Возможно, вам приходилось видеть шашлык, как будто покрытый темной глазурью, и хотелось приготовить такой же. Сделать это не сложно, важно лишь знать, что подобный эффект позволяет получить маринад для шашлыка с медом. Он дает возможность приготовить нежное мясо, ароматное, румяное, но в то же время не подгоревшее. Особенно хорошо соус с медом подходит для маринования свинины и курицы.
Особенности приготовления
Вариантов медового маринада существует несколько. Одни из них больше подходят для мяса птицы, другие – для свинины. Состав и технология приготовления смесей для маринования мяса с целью последующей жарки его на углях могут иметь некоторые отличия. Однако существует несколько общих моментов, которые не помешает знать кулинару независимо от того, по какому именно рецепту он хочет сделать медовый маринад для шашлыка и замариновать в нем мясо.
- Медовый маринад считается наиболее подходящим для мяса птицы и свинины.
- Не стоит опасаться, что мед сделает мясо слишком сладким. Сладость нейтрализуется специями и кислотами, входящими в состав маринада, а также овощами, имеющими выраженный вкус. В итоге остаются лишь едва уловимые сладковатые нотки и неповторимый тонкий аромат.
- Мед, не будучи дополненным уксусом, лимоном и другими кислыми ингредиентами, не позволяет замариновать мясо быстро. Куриные окорочка в нем обычно оставляют мариноваться в течение всей ночи. Куриному филе потребуется 3-4 часа. Свинина, замаринованная в простом маринаде из меда, будет готова к жарке на углях только через 8-10 часов. Если в состав маринада входят продукты, ускоряющие процесс расщепления мясных волокон, время нахождения мяса в маринаде нужно определять, ориентируясь на указания в конкретном рецепте.
- Мед для приготовления маринада растапливают до жидкого состояния или растирают его с солью, благодаря чему он становится более жидким даже без подогревания.
- Под воздействием высоких температур при жарке шашлыка лед утрачивает свои полезные свойства. Полезнее замаринованный в нем шашлык не станет. Мед включают в состав маринада не для повышения пользы готового блюда, а для придания ему уникального вкуса и неповторимого вида.
- Шашлык, замаринованный в меде, подгорает быстрее, чем замаринованный в уксусе или другом традиционном составе, поэтому при жарке его на углях за ним нужно внимательно следить, не забывая регулярно переворачивать. Однако постоянно вертеть шампуры не стоит, иначе мясо может получиться сухим.
- Шашлык нельзя мариновать в алюминиевых емкостях. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества.
Выбирая маринад для шашлыка на основе меда, ориентируйтесь на свой вкус. Даже если маринад предназначен для свинины, в нем можно замариновать курицу, подобрав подходящие специи. Аналогичным способом можно адаптировать под свинину куриный маринад.
Врачи отмечают, что правильный маринад играет ключевую роль в приготовлении шашлыка, особенно когда речь идет о добавлении меда. Мед не только придаёт мясу уникальный сладковатый вкус, но и способствует его размягчению благодаря содержащимся в нём ферментам. Это особенно важно для более жестких видов мяса, таких как свинина или говядина.
При приготовлении маринада с медом рекомендуется сочетать его с кислым компонентом, например, лимонным соком или уксусом, что помогает сбалансировать сладость и улучшить текстуру мяса. Врачи советуют также добавлять специи и травы, такие как чеснок, розмарин или тимьян, которые не только обогащают вкус, но и обладают антиоксидантными свойствами.
Важно помнить, что мариновать мясо следует не менее 2-3 часов, а лучше оставить на ночь, чтобы все ароматы и полезные вещества впитались. Таким образом, шашлык получится не только нежным и ароматным, но и более полезным для здоровья.
Универсальный маринад с медом и соевым соусом для курицы и свинины
Состав:
- мед – 60 мл;
- соевый соус – 100 мл;
- мята – 2 веточки;
- базилик – 2 веточки;
- специи для того вида мяса, которое маринуется – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, нарезав его подходящими для шашлыка кусками. Обычно это куски кубической формы весом примерно по 50 г. Важно, чтобы величина кусков была примерно одинаковая.
- Мед подогрейте на водяной бане или растопите в микроволновке, полейте им мясо.
- Влейте в емкость с мясом соевый соус, всыпьте специи.
- Перемешайте мясо руками, чтобы соус из сои и мед покрыли равномерно каждый кусок будущего шашлыка.
- Помойте мяту и базилик, оторвите листики и положите их в емкость с мясом. Сильнее измельчать зелень не нужно, иначе она может остаться на кусках мяса и начать подгорать во время его жарки на мангале.
- Перемешайте мясо еще раз.
