Зеленый горошек содержит значительное количества белка, много ценных микро- и макроэлементов, витаминов. При этом он нежный, сочный и имеет насыщенный цвет. Все эти качества делают его востребованным в кулинарии. Однако урожаи эта культура приносит не круглый год, поэтому в летний сезон перед рачительными хозяйками встает вопрос, как заготовить зеленый горошек на зиму. Этот продукт можно засушить, заморозить или закрыть в банках.
Особенности приготовления
Способов заготовки зеленого горошка впрок существует несколько. Каждый из них имеет свои преимущества. Засушенный продукт необходимо хранить в защищенном от влаги и света месте. Такие условия создать не сложно, к тому же места этот продукт занимает мало. Однако разваривается засушенный горошек медленнее свежего или замороженного, на приготовление блюд из него требуется значительное время. Замороженный горошек ни в чем не уступает свежему, и использовать его просто, однако для его хранения потребуется морозильная камера, которая имеется не в каждом доме. Консервированный горошек можно есть в качестве самостоятельной закуски или класть в салаты без предварительной подготовки, а для превращения продукт в гарнир его достаточно подогреть. Однако сторонники здорового питания считают, что консервация делает бобы менее полезными.
Технология заготовки зеленого гороха может иметь существенные различия в зависимости от того, собираетесь ли вы его консервировать, замораживать или засушивать. Однако существует несколько моментов, знание которых пригодится хозяйке в любом случае.
- Горошек бывает разных сортов. Лущильные сорта имеют желтый оттенок, и они твердые. Консервируют и заготавливают на зиму современные хозяйки обычно горошек сахарных сортов. Наиболее подходящими для консервации считаются мозговые сорта, которые имеют большой размер и выглядят морщинистыми. Они относятся к числу сахарных сортов.
- Для заготовки на зиму лучше всего использовать сахарные сорта в стадии технической или биологической зрелости. В последней стадии они покрываются налетом, содержат много крахмала, из-за чего нуждаются в манипуляциях, призванных удалить излишки крахмала, перед консервацией или замораживанием. Обычно это чуть болене продолжительная варка, чем предусмотрено рецептом. Лущильные сорта гороха можно использовать аналогично сахарным только тогда, когда они находятся в стадии молочной зрелости и имеют зеленый цвет.
- Независимо от того, каким способом планируется заготавливать горошек на зиму, его необходимо перебрать, промыть, подвергнуть термической обработке. Для этого его бланшируют в течение некоторого времени в кипятке. Продолжительность манипуляции зависит от конкретного рецепта и степени зрелости бобов.
- И замораживать, и консервировать горошек можно отдельно или вместе с различными овощами. Популярностью пользуются гавайская, мексиканская, европейская смеси.
- Наиболее распространенным способом заготовки горошка впрок является консервирование. Чтобы консервы хранились долго, банки и крышки под них необходимо стерилизовать. Хранить закрытый в банки горошек можно при комнатной температуре продолжительное время, используя как компонент салатов и других блюд или как самостоятельное кушанье.
Вариантов заготовки зеленого горошка существует несколько. Каждый из них имеет свои тонкости. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт.
Врачи отмечают, что заготовка зеленого горошка на зиму является отличным способом сохранить полезные вещества этого продукта. Зеленый горошек богат витаминами A, C и K, а также клетчаткой и антиоксидантами, что делает его ценным дополнением к рациону. При правильной обработке и замораживании горошка можно сохранить его питательные свойства на длительное время. Специалисты рекомендуют использовать свежесобранный горошек, так как он содержит больше витаминов и минералов. При этом важно соблюдать правила хранения: горошек следует замораживать в течение нескольких часов после сбора, чтобы минимизировать потерю питательных веществ. Врачи также подчеркивают, что употребление замороженного горошка может способствовать улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы, что особенно важно в холодное время года.
Замороженный горошек
Состав:
- зеленый горошек – 1 кг;
- вода – 3 л;
- соль – 30 г;
- шпинат или крапива – 50 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте горошек, вынув его из стручков и промыв в проточной воде.
