Хариус – некрупная, но поразительно вкусная рыба семейства лососевые. Его несложно запечь в духовке, превратив в изысканную закуску. Уха из хариуса тоже готовится легко, но, несмотря на простоту рецепта, получается вкусной, сытной и ароматной.
Особенности приготовления
- Хариуса для ухи, если есть такая возможность, лучше использовать свежего. Однако в большинстве регионов нашей страны эта редкая рыба доступна лишь в замороженном виде. Размораживать этот продукт следует постепенно, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания хариуса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Перед приготовлением хариуса нужно почистить, выпотрошить и промыть. Потрошить эту рыбу нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, так как вылившаяся желчь сделает мясо горьким. К тому же внутри может оказаться икра, которая является настоящим деликатесом.
- Варить хариуса можно целиком, хотя иногда его разделывают на филе или крупно нарезают. Перед варкой у рыбы обязательно нужно удалить жабры. Целых хариусов варить нужно 25-30 минут, филе и некрупные куски этой рыбы будут готовы уже через 10-15 минут. Часто варят бульон из голов и хвостов хариуса, а мясо этой рыбы закладывают за 10-15 минут до готовности блюда.
- В уху часто добавляют укроп и другую зелень. После ее введения супу нужно дать возможность несколько минут прокипеть, иначе он быстро испортится.
Традиционную уху варят без добавления круп, а иногда даже и без картофеля. Однако современные хозяйки нередко варят рыбный суп из хариуса с добавлением риса или пшена, чтобы первое блюдо вышло более сытным.
Врачи отмечают, что уха из хариуса, приготовленная дома или на костре, может быть не только вкусным, но и полезным блюдом. Хариус, как источник белка и омега-3 жирных кислот, способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и поддерживает здоровье мозга. Приготовление ухи на костре добавляет особый аромат и атмосферу, что делает процесс более увлекательным. Однако специалисты предупреждают, что важно следить за качеством рыбы и соблюдать правила гигиены при приготовлении. В домашних условиях можно контролировать состав ингредиентов и добавлять больше овощей, что повысит питательную ценность блюда. В целом, уха из хариуса является отличным выбором для тех, кто ценит здоровую и вкусную пищу.
Классическая уха из хариуса на костре
Состав:
- хариус – 1,5 кг;
- вода – 3-4 л;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- морковь – 150 г;
- сушеная зелень петрушки – 20 г;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- листья лавра – 4 шт.;
- свежий укроп – 30 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте, почистите и выпотрошите хариусов. Еще раз их промойте. Отрежьте у рыб головы и хвосты, удалите верхние плавники и жабры. Нарежьте тушки на куски толщиной около 4 см.
- Помойте и почистите овощи. Луковицы разрежьте на 6-8 частей. Морковь порежьте на кружки толщиной 3 см. Мелко порубите ножом укроп.
- В казан наберите воду, повесьте его над костром. Когда жидкость закипит, положите в нее половину лука, морковь, горошины перца и листья лавра, засыпьте соль. Опустите в кипяток головы и хвосты хариуса. Поварите их 25-30 минут, затем выньте шумовкой головы и хвосты, использованные овощи.
- Заложите в бульон куски рыбы и оставшийся лук. Через 10 минут всыпьте укроп и петрушку. Позвольте ухе прокипеть еще 5 минут. Погасите костер.
Дайте ухе возможность настояться под крышкой в течение четверти часа, затем ее можно будет разлить по мискам и пригласить участников пикника снять пробу.
Уха из хариуса с картошкой
Состав:
Читайте также:
- хариус – 0,75 кг;
- картофель – 0,3-0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 2 шт.;
- вода – 2 л;
- соль, сушеная зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите, выпотрошите и промойте рыбу. Удалите жабры, отрежьте плавники.
- Овощи почистите. Морковь нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра, лук – средники кубиками. Картофелины разрежьте на 4-6 частей.
- Положите в кастрюлю лук и морковь, залейте водой. Добавьте соль и специи. Прокипятите содержимое кастрюле в течение 20-30 минут. Процедите бульон. Верните в него овощи, а специи выбросьте.
- Добавьте картошку и тушки хариуса. Снова доведите жидкость до кипения. Через 25 минут всыпьте измельченную зелень. Поварите уху еще 5 минут.
