Перед употреблением в пищу белую или розовую волнушку требуется обязательно вымочить. Только таким образом удастся избавиться от белого, горького сока, находящегося в мякоти этих грибов.
Зачем вымачивать волнушки
Волнушку вымачивают перед любым способом дальнейшей кулинарной обработки: засолкой, варкой, жаркой или маринованием. Главная задача этой процедуры – удаление сока. Он обладает неприятным горьким вкусом, который испортит любое блюдо.
Важно! Вымачивание не избавит волнушки от токсинов и тяжелых металлов, поэтому запрещается собирать эти грибы вдоль дорог или рядом с промзоной.
Грибники часто задаются вопросом, сколько времени необходимо вымачивать волнушки перед приготовлением. Врачи рекомендуют уделять этому процессу особое внимание, так как неправильная обработка грибов может привести к пищевым отравлениям. Обычно волнушки следует вымачивать от 2 до 6 часов, в зависимости от их свежести и размера. Важно менять воду каждые 30-60 минут, чтобы удалить горечь и потенциально вредные вещества. Некоторые специалисты советуют предварительно отваривать грибы в течение 10-15 минут, а затем продолжать вымачивать. Это поможет снизить риск негативных последствий для здоровья. Грибники должны помнить, что правильная обработка волнушек — залог безопасного и вкусного блюда.
https://youtube.com/watch?v=GiDymOesedk
Подготовка
Все собранное сырье необходимо перебрать, удалить испорченные и поломанные экземпляры. Обязательно рассортировать по цвету: белые и розовые волнушки лучше готовить отдельно. Затем, мягкой щеточкой очистить лесной мусор со шкурки и ножки. По желанию, удалить тонкую пленку со шляпки. Промыть все грибы проточной водой от песка и земли.
Вымачивание
Лучше всего для вымачивания подойдет объемная эмалированная кастрюля. Не стоит выбирать пластиковую емкость или ведро, так как из-за контакта с солью могут выделяться вредные вещества.
Внимание! Категорически запрещено замачивать или солить грибы в таре из пластика с маркировкой PVC. Этой аббревиатурой зашифрован поливинилхлорид, который при контакте с щелочью выделяет токсичные для человека вещества.
Вода для замачивания должна быть холодной, подсоленной, отфильтрованной или отстоянной. Соль – обычная поваренная, не йодированная. На 10 кг грибов потребуется 50 г соли и 12-15 литров воды. Чтобы срезы не темнели, на этот объем воды можно добавить 1 ст.л. лимонной кислоты. Для того, чтобы грибы не всплывали, достаточно придавить их сверху деревянным кругом или большой плоской тарелкой. В качестве утяжелителя могут служить кремниевые камни или трехлитровая банка с водой.
Волнушки — популярные грибы, но их приготовление требует особого внимания. Многие грибники делятся своим опытом, как правильно вымачивать эти грибы, чтобы избавиться от горечи и сделать их более вкусными. Обычно рекомендуется вымачивать волнушки от 2 до 5 часов, меняя воду каждые 30-60 минут. Некоторые советуют добавлять в воду немного соли или уксуса, чтобы ускорить процесс. Важно помнить, что слишком долгое вымачивание может привести к потере вкуса и полезных свойств грибов. После вымачивания волнушки следует отварить в подсоленной воде, что также помогает улучшить их вкус. Опытные грибники подчеркивают, что правильная подготовка — залог успешного блюда.
Сколько вымачивать перед засолкой
В зависимости от способа засолки различается и продолжительность вымачивания:
- при использовании холодного метода – от 2 до 3 суток с обязательной ежедневной (или чаще) сменой воды;
- для горячего метода засолки – 48 часов. Вода меняется по мере помутнения.
После вымачивания в обоих случаях грибы необходимо промыть и удалить слизь со шляпки с помощью губки.
Читайте также:
Перед жаркой
Минимальная продолжительность вымачивания перед жаркой – 24 часа, максимальная – 48 часов. Если выдержать волнушки меньше этого срока, в их мякоти останется горечь, при более длительной обработки – утратится приятная хрустящая консистенция.
Справка! Даже при наличии предварительного вымачивания, перед жаркой волнушки необходимо отварить в течение 15-20 минут.
Что делать, если грибы начинают закисать
Действенный способ предотвращения закисания – регулярная смена воды. Делать это необходимо как минимум один раз в сутки, но в большинстве случаев, смену воды придется производить гораздо чаще – до 3-5 раз в день. Признак необходимости замены – помутнение жидкости. Для новой порции всегда необходимо готовить свежий солевой раствор.
Еще одна причина быстрого начала брожения – недостаточная концентрация соли. Ее всегда необходимо добавлять в строгой пропорции. Может способствовать затуханию и плохо удаленный мусор, оставшийся на поверхности грибов.
Волнушки – грибы, обладающие специфическим горьким привкусом. Избавиться от него, не потеряв других вкусовых характеристик, можно с помощью вымачивания. При соблюдении технологии, гриб остается таким же хрустящим и ароматным.
Вопрос-ответ
Сколько замачивать волнушки?
Волнушки замочить в слегка подсоленной воде на 24 часа, периодически меняя воду.
Что будет, если не вымачивать волнушки?
Зачем это нужно Волнушки, или волжанки, представители рода млечник, которые считаются условно съедобными. Они содержат горький сок, похожий на молоко и способный испортить вкус готового блюда. Если вымачивать их два-три дня, горечь уходит, также это хороший способ смыть землю и мусор.
Сколько времени вымачивать грибы?
Замачивать надо недолго — минимум 30 минут, максимум 1 час. Нужно это опять же для того, чтобы грибы избавились от того лесного мусора, который мы не в состоянии убрать вручную, а еще от червяков, которые могут таиться в грибах, и от их токсинов.
Что делать с волнушками после сбора?
После чистки и мытья положите грибы, предназначенные для засолки или консервации в маринаде, в глубокую миску или другую емкость, залейте доверху соленой холодной водой и вымачивайте три дня — за это время из них уйдут горечь и излишняя острота, а мякоть станет плотнее.
Советы
СОВЕТ №1
Перед вымачиванием волнушек тщательно очистите их от грязи и мусора. Это поможет избежать попадания нежелательных частиц в конечное блюдо и улучшит вкус грибов.
СОВЕТ №2
Вымачивайте волнушки в холодной воде не менее 2-3 часов. Это поможет удалить горечь и лишние вещества, которые могут негативно сказаться на вкусе грибов.
СОВЕТ №3
Периодически меняйте воду во время вымачивания. Это ускорит процесс удаления горечи и сделает грибы более приятными на вкус.
СОВЕТ №4
После вымачивания обязательно отварите волнушки перед использованием в кулинарии. Это не только улучшит их вкус, но и обеспечит безопасность при употреблении.
