Шурпа из утки

Одним из самых известных блюд восточноазиатской кухни является шурпа – густой суп из мяса и овощей. Он настолько сытный, что способен заменить полноценный обед. Традиционно блюдо готовится из баранины, но допустимо использование и других видов мяса. Необычным вкусом обладает шурпа из утки, которая получается не менее наваристой и ароматной, чем сделанная по классическим рецептам.

Особенности приготовления

Канонического рецепта приготовления шурпы из утки не существует. Повару достаточно придерживаться основных принципов варки этого типа первого блюда.

• Шурпа должна получиться густой, с большим количеством мяса, поэтому на продуктах лучше не экономить.
• Шурпу готовят в казане или другой толстостенной посуде, хорошо сохраняющей тепло. Когда продукты долго томятся на медленном огне, они становятся мягкими, нежными, пропитанными ароматами друг друга.
• Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы они не превратились в кашу в результате длительного томления на плите.
• При приготовлении шурпы важно соблюдать рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов.
• Утку для приготовления шурпы можно использовать как домашнюю, так и дикую. Если птица не разделана, ее ощипывают и потрошат, используя субпродукты для приготовления шурпы вместе с мясом птицы. При необходимости тушку нужно подпалить. При разделке птицы подпалины подчищают, тушку промывают. Затем птицу разделяют на порционные куски.
• Перед приготовлением блюда утку не помешает замариновать, особенно если речь идет о дикой птице. Это позволит сделать мясо более нежным, обладающим приятным запахом.
• В шурпу принято класть большое количество восточных специй и зелени. Это правило особенно важно соблюдать при варке супа из дикой утки.
• Различают две основные разновидности шурпы: вареную и жареную. Разница заключается в технологии приготовления. Когда готовят жареную шурпу, мясо и часть овощей обжаривают, приготовление вареной шурпы этой манипуляции не предусматривает.

Подают шурпу горячей, проследив, чтобы мясо было распределено примерно поровну. В тарелку каждому не помешает добавить свежую зелень.

Шурпа из утки вызывает интерес у врачей, которые отмечают ее питательные свойства. Утка, как источник белка, содержит важные аминокислоты, необходимые для поддержания здоровья. Врачи подчеркивают, что мясо утки богато витаминами группы B, которые способствуют улучшению обмена веществ и поддерживают нервную систему.

Однако, учитывая высокое содержание жира, специалисты рекомендуют употреблять шурпу из утки в умеренных количествах, особенно людям с избыточным весом или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Врачи также советуют добавлять в блюдо много овощей, что увеличивает его пищевую ценность и способствует улучшению пищеварения. В целом, шурпа из утки может стать частью сбалансированного рациона, если правильно контролировать порции и сочетания ингредиентов.

ШУРПА.Как приготовить шурпу. Суп из утки. Охотничий рецепт.

Жареная шурпа из утки с овощами

Состав:

• утка – 1,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• томатная паста – 40 мл;
• зира – 5 г;
• соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется;
• вода – 4 л.

Способ приготовления:

• Выпотрошенную и ощипанную птицу помойте, разделайте на порционные куски. Обсушите салфетками.
• Картошку очистите, порежьте крупными кусками.
• Морковь поскребите, помойте и обсушите. Нарежьте некрупными кубиками или брусками.
• Сладкий перец освободите от семян, нарежьте толстыми полукольцами.
• Помидоры, вымыв, обдайте кипятком. Снимите с них шкурку, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте мякоть крупными дольками.
• Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
• На дне толстостенной кастрюли или казана разогрейте масло.
• Положите куски утки. Хорошо подрумяньте их со всех сторон.
• Добавьте лук и морковь, обжаривайте овощи вместе с уткой 10 минут.
• Добавьте томатную пасту. Продолжайте готовить еще 5 минут.
• Добавьте томаты. Потушите продукты 5 минут на слабом огне.
• Влейте воду. Когда она закипит, снимите образующуюся на поверхности пену. Добавьте зиру. Варите, пока куски утки не будут легко протыкаться вилкой или ножом.
• Добавьте оставшиеся овощи и варите шурпу до мягкости картофеля.
• За 10 минут до готовности раздавите прессом чеснок и добавьте в суп. На этом же этапе его нужно подсолить и поперчить.

Свежую зелень, порубив, добавьте непосредственно в тарелки при подаче шурпы из утки к столу.

Хороший рецепт5Так себе1

Вареная шурпа из утки с нутом

Состав:

• разделанная утка – 1,5 кг;
• белое столовое вино – 0,25 л;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• нут – 50 г;
• вода – 4 л;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нут переберите, промойте, залейте прохладной водой за 6–12 часов до приготовления блюда.
• Утку, разделанную на куски, помойте и сложите в миску. Залейте вином, оставьте на 1,5–2 часа.
• Перец очистите от семян, нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм.
• Картофель очистите, разрежьте каждый клубень на 4–6 частей.
• Лук, очистив, порежьте тонкими полукольцами.
• Почищенную морковь нарежьте кружочками. Если овощи крупные, допустимо нарезать их половинками или четвертинками кружков.
• Маринованную утку залейте водой и поставьте на средний огонь.
• Поварите 10 минут, снимая пену, затем добавьте специи и нут.
• Варите до мягкости мяса.
• Добавьте картофель, через 10–15 минут после него – морковь, лук и перец.
• Поварив еще 10 минут, всыпьте мелко порезанные зелень и чеснок, подсолите и приправьте шурпу по вкусу.
• Поварив суп еще 10 минут, снимите кастрюлю с огня.

