Ягодное желе отличается от варенья и джема более нежной консистенцией. Его не стоит использовать в качестве начинки для пирожков, так как при нагревании оно становится жидким. Зато оно является отличным десертом само по себе, а также может служить дополнением к другим сладким блюдам, украшая их. Сделать это лакомство можно из садовых ягод, например, из красной смородины, или из лесных. Хорошим выбором является брусника. В свежем виде эта ягода слишком кисла, но хорошо раскрывается в сладких заготовках. Желе из брусники на зиму можно сделать даже без загустителей, так как эта ягода содержит большое количество пектина. Однако добавление желатина или других подобных компонентов делает десерт еще более плотным и аппетитным. Использование загустителей позволяет сократить время термической обработки сырья, благодаря чему брусничное желе получается не только вкусным, но и полезным.
Особенности приготовления
- Бруснику на желе нужно отбирать спелую. Недозревшие ягоды не слишком вкусны и сочны, содержат мало пектина, который придает лакомству густоту и способствует его лучшей сохранности.
- Желе делают из сока или пюре брусники. Ягоды можно сразу пропустить через соковыжималку, но обычно их сначала некоторое время тушат для размягчения, потом перетирают через сито.
- Брусничный сок имеет насыщенный кислый вкус, и его обычно перед приготовлением желе разбавляют водой. Обычно на 1 кг ягоды берут 300-400 мл воды, это примерно 1,5 стакана.
- Сахара для приготовления желе берут от 0,5 до 1 кг на 1 кг брусники. Но иногда количество сахарного песка рассчитывают в зависимости от объема полученного сока. В некоторых рецептах сахар дополняется или заменяется медом. Для того чтобы не ошибиться, нужно внимательно читать рецепт.
- Брусничное желе часто делают на десерт для употребления в ближайшее время. Не все варианты этого лакомства могут храниться долго. Если вы не уверены, что рецепт позволяет получить сладость для длительного хранения, не заготавливайте по нему желе на зиму.
- Банки под желе из ягод брусники, которое будет долго, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации, обычно их с этой целью подвергают кипячению.
- Закрывать брусничное желе необходимо металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справятся.
Условия хранения брусничного желе зависят от конкретного рецепта. Если десерт содержит мало сахара или время его термической обработки было минимальным, то его нужно держать в прохладном месте, иногда он даже требует хранения в холодильнике. Если желе варилось долго, то оно обычно неплохо стоит даже при комнатной температуре. При соблюдении условий хранения десерт не испортится как минимум в течение года.
Врачи отмечают, что желе из брусники является отличной альтернативой традиционным вареньям и джемам. Это лакомство не только обладает нежной текстурой, но и сохраняет все полезные свойства ягод. Брусника известна своим высоким содержанием витаминов, антиоксидантов и природных кислот, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ.
Кроме того, желе из брусники содержит меньше сахара, чем многие виды варенья, что делает его более подходящим для людей, следящих за уровнем глюкозы в крови. Врачи рекомендуют употреблять это лакомство в умеренных количествах, чтобы насладиться его вкусом и пользой без риска для здоровья. Таким образом, желе из брусники может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к зимнему рациону.
Классический рецепт брусничного желе (с медом и желатином)
Состав (на 1 л):
- брусника – 1 кг;
- мед – 350 мл;
- вода – 0,25 л;
- желатин – 25 г.
Способ приготовления:
- Желатин залейте кипяченой водой, предварительно остуженной до комнатной температуры, оставьте для набухания.
- Мед растопите до жидкого состояния на водяной бане или в микроволновке.
- Вымойте с использованием губки и соды банки, простерилизуйте их. Прокипятите подходящие к ним крышки.
- Бруснику переберите, выбросив зеленые и испорченные экземпляры. Готовую ягоду измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки. При отсутствии кухонной техники плоды можно просто размять толкушкой.
- Отожмите брусничное пюре через сложенную в несколько слоев марлю.
- Полученный ягодный сок соедините с медом. На медленном огне доведите до кипения.
- Введите желатин, прокипятите ягодную массу 2-3 минуты. Снимите емкость с нею с плиты.
- Разложите десерт по подготовленным банкам, плотно их закройте.
Как только лакомство остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.
Что лучше:
желатин, агар-агар или пектин
Читайте также:
.
Желе из брусники с желатином и сахаром
Состав (на 3 л):
- брусника – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- желатин – 50 г;
- вода – 0,6 л.
Способ приготовления:
- Перебранную и хорошо вымытую бруснику пропустите через соковыжималку.
- Желатин замочите в остуженной до комнатной температуры кипяченой воде.
- Брусничный сок смешайте с сахаром, доведите до кипения и поварите 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Влейте жидкость с желатином, перемешайте сироп. Дождитесь, когда лакомство снова начнет кипеть, снимите его с огня.
- Разложите десерт по небольшим банкам, предварительно вымытым с содой и простерилизованным.
