Голец относится к семейству лососевых, но в продаже встречается редко. Однако периодически он все же бывает в продаже, и при этом стоит относительно недорого. У наших соотечественников есть возможность попробовать эту рыбу, приготовив на сковороде или в духовке. Продлить удовольствие от употребления деликатеса можно, засолив гольца. Засолка гольца в домашних условиях не является сложной задачей. С ней в состоянии справиться даже начинающий кулинар.
Сухой посол гольца
Состав:
- голец – 1,5 кг;
- сахар – 40 г;
- соль – 20 г;
- лимонный сок (не обязательно) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Помойте гольца, отрежьте у него голову. Вспоров брюхо рыбы, удалите внутренности и пленку, выстилающую брюшко изнутри. Не забудьте удалить и сгустки крови, находящиеся возле самого хребта. Срежьте плавники.
- Промойте тушку, обсушите кухонным полотенцем и разделайте на филе, не очищая от кожи. Пинцетом удалите кости.
- Смешайте сахар с солью. Ложку посолочной смеси высыпьте на дно контейнера, положите на нее кусок филе кожей вниз.
- Посыпьте рыбу половиной ложки смеси и сахара со стороны мякоти, сбрызните лимоном. Так же поступите со вторым пластом филе.
- Положите второй кусок рыбного филе на первый, но уже кожей вверх. Посыпьте оставшимися солью и сахаром.
- Накройте марлей, закройте контейнер крышкой и уберите в прохладное место.
Через 2 суток голец, засоленный по данному рецепту, будет готов к употреблению.
Врачи отмечают, что засолка гольца в домашних условиях может быть не только вкусным, но и полезным процессом. При правильном подходе и соблюдении санитарных норм, этот метод позволяет сохранить все питательные вещества рыбы. Специалисты рекомендуют использовать свежие ингредиенты и следить за качеством соли. Одним из популярных рецептов является засолка с добавлением сахара и специй, что помогает подчеркнуть вкус гольца. Врачи также подчеркивают важность соблюдения времени засолки: слишком долгое хранение может привести к образованию вредных веществ. Поэтому, следуя рекомендациям, можно наслаждаться не только вкусным, но и безопасным продуктом.
Быстрая засолка гольца
Состав:
- голец – 1,5 кг;
- вода – 0,75 л;
- соль – 60 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- листья лавра – 2 шт.;
- перец душистый горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гольца разделайте на филе, снимите мясо с кожи, нарежьте небольшими кусками, сложите их в миску.
- Вскипятите пол-литра воды, растворите в ней соль. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им рыбу.
- Накройте рыбу тарелкой, сверху поставьте литровую банку, наполненную водой. Оставьте на 1,5 часа.
- Смешайте уксус с оставшейся водой.
- Слейте с рыбы рассол, залейте ее маринадом.
- Через 5 минут маринад слейте.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к рыбе. Положите к ним специи, влейте масло.
- Перемешайте продукты и оставьте на 20-30 минут.
Спустя указанное время гольца можно подавать к столу. В общей сложности его засолка занимает около 2 часов, она считается быстрой.
Засолка гольца в сливках
Состав:
Читайте также:
- филе гольца – 1 кг;
- жирные сливки – 50 мл;
- оливковое масло – 10 мл;
- морская соль – 40 г;
- лимон – 1 шт.;
- приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе гольца очистите от кожи и нарежьте крупными кусками. Сложите их в стеклянную или эмалированную емкость.
- Из лимона выжмите сок, полейте им рыбу.
- Уберите емкость с рыбой в холодильник.
- Через полчаса натрите куски рыбы солью и верните в холодильник еще на полчаса.
- Жирные сливки смешайте с растительным маслом и приправами. Полейте гольца получившейся смесью. Перемешайте куски филе руками, чтобы сливочный соус покрыл их все.
- Маринуйте рыбу в холодильнике 2 суток, затем промойте ее и обсушите бумажными полотенцами.
Соленого гольца можно нарезать кусками и подать с картофелем в качестве основной закуски. Также он подходит для приготовления бутербродов и других холодных закусок. Его можно нарезать тонкими ломтиками и подать в составе рыбной нарезки.
Засолка гольца в домашних условиях — это популярный способ сохранить вкусную рыбу и насладиться ею в любое время года. Многие кулинары делятся своими рецептами, которые варьируются от простых до более сложных. Одни предпочитают классический способ с использованием соли и сахара, добавляя специи для аромата, такие как черный перец или лавровый лист. Другие экспериментируют с маринадами, включая уксус, лимонный сок и даже соевый соус, что придаёт рыбе особую пикантность.
Некоторые хозяева рекомендуют использовать свежие травы, такие как укроп или петрушка, чтобы обогатить вкус. Важно помнить о времени засолки: от 24 часов до нескольких дней, в зависимости от желаемой степени солёности. Результат — нежное и ароматное филе, которое можно подавать как закуску или использовать в салатах. Отзывы людей подтверждают, что домашняя засолка гольца не только проста, но и позволяет сохранить все полезные свойства рыбы.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки, не имеющей опыта засолки красной рыбы, при приготовлении слабосоленого гольца может возникнуть ряд вопросов, не получив ответов на которые, она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
Как выбрать гольца для засолки?
