плесени. Регулярно проверяйте заготовки и при необходимости добавляйте соль или рассол.
