Разве можно представить лето без настоящего русского кваса? Этот пенный напиток обладает отменным вкусом, прекрасно утоляет жажду, освежает и придаёт сил, а приготовленные на его основе холодные супы (окрошка, ботвинья) – настоящее спасение в летнюю жару, когда организм категорически отказывается от горячей пищи.
Купить квас в магазине – дело нескольких минут, ассортимент весьма разнообразен, но домашний продукт куда вкуснее и полезнее. Тем более, что приготовить квас самостоятельно совсем не сложно.
Виды заквасок
Традиционный квас готовится с использованием как дрожжевых, так и бездрожжевых заквасок. Наиболее популярными из них считаются:
- Хлебная – ее делают на обжаренных в духовке ржаных сухарях, на ржаной муке или на отрубях, с добавлением дрожжей или без них. Основу закваски заливают горячей водой, добавляют сахар (1 ч. л. на 0,5 л воды) и оставляют в тепле на 4-5 часов для брожения. Дрожжи (если есть в рецепте) добавляются в уже остывшую хлебную кашицу. О готовности закваски свидетельствуют её помутнение и ощутимая кислинка во вкусе.
- Сухой квасной концентрат – полностью готовый к использованию полуфабрикат, основными компонентами которого являются ржаной или ячменный солод, ржаная мука. В продаже также встречается сухарный концентрат, изготовленный из ржаного солода и мелко измельчённых ржаных сухарей.
- Квасное сусло – продукт, представляющий собой густую вязкую жидкость тёмно-коричневого цвета с кисловато-сладким вкусом. В состав квасного сусла входят только 100 % натуральные продукты: солод ржаной (ячменный) ферментированный и неферментированный, мука ржаная обойная хлебопекарная.
Для приготовления кваса на дрожжевой закваске опытные мастера советуют выбирать только свежие прессованные дрожжи, которые перед использованием обязательно нужно проверить на активность. Для этого небольшой кусочек дрожжей разводят в 2 ст. л. тёплой воды, добавляют щепотку сахара и оставляют в теплом месте. Если в течение 10-15 минут состав начал пузыриться, значит, дрожжи свежие и отлично подойдут для приготовления пенного напитка.
Что касается воды для кваса, то замечено, что кипяченая тормозит процессы брожения, поэтому рекомендуется брать чистую родниковую (из проверенных, экологически чистых источников) или обычную из-под крана, предварительно отфильтрованную. Для придания особого вкуса и аромата в квас разрешается добавлять фрукты, ягоды и душистые травы.
Врачи и диетологи отмечают, что время брожения кваса зависит от используемой закваски. При использовании дрожжевых заквасок процесс может занять от 24 до 48 часов, что позволяет получить более легкий и сладковатый напиток. Однако, при использовании натуральных заквасок, таких как ржаная мука или изюм, время брожения может увеличиться до 3-5 дней. Это позволяет квасу развивать более сложный вкус и аромат, а также повышает его полезные свойства. Специалисты рекомендуют обращать внимание на индивидуальные предпочтения и цели: для быстрого получения напитка подойдут дрожжи, а для более насыщенного и полезного — натуральные закваски. Важно также учитывать, что длительное брожение может привести к повышению кислотности, что не всегда подходит для людей с чувствительным желудком.
Сколько времени должен бродить квас
Продолжительность сбраживания в первую очередь зависит от окружающей температуры: чем она выше, тем активней будет брожение, а значит, и напиток будет готов раньше. Как правило, процесс занимает от 10-12 часов до 1-2 дней.
Ускоряют брожение добавленные в квас сахар, мёд и т. д. Однако стоит помнить, что выдержанный крепкий квас довольно резкий и кислый. Если этот вкус вам не по душе, постарайтесь не передерживать напиток.
Определить его готовность можно по наличию пены на поверхности. Если она есть, молодой квасок готов к первой дегустации.
Рецепты кваса
Представляем вашему вниманию несколько удачных и необычных рецептов домашнего кваса.
Квас — это традиционный русский напиток, который можно приготовить на основе различных заквасок. Мнения людей о том, сколько должен бродить квас, варьируются. Некоторые утверждают, что на дрожжевых заквасках процесс ферментации занимает всего 1-2 дня, что позволяет получить легкий и освежающий напиток. Другие предпочитают использовать натуральные закваски, такие как ржаной хлеб или изюм, что требует больше времени — до недели. В этом случае квас становится более насыщенным и ароматным. Многие любители кваса отмечают, что длительная ферментация позволяет раскрыть все вкусовые нюансы и делает напиток более полезным. В конечном итоге, выбор времени брожения зависит от предпочтений каждого, и это делает квас уникальным в каждом доме.
Деревенский на ржаной муке
Продукты:
- вода – 3 л;
- мука ржаная обдирная – 0,5 кг;
- сахар – 7 ст. л.;
- изюм – 2 ст. л.;
- квасной концентрат (сухой) – 1 ст. л.;
- сухарики ржаные – 1 горсть.
