Нужно ли добавлять соду в блины: что она дает, чем можно заменить

Блины без преувеличения можно назвать самым известным блюдом русской кухни. Их готовят в каждой семье, в праздники и будни, подают к столу с икрой и сметаной, с вареньем и сгущенным молоком. Блины могут самыми разными: большими, маленькими, ажурными, пышными, с припеком, с начинкой. Тесто для них замешивают, на молоке, на кефире, на простокваше и даже …на пиве.

У каждой хозяйки в «арсенале» имеется свой фирменный рецепт блинов, а начинающие кулинарки с удовольствием осваивают выпекание вкусных «солнышек». Ведь это так увлекательно! И многих из них рано или поздно приходят к выбору – добавлять ли в тесто соду или не добавлять? Как и зачем это делать?

Достоинства и преимущества

Сразу предупредим, сода в блинном тесте – необязательный ингридиент. Добавляют ее исключительно по желанию. Плюсы использования этой добавки очевидны: сода делает блинчики нежными, ажурными, воздушными, продлевает срок их хранения. Благодаря ей на поверхности блинчиков появляются замечательные крошечные дырочки (поры).

Основным недостатком соды является её характерный солоноватый вкус, который кому-то кажется неприятным. Кроме того, если с содой переборщить, изделие приобретает не слишком аппетитный сероватый оттенок.

Знаете ли вы? Пищевая сода зарегистрирована как добавка E-500. Её используют преимущественно как разрыхлитель теста. В этом качестве соду разрешается применять даже при производстве продуктов детского питания. Также сода присутствует в составе некоторых лекарств, зубных паст, чистящих и моющих средств для дома.

Врачи и диетологи часто обсуждают вопрос добавления соды в тесто для блинов. Сода, являясь разрыхлителем, помогает тесту подниматься, делая блины более воздушными и легкими. Однако не все специалисты согласны с необходимостью её использования. Некоторые утверждают, что сода может негативно сказаться на вкусе и текстуре, придавая блинам легкий привкус. Вместо соды можно использовать разрыхлитель, который не только выполняет ту же функцию, но и более нейтрален по вкусу. Кроме того, кефир или йогурт могут стать отличной альтернативой, так как их кисломолочные свойства активируют соду, если она всё же используется. В конечном итоге, выбор зависит от предпочтений и особенностей рецепта, но важно помнить о сбалансированном подходе к питанию.

Нужна ли СОДА в БЛИНАХ? Ставлю точку! Ажурные блинчики.

Чем и как гасить

При добавлении соды в тесто её необходимо гасить лимонным соком или уксусом, чтобы частично нейтрализовать её своеобразный привкус. Гасить соду рекомендуется, если вы готовите тесто на молоке или на воде. В тесто на кефире или простокваше добавляют негашеную соду.

Для гашения соды кулинары рекомендуют брать не обычный столовый уксус, а яблочный или виноградный. Их вкус мягче, благороднее, от чего выпечка только выигрывает. Опытные хозяйки гасят соду «на глазок», однако новичкам на первых порах рекомендуется придерживаться следующих пропорций:

• на 1 ч. л. соды – 0,5 ч. л. столового уксуса (если другого под рукой нет);
• на 1 ч. л. соды – 3-4 ч. л. яблочного или виноградного уксуса;
• на 1 ч. л. соды – 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока.

Совет: не гасите соду над миской с тестом, риск пролить едкую жидкость очень велик, и тогда вкус блинов будет безнадёжно испорчен.

Способы использования

Соду при выпечке блинов принято гасить 2 способами.

Добавление соды в тесто для блинов вызывает множество споров среди кулинаров. Сода помогает сделать блины более воздушными и легкими, так как реагирует с кислотами, выделяя углекислый газ, который способствует поднятию теста. Однако не все согласны с ее использованием. Некоторые считают, что сода может придавать блинам специфический привкус, который не всем нравится.

Вместо соды можно использовать разрыхлитель, который также обеспечивает легкость, но не оставляет послевкусия. Другие предпочитают добавлять кефир или простоквашу, что не только улучшает текстуру, но и обогащает блины полезными веществами. В конечном итоге, выбор зависит от личных предпочтений и желаемого результата. Экспериментируя с ингредиентами, можно найти идеальный рецепт, который порадует вас и ваших близких.

В этих ОБЫЧНЫХ БЛИНАХ на СОДЕ дырочек БОЛЬШЕ, чем в МАРОККАНСКИХ блинах. ПОЧЕМУ???

Способ 1

• Необходимое количество соды насыпают в небольшую плошку или на блюдце.
• К соде добавляют уксус.
• После завершения реакции получившуюся смесь отправляют в тесто.

Способ 2

• При замешивании теста разделить ингредиенты на сухие (сахар, соль, мука и т. д.) и жидкие (молоко, кефир, яйца, масло и т.д.).
• В сухие компоненты добавить соду.
• В жидкий состав влить уксус.
• Жидкую массу соединить с сухой смесью, и реакция нейтрализации произойдёт во время замешивания теста.

Каким способом гашения соды при приготовлении блинов пользуетесь?