- В кастрюле вскипятите воду, растворите в ней соль, положите в кастрюлю пучок шпината или крапивы.
- Сложите горошек в дуршлаг, опустите в кипящую воду. Бланшируйте 10 минут.
- Выньте горошек из кипятка, дайте ему обсохнуть.
- Расфасуйте продукт по нескольким плотным пакетам, подходящим для замораживания продуктов.
- Выпустите из пакетов лишний воздух. Плотно их завяжите и уберите в морозильную камеру.
Замороженный горошек хранят при температуре 18 градусов ниже нуля, не допуская размораживания и повторного размораживания. При соблюдении условий хранения продукт не испортится как минимум в течение 6 месяцев.
Сушеный горошек
Состав (на 1 л):
Читайте также:
- зеленый горошек – 3 кг;
- вода – 3 л;
- сода – 30 г.
Способ приготовления:
- Приготовьте соляной раствор из 3 л воды и 30 г соли. Доведите его до кипения.
- Порцию зеленого горошка положите в дуршлаг. Опустите на 10 минут в кипящую воду.
- Тщательно промойте горошек в проточной воде и обсушите, высыпав на кухонное полотенце.
- Аналогичным образом подготовьте оставшийся горошек. Сода не только обеззараживает продукт, но и делает его более мягким.
- Высыпьте горошек на противень, поставьте его в духовку, разогретую до 80 градусов. Через час температуру уменьшите до 60-65 градусов и продолжайте засушивать горошек в течение 2-3 часов.
- Простерилизуйте банки, рассыпьте по ним горошек. При сушке горох сильно уменьшается в объеме, так что получившийся продукт должен войти в литровую банку.
- Плотно закройте тару и уберите в кухонный шкаф.
Варить горошек, заготовленный данным способом, придется около часа. Если его предварительно на 1-2 часа замочить, то время варки сократится вдвое.
Заготовка зеленого горошка на зиму — это традиционное занятие, которое вызывает множество положительных отзывов. Многие хозяюшки отмечают, что домашний горошек сохраняет свой вкус и аромат гораздо лучше, чем магазинный. Процесс заготовки не требует много времени, а результат радует всю семью. Люди делятся рецептами, как правильно отваривать и замораживать горошек, чтобы он не потерял своих питательных свойств. Некоторые предпочитают консервировать его в банках с добавлением специй, что придает особый вкус. Кроме того, заготовленный горошек становится отличным дополнением к салатам, гарнирам и супам в холодное время года. В целом, это занятие не только полезное, но и приятное, позволяющее сохранить летние вкусы на протяжении всей зимы.
Консервированный зеленый горошек в маринаде с лимонной кислотой
Состав (на 1,5 л):
- зеленый горошек – 0,7 кг;
- вода – 1 л;
- лимонная кислота – 3 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Горошек промойте.
- Вскипятите горячую воду, всыпьте в нее горох. Поварите его 15 минут на медленном огне, откиньте на дуршлаг.
- Пересыпьте горошек в чистую банку.
- Вскипятите чистую воду, растворите в ней соль, сахар и лимонную кислоту.
- Прокипятите маринад 5 минут, залейте им горошек.
- Прикройте банки чистыми крышками.
- В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с черемшой.
- Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте 20-60 минут в зависимости от объема банок. 30 минут достаточно для тары емкостью 0,5 л.
- Осторожно извлеките банки из кастрюли. Закатайте.
- Переверните банки, укутайте.
Через сутки банки можно вернуть в нормальное положение и убрать в кладовку или в другое место, где вы обычно храните подобные припасы.
Зеленый горошек в уксусном маринаде
Состав (на 1,5 л):
- зеленый горошек – 0,7 кг;
- вода – 1 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Лущеный зеленый горошек промойте, затем в течение 10 минут пробланшируйте его в кипящей воде. Дайте обсохнуть.
- Рассыпьте горошек по чистым банкам. Важно, чтобы они были одинакового размера, так как их предстоит стерилизовать вместе с горошком. Оптимальным считается объем 0,5-0,75 л.
