Сколько сахара добавлять в вино: определяем пропорции в зависимости от желаемого результата

Предсказать, насколько крепким и сладким выйдет домашнее вино, виноградное или из других плодов, сложно, но на самом деле эта задача решаема. Результат во многом будет зависеть от количества используемого сахара. Сколько сахара добавлять в вино, определяют с учетом желаемого результата и характера использованного сырья.

От чего зависит определение необходимого для добавления в вино сахара

Для того, чтобы понять, как рассчитывается нужное для вина количество сахара, следует узнать, какую роль он играет в данном продукте. Сахар служит питанием для винных дрожжей, которые в итоге преобразуют сладкий продукт в углекислый газ и спирт. Чем больше сахара положить в сусло, тем крепче получится напиток. Однако здесь имеется несколько нюансов:

• при содержании спирта в напитке 16 % дрожжи перестают работать, и сахар уже не перерабатывается. Если вино нужно сделать более крепким, его необходимо закрепить спиртом или водкой уже после окончания брожения;
• определенное количество сахара уже содержит сами ягоды и фрукты. Чем слаще плоды, тем меньше сахара требуется добавлять в сусло;
• если сахара всыпать слишком много, создастся среда, неблагоприятная для работы дрожжей, из-за этого брожение затормозится или вовсе остановится, поэтому перебарщивать с этим компонентом нельзя, и вводить его желательно частями.

Получается, что количество сахара, которое необходимо добавить в вино, зависит от сахаристости плодов, желаемой сладости и крепости готового напитка.

• Сухие вина обычно имеют крепость 8-11 % и почти не содержат сахара (до 0,3 %).
• Полусухим считается вино крепостью 9-11 % с содержанием сахара от 0,5 % до 3 %.
• Вино крепостью 9-13 % с содержанием сахара 3-8 % называют столовым полусладким.
• Полусладкие десертные вина содержат 14-16 % спирта и 5-12 % сахара.
• Сладкие десертные вина имеют в своем составе 15-17 % спирта и 14-20 % сахара.
• Крепленые вина имеют крепость 17-20 % и содержат от 1 до 14 % сахара.
• Ликерные вина самые сладкие (содержат от 21 до 35 % сахара). При этом содержание спирта в них колеблется между 14 и 17 %.

Рассчитать нужное количество сахара для вина невозможно, если не знать, сколько сахаров содержится в исходном сырье. Средние показатели для фруктов и ягод известны:

• виноград содержит около 18 % сахара;
• в составе вишни и тутовника 10 % сахара;
• сахаристость яблок и груш находится на уровне 8,5 %;
• крыжовник и черника имеют сахаристость 8 %;
• в составе красной и белой смородины сахара занимают около 7 %;
• в землянике (клубнике) сахара содержится около 6,5 %;
• черная смородина на 6 % состоит из сахаров;
• в составе ежевики сахар занимает 5,5 %;
• малина содержит 5 % сахара;
• еще меньше сахара в сливах – 3 %;
• немногим отличается от сливы брусника, содержащая 2,8 % сахара;
• совсем мало сахара содержат абрикосы и персики (2 % и 1,5 % соответственно). На вкус же они сладки за счет низкого содержания кислоты.

В разных сортах фруктов содержание сахаров не всегда бывает одинаковым. Оно зависит даже от условий выращивания, сезона, степени зрелости.

Точное содержание сахара в соке ягод или фруктов можно измерить с помощью специальных приборов: виномера-сахаромера или сахаромера АС-3. Приобрести их можно в специализированных магазинах для виноделов.

Для того чтобы рассчитать, сколько сахара уйдет для получения нужного количества спирта, необходимо также знать, что из 100 г сахара выходит 60 г спирта, то есть из 10 частей сахарного песка в итоге выйдет 6 частей алкоголя. Другими словами, если изначально сусло содержит 10 % сахара, то в итоге вино после полной переработки дрожжами сладкого продукта будет иметь крепость 6 %.

Врачи отмечают, что добавление сахара в вино может существенно повлиять на его вкус и аромат. При этом важно учитывать, что оптимальная пропорция сахара зависит от типа вина и желаемого результата. Например, для белых вин, которые часто имеют более кислый вкус, рекомендуется добавлять от 10 до 30 граммов сахара на литр, чтобы сбалансировать кислотность и подчеркнуть фруктовые ноты. Красные вина, как правило, требуют меньшего количества сахара — около 5-15 граммов на литр, чтобы не перебить характерные танинные оттенки. Врачи также предостерегают от чрезмерного добавления сахара, так как это может негативно сказаться на здоровье, увеличивая калорийность напитка и способствуя развитию различных заболеваний. Поэтому важно соблюдать умеренность и экспериментировать с пропорциями, чтобы достичь гармоничного вкуса.

