Пектины (пищевая добавка Е 440): польза и вред

Полезная пищевая добавка? У противников загустителей, эмульгаторов и стабилизаторов сама мысль об этом вызовет бурю негодования. Тем не менее, среди всевозможных E имеются вещества, жизненно важные для человеческого организма. К этой категории относятся пектины – полисахариды, природные органические соединения, образованные преимущественно остатками галактуроновой кислоты.

Общие характеристики

Добавка представляет собой порошок мелкой фракции (допускается наличие хлопьев), цвет которого варьируется от светло-серого (яблочные пектины) до бежевого (свекловичные). Вкус – слабокислый, обеспечивает ощущение слизи во рту. Хорошо растворяется в воде и щелочах, в спиртах нерастворима. Порошок гигроскопичен, во влажной среде способен сорбировать до 20% воды. В малом количестве влаги пектины набухают, образуя липкий ком.

Официальное название добавки по ГОСТу 33310-2015 – пектины. Международное наименование — Pectin’s. Номер в европейской кодификации – E 440 (E-440).

Часто встречающиеся синонимы:

• пектиновые кислоты;
• рамногалактуронан;
• Pectine (немецкий, французский).

В природе пектины присутствуют во всех высших растениях. Особенно много их во фруктах, овощах, корнеплодах и некоторых водорослях. Высоким содержанием пектинов характеризуются яблоки, айва, вишня, цитрусовые, слива, груша, морковь, тыква, столовая свёкла, баклажаны. Являясь структурным элементом растительных тканей, пектины способствуют поддержанию в них тургора, повышают устойчивость растений к засухе и продлевают срок хранения плодов.

Для нужд пищевой и фармацевтической отраслей пектины производят из высококачественного натурального сырья: яблочных и цитрусовых выжимок, свекловичного жома, тыквы, корзинок подсолнечника. Реже сырьем для получения добавки служат клубни топинамбура, виноградные выжимки, арбузная мякоть, кабачки и огурцы.

Готовую добавку фасуют по пакетам из нестабилизированного полиэтилена и запивают для защиты от влаги. В качестве наружной тары используются ящики из гофрированного картона, картонно-навивные барабаны, евробарабаны (пластиковые бочки).

Разрешена продажа пектинов в розницу.

Врачи отмечают, что пектины, как пищевая добавка Е 440, имеют как положительные, так и отрицательные стороны. С одной стороны, пектины являются натуральными полисахаридами, которые могут способствовать улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и поддержанию нормального уровня сахара в крови. Они обладают способностью связывать воду, что помогает в создании чувства насыщения и может быть полезно при контроле веса.

С другой стороны, чрезмерное потребление пектинов может привести к нежелательным эффектам, таким как вздутие живота и метеоризм. Кроме того, некоторые исследования указывают на возможность аллергических реакций у чувствительных людей. Врачи рекомендуют умеренное употребление пектинов, подчеркивая важность сбалансированного питания и индивидуального подхода к выбору добавок. В конечном итоге, консультация с врачом поможет определить, насколько пектины могут быть полезны в каждом конкретном случае.

ПЕКТИН что это такое и как его использовать | Е440

Применение

Добавка E 440 включена в группу загустителей, но выполняет также функции консерванта, стабилизатора, комплексообразователя, влагоудерживающего агента и в некоторых случаях фиксатора окраски. Является компонентом самых разных продуктов питания, к которым относятся:

• мармелад, жевательные и желейные конфеты (образует мягкий вязкий гель, подчёркивает фруктовый вкус и предотвращает высыхание готового изделия);
• зефир и пастила (обеспечивает лёгкость структуры, загущает и стабилизирует белковую массу при взбивании, предупреждая выпадение осадка);
• джемы, конфитюры, фруктовые начинки для кондитерских изделий (позволяет добиться однородной консистенции, предотвращает образование пустот);
• сухие смеси для приготовления напитков (придаёт натуральный фруктовый аромат, обогащает растворимыми растительными волокнами);
• питьевые йогурты, соевые и фруктово-молочные коктейли (препятствует коагуляции казеина и расслоению жидкой массы в процессе термообработки, улучшает вкус, повышает устойчивость структуры, продлевает срок хранения);
• кетчупы, соусы, фруктовые наполнители для кисломолочных продуктов (образует гели с тиксотропными свойствами, предупреждает слипание частиц, фиксирует окраску);
• хлебобулочная продукция (способствует созданию пористой структуры и увеличению объёма готового продукта, обеспечивает пышность и мягкость);
• сыры, маргарины, спреды (загущает и стабилизирует эмульсию, частично замещает животные жары, придаёт нежный сливочный вкус).

