Ацетилированный дикрахмаладипат или модифицированный крахмал… Название этой пищевой добавки, обозначаемой при маркировке как E 1422, звучит несколько пугающе. На самом деле широко востребованное в разных отраслях промышленности вещество, – вполне безобидный полисахарид, измененный углевод, полученный из обычного картофельного, кукурузного, рисового или тапиокового крахмала. Зачем добавляют модифицированный крахмал в продукты и опасен ли он для здоровья? Чтобы получить ответы на эти вопросы, необходимо изучить свойства добавки.
Основные характеристики
Внешне модифицированный крахмал мало чем отличается от крахмала обычного (нативного). Это белый или желтоватый порошок, образующий при контакте с водой вязкую, густую массу. Иногда производится в форме гранул или хлопьев. Устойчив к механическим нагрузкам, высоким температурам и циклам замораживания-оттаивания, не растворяется в спирте, имеет длительный срок хранения.
Официальное название вещества – ацетилированный дикрахмаладипат (ГОСТ 33782-2016). Международное название – Acetylated Distarch Adipate. В кодификации пищевых добавок этому виду модифицированного крахмала присвоен индекс E 1422 (европ. E-1422).
Другие синонимы:
- ацетилдикрахмаладипат;
- adipat de diamidon acetyle, acetates de diamidon (французские названия);
- Starkeacetate (немецкое наименование);
- PURITY HPC (торговый синоним).
В промышленном производстве ацетилдикрахмаладипат получают в процессе многоступенчатого синтеза. На первом этапе происходит взаимодействие нативного крахмала с биофункциональными реагентами (адипиновася кислота или её ангидрид). После дополнительной обработки полученного дикрахмаладипата винилацетатом или ангидридом уксусной кислоты получается ацетилированный дикрахмаладипат.
Готовый порошок фасуют по полиэтиленовым пакетам-вкладышам, которые в свою очередь укладывают в мешки из плотной крафт-бумаги. Крупные партии модифицированного крахмала отправляются к заказчику в мягких контейнерах типа «big bag» (FIBC).
Врачи и диетологи по-разному оценивают влияние модифицированного крахмала, известного как пищевая добавка Е 1422, на здоровье человека. С одной стороны, многие специалисты утверждают, что этот ингредиент безопасен в умеренных количествах и используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и стабильности продуктов. Он не содержит токсичных веществ и не вызывает аллергических реакций у большинства людей.
С другой стороны, некоторые эксперты предупреждают о возможных негативных последствиях чрезмерного потребления модифицированного крахмала. Они указывают на то, что он может способствовать увеличению веса и нарушению обмена веществ, особенно в сочетании с другими добавками и высококалорийными продуктами. Врачи рекомендуют внимательно следить за рационом и ограничивать потребление обработанных продуктов, содержащих Е 1422, чтобы избежать потенциальных рисков для здоровья.
Применение
В пищевой промышленности добавка E 1422 используется для улучшения текстуры и стабилизации консистенции готовых изделий, то есть выполняет функцию стабилизатора, загустителя и связующего агента. Присутствует в таких продуктах, как:
- кетчупы, майонезы, соусы, заправки;
- йогурт, сметана, молочные десерты и коктейли, заменители молока;
- мясные изделия: варёные колбасы, сосиски, сардельки;
- крабовые палочки;
- мясные и рыбные полуфабрикаты: котлеты, биточки, наггетсы;
- хлебобулочные изделия, печенье, вафли;
- творожные и плавленые сыры;
- фруктово-ягодные и кремовые начинки для открытых пирогов;
- сухие завтраки, каши и супы быстрого приготовления, набухающая панировка.
Востребован модифицированный крахмал и в других отраслях:
Читайте также:
- В текстильной – для проклейки тканей.
- В строительстве – при производстве бетонных смесей, штукатурок, обойного клея и других отделочных материалов.
- В типографии – в качестве загустителя печатных красок.
- В фармацевтике – как вспомогательных компонент в составе капсул.
- В горнодобывающей – применяется для стабилизации глинистых растворов при бурении.
Также модифицированный крахмал используется в очистке сточных вод, а его присутствие в составе пластмасс и полимерных материалов обеспечивает их биоразлагаемость.