Перед тем как разливать шурпу по тарелкам, дайте ей настояться под крышкой в течение 20–30 минут, тогда она будет вкуснее и ароматнее. В каждую тарелку можно положить по кусочку лайма или лимона. К такой шурпе часто подают красное вино. После обеда будет неплохо выпить стакан апельсинового или гранатового сока: фруктовые кислоты способствуют расщеплению жиров, которые в блюде содержатся в избытке.

Хороший рецепт1Так себе

Шурпа из утки — это блюдо, которое вызывает множество положительных отзывов среди гурманов. Многие отмечают, что утка придаёт супу особую насыщенность и аромат, который невозможно получить из других видов мяса. Приготовление шурпы требует времени и терпения, но результат стоит усилий. Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет больше специй, чтобы подчеркнуть вкус, а кто-то предпочитает использовать свежие овощи, такие как морковь и картофель, что делает блюдо более сытным и полезным.

Некоторые кулинары рекомендуют использовать утку с кожей, чтобы бульон получился более жирным и насыщенным. В то же время, есть и те, кто предпочитает более лёгкие варианты, убирая лишний жир. В целом, шурпа из утки становится не только сытным обедом, но и настоящим праздником для души, собирая за столом друзей и семью. Каждая порция — это не просто еда, а возможность поделиться теплом и уютом домашнего очага.

Шурпа из утки. Суп который вы полюбите.

Шурпа из утки по-охотничьи

Состав:

• утка (лучше дикая) – 1,5 кг;
• сало свиное – 0,3 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• свежая зелень – 150 г;
• соль, восточные специи – по вкусу;
• вода – 5 л;
• водка (не обязательно) – 100 мл;
• уголек (не обязательно) – 1 шт.

Способ приготовления:

• Утку ощипав, опалите, выпотрошите и хорошо промойте. Обсушив салфетками, разделайте на куски. Натрите куски смесью специй и пряностей, толченым чесноком.
• Сало мелко порежьте.
• Лук, очистив, нарежьте крупными кубиками.
• Толстыми четвертинками колец нарежьте очищенный от семян перец.
• Морковь почистите, нарежьте брусками.
• Картошку очистите, нарежьте дольками.
• Так же нарежьте помидоры.
• На дно казана бросьте сало, поставьте на огонь.
• Когда из сала вытопится жир, обжарьте в нем утиные куски до румяной корочки.
• Добавьте лук и морковь, пожарьте в течение 10 минут.
• Добавьте помидоры, перец, влейте два стакана воды. Тушите утку с овощами 20–30 минут.
• Добавьте оставшуюся воду. Когда она закипит, положите в казан картошку. Варите, пока мясо не станет совсем мягким.
• Всыпьте половину рубленой зелени, подсолите. Поварите 10 минут. Снимите с огня.
• Влейте водку, бросьте в казан уголек. Настаивайте 15–20 минут.

Разливая шурпу по тарелкам, следите, чтобы никого не обделить мясом. Если попадется уголек – выбросьте его, он нужен был только для придания шурпе специфического аромата. Посыпьте суп оставшейся зеленью. К шурпе, приготовленной по приведенному рецепту, можно предложить крепкий алкоголь – она окажется превосходной закуской к водке.

Хороший рецепт1Так себе

Шурпа из утки получается сытной и наваристой. Ее вкус и аромат вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным. Однако если вы ведете борьбу с лишним весом, вам лучше подобрать другие варианты этого супа.

Сколько весит ваша утка?

До 2 кг

29.37%

2-3 кг

48.84%

3-4 кг

18.32%

Более 4 кг

3.47%

Проголосовало:

950

Матрица продуктов:

Утка

Вопрос-ответ

Шурпа из утки в казане на костре(готовили на даче)

Как правильно выбрать утку для приготовления шурпы?

При выборе утки для шурпы стоит обратить внимание на свежесть мяса, его цвет и запах. Лучше всего выбирать молодую утку с ярким, розовым мясом и без неприятного запаха. Также стоит учитывать, что утка с кожей и жиром придаст блюду более насыщенный вкус.

Каковы основные этапы приготовления шурпы из утки?

Основные этапы приготовления шурпы из утки включают: 1) подготовку ингредиентов (мясо, овощи, специи); 2) обжаривание утки до золотистой корочки; 3) добавление воды и овощей, таких как морковь, лук и картофель; 4) варку на медленном огне до готовности мяса; 5) приправление специями и подачу с зеленью.

Можно ли использовать другие виды мяса вместо утки в шурпе?

Да, в шурпе можно использовать и другие виды мяса, такие как курица, говядина или баранина. Однако стоит учитывать, что каждый вид мяса придаст блюду свой уникальный вкус и аромат, поэтому время приготовления и выбор специй могут варьироваться в зависимости от используемого мяса.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте утку с хорошим мясом. Для шурпы лучше всего подходит молодая утка, так как она более нежная и сочная. Обратите внимание на цвет кожи: она должна быть светлой и без повреждений.

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях. Шурпа из утки требует особого подхода к приправам. Используйте зиру, кориандр и черный перец, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Также добавьте немного свежей зелени, такой как укроп или петрушка, для аромата.

СОВЕТ №3

Приготовление бульона — ключ к успеху. Для насыщенного вкуса шурпы варите утку на медленном огне не менее 1,5-2 часов. Это позволит мясу стать мягким, а бульону — насыщенным. Не забудьте снимать пену в процессе варки.

СОВЕТ №4

Добавляйте овощи в конце приготовления. Чтобы овощи не превратились в кашу, добавляйте их за 20-30 минут до окончания варки. Это позволит сохранить их текстуру и вкус, а также сделает шурпу более красочной и аппетитной.