Фармацевтическая индустрия использует добавку E 440 в изготовлении лекарственных капсул, свечей, пастилок, микстур, гелей. В составе препаратов пектины продлевают целебное действие основных компонентов и снижают вероятность возникновения побочных эффектов.

В косметической отрасли пектины применяются как загуститель в производстве зубных паст, шампуней, гелей. Входит в состав разнообразных лифтинг-средств. Содержащаяся в добавке гиалуроновая кислота разглаживает мелкие морщинки, увлажняет кожу и повышает её эластичность.

Пектины, известные как пищевая добавка Е 440, вызывают разнообразные мнения среди потребителей. С одной стороны, многие отмечают их полезные свойства: пектины способствуют нормализации пищеварения, помогают снизить уровень холестерина и могут поддерживать здоровье кишечника. Они также используются в производстве джемов и желе, придавая продуктам нужную консистенцию.

С другой стороны, некоторые эксперты предупреждают о возможном вреде чрезмерного употребления пектинов. Это может привести к расстройствам пищеварения, таким как вздутие живота или диарея. Кроме того, важно учитывать, что пектины могут связываться с некоторыми минералами, что может препятствовать их усвоению. В итоге, как и с любой добавкой, ключевым моментом является умеренность и разнообразие в рационе.

Воздействие на организм

Пектины – натуральный и абсолютно безвредный для здоровья продукт, поэтому добавка E 440 разрешена во всех странах мира. Суточное потребление не ограничено. Организмом пектины не усваиваются, являются энтеросорбентами – связывают и выводят шлаки, биогенные токсины и продукты метаболизма. Молекулы добавки благодаря наличию в них большого количества свободных карбоксильных групп способны взаимодействовать с ионами тяжёлых металлов и радионуклидов – учитывая эту особенность, врачи рекомендуют включать пектиносодержащие продукты и препараты в рацион питания лиц, находящихся в загрязненной радионуклидами среде и контактирующих с тяжелыми металлами.

Специальные высокоочищенные пектины задействованы в производстве лечебного и профилактического питания. Допускается применение добавки E 440 в изготовлении продуктов прикорма для детей от 5 месяцев.

Смотри что ты ешь. Е-добавки, которые нужно избегать

Вопрос-ответ

Что такое пектин Е 440?

Пектин, ( Е-440) – очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.

Чем полезен пектин? Состав , польза и вред продукта

Что такое пектин и вреден ли он?

Пектины являются природным абсорбентом, выводят шлаки из организма. Положительно влияют на обмен веществ, не изменяя состав крови, снижают холестерин, стимулируют работу ЖКТ. Не рекомендуется пектин при раздражительности кишечника и людям с аллергией на цитрусовые и яблоки.

Что такое пектин простыми словами?

ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН? Пектин – это загуститель и часто он выступает в роли гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах и подобном. Он содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах.

Как пектин влияет на желудок?

Пектин замедляет пищеварение, поскольку поглощает воду из пищеварительной системы, образуя в кишечнике гель. Пектин снижает уровень холестерина, общего и липопротеинов низкой плотности.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением пектинов в свой рацион, ознакомьтесь с их источниками и формами. Пектины могут быть получены из различных фруктов, таких как яблоки и цитрусовые, поэтому выбирайте натуральные продукты, чтобы избежать лишних добавок и консервантов.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на количество пектинов в продуктах. Хотя они могут быть полезны для пищеварения и снижения уровня холестерина, избыточное потребление может вызвать дискомфорт в желудке. Умеренность — ключ к здоровому питанию.

СОВЕТ №3

Если у вас есть аллергии или чувствительность к определенным фруктам, будьте осторожны с пектинами. Перед введением их в свой рацион проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы избежать нежелательных реакций.

СОВЕТ №4

Используйте пектины как натуральный загуститель в домашних рецептах. Это позволит вам контролировать состав и качество ваших блюд, а также добавит полезные волокна в рацион.