Паккери (paccheri, ударение на первый слог) – это вид крупной неаполитанской пасты трубчатой формы. Как говорят некоторые, она похожа на куски разрезанного садового шланга. Эти короткие широкие макаронные трубочки обычно готовят из твердых сортов пшеницы и подают с соусами или морепродуктами. Итальянцы также часто начиняют их рикоттой или другими ингредиентами и запекают.
Обычно макаронины гладкие, но есть и ребристая версия, paccheri millerighe.
Что означает название «паккери»
Слово paccheri происходит от древнегреческого («πας» – все и «χειρ» – рука), что в переводе означает похлопывание или пощечину открытой рукой, но не в агрессивной форме. В итальянском языке пощечина называется schiaffo. В то время как на неаполитанском диалекте это una pacca. На самом деле, у этой пасты два названия – paccheri и schiaffoni. Многие объясняют это название тем, что при наливании соуса на пасту раздается звук «шлепка».
Паккери – это паста в форме широких трубочек, которая идеально подходит для запеканок и блюд с густыми соусами. Врачи отмечают, что благодаря своей структуре, паккери хорошо удерживают соусы, что делает блюда более насыщенными и вкусными. Паккери можно готовить с различными начинками, например, фаршировать их мясом, овощами или сыром, что позволяет разнообразить рацион и увеличить потребление полезных веществ.
При приготовлении паккери важно следить за временем варки, чтобы паста не переварилась и сохранила свою текстуру. Врачи рекомендуют сочетать паккери с овощными или белковыми соусами, что способствует сбалансированному питанию. Также стоит учитывать, что паста является источником углеводов, поэтому ее следует употреблять в умеренных количествах, особенно людям, следящим за своим весом.
Кое-что об истории паккери
В неаполитанской кухне паккери существует уже очень давно. В прошлом это блюдо считалось пастой для бедных, потому что его кусочки очень крупные и сытные. Таким образом, аппетит можно было удовлетворить лишь небольшим количеством макарон. Кроме того, это было недорогое блюдо, которое можно было приготовить, используя только муку и воду.
Согласно легенде, эти широкие макаронные трубочки были изобретены для контрабанды зубчиков чеснока через Альпы на территорию современной Австрии. Австрийский чеснок был довольно мелким и не очень острым. Напротив, австрийцы и венгерские аристократы любили южно-итальянский чеснок с его крупными ароматными зубчиками.
В начале 1600-х годов австрийцы запретили ввоз итальянского чеснока, чтобы защитить своих собственных фермеров. Южноитальянские фермеры в значительной степени зависели от австро-венгерского рынка чеснока. История гласит, что на юге Италии тайно изобрели пасту паккери такой формы, чтобы спрятать в ней дукат итальянского чеснока (примерно четыре зубчика). Контрабанда чеснока была настолько эффективной, что австрийская чесночная промышленность в конце концов потерпела крах. Правительство не смогло выяснить, как итальянский чеснок так эффективно переправляется через Альпы.
Паккери: рецепты приготовления пасты
Паккери – это крупная паста в форме широких трубочек, популярная в итальянской кухне. Ее часто сравнивают с каннеллони, но паккери шире и короче. Эта паста идеально удерживает соусы благодаря своей структуре, что делает ее универсальным ингредиентом для различных блюд. Многие кулинары рекомендуют запекать паккери с мясными или овощными начинками, а также подавать с густыми томатными соусами и сыром. Один из популярных рецептов – паккери, фаршированные рикоттой и шпинатом, запеченные под соусом бешамель. Также можно попробовать паккери с морепродуктами, где их текстура прекрасно сочетается с нежными вкусами. В целом, паккери – это не только вкусно, но и красиво, что делает любое блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Сколько времени варить паккери
Варите пасту паккери:
- до состояния «аль денте» – 8–10 минут;
- до готовности – 12–14 минут.
Паккери болоньезе
Состав:
- 450 г пасты паккери;
- 1 стакан оливкового масла;
- 450 г свиного фарша;
- 110 г панчетты (разновидность бекона, грудинки), нарезанной кубиками;
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками;
- 1 средняя морковь, нарезанная кубиками;
- 5 зубчиков чеснока, измельчить;
- 1 стакан красного вина;
- 1 ст. л. свежего тимьяна, измельчить, удалить стебли;
- 170 г томатной пасты;
- 800 г измельченных консервированных томатов;
- 1 веточка свежего базилика;
- натертый пармезан;
- соль;
- черный перец.
Приготовление:
- Разогрейте в сковороде оливковое масло на среднем огне. Подрумяньте свиной фарш и приправьте его солью и перцем. Удалите из сковороды.
- В той же сковороде обжарьте панчетту до хрустящей корочки. Затем добавьте лук, чеснок и морковь и жарьте вместе с панчеттой до прозрачности. Приправьте солью и перцем.
- Добавьте вино, тимьян и консервированные томаты. Тушите, периодически помешивая, в течение 2 часов, накрыв крышкой. Попробуйте на вкус, посолите, поперчите, если необходимо.
- В другой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и сварите макароны до состояния «аль денте» согласно инструкции на упаковке. Слейте жидкость.
- Перемешайте готовую пасту с соусом.
Посыпьте свежим базиликом и тертым пармезаном.