Модифицированный крахмал, известный как пищевая добавка Е 1422, вызывает множество споров среди потребителей и специалистов. С одной стороны, его используют для улучшения текстуры и стабильности продуктов, таких как соусы, десерты и кондитерские изделия. Многие производители утверждают, что добавка безопасна и одобрена для использования в большинстве стран. Однако некоторые исследователи и активисты выражают опасения по поводу потенциального вреда для здоровья, особенно при регулярном употреблении. Они указывают на возможность аллергических реакций и негативного влияния на пищеварение. Потребители, в свою очередь, часто выбирают продукты без добавок, стремясь к более натуральному питанию. В конечном счете, вопрос о вреде или пользе Е 1422 остается открытым, и каждый должен принимать решение, основываясь на своем опыте и знаниях.
Воздействие на организм
Главным «обвинением», выдвигаемым по незнанию против модифицированного крахмала, является его причастность к ГМО. Однако к продуктам генной инженерии добавка не имеет. Крахмал – это очищенный углевод, даже если в качестве сырья для его производства использовались ГМО-кукуруза и ГМО-картофель. На выходе добавка не содержит белка, соответственно, и трансгенов в ней тоже нет.
Главные недостатки модифицированного крахмала – его чрезмерная калорийность и высокий гликемический индекс, в связи с чем доктора не рекомендуют увлекаться продуктами с добавкой E 1422 в составе больным сахарным диабетом и ожирением. Независимые эксперты высказывают предположения о негативном влиянии модифицированного крахмала на работу поджелудочной железы, но официальные научные исследования эту информацию не подтверждают.
Кроме того, недобросовестные производители часто используют модифицированный крахмал для частичной замены дорогостоящего сырья, при этом не добавку в составе готового изделия не указывают и тем самым вводят потребителя в заблуждение. В кетчупах крахмалом заменяют томатную пасту, в сосисках – мясо, а сметана, щедро «заправленная» стабилизатором, приобретает густую консистенцию и выглядит как домашняя. Разумеется, такие «подделки» менее полезны для здоровья, чем натуральные продукты, так как из-за содержания крахмалистой составляющей в них снижается количество витаминов и минералов, а калорийность, напротив, повышается. Распознать продукт с высоким содержанием стабилизатора несложно по «резиновой» текстуре и пресному вкусу.
Тем не менее, модифицированный крахмал признан безопасной добавкой и разрешен в большинстве стран мира, включая Россию.
Вопрос-ответ
Вреден ли модифицированный крахмал 1422?
Безопасность и осторожность Нет никаких потенциальных угроз, вызванных использованием загустителя 1422. Однако известно, что он имеет побочные эффекты для тех, кто страдает астмой. В дополнение к этому, поскольку некоторые крахмалы, например, кукурузный, могут быть генетически модифицированы, есть вероятность, что могут возникнуть некоторые опасения.
Что такое стабилизатор Е-1422?
Пищевая добавка Е 1422 – это кукурузный крахмал, который подвергается двухэтапной обработке специальными средствами. В пищевой промышленности модифицированный крахмал Е 1422 применяют, чтобы улучить консистенцию и текстуру продукта.
Можно ли есть модифицированный крахмал?
На данный момент существует около 20 видов различных модифицированных крахмалов. Большинство модифицированных крахмалов разрешено для употребления в пищу. В организме человека модифицированный крахмал усваивается так же, как и нативный, т. Е.
-
Читайте также:
Что такое Е1422 опасен или нет?
Опасен или нет загуститель Е1422? Пищевая добавка одобрена для питания детей и не имеет конкретных противопоказаний. Но и пользы для организма модифицированный крахмал не несет.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов. Перед покупкой внимательно читайте этикетки и обращайте внимание на наличие модифицированного крахмала (Е 1422). Это поможет вам лучше понять, какие добавки содержатся в вашем рационе.
СОВЕТ №2
Умеренность — ключ к здоровью. Если вы употребляете продукты с модифицированным крахмалом, старайтесь делать это в умеренных количествах. Избегайте чрезмерного потребления обработанных продуктов, чтобы снизить риск негативного воздействия на здоровье.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на альтернативы. Рассмотрите возможность замены продуктов с модифицированным крахмалом на более натуральные варианты. Например, используйте цельнозерновые продукты или свежие фрукты и овощи, которые не содержат искусственных добавок.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом. Если у вас есть сомнения по поводу влияния модифицированного крахмала на ваше здоровье, не стесняйтесь обратиться за профессиональным мнением. Специалист поможет вам составить сбалансированный рацион, учитывающий ваши индивидуальные потребности.
