Это невысокое деревце с раскидистой кроной в августе-сентябре всё покрывается небольшими продолговатыми красными ягодами. Эти кисло-сладкие, с приятным ароматом плоды хорошо известны на Кавказе, в Крыму, на Дальнем Востоке, в Японии, Китае, странах Азии.
В кизиле гармонично соединились отличные вкусовые качества и лечебные свойства. Его плоды содержат глюкозу, фруктозу, яблочную, лимонную, янтарную кислоты, красящие и дубильные вещества. В нем обнаружены эфирные масла, витамины С, Е, рутин, фитонциды.
Плоды кизила обладают антимикробным, обезболивающим, общеукрепляющим, противоцинготным свойствами. Благодаря дубильным веществам кизил оказывает вяжущее действие при поносе.
Ягоды кизила рекомендуют употреблять при туберкулёзе, шуме в ушах, учащённом мочеиспускании, кожных заболеваниях, подагре. Густой отвар плодов в виде примочек помогает при головной боли.
Варенье из кизила при простуде оказывает такое же действие, что и малина. Оно обладает жаропонижающим, противомалярийным и противолихорадочным свойствами.
Из кизила варят компоты, варенье, кисели. Его добавляют в виде приправы к различным блюдам. На Кавказе из кашицы плодов кизила делают лаваш.
Тонкости приготовления
- Подготовка ягод для варенья сводится к тому, что их перебирают, удаляя неспелые и подпорченные плоды, отрывают плодоножки. Затем ягоды хорошо промывают.
- Перед варкой их рекомендуется бланшировать в горячей воде 5 минут, чтобы при последующей термической обработке они не сморщились.
- Количество сахара должно быть не менее 1 кг на 1 кг ягод. Если плоды кислые, то сахара нужно взять больше – 1,5 кг.
- Чтобы ягоды в варенье не разварились и остались целыми, некоторые хозяйки замачивают их перед варкой в содовом растворе (на 1 л воды берут 1 десертную ложку пищевой соды). Затем хорошо промывают в чистой воде.
Врачи отмечают, что варенье из кизила обладает множеством полезных свойств. Этот продукт богат витаминами, особенно витамином C, который укрепляет иммунную систему и способствует улучшению общего состояния организма. Кизил также содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалительными процессами и замедляют старение клеток.
Кроме того, варенье из кизила может быть полезным для сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию калия, который способствует нормализации артериального давления. Врачи советуют употреблять его в умеренных количествах, так как избыточное потребление сахара может негативно сказаться на здоровье. В целом, варенье из кизила может стать вкусным и полезным дополнением к рациону, особенно в холодное время года, когда организму особенно нужны витамины.
https://youtube.com/watch?v=CQfRInfj0dU
Варенье из кизила с косточками: рецепт без выстаивания
Ингредиенты:
Читайте также:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления
- Переберите ягоды, удалите плодоножки. Вымойте в нескольких водах.
- Воспользовавшись дуршлагом, опускайте кизил небольшими партиями в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте пять минут при 80 °C. Дайте жидкости стечь.
- В варочный таз насыпьте сахар, налейте воду. Сварите сироп. Если он получился мутным, профильтруйте через несколько слоёв марли. Снова доведите до кипения.
- Опустите в сироп ягоды. На умеренном огне доведите их до кипения, удаляя обильную пену.
- Снимите таз с плиты и выдержите 15 минут. Снова поставьте на огонь и опять доведите до кипения. Повторите эту процедуру ещё два раза. Готовность варенья проверьте, капнув сироп на холодную тарелку. Если он при этом не растекается, то варенье можно считать сваренным.
- Остудите его.
- Переложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.
Кизиловое варенье с косточками: приготовление с выстаиванием
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 200 мл.
Способ приготовления
- Переберите кизил, удалите незрелые или подпорченные ягоды. Оборвите плодоножки. Вымойте в холодной воде.
- Приготовьте сироп из одного килограмма сахара и всей нормы воды.
- Засыпьте в кипящий сироп ягоды. Доведите до кипения, удаляя обильную пену. Варите на умеренном огне 20 минут.
- Снимите варенье с плиты и выстаивайте 8 часов.