При добавлении сахара в вино мнения людей часто расходятся. Некоторые виноделы утверждают, что оптимальная пропорция сахара зависит от сорта винограда и желаемой сладости. Например, для белых вин, таких как рислинг, рекомендуют добавлять от 20 до 50 граммов сахара на литр, чтобы подчеркнуть фруктовые ноты. В то время как для красных вин, таких как мерло, достаточно 10-30 граммов, чтобы сбалансировать танинность.

Мастера домашнего виноделия советуют экспериментировать, начиная с небольших доз, чтобы не переборщить. Также важно учитывать, что сахар не только влияет на вкус, но и на процесс ферментации. Некоторые предпочитают добавлять сахар в конце, чтобы сохранить натуральную кислотность, в то время как другие делают это на этапе брожения для достижения более сладкого результата. В конечном итоге, выбор пропорции зависит от индивидуальных предпочтений и стиля вина, который вы хотите получить.

Универсальный расчёт сахара для вина | Сколько САХАРА добавлять в ВИНО?

Как рассчитать нужное для вина количество сахара

Для того чтобы рассчитать требуемое количество сахара, сначала нужно определиться с желаемым результатом: предпочитаемой крепостью и сладостью напитка.

• Сначала нужно подсчитать, сколько процентов сахара должно содержать сусло, для получения напитка нужной крепости. Для этого желаемую крепость напитка нужно умножить на 10, затем разделить на 6. Например, для получения вина крепостью 15 градусов нужно 15 умножить на 10 и разделить на 6. Произведя необходимые арифметические действия, мы получим 25. Это значит, что для получения 15-градусного вина сусло должно содержать 25 % сахаров.
• На следующем этапе из полученного значения необходимо вычесть то количество сахара, которое уже содержится в самом сырье. Допустим, мы хотим сделать вишневое вино. Зная, что вишня содержит около 10 % сахаров, мы из 25 вычитаем 10 и получаем 15. Именно 15 % сахара нужно ввести в сусло дополнительно, чтобы получить вишневое вино крепостью 15 градусов. Вино в этом случае получится сухим.
• Если вам хочется, чтобы вино было десертным, то сахаристость напитка нужно довести до 14-20 %. Предположим, что нам нужно максимально сладкое десертное вино. Тогда к 15 %, полученным при выполнении предыдущего действия, нам нужно прибавить 20 %.

В итоге мы найдем, что для приготовления сладкого десертного вишневого вина нам потребуется добавить 35 % сахара. На литр сусла это составит 350 г.

Вопрос-ответ

[ОСТАТОЧНЫЙ САХАР В ВИНЕ] – Винные термины простым языком

Как рассчитать сахар в вине?

По правилам, в сухом красном вине не должно быть более 4 граммов сахара на литр. В чайной ложке помещается 5 граммов песка. Если разделить это количество по бокалам, которые человек обычно выпивает за ужином, то получится менее 1 грамма сахара в бокале вина. В калориях такое количество углеводов примерно равняется 6.

Сколько сахара надо добавлять в вино?

Правило расчета таково: для создания 1% спирта в литре жидкости необходимо 17 грамм сахара. Итак, мы умножаем нужный процент на количество жидкости на 17. Однако сахар, бродящий из фруктов, следует вычислить из результата. Добавление больше расчетного количества сахара после завершения брожения сделает вино послаще.

ВИНО! Сколько САХАРА добавлять в ВИНО?!

Как правильно добавить сахар в вино?

Когда нужно добавить сахар в вино Обычно это делается в четыре этапа: 2/3 сахара засыпают еще до начала брожения, а остальной равными частями на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Технология: слить 1-2 литра сусла и растворить в нем сахар. Полученный сироп обратно влить в бродильную емкость.

Какая сахаристость должна быть у вина?

Столовые или натуральные вина сухие – 8-15°, сахаристость – 4 г/л, полусухие – 8-15°, сахаристость – 4-18 г/л, полусладкие – 8-15°, сахаристость – 18-45 г/л, сладкие – 8-15°, сахаристость – 45 г/л и более.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением сахара в вино, обязательно проведите пробу на вкус. Начните с небольшого количества, например, 1-2 грамма на литр, и постепенно увеличивайте, пока не достигнете желаемого уровня сладости. Это поможет избежать перебора с сахаром.

СОВЕТ №2

Учитывайте тип вина при определении пропорций сахара. Для белых вин, как правило, требуется больше сахара для достижения гармонии, чем для красных. Исследуйте рецепты и рекомендации для конкретного сорта, чтобы найти оптимальные пропорции.

СОВЕТ №3

Не забывайте о процессе ферментации. Если вы добавляете сахар до завершения ферментации, это может привести к повышению уровня алкоголя и изменению вкуса. Лучше всего добавлять сахар после завершения процесса, чтобы контролировать сладость без изменения других характеристик вина.

СОВЕТ №4

Записывайте все изменения, которые вы вносите в вино, включая количество добавленного сахара и время добавления. Это поможет вам в будущем воспроизводить удачные рецепты или корректировать ошибки, если результат вас не устроит.