При подаче к столу уху из хариуса можно заправить сметаной или украсить ломтиком лимона. От этого органолептические качества блюда станут еще лучше.
Уха из хариуса — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет любителей рыбалки и ценителей домашней кухни. Многие говорят, что уха, приготовленная на костре, обладает особым вкусом, который невозможно воспроизвести на кухне. Дымок, свежий воздух и общение с друзьями создают атмосферу, которая делает процесс приготовления незабываемым. Однако и дома можно добиться отличного результата, используя свежие ингредиенты и правильные специи.
Некоторые предпочитают добавлять в уху картошку и морковь, другие — ограничиваются только рыбой и луком, чтобы подчеркнуть вкус хариуса. Важно помнить, что свежесть рыбы играет ключевую роль: чем свежее хариус, тем насыщеннее и ароматнее получится уха. Независимо от способа приготовления, это блюдо всегда вызывает теплые воспоминания о природе и дружеских встречах, ведь уха — это не только еда, но и часть культуры общения.
Уха из хариуса с рисом
Состав:
- хариус – 0,8 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- картофель – 0,2 кг;
- рис – 20 г;
- вода – 1,5 л;
- соль, приправы, свежая или сушеная зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почищенного и выпотрошенного хариуса разделайте на филе. Головы и хребты рыбы залейте водой, подсолите ее, добавьте специи. Поварите рыбу 20-30 минут, процедите бульон.
- Положите в бульон измельченную на терке морковь, мелко нарезанный лук, средние по величине куски картошки. Всыпьте хорошо промытый рис.
- Дождитесь, когда бульон снова закипит. Через 10-15 минут после этого положите в него филе хариуса и мелко порубленную зелень. Через 10 минут суп будет готов.
Позвольте кушанью настояться под крышкой в течение 10-15 минут и зовите домочадцев к столу. Готовя суп по данному рецепту, лук и морковь перед закладыванием в бульон можно обжарить в сливочном или растительном масле. Тогда блюдо станет еще более вкусным и ароматным.
Какая рыба семейства лососевых вкуснее?
-
Читайте также:
Семга
48.39%
Горбуша
5.5%
Кета
4.43%
Кижуч
13.37%
Нерка
-
Читайте также:
16.8%
Другая
11.51%
Проголосовало:
1399
Вопрос-ответ
Что добавить в уху, чтобы она была вкусной?
Чтобы уха была более насыщенной, в нее часто добавляют крупы: рис, пшено, перловку. Разнообразить вкус блюда можно при помощи помидоров, томатной пасты, лука-порея, чеснока, сельдерея, укропа, дольки лимона.
Что нельзя добавлять в уху?
Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т.
Нужно ли чистить хариуса от чешуи?
Конечно первое и самое быстрое просто нанизать хариус на выструганную веточку, сделать поперек туловища надрезы, натереть солью и воткнуть в землю у костра. Причем, чешую чистить не надо. Eсли вы на даче, у мангала, то хариуса лучше готовить на решетке.
Какая рыба нужна для ухи на костре?
Чем отличается уха, сваренная на костре от домашней ухи Для первого заклада рыбы подойдут неочищенные окуни, пескари, ерши. Для второй закладки лучше выбирать рыбу частиковых пород, которую закладывают целиком или разрезанную на куски.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую рыбу. Для приготовления ухи из хариуса важно использовать только свежую рыбу. Обратите внимание на запах и внешний вид: свежий хариус должен иметь яркие глаза и упругую мякоть. Если вы ловите рыбу сами, старайтесь готовить уху сразу после ловли.
СОВЕТ №2
Используйте натуральные ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса ухи, используйте свежие овощи и зелень. Лук, морковь, картофель и укроп прекрасно дополнят вкус хариуса. Избегайте использования готовых бульонов и приправ, чтобы сохранить натуральный вкус рыбы.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной технологии приготовления. Для ухи лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном. Начинайте с варки бульона на медленном огне, добавляя рыбу в самом конце, чтобы она не переварилась. Также не забудьте снимать пену, чтобы бульон был прозрачным и вкусным.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с приправами. Хотя традиционная уха готовится с минимальным количеством специй, вы можете добавить немного черного перца, лаврового листа или даже немного лимонного сока для придания свежести. Главное — не переборщить, чтобы не затмить вкус хариуса.