Паста паккери с креветками
Состав:
- 220 г пасты паккери;
- 900 г крупных креветок, очищенных;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, измельчить;
- 1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам;
- 1 чайная ложка острой приправы из красного перца;
- 1/2 стакана сухого белого вина;
- 1/2 стакана воды.
Приготовление:
- Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике, добавьте чеснок и, когда он станет мягким, добавьте помидоры и приправу из острого перца. Готовьте одну-две минуты, затем влейте вино и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте креветки. Накройте крышкой и готовьте около 8 минут.
- Пока готовятся креветки, отварите паккери в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». Слейте жидкость.
- Выложите сваренные макароны в сотейник с креветками и налейте 1/2 стакана воды. Готовьте несколько минут, пока все не смешается. Приправьте солью и перцем.
Подавайте сразу же.
Паста паккери, фаршированная рикоттой и шпинатом, запеченная в духовке
Читайте также:
Состав:
- 500 г паккери;
- 1 кг рикотты;
- 400 г свежего шпината;
- 100 г натертого пармезана;
- 500 г нарезанных консервированных помидоров;
- 1 луковица;
- натертый мускатный орех – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- оливковое масло – по необходимости;
- 50 г сливочного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 4 ломтика сыра чеддер.
Приготовление:
- Накануне положите рикотту в сито над миской с грузом сверху, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Это поможет избавиться от лишней жидкости.
- В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите макароны в течение половины времени, указанного на упаковке (или около 7 минут). Паста должна быть действительно «аль денте», потому что она продолжит готовиться в духовке. Слейте воду с макарон, смешайте их с парой ложек масла и отставьте в сторону.
- Приготовьте начинку. Шпинат промойте и бланшируйте в кипящей воде в течение 1–2 минут, слейте воду и хорошо отожмите. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте зубчик чеснока, пропущенный через пресс, шпинат и готовьте на сильном огне пару минут. Добавьте соль и перец и готовьте еще пару минут. Чеснок больше не нужен, удалите его. Выньте из сковороды шпинат и еще раз тщательно его отожмите. Выложите его на разделочную доску и нарежьте.
- Переложите рикотту в большую миску, добавьте нарезанный шпинат, 50 г тертого пармезана, приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и хорошо перемешайте. Переложите начинку в кондитерский мешок с круглой насадкой и поставьте в холодильник.
- Нарежьте лук, добавьте его в сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте в течение нескольких минут. Выложите нарезанные помидоры, приправьте солью и готовьте на среднем огне до получения густого соуса. Дайте ему немного остыть, затем взбейте ручным блендером.
- Смажьте маслом достаточно большую форму для духовки, чтобы в него поместились паккери. Выложите на дно примерно половину томатного соуса. Наполните паккери начинкой из рикотты со шпинатом. Распределите макаронины в форму вертикально (стоя).
- Нарежьте чеддер на небольшие кусочки и положите их между паккери.
- Вылейте оставшийся соус на пасту, посыпьте оставшимся пармезаном, добавьте несколько кусочков сливочного масла и готовьте в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 20–30 минут или до появления хрустящей корочки.
Видео: паккери, фаршированные курицей и овощами с легким соусом
https://youtube.com/watch?v=QQ4X30rs-40%3Ffeature%3Doembed
Матрица продуктов:
Макароны
Вопрос-ответ
Что такое паккер?
Паккери – это типичная паста из региона Кампания. Рекомендуется для приготовления блюд из пасты, подаваемых с наваристым, сытным мясным рагу – таким как неаполитанское рагу, которое наполняет пасту ароматом.
В чем разница между паккери и ригатони?
Паккери. Если вам нравятся ригатони, вам понравятся и паккери. По сути, это более короткие, толстые и широкие макаронные лапши по сравнению с ригатони . Вы, скорее всего, найдете гладкие паккери, но некоторые версии ребристые, которые мы предпочитаем для соусов с кусочками мяса, таких как болоньезе.
-
Читайте также:
Что такое паккери ригати?
Паккери Ригати — типичная паста из региона Кампания . Название происходит от «paccarià», что на неаполитанском диалекте означает «шлепок». Вероятно, в народной традиции это было указанием на большую, тяжелую консистенцию. Эта паста популярна и в других регионах, хотя и под другими названиями.
Сколько паккери на человека?
Вот простое резюме: 3, 5 унции (100 граммов) на человека, если это основной прием пищи, 2, 8/3 унции (80/90 граммов) на человека, если это часть приема пищи из 2–3 блюд, 2/2, 5 унции (60/70 граммов) на человека, если это часть приема пищи из 3 и более блюд .
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные паккери. Обратите внимание на состав и происхождение пасты. Лучше всего выбирать изделия из durum пшеницы, так как они имеют более высокую прочность и лучше удерживают соусы.
СОВЕТ №2
Не забывайте про правильную варку. Паккери следует варить в большом количестве подсоленной воды, чтобы они не слипались. Обычно время приготовления составляет 12-15 минут, но лучше проверять на вкус, чтобы достичь идеальной текстуры.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с начинками. Паккери отлично подходят для фаршировки. Попробуйте начинить их мясом, овощами или сыром, а затем запечь с соусом в духовке для создания вкусного и сытного блюда.
СОВЕТ №4
Сочетайте паккери с разнообразными соусами. Они прекрасно подходят как к легким томатным соусам, так и к более насыщенным сливочным или мясным. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и специями, чтобы найти идеальное сочетание!
