Какая часть говядины лучше для борща: наваристого и ароматного

Основа вкусного борща — наваристый, в меру жирный бульон. Традиционно для его приготовления используется говядина.

Какую часть говяжьей туши выбрать

Для борща необходимо выбирать куски говяжьей туши, в которых есть кость или жировые прослойки. В результате получается ароматный бульон с выраженным вкусом. Наилучшим образом подходят следующие части говяжьей туши:

• грудинка. Этот кусок делится на три части: передняя, ядро и средняя. Для борща подойдёт жирная передняя часть или ядро, имеющее и жировую прослойку и кость. Именно с них получается насыщенный бульон. От выбора ядра лучше отказаться, так как мясо в нем слишком постное;
• лопатка. Это одна из частей окорока, расположенная рядом с плечом. Мясо содержит небольшой процент жира и сухожилий, а значит из него получится идеальный прозрачный бульон для борща с низким содержанием жира;
• ребра. В них содержится много жира, костей и грубых волокон. При длительной варки мясо легко отстает от костей, а бульон получается крепким и ароматным;
• вырезка. Это мясо крайне редко используется для приготовления борща, так как не имеет жировых прослоек и костей. Но такой вариант является незаменимым для приготовления блюда, предназначенного людям с проблемами ЖКТ или маленьким детям. Бульон получается прозрачным, без жира.

Справка! В магазине можно найти готовые наборы кусков говядины для варки бульона. Как правило, качество таких полуфабрикатов сильно уступает куску говядины, разделанной самостоятельно.

Врачи и диетологи единодушны в том, что для приготовления борща лучше всего использовать мясо с высоким содержанием жира и соединительных тканей. Наиболее подходящими частями говядины считаются грудинка и лопатка. Эти части мяса обеспечивают необходимую жирность и наваристость, что делает борщ более насыщенным и ароматным. Грудинка, благодаря своему составу, придаёт блюду особую мягкость и сочность, а лопатка добавляет богатый вкус. Кроме того, использование этих частей способствует образованию густого бульона, что является важным аспектом традиционного борща. Врачи также отмечают, что такие виды мяса содержат полезные микроэлементы и витамины, что делает борщ не только вкусным, но и питательным.

КАКУЮ ЧАСТЬ ГОВЯДИНЫ ВЫБРАТЬ // МЯКОТЬ ОКОРОКА

Советы по выбору мяса

Выбрать качественную говядину можно, руководствовались следующими советами:

• между замороженным и охлажденным мясом, лучше отдавать предпочтение последнему варианту;
• приобретать мясо следует на рынке или в специализированном магазине. Качество продукта в супермаркетах гораздо ниже;
• обратить внимание на цвет. Мякоть должна быть насыщенно-красной, но не бурой или бордовой. Жировая прослойка — белая или нежно кремовая. Небольшой желтый оттенок допускается у скота, выращиваемого на зерне. Выражено жёлтый жир у старого животного или мяса, имеющего длительный срок хранения;
• убедиться в свежести мяса. Качественный продукт, после нажатия на него пальцем, быстро восстанавливается. На лежалом куске остаются вмятины, которые не исчезают со временем;
• понюхать выбранный кусок. Правильный запах — «съедобный», без кислоты или других неприятных ощущений;
• при покупке замороженной говядины обратить внимание на цвет мякоти, он должен быть ярким, срез края — ровным, а при постукивании звук ровный и отчетливый;
• при возникновении любых сомнений или при покупке в новом месте, желательно попросить у продавца сопроводительные документы на мясную продукцию.

Важно! Перед варкой бульона, замороженную говядину необходимо разморозить. Для этого необходимо оставить ее на несколько часов в холодильнике, а затем при комнатной температуре. Ускорение процесса с помощью горячей воды или микроволновки отразится на вкусе готового бульона.

При выборе мяса для борща многие кулинары советуют использовать говядину, но не всякая часть подходит для этого блюда. Наиболее популярными являются грудинка и лопатка. Грудинка, благодаря своему высокому содержанию жира, придаёт борщу насыщенный вкус и аромат, а также делает его наваристым. Лопатка, с другой стороны, обладает более постным мясом, но при этом остаётся достаточно сочной, что также положительно сказывается на конечном результате. Некоторые хозяйки предпочитают комбинировать эти части, чтобы добиться идеального баланса между жирностью и вкусом. Важно помнить, что для получения действительно ароматного борща мясо следует варить на медленном огне, что позволяет всем ингредиентам раскрыть свои вкусовые качества.

Как сварить бульон для борща

Рекомендации опытных поваров для приготовления ароматного и наваристого бульона для борща:

• все специи и соль следует класть в кастрюлю в самом начале варки;
• время варки для крупного куска весом более 0,5 кг — около двух часов. Куски поменьше сварятся за 1-1,5 часа;
• если во время варки вода сильно выкипает, то ее необходимо регулярно доливать. Для этого используется кипяток;
• после окончания варки, бульон необходимо настоять около получаса под закрытой крышкой. После этого мясо можно вынимать из кастрюли;
• удобный способ варки бульона — использование мультиварки. Лучше всего для этого подходит программа «Тушение», время варки составит от 1,5 до 2 часов.

Для приготовления вкусного борща необходимо выбирать свежую говядину с костью или жиром. На основе такого куска получается вкусный и наваристый бульон.

Матрица продуктов:

Говядина

Борщ с говядиной _ СЕКРЕТ КРАСНОГО БОРЩА _ Borsch with beef meat

Вопрос-ответ

Какую говядину лучше брать для борща?

⠀ Традиционно для борща берут говяжью грудинку на кости. Идеально к ней добавить сахарную косточку (губчатую кость с хрящом и суставной головкой).

Первые блюда. Из какого мяса лучше готовить первое?

Какую часть говядины лучше всего отваривать?

Самыми желатиносодержащими считаются те отрубы (а точнее кости, хрящи, сухожилия), в которых больше всего соединительной ткани. Это, в первую очередь, тазовые кости и голяшки, задние и передние.

Какая часть говядины самая мягкая для варки?

Самое мягкое — вырезка, шея, толстый и тонкий край. Однако вкусные блюда можно приготовить из мяса с любой части туши — и сделать так, чтобы даже жесткие куски говядины стали нежными. Это мышца, которая расположена в поясничной части туши и практически не подвержена нагрузке.

Какая часть говядины вкусная вареная?

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте мясо с высоким содержанием жира, такое как грудинка или лопатка. Эти части говядины придают борщу насыщенный вкус и делают его более наваристым.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на кости. Использование костей, например, ребер или костной части лопатки, добавит вашему борщу богатый аромат и улучшит консистенцию бульона.

СОВЕТ №3

Не забывайте о времени приготовления. Для достижения наилучшего результата, варите мясо на медленном огне в течение 2-3 часов, чтобы оно стало мягким и отдало все свои соки в бульон.

СОВЕТ №4

Добавьте в борщ немного говяжьего сердца или языка. Эти части не только сделают блюдо более сытным, но и придадут ему уникальный вкус и текстуру.