Первым

66.67%

Вторым

33.33%

Проголосовало:

45

Интересный факт. В некоторых европейских странах соду добавляют не только в тесто для выпечки, но и в варенье из цитрусов. Под влиянием добавки кожура плодов размягчается, из неё пропадает горечь, а мякоть лучше разваривается. В результате получается тягучая желеобразная субстанция, похожая на вязкий мармелад. Варенье с содой славится отменным вкусом и длительным сроком хранения.

Оказывается я неправильно гасила соду уксусом. Разрыхлитель больше не покупаю.

Можно ли заменить

Как уже говорилось ранее, специфический «мыльный» вкус соды нравится далеко не всем. В таком случае добавку можно заменить. В качестве альтернативы разрешается использовать:

• дрожжи;
• минеральную воду;
• разрыхлитель теста.

С поиском рецепта блинов без соды проблем не возникнет, поскольку их – великое множество. Предлагаем вашему вниманию пару удачных вариантов.

Рецепты блинов без соды

Тонкие блины на молоке

Продукты:

• молоко (3,2 %) – 0,5 л;
• мука пшеничная – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло растительное дезодорированное (без запаха) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

• В глубокую миску разбить яйца, добавить к ним соль и сахар, хорошенько взбить венчиком. Очень хорошо, если яйца будут комнатной температуры, а не из холодильника.
• В яичную смесь тонкой струйкой влить половину молока, энергично размешивая. Как и яйца, молоко не должно быть холодным. Можно даже немного подогреть его.
• Через сито высыпаем в миску муку. Почему через сито? Эта хитрость позволит очистить муку от посторонних примесей и насытить её кислородом, чтобы тесто получилось воздушным и лёгким.
• Тесто повторно перемешиваем. Оно должно получиться довольно густым. Растереть комочки ложкой.
• В растертую до однородности массу небольшими порциями влить оставшееся молоко, помешивая тесто венчиком.
• Добавить в смесь растительное масло и снова тщательно взбить.
• Миску накрыть хлопчатобумажной салфеткой и дать тесту «отдохнуть» минут 10-15.
• Выпекать тонкие блинчики на раскаленной сковородке, смазанной маслом.

Готовые блины выкладывать на плоскую тарелку под крышку, смазывая каждый слой сливочным маслом.

Хороший рецепт14Так себе5

Нежные блинчики без соды на кефире

Продукты:

• кефир (2,5 %) – 1 стакан;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 0,5 стакана;
• масло оливковое – 2 ст. л.

Способ приготовления:

• Подготовить продукты: заблаговременно достать из холодильника яйца и кефир, чтобы к началу работ они были комнатной температуры.
• Растереть яйца с сахаром и солью.
• В глубокой миске соединить кефир с яичной «болтушкой», взбить венчиком.
• При помешивании тонкой струйкой ввести в кефирную массу просеянную муку.
• Добавить оливковое масло.
• Тесто взбить венчиком до однородного состояния и появления пузырьков.
• Оставить миску с тестом в тепле на 10-20 минут.
• Жарить блинчики на раскаленной сковороде, которую перед началом работ нужно смазать маслом.

Хороший рецепт8Так себе5

Готовьте блинчики с душой, а добавлять ли в них соду или нет – решать вам. Приятного аппетита!

Севостьянова Валентина

Вопрос-ответ

Зачем добавляют соду в тесто для блинов?

Сода помогает сделать блины более воздушными и легкими. Она реагирует с кислотой, что приводит к образованию углекислого газа, который и создает пузырьки в тесте, придавая ему пышность.

Можно ли обойтись без соды в рецепте блинов?

Да, можно. Если вы не хотите использовать соду, можно заменить ее разрыхлителем теста, который также способствует поднятию теста. Кроме того, можно использовать кислые продукты, такие как кефир или йогурт, которые обеспечат необходимую реакцию без добавления соды.

Как соду правильно использовать в тесте для блинов?

Соду следует добавлять в тесто в небольших количествах, обычно 0,5-1 чайная ложка на 1 стакан муки. Важно также смешать соду с мукой или другими сухими ингредиентами перед добавлением жидкости, чтобы избежать образования комков и обеспечить равномерное распределение.

Советы

СОВЕТ №1

Если вы хотите, чтобы ваши блины были более пышными и легкими, добавление соды может быть полезным. Она помогает создать пузырьки воздуха в тесте, что делает блины более воздушными. Однако не забывайте, что соду нужно гасить кислотой, например, добавив немного лимонного сока или уксуса.

СОВЕТ №2

Если вы предпочитаете избегать соды, попробуйте заменить ее разрыхлителем теста. Он также способствует поднятию теста и делает блины более легкими, но не требует дополнительной кислоты для активации.

СОВЕТ №3

Для более насыщенного вкуса и аромата блинов можно добавить в тесто йогурт или кефир вместо молока. Эти продукты содержат кислоты, которые активируют соду, если вы решите ее использовать, и придают блинам особую текстуру.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными рецептами и пропорциями, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса. Иногда небольшие изменения в ингредиентах могут значительно повлиять на конечный результат, так что не бойтесь пробовать новое!