- Уберите мясо в холодильник на ночь или даже на сутки. Свойство этого маринада заключается в том, что мясо в нем передержать сложно. Чем оно дольше лежит в медово-соевой смеси, тем нежнее и сочнее становится.
Количества ингредиентов, указанных в приведенном рецепте, хватит для того, чтобы замариновать 1 кг курятины или свинины. Если вы намерены пожарить больше шашлыка, увеличьте количество продуктов, сохраняя пропорции.
Маринад для шашлыка с луком, медом и горчицей
Состав:
Читайте также:
- мед – 100 мл;
- дижонская горчица – 100 мл;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- смесь перцев, паприка, соль – по вкусу;
- оливковое масло – 50 мл;
- сок лимона – 20 мл.
Способ приготовления:
- С лука снимите шелуху, нарежьте овощ кольцами толщиной около 3 мм. Помните их руками, чтобы выделился луковый сок.
- Мясо помойте, обсушите салфеткой. Удалите пленки и жилы. Нарежьте куски размером 4-5 см.
- Сложите мясо в посуду, в которой будете мариновать его на шашлык. Переложите к нему лук вместе с выделившимся из него соком. Посыпьте мясо специями. Солить его на данном этапе не стоит, так как соль вытягивает из продуктов влагу, делая их менее сочными.
- Перемешайте мясо с луком и специями.
- В отдельной емкости соедините растопленный до жидкого состояния мед, горчицу, масло и лимонный сок. Перемешайте продукты, чтобы получить однородный по консистенции соус.
- Перелейте соус к будущему шашлыку и еще раз хорошо перемешайте его руками.
- Накройте мясо тарелкой, сверху установимте груз. Уберите в прохладное место. За час до жарки на мангале подсолите продукт и перемешайте.
Замаринованное по данному рецепту куриное мясо будет можно жарить через 2-3 часа, свининой шашлык можно будет пожарить через 5-6 часов. Мясо можно оставить в данном маринаде на срок до 12 часов. Указанного в рецепте количества продуктов окажется достаточным, чтобы замариновать 2 кг мяса.
Маринад для шашлыка с медом завоевал популярность среди любителей барбекю благодаря своей способности придавать мясу невероятную нежность и аромат. Многие отмечают, что мед не только смягчает волокна мяса, но и добавляет ему легкую сладость, которая прекрасно сочетается с пряностями. Для приготовления такого маринада достаточно смешать мед с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и любимыми специями. Мясо, замаринованное в этой смеси, рекомендуется оставить на несколько часов, а лучше на ночь. В процессе жарки мед образует аппетитную карамельную корочку, которая делает шашлык особенно привлекательным. Люди делятся впечатлениями о том, как такой маринад превращает обычный шашлык в настоящий кулинарный шедевр, который приятно удивляет гостей на любом пикнике.
Простой рецепт медового маринада с горчицей для шашлыка
Состав:
- мед – 100 мл;
- столовая горчица – 50 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленное мясо сложите в миску.
- В отдельной емкости соедините мед и соль, разотрите их, чтобы мед стал более жидким.
- Добавьте горчицу, масло и пропущенный через пресс чеснок, а также пряности, подходящие соответственно к курице или свинине. Хорошо перемешайте.
- Обмажьте куски мяса подготовленным составом и оставьте мариноваться в нем в течение 5-10 часов в зависимости от вида используемого мяса.
В медово-горчичном маринаде мясо можно замариновать не только для жарки на мангале, но и для приготовления в духовке. Тогда мариновать его достаточно 30-60 минут. Маринада хватит на 1-2 кг шашлыка в зависимости от того, насколько щедро вы будете обмазывать им куски.
-
Читайте также:
Маринад с медом, томатами, горчицей и чесноком
Состав:
- мед – 3 ст. л.;
- помидоры – 0,3 кг;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- соль – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- зерновая горчица – 3 ст. л.;
- смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мед разотрите с солью.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, протрите через сито, чтобы получить сочное томатное пюре без семечек и шкурки.
- Смешайте томатное пюре с медом, горчицей и маслом.
- Добавьте перец и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
- Погрузите в соус порезанное на куски размером около 4 см мясо, перемешайте.
- Накройте мясо тарелкой, поставьте на нее банку с водой. Уберите миску в прохладное место.
Курицу в данном соусе маринуют от 2 до 6 часов, свинину от 4 до 12 часов. Надежнее всего остановиться на средних показателях: 4 и 8 часов соответственно.
Пряный маринад для шашлыка из свинины и курицы (с медом, соевым соусом, вином, лимоном и сметаной)
Состав:
- мед – 2 ст. л.;
- соевый соус – 100 мл;
- красное сухое вино – 180 мл;
- мацони или сметана – 100 мл;
- лимон – 1 шт.;
- лук – 0,4 кг;
- карри и сушеный имбирь – по 1 ч. л.;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- перец – на свой вкус.
