Щекур (щокур или чир) – промысловая пресноводная рыба из рода сигов, обитающая в чистых, холодных водах северных рек и озер. Вес средней особи – 2-4 кг, длина – около 50 см. Однако встречаются и настоящие гиганты, достигающие длины 80 см и веса в 16 кг.
Сочное, жирное мясо щекура богато витаминами, минералами, ценными микро- и макроэлементами и почти не содержит костей. Его можно варить, жарить, коптить, солить, мариновать, вялить, использовать для приготовления супов, котлет, пельменей и начинок для пирогов. Северяне едят щекура в сыром виде, делая из него сугудай и строганину. Однако жители средней полосы предпочитают запекать его в духовке.
Особенности приготовления
Запекание в духовке – пожалуй, самый простой и демократичный способ приготовления любой рыбы, в том числе и щекура. Вот несколько полезных рекомендаций, которые помогут вам добиться великолепного результата:
- В первую очередь необходимо выбрать качественную рыбу. Среди знатоков особенно вкусным считается подледный щекур, покрытый светлой, почти белой чешуей. Свежая тушка имеет розовые или ярко-красные жабры, прозрачные глаза и приятный аромат рыбьего жира.
- Степень жирности щекура можно определить по форме хвоста – чем он круглее, тем жирнее рыба. Речной щекур отлично подходит для запекания, жарки и варки. Он меньше озерного и не такой жирный. Озерного берут для приготовления любимого лакомства северян – строганины.
- Пристальное внимание следует обратить на плавники. У правильно замороженной тушки они обычно повреждены, потому что при шоковой заморозке они приподнимаются, а потом ломаются во время упаковки и транспортировки.
- Если рыба хранилась в морозилке, ей нужно позволить оттаять самостоятельно. Категорически запрещено погружать тушку в горячую воду или размораживать в микроволновке.
- Для запекания можно использовать чугунную, глиняную, жаропрочную керамическую или стеклянную форму. Медные или алюминиевые емкости не подойдут, так как в такой посуде рыба приобретает неприятный серый оттенок и характерный металлический привкус.
- Желательно выбирать форму, сковороду или противень небольших размеров. В просторной посуде рыба получается менее ароматной.
- Готовить щекура рекомендуется непосредственно перед подачей. После остывания запеченная в духовке рыба уже не так вкусна, как горячая.
Совет: если в дальнейшем вы планируете использовать посуду, в которой запекается щекур, для приготовления других блюд, застелите ее предварительно фольгой или пергаментом, чтобы рыбный запах не задержался.
Врачи отмечают, что запеченная рыба, в частности щекур, является отличным источником белка и полезных жиров, что делает её идеальным выбором для здорового питания. При запекании в духовке сохраняются все питательные вещества, а также минимизируется использование масла, что снижает калорийность блюда. Специалисты рекомендуют использовать различные специи и травы, такие как лимон, укроп или тимьян, чтобы подчеркнуть вкус рыбы и сделать её более аппетитной. Также важно следить за временем приготовления: щекур запекается быстро, и переусердствование может сделать его сухим. Врачи советуют подавать рыбу с овощами, что дополнительно обогатит рацион витаминами и минералами.
Щекур, запеченный целиком, с укропом, лимоном и луком
Продукты:
- щекур – 1 тушка среднего размера;
- лимон – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- соль, специи, растительное – по вкусу.
Способ приготовления:
- Щекура вычистить, вымыть, выпотрошить. Голову, хвост и плавники удалить.
- Смазать тушку растительным маслом, натереть солью и специями.
- Лук нарезать полукольцами, укроп измельчить. Смешать половину лука с рубленым укропом, добавить сок половинки лимона и немного растительного масла.
- Полученной смесью плотно нафаршировать тушку, скрепить брюшко зубочистками.
- Вторую половинку лимона нарезать кружками и выложить в смазанную маслом форму, поверх распределить оставшийся лук.
- На лимонно-луковую подложку поместить фаршированную рыбу и поставить форму в разогретую до 200° духовку. Время приготовления – 50 минут.
В качестве гарнира к запеченному щекуру подают картофель (жареный, отварной, пюре), рис, свежие или тушеные овощи.
Запеканка из щекура с кабачками
Продукты:
- щекур – 1,2 кг;
- кабачок (молодой) – 1 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- петрушка (зелень) – 1 пучок;
- твердый сыр – 150 г;
- сливки – 100 мл;
- соль, перец, растительное масло – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную и выпотрошенную тушку щекура вымыть, разобрать на филе.
- Натереть рыбу солью, перцем и нарезать на порционные куски шириной около 4 см.
- Кабачок очистить от кожуры, нарезать кружочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Зелень крупно порубить.
- Лук смешать с зеленью и выложить тонким слоем на смазанный маслом противень.
- Поверх луковой массы расположить куски рыбы, на них – кружочки кабачка. Посолить.
