Бисквитом называется кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», в основе которого лежит мука, яйца и сахар. Существует достаточно много разновидностей бисквита, но технология его приготовления, структура теста и готового выпеченного изделия всегда остаются неизменными. Чаще всего бисквиты используются в качестве основы для таких изделий, как торты, пирожные, сложные многослойные печенья, и других десертов. Кажется, нет ничего сложного в приготовлении бисквита, но некоторые нюансы все же есть, и их непременно нужно соблюдать. Например, важно знать, при какой температуре выпекать бисквит и сколько времени.
Время и температура выпекания бисквита
Бисквит, как правило, не любит высоких температур. Поэтому его пекут следующим образом: на протяжении первых 30 минут бисквит выпекают при температуре 180 градусов, затем ее снижают и выпекают изделие все оставшееся время при 160 градусах. Обратите внимание, что для приготовления бисквита нужно устанавливать режим конвенции. Благодаря этому температура в духовом шкафу становится одинаковой на всех уровнях, что позволяет выпечке равномерно пропечься.
Что касается времени приготовления бисквита, то оно сугубо индивидуально, так как зависит от возможностей духового шкафа и толщины кондитерского изделия. В среднем бисквит выпекают от 30 до 60 минут. Проверить готовность бисквита очень просто – он должен зарумяниться и пружинить при надавливании силиконовой лопаткой. Также выпечку можно проверить, проткнув ее тонкой деревянной палочкой, например зубочисткой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, бисквит готов.
Врачи и диетологи подчеркивают, что правильная температура выпекания бисквита играет ключевую роль в его текстуре и вкусе. Оптимальным диапазоном считается 160-180 градусов Цельсия. При этой температуре бисквит поднимается равномерно, сохраняя легкость и воздушность. Более высокая температура может привести к быстрому подгоранию корки, в то время как низкая может сделать его слишком плотным и влажным. Важно также учитывать, что каждый духовой шкаф индивидуален, поэтому рекомендуется использовать термометр для контроля температуры. Правильный подход к выпеканию не только улучшает качество десерта, но и способствует более здоровому питанию, так как позволяет избежать излишнего использования жиров и сахара.
При выпечке бисквита температура играет ключевую роль. Многие кулинары советуют устанавливать духовку на 180-200 градусов Цельсия. Эта температура позволяет тесту равномерно подниматься и приобретать золотистую корочку. Однако опытные пекари отмечают, что важно учитывать особенности своей духовки, так как у разных моделей могут быть различия в нагреве. Некоторые рекомендуют начинать с более высокой температуры, а затем снижать её, чтобы избежать пересушивания. Также стоит помнить о предварительном разогреве духовки — это поможет добиться лучшего результата. Важно следить за временем выпечки, так как даже небольшие отклонения могут повлиять на текстуру и вкус бисквита.
Хитрости приготовления бисквита
На качество и вкус бисквита влияют не только температура и время выпекания. Также есть много других тонкостей, не учтя которых не получится испечь вкусной выпечки.
- Для приготовления бисквита обязательно нужно использовать муку высшего сорта, которая содержит высокий процент клейковины. Перед смешиванием с другими ингредиентами муку необходимо просеивать, чтобы избавить ее от возможного мусора и насытить кислородом.
- Отделять желтки от белков нужно очень-очень аккуратно. Если в белок попадет даже небольшая часть желтка, он не взобьется должным образом.
- Желтки, прежде чем смешать с сахаром, следует подержать в комнатной температуре. Во время взбивания желтков с сахаром последний должен полностью раствориться, иначе в бисквите будут попадаться хрустящие крупинки. Желтки же должны побелеть.
- Белки перед взбиванием необходимо подержать в холодильнике в течение 10 минут. Затем их следует поместить в чистую, сухую посуду и взбивать до тех пор, пока не образуется пышная белая масса.
- Бисквит получится пористым, если аккуратно и постепенно вводить взбитые белки в смесь из сахара, желтков и муки. Образовавшуюся смесь можно перемешивать только вручную, двигаясь сверху вниз, как бы поднимая слой за слоем. Помните, что тесто нельзя долго перемешивать, иначе оно потеряет воздушную текстуру.
- Бисквит лучше всего выпекать в круглой разъемной форме с высокими бортиками, имеющей антипригарное покрытие и диаметр 24–26 сантиметров. Если форма с антипригарным покрытием, ее достаточно прокалить. Если покрытия нет, ее можно смазать маслом и застелить пергаментом. Форму, перед тем как в нее будет выложено тесто, следует поместить в холодильник на треть часа. Не рекомендуется заполнять форму бисквитным тестом более чем на 2/3 ее высоты, потому что в процессе выпекания бисквит увеличится примерно в 1,5 раза.
- Бисквитное тесто не должно долго стоять. После перемещения теста в форму его нужно сразу же отправлять в заранее разогретую духовку.
- Ни в коем случае первые 25–30 минут нельзя открывать духовку, иначе бисквит осядет, то есть потеряет свою пористую текстуру.
- Готовую выпечку не нужно сразу же извлекать из духовки. Правильнее подержать ее в выключенном духовом шкафу еще 10–15 минут после приготовления.
- Чтобы бисквит легко отставал от формы, ее нужно поставить на мокрое полотенце на несколько минут.
Если четко соблюдать описанные правила, вместо сплюснутого коржа у вас получится вкусный, объемный бисквит с пористой нежной текстурой.
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
Какая температура нужна при выпечке бисквита?
Заранее хорошо разогрейте духовой шкаф или печь. Температура должна быть не больше 160 – 170 °С. Если в духовке слишком жарко, верхушка возьмется корочкой, и поднимающаяся середина может ее повредить. Поместите бисквит на 35 – 40 минут в центр духовки, так изделие равномерно прогреется со всех сторон.
Какой режим духовки лучше для бисквита?
Правильный режим выпечки Бисквит в форме будет нагреваться более равномерно, подниматься более ровно, а трещин вообще можно избежать. Я рекомендую режим выпечки для таких бисквитов — 155-165С без конвекции. А вот более привычные 170-180С и конвекцию я включаю, когда пеку классические бисквиты.
Читайте также:
Нужно ли разогревать духовку перед выпечкой бисквита?
Духовку предварительно разогревают до 160-190 градусов, что считается оптимальным показателем для выпекания бисквита. Если температура становится выше, то кипящее тесто начинает выплескиваться в центре коржа.
Сколько нельзя открывать духовку с бисквитом?
Ни в коем случае нельзя открывать духовку, в которой выпекается бисквит, до тех пор пока не выйдет положенное время. Только спустя 35-40 минут (не раньше) можно будет проверить опытным путем готовность продукта, либо остается следить за процессом через стекло.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения наилучшего результата, выпекайте бисквит при температуре 180°C. Эта температура позволяет тесту равномерно подниматься и сохранять влажность, что делает бисквит легким и воздушным.
СОВЕТ №2
Не забывайте предварительно разогреть духовку. Это поможет избежать резкого перепада температур, который может привести к тому, что бисквит не поднимется должным образом.
СОВЕТ №3
Следите за временем выпекания. Обычно бисквит выпекается от 25 до 35 минут, в зависимости от его размера и толщины. Проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки: она должна выходить из теста сухой.
СОВЕТ №4
Если вы хотите получить более плотный бисквит, можете увеличить температуру до 190°C, но следите за временем выпекания, чтобы не пересушить корж. Экспериментируйте с температурой, чтобы найти идеальный вариант для вашего рецепта.
