Ревень издавна используется в кулинарии. Его приятный кисловатый привкус, обусловленный наличием в растении щавелевой кислоты, позволяет готовить из него вкусные компоты. Вряд ли найдется человек, который не пробовал бы такой компот. Но вот то, что из черешков ревеня делают еще и кисло-сладкую приправу к мясным блюдам, в том числе и шашлыку, знают не все. Между тем гурманы считают, что соус из ревеня к мясу подходит наилучшим образом. Поэтому есть смысл научиться делать его в домашних условиях.
Особенности приготовления
Ревень относится к числу наиболее доступных продуктов, так как часто произрастает в диком виде, и его можно достать, не потратив ни рубля. Если бы все хозяйки знали, как легко приготовить из него вкусный соус к мясу, эта приправа была бы намного популярнее. Впрочем, несмотря на простоту приготовления соуса из ревеня, существует несколько тонкостей, о которых лучше узнать до начала кулинарного процесса.
- Черешки ревеня, используемые для приготовления соуса, бывают очень твердыми. Без тепловой обработки есть их будет невозможно, даже если сильно измельчить. Поэтому подвергать ревень тепловой обработке на одном из первых этапов приготовления нужно обязательно. Его можно отварить до мягкости, подогреть в микроволновке, запечь – главное, чтобы он стал мягким. Но и после этого его нужно измельчить блендером или протереть через сито, чтобы получилось нежное пюре.
- Собирать ревень желательно в начале лета, лучше – до начала июля или в крайнем случае до его середины. Связано это с тем, что чем старше растение, тем больше в нем накапливается щавелевой кислоты. Так что со временем ревень становится слишком кислым.
- Если соус из ревеня приготовлен по обычному рецепту, не предусматривающему консервацию, хранить его долго нельзя. Во-первых, он испортится, во-вторых, станет менее вкусным. Поэтому эту заправку не готовят впрок, рассчитывая обычно на один день, максимум – на два.
Соус из ревеня можно использовать горячим, поливая им мясо перед подачей к столу, или холодным, поместив в соусник. Соус относится к классу кисло-сладких приправ к мясу.
Врачи отмечают, что соус из ревеня может стать интересным и полезным дополнением к мясным блюдам. Ревень богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает его полезным для здоровья. Кисло-сладкий вкус соуса помогает сбалансировать жирность мяса, улучшая его усвояемость. Кроме того, кислота, содержащаяся в ревене, способствует выработке желудочного сока, что может улучшить пищеварение. Однако врачи предупреждают, что ревень содержит щавелевую кислоту, которая в больших количествах может быть вредна для почек. Поэтому важно соблюдать умеренность в потреблении. В целом, соус из ревеня может стать не только оригинальным, но и полезным дополнением к рациону, если его использовать разумно.
https://youtube.com/watch?v=8Y-q3hRytV8
Простой рецепт соуса из ревеня
Состав:
- черешки ревеня – 0,5 кг;
- мука – 20 г;
- сливочное масло – 20 г;
- сахар, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте ревень, вымыв его, очистив и отварив до мягкости в подсоленной воде. Протрите через сито.
- Смешайте ревень с сахаром.
- Растопите масло и обжарьте на нем муку.
- Положите пюре из ревеня и обжарьте в течение нескольких минут.
- Слегка остудите и размешайте блендером, чтобы соус имел однородную консистенцию.
При желании в соус можно добавить перец, чтобы он имел чуть более пикантный вкус.
Пикантный соус из ревеня
Состав:
Читайте также:
- черешки ревеня – 0,3 кг;
- бальзамический уксус (3-процентный) – 0,25 л;
- репчатый лук – 80 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 5 г;
- сахар – 40 г;
- растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Ревень помойте, снимите с черешков верхний слой шкурки. Остальное нарежьте некрупными кусками и сложите в небольшую кастрюлю. Важно, чтобы она была не из алюминия, лучше всего использовать эмалированную.
- Залейте ревень бальзамическим уксусом. Если такого нет, можно использовать винный или яблочный, разведя чистой водой до нужной концентрации.
- Поставьте на огонь и поварите четверть часа, затем дайте остыть при комнатной температуре.
- Очистите чеснок и лук.
- Лук порежьте небольшими кубиками и обжарьте до мягкости в масле, использовав половину количества масла, указанного в рецепте.
- Слейте уксус, в котором варился ревень. Сам ревень протрите через сито.
- Положите ревень в чашу блендера, туда же поместите лук и чеснок, всыпьте соль и сахар, влейте оставшееся масло и измельчите все вместе.
- Получившееся пюре перелейте на чистую сковороду и потушите, помешивая, чтобы соус не подгорел, в течение 10 минут.
Готовый соус переложите в соусник и остудите. Можете использовать его и горячим, полив им мясо перед подачей на стол.