Способ приготовления:
- Мясо, нарезанное подходящими для жарки шашлыка кусками, положите в миску, посыпьте специями. Добавьте сметану. Перемешайте руками, чтобы сметана со специями покрыла каждый ломтик.
- Нарежьте кольцами лук, подавите его для выделения сока, положите к мясу. Перемешайте его еще раз.
- В отдельной емкости приготовьте маринад, смешав растопленный мед с вином и соевым соусом. Добавьте к ним выжатый из двух лимонов сок и натертую с них цедру.
- Залейте шашлык маринадом, установите сверху гнет.
Курицу в данном маринаде нужно оставить на 3 часа. Чтобы замариновать свинину, времени понадобится вдвое больше.
-
Читайте также:
Маринад для куриного шашлыка с медом, имбирем, горчицей и соевым соусом
Состав:
- мед – 100 мл;
- дижонская горчица – 120 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- молотый имбирь – 10 г;
- виноградный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Растопите мед. Соедините его с маслом, соевым соусом, уксусом и горчицей, перемешайте состав.
- Курицу нарежьте порционными кусками, положите в миску. Посыпьте молотым имбирем и перцем, перемешайте.
- В миску с курицей влейте маринад, перемешайте ее еще раз.
Для жарки шашлыка на сковороде-гриль маринуйте курицу час, для приготовления шашлыка на мангале – 2-4 часа.
Маринад для шашлыка из свинины с медом и пивом
Состав:
- чеснок – 1 головка;
- темное пиво – 0,5 л;
- мед – 0,2 л;
- дижонская горчица – столовая ложка;
- соевый соус – 120 мл;
- оливковое масло – 60 мл;
- приправа для шашлыка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину, порезанную кусками по 50 г, посыпьте приправами, перемешайте.
- Растопите мед, смешайте его с горчицей, маслом, измельченным чесноком и соевым соусом. Разведите получившуюся смесь свежим пивом.
- Залейте мясо маринадом, поставьте в холодильник на ночь или даже на сутки.
В маринаде, приготовленном по данному рецепту, можно замариновать и рульку – получится потрясающе вкусно.
-
Читайте также:
Видео: рецепт шашлыка из свинины с медом и имбирем
https://youtube.com/watch?v=56-_3Ag3o6c%3Ffeature%3Doembed
Свинина на мангале: что вкуснее?
Стейки на решетке
43.9%
Мясо кусочками на шампурах
56.1%
Проголосовало:
82
Вопрос-ответ
Что дает мед в маринаде?
Он позволяет раскрыть всю вкусовую гамму курятины, а заодно, обеспечить аппетитную хрустящую корочку. При высокой температуре мед образует на мясе тонкую хрустящую корочку, которая не позволяет соку вытечь из мяса. Поэтому шашлык при использовании маринада для курицы с медом, получается особенно сочным.
Что нельзя добавлять в маринад для шашлыка?
Уксус. Причина, почему нельзя добавлять уксус в шашлык, во влиянии кислоты на мясо. Кислые фрукты и ягоды. Их не рекомендуется добавлять в маринад в больших количествах по той же причине, что и уксус. Зелень и сухие специи. Майонез. Соль. Сахар.
Нужно ли добавлять растительное масло в маринад для шашлыка?
Отсутствие растительного масла Кроме того, масло уменьшает слишком агрессивное воздействие кислоты в маринаде. Специи и пряности гораздо лучше растворяются в шашлыке при наличии растительного масла. Поэтому советуем в маринад добавлять несколько столовых ложек растительного масла, в зависимости от количества мяса.
Что лучше всего размягчает мясо для шашлыка?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения наилучшего результата используйте свежий мед, так как он обладает более ярким вкусом и ароматом. Выбирайте мед, который не подвергался термической обработке, чтобы сохранить все его полезные свойства.
СОВЕТ №2
Перед маринованием мяса, нарежьте его на куски одинакового размера. Это обеспечит равномерное пропитывание маринадом и поможет мясу готовиться более равномерно на углях.
СОВЕТ №3
Добавьте в маринад специи и травы по вашему вкусу, такие как чеснок, черный перец, розмарин или тимьян. Это придаст мясу дополнительный аромат и сделает его вкус более насыщенным.
СОВЕТ №4
Дайте мясу замариноваться как минимум 2-3 часа, а лучше оставить его на ночь в холодильнике. Это позволит меду и специям глубже проникнуть в структуру мяса, делая его более нежным и ароматным.