Муку просеять, пересыпать в чистую литровую банку, добавить 2 ст. л. с горкой сахара, залить 0,5 л воды и взбить венчиком до однородности. Накрыть банку с закваской марлей и поставить в тёплое место. Спустя 2 суток положить в трехлитровую банку 6 ст. ложек готовой гущи, сухарики, изюм, добавить оставшийся сахар и квасной концентрат. Дать квасу побродить ещё сутки, процедить и разлить по бутылям.
Хлебный бездрожжевой
Продукты:
- вода – 2 л;
- чёрный хлеб – 350 г;
- сахар – 180 г;
- изюм – 40 г.
Хлеб нарезать кубиком и подсушить в духовке до красивого румяного цвета (15-20 минут при 180°). Выложить сухари в чистую трехлитровую банку, добавить сахар и изюм, налить воды до плечиков банки. Накрыть банку марлей и убрать в тепло (около +25° C) на 2 суток. По истечении времени готовый напиток процедить разлить по бутылям. Хранить в холодильнике.
Свекольный
Продукты:
Читайте также:
- свекла – 1 кг;
- тёплая вода – 2 л;
- сахар – 20 г;
- чёрный хлеб – 1 ломоть (150-200 г);
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – 1 щепотка.
Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке, положить в банку и залить тёплой водой, туда же добавить чёрный хлеб, сахар и соль. Накрыть банку марлей и убрать в тёплое место на 3 дня. По истечении времени процедить, разлить по бутылям, добавив в каждую понемногу давленого чеснока (по желанию).
Белый
Продукты:
- крутой кипяток – 7 л;
- ячменный солод – 1 кг;
- ржаной солод – 1 кг;
- пшеничная мука – 2 кг;
- ржаная мука – 0,5 кг;
- жидкие дрожжи – 1 ст. ложка;
- мята свежая – 20 г.
Смешать муку, ржаной и пшеничный солод, в смесь тонкой струйкой влить небольшое количество крутого кипятка, замесить густое тесто. Мяту вымыть, залить кипятком и настаивать в течение 15-20 минут. Спустя 3 часа развести получившееся тесто в оставшемся крутом кипятке, добавить жидкие дрожжи и мятный настой. Сусло сбродить в теплом месте в течение 1-2 дней, отстоянный квас аккуратно сцедить и разлить по бутылкам.
С хреном
Продукты:
-
Читайте также:
- вода – 4 л;
- ржаные сухари – 800 г;
- дрожжи – 20 г;
- мёд – 100 г;
- тертый корень хрена – 100 г;
- изюм (желательно белый) – 50 г.
Сухари залить горячей водой и оставить на 3-4 часа. По истечении времени получившуюся массу процедить, добавить дрожжи и убрать в теплое, тёмное место на 5-6 часов. Затем добавить в напиток хрен и мёд, разлить по бутылкам (в каждую положить по ягодке-другой изюма) и настаивать ещё 1-2 часа, после чего хранить в холодильнике.
Вопрос-ответ
Сколько должна стоять закваска для кваса?
Время брожения – примерно сутки. Но всё зависит от температуры в помещении. В жару квас будет готов через 15-18 часов. А если прохладно, то потребуется до 1, 5 суток.
Сколько времени должен бродить квас?
Оставьте сосуд с квасом в теплом месте (20-24°C) на 24 часа, затем перемешайте и закройте сосуд в плотной плотной крышкой еще на 12 часов для улучшения процесса брожения. После того, как квас простоял с плотно закрытой крышкой не менее 12 часов, поместите его в холодильник.
Как понять, что квас готов?
Важно помнить, что объем напитка увеличивается, поэтому емкости нужно наполнять лишь на 2/3. Через несколько дней на поверхности появляется пена – значит, квас готов. Его нужно процедить и хранить в холодильнике.
Можно ли использовать второй раз закваску для кваса?
Оставшуюся гущу очистить от крупных кусков сухарей и хлеба, обновить новыми ингредиентами и отправить на повторную закваску. Повторять приготовление кваса можно сколько угодно раз – пока не надоест.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом брожения обязательно проверьте качество ингредиентов. Используйте свежие и качественные продукты, такие как натуральные дрожжи или закваски, чтобы обеспечить успешный процесс брожения и получить вкусный квас.
СОВЕТ №2
Следите за температурой в помещении, где бродит квас. Оптимальная температура для брожения составляет 20-25°C. Слишком высокая или низкая температура может замедлить процесс или привести к нежелательным вкусам.
СОВЕТ №3
Регулярно пробуйте квас в процессе брожения. Это поможет вам определить, когда он достигнет желаемого вкуса и уровня газированности. Не бойтесь экспериментировать с временем брожения для достижения идеального результата.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Если вы используете разные закваски, ведите записи о каждом процессе. Записывайте время брожения, используемые ингредиенты и полученные вкусы. Это поможет вам в будущем воспроизводить удачные рецепты и улучшать свои навыки в приготовлении кваса.
