Бензоат натрия – натриевая соль бензойной кислоты, консервант, пищевая добавка (при маркировке обозначается как E 211), широко используемая в пищевой и косметической отраслях промышленности, в фармацевтической индустрии и в авиастроении.
История открытия
В природе бензоат натрия не встречается, то есть является целиком и полностью синтетической добавкой, получаемой в лабораторных условиях путем нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. Исходное вещество, бензойная кислота (E210), в натуральном виде содержится в яблоках, корице, смородине, бруснике и т. д.
Впервые бензоат натрия был синтезирован в 1875 г. американским учёным Хьюго Флеком (Hugo Fleck), занимавшимся разработкой консерванта, способного вытеснить с рынка пищевых добавок салициловую кислоту. В конечном итоге цель была достигнута – в 1908 г. бензоат натрия уже был разрешен в США, а салициловую кислоту постепенно перестали использовать как консервант.
Врачи отмечают, что бензоат натрия, известный как пищевая добавка E 211, широко используется в качестве консерванта в различных продуктах. Его основная функция заключается в предотвращении роста бактерий, дрожжей и плесени, что позволяет продлить срок хранения продуктов. Однако, несмотря на его эффективность, специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях для здоровья.
Некоторые исследования связывают употребление бензоата натрия с аллергическими реакциями, особенно у людей с предрасположенностью к аллергиям. Кроме того, есть данные о том, что при взаимодействии с аскорбиновой кислотой (витамином C) он может образовывать бензол, вещество, обладающее канцерогенными свойствами. Врачи рекомендуют ограничивать потребление продуктов с этой добавкой, особенно детям и беременным женщинам, чтобы минимизировать потенциальные риски для здоровья.
Основные характеристики
Бензоат натрия представляет собой водорастворимый кристаллический порошок белого цвета без вкуса и запаха (или с не ярко выраженным запахом бензальдегида). Термостабилен – плавится при температуре 300° C.
Применение бензоата натрия в качестве консерванта основано на его способности оказывать угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы. Кроме того, добавка Е 211 подавляет в клетках активные ферменты, ответственные за окислительно-восстановительные процессы, и предотвращает размножение болезнетворных бактерий. Эти свойства позволяют значительно продлить срок годности скоропортящихся продуктов.
Также бензоат натрия может выполнять функции красителя (при смешивании со стабилизаторами) и усилителя вкуса (придаёт продуктам сладковатый привкус).
В пищевой промышленности
Добавка E 211 присутствует практически во всех продуктах питания, имеющих длительный срок хранения, таких как:
- мясная продукция;
- рыбная икра и консервы;
- сладкие газированные напитки;
- слабоалкогольные напитки;
- кетчупы, майонезы и другие соусы;
- приправы;
- консервированные овощи;
- хлебобулочные изделия;
- зефир, пастила, конфеты;
- молочные продукты (йогурты, творожки, кефир, сыры);
- безалкогольное пиво;
- мармелад, желе, повидло, джемы с низким содержанием сахара, фруктово-ягодные пасты.
Очень часто бензоат натрия для усиления консервирующего эффекта применяется в сочетании с другими пищевыми добавками – молочной кислотой и сорбатом калия.
Читайте также:
Пищевая добавка E 211, известная как бензоат натрия, вызывает различные мнения среди потребителей и специалистов. С одной стороны, она используется как консервант, предотвращая рост бактерий и плесени в продуктах, что способствует их долговечности. Однако, с другой стороны, некоторые исследования связывают бензоат натрия с потенциальными негативными эффектами на здоровье. Например, существует мнение, что он может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей и даже способствовать гиперактивности у детей. Кроме того, при взаимодействии с аскорбиновой кислотой (витамином C) может образовываться бензол, который является канцерогеном. Несмотря на это, многие организации, включая Европейское агентство по безопасности продуктов питания, считают добавку безопасной в установленных дозах. Важно помнить, что умеренность в потреблении обработанных продуктов с добавками всегда будет ключевым фактором для поддержания здоровья.