Соус из ревеня к мясу вызывает у людей самые разнообразные эмоции и мнения. Многие отмечают его уникальный кисло-сладкий вкус, который прекрасно дополняет мясные блюда, придавая им особую изюминку. Кулинары хвалят этот соус за его универсальность: он подходит как к свинине, так и к курице, а также отлично сочетается с дичью. Некоторые любители гастрономии отмечают, что ревень добавляет свежесть и яркость, делая привычные рецепты более интересными. Однако не все готовы принять такую комбинацию, считая, что кислинка может перебивать вкус мяса. Тем не менее, соус из ревеня находит своих поклонников, которые уверены, что это идеальное дополнение для тех, кто хочет экспериментировать и открывать новые грани вкуса.
Соус из ревеня на зиму
Состав (на 2 л):
- черешки ревеня – 2 кг;
- апельсины – 0,5 кг;
- острый стручковый перец – 2 шт.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- стебли чеснока – 50 г;
- молотый имбирь – 5 г;
- соль – 5 г;
- сахар – 160 г;
- вода – 0,5 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.
Способ приготовления:
- Промойте стебли ревеня в проточной воде, обсушите и очистите от верхнего слоя с помощью овощечистки. Нарежьте стебли растения мелкими кубиками.
- Помойте перец, удалите из него семена, мякоть мелко порежьте. Если вы не любите слишком острых приправ, количество перца можно уменьшить в два раза.
- Тонкими пластинами порежьте зубчики чеснока. Порубите чесночные стрелки.
- Ревень смешайте с чесноком и перцем, поместите в миску. Засыпьте сахаром.
- Залейте все это водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите продукты 5 минут, перемешивая, чтобы добиться растворения сахара.
- Временно снимите сироп с плиты.
- Вымойте и промокните салфеткой апельсины. Выжмите из них сок, удалите из него косточки, если они вдруг туда попали. Перелейте сок в миску с остальными продуктами.
- Натрите цедру. Столовую ложку цедры отправьте к остальным ингредиентам, перемешайте и оставьте на полчаса.
- Верните на плиту, поварите 10 минут и снова снимите с плиты. Таким образом через получасовой интервал поварите соус 2–3 раза.
- Добавьте в соус соль и имбирь, варите, часто помешивая, в течение часа. За это время соус хорошо загустеет и значительно уменьшится в объеме.
- Влейте в соус уксус, перемешайте. Поварив 2–3 минуты, снимите с огня и горячим разложите по стерилизованным банкам. При желании получить соус более нежной консистенции перед добавлением уксуса измельчите ингредиенты с помощью блендера.
- Банки с соусом герметично закройте металлическими крышками, переверните и накройте одеялом. После того как они остынут до комнатной температуры, их можно убрать в кладовку.
Приготовленный по приведенному рецепту соус из ревеня можно хранить при комнатной температуре всю зиму.
-
Читайте также:
Соус из ревеня – доступная и необычная приправа к мясу, обладающая кисло-сладким вкусом. Он может быть острым и более нежным. При желании соус можно заготовить на зиму.
Что посоветуете приготовить из ревеня?
Варенье
16.86%
Компот, кисель
11.05%
Начинку для выпечки
29.94%
Салат
-
Читайте также:
11.92%
Суп
14.83%
Есть другие идеи, поинтереснее
15.41%
Проголосовало:
344
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Ревень
Вопрос-ответ
Как правильно приготовить соус из ревеня?
Для приготовления соуса из ревеня вам понадобятся свежие стебли ревеня, сахар, немного уксуса и специи по вкусу. Нарежьте ревень на небольшие кусочки, добавьте сахар и уксус, затем варите на среднем огне до мягкости. По желанию можно добавить корицу или имбирь для аромата. После этого пюрируйте соус до однородной консистенции.
С какими блюдами лучше всего сочетать соус из ревеня?
Соус из ревеня отлично подходит к мясным блюдам, таким как жареная свинина, утка или курица. Его кисло-сладкий вкус прекрасно дополняет насыщенные мясные ароматы, создавая гармоничное сочетание. Также соус можно использовать в качестве заправки для салатов или в качестве дипа для закусок.
Можно ли хранить соус из ревеня и как долго?
Да, соус из ревеня можно хранить в холодильнике в герметично закрытой банке до одной недели. Если вы хотите продлить срок хранения, можно законсервировать соус, добавив немного лимонного сока и уксуса, что поможет сохранить его свежесть и вкус на более длительное время.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте сочетать соус из ревеня с различными видами мяса, такими как свинина, курица или утка. Кисло-сладкий вкус соуса прекрасно подчеркивает и балансирует жирность мяса, делая блюдо более интересным и насыщенным.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса используйте свежий ревень. Он обладает ярким ароматом и насыщенным цветом, что сделает ваш соус не только вкусным, но и визуально привлекательным.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав в соус. Например, имбирь, корица или тимьян могут добавить интересные нотки и сделать соус более многогранным по вкусу.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильной подаче! Соус из ревеня можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте использовать его как дип для закусок или как заправку для салатов, чтобы разнообразить ваше меню.