- Залить содержимое противня сливками, посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 180° духовку.
- Готовить в течение 45 минут до появления золотистой корочки.
Готовую запеканку разделить на порционные куски, украсить зеленью и дополнить нарезкой из свежих овощей.
Щекур в духовке — это настоящая находка для любителей рыбы. Многие кулинары отмечают, что этот вид рыбы обладает нежным вкусом и прекрасно впитывает ароматы при запекании. Рецепты варьируются от простых до более сложных, но все они имеют одну общую черту — щекур всегда получается сочным и ароматным.
Некоторые рекомендуют предварительно мариновать рыбу в лимонном соке с добавлением специй, таких как паприка и чеснок, чтобы подчеркнуть её вкус. Другие предпочитают запекать щекур с овощами — картофелем, морковью и луком, что делает блюдо более сытным.
Также стоит обратить внимание на способ запекания: использование фольги или рукава для запекания помогает сохранить влагу и делает рыбу особенно нежной. Не забывайте про зелень — укроп или петрушка добавят свежести и яркости. В итоге, щекур в духовке становится не только вкусным, но и эффектным блюдом для любого стола.
Щекур, запеченный целиком, с картофелем
Продукты:
- щекур – 1 крупная тушка;
- картофель – 1,5 кг;
- сметана – 350 г;
- соль – по вкусу;
- смесь приправ (перец, хмели-сунели, кориандр, мускатный орех и т. д.).
Способ приготовления:
- Очистить и вымыть рыбу. Натереть тушку солью с приправами и убрать в холодильник.
- Очищенный картофель нарезать крупным ломтиком. Посолить, приправить специями, добавить половину сметаны и тщательно перемешать.
- Выложить картофель в форму для запекания, а поверх него рыбную тушку.
- Смазать щекура оставшейся сметаной. Накрыть форму фольгой и поставить на 40 минут в разогретую до 180° духовку.
- По истечении времени проверить картофель на мягкость. Если он почти готов, снять фольгу и запекать еще 15 минут.
Ароматная рыбка с румяной картошечкой прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Читайте также:
Рыба, запеченная под сырно-овощной шубой
Продукты:
- щекур – 1 тушка весом 1 кг;
- сыр – 100 г;
- майонез – 2 ст. л.;
- свежая зелень – 1 пучок;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбу вычистить, вымыть, нарезать на порционные куски и обжарить на растительном масле до легкой румяности.
- Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, зелень порубить. Овощи обжарить до мягкости (5-7 минут), за пару минут до готовности добавить к ним рубленую зелень.
- Куски щекура выложить на противень, посолить, поперчить. Распределить поверх рыбы обжаренные овощи, смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
- Запекать в разогретой до 180° духовке в течение 40–50 минут.
Под аппетитной сырной корочкой рыба пропитывается ароматом овощей, при этом остается сочной и мягкой.
Вопрос-ответ
Какая рыба самая вкусная в духовке?
Наиболее пригодные виды рыб для запекания в духовке: горбуша, лосось, палтус, сибас, дорадо, скумбрия, тунец .
Что за рыба щекур?
Щекур весьма популярная рыба Северного региона. Щекур (чир) относится к роду сиговых, а значит обладает потрясающими вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью . Филе щекура содержит качественный легкоусвояемый белок и большое количество полезных веществ таких как: фтор, хром, молибден, цинк, витамины РР и др.
Какое мясо у рыбы чир?
Чир (Coregonus nasus) Семейство лососей, рода сиги. Чир рыба крупная, вырастает до 16 кг. Имеет плотное белое мясо и мало костей. В Якутии очень ценится в качестве строганины и в салате “Индигирка”, особенно его озерные формы.
Сколько греть рыбу в духовке?
Установите духовку на 120 ° C. Если рыба не в панировке или в кляре, заверните ее в фольгу и выложите на противень. Готовьте 15–20 минут или пока центр не станет горячим.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед запеканием щекуры, обязательно замаринуйте рыбу. Используйте лимонный сок, оливковое масло, соль и специи по вкусу. Это придаст ей более насыщенный вкус и сделает мясо более нежным.
СОВЕТ №2
Запекайте щекуру с овощами. Морковь, картофель и лук отлично дополнят вкус рыбы и сделают блюдо более сытным. Разложите нарезанные овощи вокруг рыбы на противне, чтобы они пропитались соком во время запекания.
СОВЕТ №3
Не забывайте о фольге! Завернув щекуру в фольгу, вы сохраните все соки внутри, что сделает рыбу более сочной. В конце запекания можно развернуть фольгу для подрумянивания корочки.
СОВЕТ №4
Следите за временем запекания. Щекура готовится довольно быстро, обычно 20-30 минут при температуре 180-200°C. Проверяйте готовность, прокалывая мясо вилкой — оно должно легко отделяться от костей.