Другие сферы применения
В качестве надежного консерванта бензоат натрия активно используется в косметической промышленности и входит в состав самых разнообразных средств:
- кремов и бальзамов для лица и тела;
- муссов, спреев, масок и лаков для волос;
- гелей для душа и жидкого мыла;
- зубных паст.
В фармацевтике добавка E 211 благодаря отличным антибактериальным свойствам применяется как отхаркивающее средство (в составе комбинированных противокашлевых средств. В авиации бензоат натрия служит незаменимым компонентом ингибированной бумаги марки А, основным назначением которой является защита алюминиевых деталей и гальванических покрытий от коррозии. Используется бензоат натрия даже в производстве фейерверков (обеспечивает характерный визг ракеты при взлёте).
Влияние на организм
На сегодняшний день добавка E 211 разрешена в Российской Федерации, в государствах Евросоюза, в США, в Австралии и Новой Зеландии, хотя некоторые ученые полагают, что бензоат натрия далеко не так безобиден, каким его принято считать. Европейские исследователи пришли к выводу, что в сочетании с пищевыми красителями (E102, E104, E110, E122, E124, E129) консервант негативно влияет на интеллект и поведенческие реакции детей. У большинства юных участников эксперимента были выявлены снижение IQ, усиление проявления гиперактивности и синдрома дефицита внимания. Результаты исследования весьма оказались противоречивы, потому как велика вероятность того, что появление неприятных симптомов могли спровоцировать красители, вместе с которыми использовался консервант.
Известно также, что при взаимодействии бензоата натрия с витамином C (аскорбиновая кислота, пищевая добавка E300) образуется бензол – опасный для здоровья канцероген. Чрезмерное потребление продуктов, в составе которых присутствует данный консервант, – верный путь к развитию заболеваний почек, печени и органов ЖКТ. Имеются сведения, что добавка E 211 противопоказана аллергикам, астматикам и людям с непереносимостью аспирина.
Вместе с тем, воздействие бензоата натрия на человеческий организм до сих пор до конца не изучено. По данным организации IPCS (Международная программа химической безопасности) среднесуточное потребление консерванта в количестве 647-828 мг/кг веса безопасно для здоровья.
Вопрос-ответ
Зачем в продукты добавляют бензоат натрия?
В настоящее время это вещество довольно широко применяется в пищевой промышленности, выступая в роли синтетического консерванта, препятствующего размножению бактерий, образованию плесени, токсинов. Их добавляют в продукты с целью увеличения срока годности. Бензоат натрия очень популярен.
Безопасен ли консервант Ins 211?
Он классифицирован как общепризнанный как безопасный (GRAS), что означает, что эксперты считают его безопасным при использовании по назначению (1, 4). Он одобрен на международном уровне как пищевая добавка и ему присвоен идентификационный номер 211.
- Консерванты Е200, Е211 – что это такое? – Эти консерванты вас не должны смущать: это сорбиновая кислота и соль. В железной банке икра хранится дольше, в течение года, а в пластиковой таре – три месяца. При этом самый маленький срок хранения – в холодильнике.
Можно ли пить бензоат натрия?
Способ применение и дозировка Назначают внутрь независимо от приема пищи. Не принимать перед сном. При снижении умственной и физической работоспособности, сонливости – взрослым и детям старше 12 лет – по 50 – 100 мг 2-3 раза в день.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов, которые вы покупаете. Бензоат натрия (E 211) часто добавляется в консервы, напитки и сладости. Обратите внимание на этикетки и старайтесь выбирать продукты с минимальным количеством добавок.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Старайтесь ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием консервантов, включая бензоат натрия. Вместо этого выбирайте свежие или замороженные продукты, которые не содержат искусственных добавок.
СОВЕТ №3
Если у вас есть предрасположенность к аллергиям или чувствительность к добавкам, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они могут помочь вам составить безопасный и сбалансированный рацион, исключая потенциально вредные вещества.