В нашей стране голец в продажу поступает преимущественно в виде мороженых непотрошеных тушек. Задача хозяйки – не приобрести испорченный товар. Для этого нужно изучить срок годности, указанный на упаковке, и оценить состояние рыбы. Тушки должны быть неповрежденными, покрытыми тонким слоем ледяной глазури. Наличие в пакете кусков льда, снега или воды недопустимо. Это свидетельствует о неправильном хранении продукта. Рыбу размораживали и замораживали повторно, причем, возможно, неоднократно. Это могло привести не только к ухудшению органолептических качеств гольца, но и к развитию в его мясе вредных микроорганизмов, что делает продукт небезопасным.
Как подготовить гольца к засолке?
Перед засолкой гольца следует разморозить, не подвергая резкому перепаду температур. Лучше всего дать ему возможность оттаять в холодильнике. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что рыба станет рыхлой и сухой.
Разделывать гольца можно начинать незадолго до того, как он оттает полностью. Это даже упростит процесс.
Сначала тушку промывают и обсушивают бумажными полотенцами, затем отрезают голову, плавники, вспарывают у рыбы брюхо и потрошат ее. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
Выпотрошив рыбу, ее нужно еще раз промыть и обсушить полотенцем, затем разделать на филе. Для этого острым широким ножом срезают мясо с хребтовой кости, затем вручную или с помощью пинцета удаляют из филе кости.
Чаще всего гольца засаливают вместе с кожей, срезая с нее филе перед нарезанием и подачей к столу. Некоторые рецепты предполагают засолки кусков филе без кожи. Внимательное следование инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, позволит избежать ошибок.
Сколько времени солить гольца?
Продолжительность засолки гольца зависит от состава рассола или маринада, размера кусков рыбы. Рецепт должен содержать указания на то, через какое время после засолки гольца можно употреблять в пищу. Ориентироваться следует именно на эти указания.
Как и сколько можно хранить соленого гольца?
В основной камере холодильника соленого гольца можно хранить 5-7 дней, считая с первого дня засолки.
В морозильной камере рыба не испортится в течение месяца, но может стать слишком соленой. Употребить ее лучше в течение 1-2 недель.
Почему рыбу нельзя солить в алюминиевой посуде?
Для засолки рыбы часто используют лимонный сок, уксус, вино. Алюминий быстро вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества. Одновременно закуска приобретает металлический привкус. Для засолки продуктов лучше использовать стеклянные, керамические или эмалированные емкости, в крайнем случае – пластиковые контейнеры.
-
Читайте также:
Слабосоленый голец – изысканная закуска, способная стать украшением праздничного стола. Засолить эту рыбу можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Матрица продуктов:
Голец
Вопрос-ответ
Сколько соли и сахара на литр воды для засолки рыбы?
Мы рекомендуем вынести бочку с рыбой в холодный погреб и придавить ее сверху гнетом. Для приготовления 1 кг рыбы (это может быть горбуша, семга или иной вид) вам понадобятся 1 литр воды, 2/3 стакана соли, 1 столовая ложка сахара, 1 лавровый лист и перец.
Нужно ли чистить рыбу голец?
Если Вы хотите обогатить свой рацион омега-3 кислотами, витаминами E, B6 и B12, кальцием, магнием, железом – смело добавляйте голец в меню. Отличительная особенность этой морской рыбы – абсолютное отсутствие чешуи. Это существенно сокращает время домашней кулинарии и дарит жареному гольцу фирменную хрустящую корочку.
Какая по вкусу рыба голец?
Мясо гольца очень вкусное, нежное, ароматное, достаточно жирное, красно-оранжевого цвета, по вкусу оно напоминает форель.
Как солить рыбу?
Как солить рыбу солью: Технология сухого засола – на дно ящичка насыпается соль, после чего можно приступить к укладке рыбы. Каждую тушку при этом нужно предварительно натереть солью. Каждый слой рыбки посыпается солью. После того, как все рыбные тушки были уложены, поверх последнего слоя нужно насыпать еще 1 см соли.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом процесса засолки убедитесь, что у вас есть свежий гольец. Лучше всего использовать рыбу, пойманную в холодной воде, так как она имеет более нежное мясо и лучший вкус. Также тщательно очистите и промойте рыбу, чтобы удалить все остатки крови и слизь.
СОВЕТ №2
При выборе соли для засолки отдавайте предпочтение морской или крупной соли. Они лучше проникают в мясо рыбы и способствуют равномерному распределению вкуса. Избегайте использования йодированной соли, так как она может испортить вкус готового продукта.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав. Укроп, черный перец, лавровый лист и лимон могут значительно обогатить вкус гольца. Не бойтесь пробовать новые комбинации, чтобы найти идеальный для себя рецепт.
СОВЕТ №4
После засолки дайте рыбе отдохнуть в холодильнике не менее 24 часов. Это позволит специям и соли лучше впитаться, а мясу стать более ароматным. Также не забывайте, что готовый гольец можно хранить в морозильной камере, что позволит вам наслаждаться им в любое время.