- Подготовьте маринад. Для этого в воде растворите сахар и соль, доведите ее до кипения, влейте уксус и поварите 2-3 минуты.
- Залейте горох горячим маринадом.
- Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю, налейте в нее воду и стерилизуйте банки с консервами на водяной бане 30-45 минут.
- Извлеките банки из кастрюли, герметично их укупорьте.
- Перевернув, укутайте, и оставьте остывать в условиях паровой бани. Остывая в таких условиях, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что способствует повышению их устойчивости к неблагоприятным условиям хранения.
Остывшие консервы можно убрать на хранение. Они не испортятся в течение года, даже если будут стоять при комнатной температуре.
-
Читайте также:
Соленый зеленый горошек
Состав (на 3 л):
- зеленый горошек – 1,5 кг;
- крупная соль – 0,45 кг;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Подготовленный зеленый горошек высыпьте в кипящую воду. Поварите его 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
- Когда горошек обсохнет, смешайте его с солью.
- Помойте с содой и простерилизуйте банки (или одну банку). Помойте и прокипятите крышки. Можно использовать винтовые или капроновые.
- Наполните банки горошком, влейте в них горячую кипяченую воду.
- Закройте банки, дайте им остыть до комнатной температуры, затем уберите на хранение в холодильник.
Когда потребуется горошек, его нужно отложить чистой сухой ложкой и снова закрыть банку. Отложенный горошек тщательно промывают и используют по назначению.
Зеленый горошек обладает множеством полезных свойств и отменными органолептическими качествами, он входит в состав многих популярных блюд. На зиму его можно заготовить несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему.
Матрица продуктов:
Горох
Фото:nakormi.com
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как сохранить зеленый горох на зиму?
Сложить горошек в морозильную камеру и включить режим “суперзаморозки” (если такой есть). Хранить при температуре минус 18 градусов до 9 месяцев. Для приготовления блюд из горошка, предварительно размораживать его не нужно.
Нужно ли бланшировать зеленый горошек перед заморозкой?
Опустите дуршлаг с горохом в кипяток и пробланшируйте около 1-2 минут. После этого резко высыпьте горошины в ледяную воду. Благодаря такой температурной разнице горошек не потемнеет в процессе замораживания и не станет горчить! Он приобретет сочно-зеленый цвет и станет более нежным на вкус.
Как сушить зеленый горошек на зиму?
Можно сушить зеленый горошек и прямо в стручках (лопатками). Следует отобрать самые свежайшие и упругие стручки, промыть их и пробланшировать в кипящей воде. Через несколько минут стручки остужают, режут на несколько частей, раскладывают по лоткам электросушилки и сушат при 60-65 градусах.
Как сделать горошек из банки мягким?
Лучше добавить соль (фермер Антон Рыбкин рекомендует добавлять 1-2 столовые ложки) и оставить кипятиться 3-3, 5 часа. После чего банки остудить и оставить в прохладном месте ещё на 1-2 месяца, чтобы горошек стал мягким и набрал нежность, за которую мы так его ценим.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заготовкой зеленого горошка обязательно выберите свежие и зрелые стручки. Они должны быть ярко-зелеными, без повреждений и признаков увядания. Чем свежее будет горошек, тем вкуснее и полезнее он получится после заморозки.
СОВЕТ №2
Перед заморозкой горошек следует тщательно промыть и очистить от стручков. После этого рекомендуется бланшировать его в кипящей воде в течение 2-3 минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. Это поможет сохранить яркий цвет и полезные вещества.
СОВЕТ №3
Для удобства хранения замороженный горошек лучше всего разделить на порции и упаковать в герметичные пакеты или контейнеры. Не забудьте подписать упаковки с датой заморозки, чтобы знать, когда был заготовлен продукт.
СОВЕТ №4
Используйте замороженный горошек в течение 6-12 месяцев для достижения наилучшего вкуса и текстуры. При размораживании старайтесь не оставлять его на длительное время при комнатной температуре, чтобы избежать потери качества и безопасности продукта.