- Положите ещё полкило сахара, аккуратно перемешайте. Поставьте на умеренный огонь и снова доведите до кипения, убирая пену.
- Варите ещё 20 минут.
- Полностью остудите. В холодном виде разложите кизиловое варенье в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.
Варенье из кизила вызывает у людей множество положительных эмоций и воспоминаний. Многие вспоминают, как в детстве бабушки готовили этот сладкий деликатес, наполняя дом неповторимым ароматом. Оно обладает ярким, насыщенным вкусом, который сочетает в себе сладость и легкую кислинку. Некоторые отмечают, что варенье из кизила идеально подходит как для намазывания на хлеб, так и для добавления в десерты.
Кроме того, многие ценят его за полезные свойства: кизил богат витаминами и антиоксидантами, что делает варенье не только вкусным, но и полезным лакомством. В социальных сетях можно встретить множество рецептов и советов по приготовлению, что свидетельствует о популярности этого продукта. Люди делятся своими секретами, как сделать варенье особенно ароматным и насыщенным. В целом, варенье из кизила вызывает ностальгию и радость, объединяя поколения за общим столом.
Варенье из кизила без варки сиропа
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 100—120 мл.
Способ приготовления
-
Читайте также:
- Переберите ягоды, удалите недозрелые или мятые плоды. Оборвите плодоножки. Вымойте в холодной воде.
- Поместите ягоды в варочный таз. Засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, стараясь не повредить плоды. Оставьте на 8 часов, чтобы ягоды дали сок.
- Поставьте таз на небольшой огонь. Добавьте к ягодам воду. Доведите варенье до кипения, убирая появляющуюся пену. Как только сахар полностью растворится, засеките время и варите 15 минут, аккуратно помешивая, чтобы ягоды не прилипли ко дну.
- Снимите таз с плиты и оставьте настаиваться на 8 часов. За это время варенье остынет, а кизил пропитается сиропом.
- Снова поставьте таз с вареньем на плиту и с момента закипания варите на медленном огне ещё 15 минут.
- Снимите варенье с огня и остудите. Если оно приобрело нужную вам густоту, то на этом этапе его можно считать сваренным. В противном случае таз с вареньем нужно ещё раз поставить на огонь и при очень слабом кипении уварить до готовности.
- Остывшее варенье разложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.
Варенье из кизила (с добавлением соды)
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 500 мл;
- сода – 1 ч. л. на 1 л воды.
Способ приготовления
- Ягоды переберите, удалите мятые и зелёные плоды. Оборвите плодоножки. Вымойте кизил в холодной воде.
- Высыпьте ягоды в таз. В посуду налейте воду и растворите в ней соду. Раствором залейте ягоды и оставьте на 3 часа. Затем тщательно промойте под проточной водой.
- В варочный таз насыпьте сахар, налейте воду. Сварите сахарный сироп, прокипятив его 5 минут.
- В кипящий сироп засыпьте ягоды, снимите с плиты. Дайте варенью настояться 4 часа. За это время оно остынет, а ягоды напитаются сиропом.
- Поставьте варенье снова на огонь и на умеренном огне доведите до кипения. Варите 10 минут.
- Дайте ему немного остыть. Расфасуйте в чистые сухие банки. Закатайте жестяными крышками или закройте крышками с резьбой.
- Переверните кверху дном, укутайте пледом и в таком положении остудите.
Варенье из кизила «Пятиминутка»
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления
- Переберите ягоды. Удалите плодоножки. Вымойте в холодной воде.
- Поместите в варочный таз. Засыпьте сахаром. Налейте воду. Аккуратно перемешайте лопаткой.
- Поставьте на плиту, на умеренном огне доведите до кипения, снимая пену.
- Убавьте огонь. Варите варенье при слабом кипении 5 минут, продолжая удалять пену.
- Подготовьте стерильные банки. Прогрейте их в духовом шкафу. Они должны быть совершенно сухими, иначе варенье может закиснуть. Варенье снимите с плиты и в горячем виде расфасуйте в банки. Сразу же закройте стерильными крышками и герметично укупорьте.
- Переверните банки кверху дном, накройте одеялом. Оставьте в таком положении до полного охлаждения.
Варенье из кизила без косточек: классический рецепт
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления
- Переберите ягоды, оставив только спелые и мягкие. Удалите плодоножки.
