Рыбаки гордятся, когда их добычей становится крупная рыба: щука, сом, налим. Однако и из рыбной мелочи можно сделать что-нибудь вкусное. Многие с удовольствием едят суп из карасей и красноперок. И все рыбаки единогласно считают вкусной уху из ершей. Ее можно сварить из одних ершиков или сделать двойной. Тогда сначала делают бульон из ершей, затем в нем варят другую рыбу. В результате кушанье выходит густым, ароматным и сытным. Рецептов, по которым можно сварить ершовую уху, существует достаточно много, так что вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям, найдет любой гурман, неравнодушный к рыбным блюдам.
Особенности приготовления
Уху варят из свежих ершей, часто на природе. Замораживать эту рыбу не принято.
- Очищать от чешуи ершей не требуется. Некоторые рыбаки даже оставляют у них жабры и плавники, хотя эти части для лучшего вкуса супа и для большей его безопасности все же желательно удалять. Совсем мелких ершиков можно даже не потрошить. Рыбу весом более 100 г перед варкой из них ухи нужно выпотрошить и промыть. При потрошении рыбы следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе и рыба, и уха будут иметь неприятный горький привкус.
- Заливают ершей холодной водой. Иногда рыбаки даже использую воду из того же водоема, в котором была выловлена рыба, хоть это вряд ли можно посчитать разумным с точи зрения безопасности для организма. Затем варят 20-30 минут, пока рыба не развалится. За это время бульон обычно успевает стать достаточно насыщенным.
- В бульоне, в котором варились ерши, могут попадаться шипы и косточки, поэтому его перед дальнейшим использованием для варки супа целесообразно процедить. Если вы варите уху в походных условиях, и процедить бульон будет сложно, ершей перед помещением в котелок не помешает завернуть в марлю, а потом извлечь из готового бульона прямо в ней.
- Традиционная уха варится из рыбы и овощей с добавлением специй. Из овощей чаще всего используют лук, морковь и картофель. Иногда в уху добавляют и крупы, но многие рыбаки считают этот ингредиент в ней лишним.
- Для придания ухе приятного аромата в нее не помешает положить листья лавра, горошины черного и душистого перца, зелень укропа, петрушки или сельдерея. Если зелень добавляется в измельченном виде, то вводить ее нужно за несколько минут до готовности супа, после чего посуду с супом накрывают крышкой, настаивают уху в течение 10-20 минут. Тогда аромат у готового блюда будет наиболее ярким, выразительным и соблазнительным.
- Нейтрализовать запах тины и придать ухе более приятный запах помогает водка. Ее добавляют в небольшом количестве за несколько минут до готовности блюда.
При подаче к столу уху можно заправить сметаной или яйцом, тогда она станет еще более вкусной и сытной.
Врачи отмечают, что уха из ершей является не только вкусным, но и полезным блюдом. Это суп, богатый белками и омега-3 жирными кислотами, способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета. Ароматная уха, приготовленная с добавлением свежих овощей и зелени, насыщает организм витаминами и минералами. Специалисты рекомендуют включать такие блюда в рацион, особенно в холодное время года, когда организм нуждается в дополнительной энергии и тепле. Густая консистенция супа делает его сытным, что позволяет легко утолить голод. Врачи подчеркивают, что уха из ершей может стать отличным выбором для семейного обеда, сочетая в себе как гастрономическое удовольствие, так и пользу для здоровья.
Полевая уха из ершей (на костре)
Состав:
- ерши – 0,8-1 кг;
- крупная речная или озерная рыба – 1 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- корень петрушки – 20 г;
- зеленый лук – 30 г;
- свежий укроп – 20 г;
- вода – 3 л;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- листья лавра – 2 шт.;
- водка – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Ершей промойте, удалите у них плавники и жабры, осторожно выпотрошите. Промойте тушки еще раз, заверните в марлю и положите в казан или котелок. Рядом положите очищенную луковицу и корень петрушки. Залейте водой. Закрепите над костром.
- Нагревайте котелок на сильном огне, пока вода в нем не закипит, после чего варите ершей полчаса. За это время почистите и выпотрошите остальную рыбу, нарежьте ее порционными кусками, а также подготовьте картошку, очистив ее и нарезав средними по размеру кусками.
- Извлеките из котелка узелок с ершами и использованную луковицу. Положите в кипяток подготовленные куски крупной рыбы и картошку.
- Когда вода в котелке снова закипит, добавьте соль и специи. Варите уху до мягкости картошки, но не менее 15 минут.
- Сдвиньте котелок в сторону или снимите с огня. Всыпьте мелко порезанную зелень, влейте водку, перемешайте. Накройте котелок крышкой.
Дайте ухе настояться 15 минут, чтобы она стала еще ароматнее, после чего можете снять пробу.
Читайте также:
Домашняя уха из ершей
Состав:
- ерши – 0,8 кг;
- филе судака, окуня или другой рыбы – 0,4 кг;
- морковь – 100 г;
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- вода – 2 л;
- свежая зелень – 50 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Ершей выпотрошите, удалите плавники и жабры. Положите в кастрюлю, залейте водой. Добавьте луковицу и специи. Доведите содержимое кастрюли до кипени. Поварите ершей 20-30 минут.
