Вареники относятся к украинской кухне. Они напоминают сибирские пельмени, но делаются не с мясной, а с овощной, творожной или фруктово-ягодной начинкой. Такая начинка сочна, и если тесто приготовлено неудачное, оно под действием овощного или ягодного сока может размокнуть и прорваться. Мучная основа для вареников должна быть нежной на вкус, эластичной и одновременно прочной. Сделать такую можно по разным рецептам. Многие хозяйки предпочитают замешивать тесто для вареников на кефире, отмечая, что из него изделия получаются наиболее пышными.
Особенности приготовления
- Муку для теста на вареники нужно брать высококачественную. Из некачественной муки, имеющей сероватый цвет и содержащей небольшое количество клейковины, изделия получаются с толстыми стенками или непрочными, неаппетитно выглядящими, иногда они могут иметь неприятный привкус.
- Муку перед использованием обязательно просеивают. Делается это не только для очищения продукта от мелкого сора и мучных жучков. Главная цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой и рыхлой, хорошо соединяется с жидкими компонентами, не образуя комков. Изделия из нее получаются более нежными и воздушными.
- Кефир для приготовления теста можно использовать любой жирности. Если кисломолочный продукт не слишком свеж и имеет слишком кислый вкус, тесто из него получается даже более удачным, но все же использование несвежих продуктов для приготовления кушаний сложно назвать хорошей идеей.
- Тесто получится более нежным и пышным, если кефир для него использовать не холодный. Лучше всего достать его из холодильника заранее и оставить на час в теплом помещении. Если сделать это хозяйка забыла, можно слегка подогреть кисломолочный продукт на водяной бане. Сильно нагревать кефир не стоит, чтобы он не разделился на творог и сыворотку.
- Иногда в тесто для вареников добавляют соду, тогда оно становится еще более пышным и нежным. Гасить уксусом соду, когда в составе теста есть кефир, не обязательно. В этом продукте содержится достаточно кислоты для осуществления реакции нейтрализации.
- Приготовить тесто для вареников на кефире можно и с помощью хлебопечки. Для этого выбирается программа, предназначенная для приготовления пресного теста. Называться она может по-разному («Пресное тесто», «Лапша», «Пельмени»). Если такой программы в вашем устройстве не предусмотрено, можно воспользоваться универсальной программой для замешивания теста вообще. Закладывая продукты в емкость хлебопечки, соблюдайте порядок, рекомендованный производителем агрегата.
- Готовое тесто для вареников, замешанное на кефире, не стоит раскатывать сразу. Ему нужно дать возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, благодаря чему тесто станет более податливым. Чтобы тесто за это время не обветрилось, его оборачивают пленкой, накрывают миской или убирают в полиэтиленовый пакет. Если тесто приготовлено с помощью хлебопечки, его можно просто достать чуть позже, чем агрегат завершит свою работу.
- Даже кефирное тесто может размокнуть под действием ягодного сока. Чтобы этого не произошло, в начинку добавляют крахмал.
Даже из самого лучшего теста вареники могут получиться невкусными и некрасивыми, если их неправильно сварить. Варят их в большом количестве воды, в которую обязательно добавляют немного соли и, по желанию, ложку растительного масла. Опускают вареники в воду небольшими партиями уже после того, как она закипит. После всплытия изделий на поверхность варить их более 5 минут нежелательно.
Врачи отмечают, что тесто для вареников на кефире является отличной альтернативой традиционному дрожжевому тесту. Оно не только проще в приготовлении, но и обладает рядом преимуществ для здоровья. Кефир, богатый пробиотиками, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Бездрожжевая основа теста позволяет избежать проблем, связанных с повышенным газообразованием, что особенно важно для людей с чувствительным желудком. Кроме того, такое тесто обычно содержит меньше калорий и жиров, что делает его более легким вариантом для тех, кто следит за своим весом. Врачи рекомендуют использовать тесто на кефире как основу для разнообразных начинок, что позволяет создать сбалансированное и питательное блюдо.
Классическое тесто для вареников на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- кефир – 0,25 л;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он остыл до комнатной температуры.
- Яйца взболтайте с солью, соедините с кефиром. Взбейте их вместе.
- Просейте муку. Постепенно подсыпая ее к жидкой основе и размешивая, замесите тесто. На первых этапах размешивать тесто можно ложкой, лопаткой или миксером, установив специальную насадку для приготовления теста. На последнем этапе тесто нужно выложить на посыпанную мукой доску и домесить руками. Готовое тесто имеет в меру плотную консистенцию, не прилипает к рукам.
- Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Спустя указанное время тесто можно раскатывать, выдавливать круги, начинять, слеплять и варить изделия.
Тесто для вареников на кефире с содой
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- кефир – 150 мл;
- кипяченая вода – 100 мл;
- сода – 5 г;
- соль – 5 г;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Кефир разведите теплой кипяченой водой. Добавьте в него соду, перемешайте. Дождитесь реакции.
- Яйцо разбейте в чистую миску, подсолите, взболтайте вилкой.
- Яичную массу перелейте к кефирной. Взбейте их венчиком или миксером до однородной консистенции.
- Добавляя частями просеянную муку и размешивая, чтобы не допустить образования комков, замесите упругое, не прилипающее к ладоням тесто. Сформируйте из него шар.
- Миску обдайте кипятком, чтобы она нагрелась, вытрите насухо и накройте ей тесто.
Остается подождать полчаса, чтобы содержащаяся в муке клейковина успела набухнуть, и можно приступать к приготовлению вареников.
Тесто для вареников на кефире завоевало популярность среди домашних кулинаров благодаря своей простоте и великолепному вкусу. Многие отмечают, что такое тесто получается особенно нежным и эластичным, что облегчает процесс лепки. Кефир придаёт ему легкость и воздушность, а отсутствие дрожжей позволяет избежать долгого ожидания подъема.
Пользователи часто делятся своими секретами: кто-то добавляет щепотку соли для улучшения вкуса, а кто-то экспериментирует с добавлением яиц для большей плотности. В отзывах можно встретить восторженные комментарии о том, как вареники, приготовленные из этого теста, получаются мягкими и не разваливаются при варке.
Многие кулинары утверждают, что тесто на кефире идеально подходит не только для вареников, но и для других блюд, таких как пирожки или пельмени. В целом, это универсальный и доступный вариант, который радует как новичков, так и опытных поваров.
Тесто для вареников на кефире без яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- соль – 5 г;
- сода – 5 г;
- кефир – 0,2 л.
Способ приготовления:
- До комнатной температуры подогрейте кефир.
- Просейте муку, соедините ее с солью и содой.
- В сухой смеси сделайте углубление, влейте в него кефир. Подбирая муку с краев к центру, замесите плотное тесто.
- Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
Из теста на кефире, приготовленного без использования яиц, вареники выходят особенно нежными и мягкими, но их опасно переваривать.
Видео: пышные вареники с творогом на кефире
Ингредиенты: 370 г муки +30 на подпыл, 300 мл кефира (3,2 жирности), 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли. Начинка: 400 г творога, 1 маленькое яйцо, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. манки, если творог очень мягкий.
https://youtube.com/watch?v=vxu4gaYLRi8%3Ffeature%3Doembed
Читайте также:
Любимые вареники
С творогом
31.8%
С ягодами
19.82%
С картошкой
28.11%
Есть вареники и повкуснее
-
Читайте также:
20.28%
Проголосовало:
434
Матрица продуктов:
Кефир
Вопрос-ответ
Как правильно замесить тесто на кефире для вареников?
Для замеса теста на кефире вам понадобятся кефир, мука, яйцо, соль и сода. Сначала смешайте кефир с яйцом и добавьте соду. Постепенно вводите муку, замешивая тесто до однородной и эластичной консистенции. Не забывайте, что тесто должно быть мягким, но не липким.
Можно ли заменить кефир на другие молочные продукты?
Да, кефир можно заменить на сметану, йогурт или даже простоквашу. Однако имейте в виду, что вкус и текстура теста могут немного измениться, поэтому лучше всего использовать кефир для достижения классического результата.
Как долго можно хранить тесто для вареников в холодильнике?
Тесто для вареников на кефире можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Убедитесь, что оно завернуто в пленку или помещено в герметичный контейнер, чтобы избежать высыхания. Перед использованием дайте тесту немного полежать при комнатной температуре для удобства раскатывания.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Используйте кефир комнатной температуры для приготовления теста. Это поможет добиться более однородной консистенции и улучшит эластичность теста, что сделает вареники более нежными.
СОВЕТ №2
Добавьте в тесто немного растительного масла или сливочного масла. Это сделает тесто более мягким и предотвратит его пересыхание во время раскатки и формовки вареников.
СОВЕТ №3
Не забудьте просеять муку перед добавлением в тесто. Это насытит муку кислородом и сделает тесто более легким и воздушным, что положительно скажется на конечном результате.
СОВЕТ №4
Дайте тесту отдохнуть после замеса. Заверните его в пленку и оставьте на 20-30 минут. Это позволит gluten-структуре расслабиться, что упростит раскатку и формовку вареников.