- Плоды вымойте в холодной воде. Дождитесь, пока она стечёт.
- Из кизила выньте косточки. Это можно сделать вручную, надавливая пальцами на ягоду. Или же поместить несколько ягод на поднос и, надавив на каждую донышком стакана, вынуть косточки. Вернее, косточка сама выскочит. Сок, который при этом выделяется, сливайте в варочный таз. Туда же отправляйте ягоды.
- Засыпьте кизил сахаром. Оставьте в тазу на 3 часа, чтобы ягода дала сок, а сахар частично растворился. Долейте воду.
- Поставьте на плиту и на умеренном огне доведите до кипения, снимая появляющуюся пену. Варите 5 минут.
- Поставьте таз в прохладное место и дайте ягоде настояться в течение 12 часов.
- Снова доведите варенье до кипения. Опять настаивайте 12 часов.
- Через 5 минут варки на умеренном огне разложите варенье в сухие стерилизованные банки и сразу же герметично укупорьте. Если не хотите закрывать крышками, то варенье сначала остудите в тазу, а затем переложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментной бумагой.
Кизиловое варенье из кизила без косточек: рецепт без добавления воды
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг.
Способ приготовления
- Для варенья возьмите спелые, мягкие ягоды. Удалите плодоножки.
- Ягоды вымойте в холодной воде. Выложите на сито и подсушите.
- Выньте из ягод косточки. Для этого кладите их по несколько штук на сито, установленное на кастрюлю, и давите кулинарным пестиком.
- Кизил, освобождённый от косточек, переложите в варочный таз. Засыпьте сахаром. Сюда же вылейте сок. Оставьте на 8 часов.
- Поставьте ягоды на умеренный огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте обильную пену. Варите 5 минут. Отставьте таз в сторону и дайте варенью остыть. Эту процедуру повторите три раза.
- Варенье в горячем виде разложите в стерильные банки, герметично укупорьте.
- Переверните кверху дном и в таком положении остудите.
Хозяйке на заметку
Для придания варенью пикантного вкуса вместо воды можно использовать белое вино.
Варенье из кизила хранят в прохладном месте без доступа света.
Если варенье получилось жидким, это легко исправить. Достаточно отделить сок от ягод и уварить его до нужной густоты. Затем соединить ягоды с сиропом и проварить всё вместе.
Любимые осенние ягоды
Боярышник
15.74%
Брусника
19.38%
Калина
19.11%
Клюква
18.56%
Облепиха
12.65%
Рябина
9.55%
Выбираю другую ягоду
5%
Проголосовало:
1099
Матрица продуктов:
Кизил
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать кизил для варенья?
Для варенья лучше всего выбирать зрелые, но не перезревшие ягоды кизила. Они должны быть ярко-красного цвета, плотными и без повреждений. Обратите внимание на запах: свежий кизил имеет приятный фруктовый аромат.
Как долго варить варенье из кизила?
Варенье из кизила обычно варят около 30-40 минут. Важно следить за консистенцией и периодически проверять готовность, чтобы избежать пригорания. После закипания рекомендуется уменьшить огонь и варить на медленном огне, помешивая.
Можно ли добавлять другие ингредиенты в варенье из кизила?
Да, в варенье из кизила можно добавлять различные ингредиенты для улучшения вкуса. Популярные добавки включают лимонный сок, корицу, гвоздику или другие ягоды, такие как малина или черника, что придаст варенью интересный аромат и вкус.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением варенья тщательно промойте кизил, чтобы удалить грязь и возможные вредители. Это поможет сохранить чистоту и улучшить вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Для достижения лучшей консистенции варенья используйте сочетание кизила с другими фруктами, такими как яблоки или груши. Это не только разнообразит вкус, но и добавит натуральную пектин, что поможет варенью загустеть.
СОВЕТ №3
Не забывайте про сахар! Для достижения оптимального вкуса и консистенции варенья, соблюдайте пропорции: на 1 кг кизила обычно требуется около 700-800 г сахара. Попробуйте уменьшить количество сахара, если хотите сделать менее сладкое варенье.
СОВЕТ №4
После приготовления варенья дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем разлейте по стерилизованным банкам. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить развитие бактерий.