- Процедите бульон. Использованных ершей можно выбросить или отдать домашним питомцам.
- Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Оставшийся лук освободите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него измельченные лук и морковь. Обжарьте их до золотистого оттенка.
- Очистите и кусками по 1,5-2 см нарежьте картофель. Положите его в бульон, доведите до кипения. Варите 5 минут.
- Крупную рыбу, предварительно разделанную на филе, нарежьте средними кусками и положите в бульон.
- Через 5 минут после рыбы введите поджаренные лук и морковь, еще через 5 минут добавьте мелко порубленную зелень и соль.
- Позвольте супу прокипеть еще 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Накройте ее крышкой.
Позвольте супу настояться 10-20 минут и приглашайте домочадцев к столу. Они наверняка оценят это ароматное угощение.
Уха из ершей — это настоящая находка для любителей рыбных блюд. Многие отмечают, что она обладает уникальным вкусом, который невозможно спутать с другими рыбными супами. Густота ухи делает её особенно сытной, что позволяет наслаждаться ею в любое время года. Аромат, который наполняет кухню во время приготовления, вызывает ностальгические воспоминания о домашних обедах и семейных встречах.
Люди часто делятся секретами приготовления: кто-то добавляет картошку и морковь, чтобы подчеркнуть вкус рыбы, а кто-то предпочитает минимализм, ограничиваясь лишь луком и специями. Важно и то, что уха из ершей не требует много времени на приготовление, что делает её идеальным вариантом для быстрого ужина. В итоге, это блюдо становится не только гастрономическим удовольствием, но и символом уюта и тепла домашнего очага.
Уха из морских ершей
Состав:
- мелкие морские ерши – 0,6-0,8 кг;
- крупные ерши – 1 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- яблоки – 3-4 шт.;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- фиолетовый лук – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 3 л;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- У ершей сразу удалите ядовитые шипы, после чего помойте рыбу, выпотрошите, у крупных экземпляров вырежьте жабры.
- Мелкую рыбу положите в кастрюлю. Добавьте очищенные зубчики чеснока и одну луковицу. Одну морковь разрежьте на 2-3 части, положите к мелким ершам, чесноку и луку. Залейте все холодной водой.
- Доведите содержимое кастрюли о кипения, добавьте специи. Поварите ершей 20-25 минут. Процедите бульон. Использованные овощи и развалившихся ершей выбросьте.
- Положите в бульон крупных ершей. Добавьте к ним целые яблоки, нарезанные крупными дольками помидоры, порезанный полукольцами фиолетовый лук. Поварите 10 минут. Процедите.
- Яблоки, томаты и лук отложите в сторону.
- В бульон положите нарезанный брусками картофель и порезанную соломкой морковь. Верните в него крупных ершей. Варите суп, пока овощи не станут мягкими. Извлеките из кастрюли ершей.
- Сырые яйца разбейте в миску, взболтайте венчиком. Влейте яичную массу в суп, интенсивно его размешивая.
Разлейте уху по глубоким тарелкам. На плоские тарелки положите ершей, яблоки, томаты и лук. Подайте уху к столу в таком виде.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Нужно ли потрошить ершей для ухи?
Как приготовить уху из ершей в домашних условиях. Для начала нужно вымыть ершей, выпотрошить и посолить. После чего их опять нужно вымыть так, чтобы не осталось слизи. Затем рыбу нужно выложить в кастрюлю.
Какую крупу добавляют в уху?
Свежую речную рыбу счистить от чешуи, выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабый огонь. После закипания снять пену, всыпать промытую перловую, овсяную крупу или рис и варить 20-25 мин.
Когда нужно бросать рыбу в уху?
Когда картофель закипит, добавить рыбу.
Какая рыба подходит для ухи?
Описание приготовления: Для ухи нужно использовать такие сорта рыбы, мясо которых обладает нежностью, «сладостью» и клейкостью. Для этого наиболее подходят судак, окунь, сазан, карп, карась, краснопёрка, семга и другие виды рыбы.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие ерши для приготовления ухи. Чем свежее рыба, тем насыщеннее и ароматнее будет бульон. Попробуйте поймать ершей самостоятельно, это добавит вашему блюду особую нотку и сделает процесс приготовления более увлекательным.
СОВЕТ №2
Добавьте в уху разнообразные овощи, такие как морковь, картофель и лук. Они не только придадут блюду дополнительный вкус, но и сделают его более сытным. Не забудьте добавить зелень в конце приготовления для свежести и аромата.
СОВЕТ №3
Для усиления вкуса ухи используйте специи, такие как лавровый лист, черный перец и укроп. Они помогут раскрыть аромат рыбы и сделают ваше блюдо более насыщенным. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильной технологии приготовления. Дайте бульону закипеть, затем уменьшите огонь и дайте ухи покипеть на медленном огне. Это позволит всем ингредиентам хорошо пропитаться ароматами и сделает уху более густой и насыщенной.