- Герметично укупорьте банки с лакомством, оставьте их до остывания при комнатной температуре.
Хранить сделанный по данному рецепту десерт следует в холодильнике или холодном погребе. Можно оставить его и в чуть более теплом помещении (кладовке, подвале). В отапливаемой квартире лакомство может быстро испортиться.
Желе из брусники на зиму стало настоящим открытием для многих хозяек. Люди отмечают, что его текстура действительно нежнее, чем у традиционного варенья или джема. Это связано с тем, что при приготовлении желе используется сок ягод, который придаёт ему легкость и воздушность. Вкус брусники, слегка кисловатый и освежающий, идеально гармонирует с десертами и даже мясными блюдами.
Многие ценят желе за его универсальность: его можно намазывать на тосты, добавлять в йогурты или использовать в качестве начинки для пирогов. Кроме того, брусника известна своими полезными свойствами, что делает желе не только вкусным, но и полезным лакомством. В отзывах часто упоминается, что процесс приготовления не требует особых усилий, а результат всегда радует. Это делает желе из брусники отличным выбором для зимних запасов.
Брусничное желе без загустителей с пряностями
Состав (на 1,5 л):
- брусника – 1 кг;
- сахар – 0,8-1 кг;
- вода – 0,3 л;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 2-3 шт.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Ягоды, перебрав, помойте, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Положите к бруснике корицу и гвоздику.
- Потушите ягоду 10 минут после того, как вода закипит. Позвольте ей немного остыть, затем всю ягодную массу вместе с жидкостью протрите через сито. Использованные пряности можно выбросить.
- Ягодный сок смешайте с сахаром. Подогрейте на медленном огне до закипания. Варите лакомство, помешивая, пока оно не покажется вам достаточно густым. Готовность десерта можно проверить, капнув им на блюдце: если капля не растечется, желе готово.
- Разложите брусничное лакомство по банкам, которые перед этим были вымыты с содой и простерилизованы.
- Закатайте банки, оставьте до остывания.
После того как банки с брусничным желе остынут, их можно будет убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Это лакомство неплохо стоит даже при комнатной температуре.
По этому же рецепты можно сделать желе из брусники без пряностей, оно тоже будет хорошо храниться.
Желе из брусники с «Желфиксом»
Состав (на 1,5 л):
- брусничный сок – 1 л;
- сахар – 1 кг;
- «Желфикс 1:1» – пакетик.
Способ приготовления:
- Любым удобным вам способом получите из брусники сок.
- Отсыпьте 2-3 столовые ложки сахара, смешайте с «Желфиксом».
- В брусничный сок всыпьте полученную смесь. Подогрейте сок, помешивая, на медленном огне.
- Когда брусничный сок закипит, всыпьте в него сахар, перемешайте.
- Дождитесь повторного закипания лакомства. Прокипятите его 5 минут.
Остается разложить десерт по стерилизованным банкам, закатать их и после остывания убрать на хранение в кладовку или подвал. «Желфикс» является не только загустителем, но и консервантом. Сделанное с ним желе может стоять даже в отапливаемом помещении.
Любимые осенние ягоды
-
Читайте также:
Боярышник
15.74%
Брусника
19.38%
Калина
19.11%
Клюква
18.56%
Облепиха
-
Читайте также:
12.65%
Рябина
9.55%
Выбираю другую ягоду
5%
Проголосовало:
1099
Матрица продуктов:
Брусника
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать бруснику для приготовления желе?
Для приготовления желе лучше всего использовать свежую, спелую бруснику. Обратите внимание на ягоды: они должны быть яркого цвета, без повреждений и плесени. Если вы собираете бруснику самостоятельно, выбирайте ягоды, растущие в чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон.
Как долго можно хранить желе из брусники?
Желе из брусники, правильно приготовленное и законсервированное, может храниться до 1-2 лет в темном, прохладном месте. После открытия банки рекомендуется хранить желе в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.
Можно ли использовать замороженную бруснику для желе?
Да, замороженная брусника отлично подходит для приготовления желе. Перед использованием ее следует разморозить и отжать лишнюю жидкость, чтобы избежать излишней влаги в готовом продукте. Замороженные ягоды сохраняют большинство полезных свойств и придают желе насыщенный вкус.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением желе из брусники обязательно промойте ягоды под холодной водой и удалите все поврежденные или гнилые плоды. Это поможет избежать неприятного привкуса и сохранить яркий цвет желе.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной консистенции желе используйте пектин. Он не только ускоряет процесс загустения, но и придаёт желе более нежную текстуру. Следуйте инструкциям на упаковке пектина для достижения наилучшего результата.
СОВЕТ №3
Чтобы желе из брусники получилось более ароматным, добавьте в него немного корицы или ванили. Эти специи подчеркнут вкус ягод и сделают ваше лакомство ещё более аппетитным.
СОВЕТ №4
Храните готовое желе в стерилизованных банках и обязательно закатывайте их крышками. Это поможет сохранить свежесть и вкус на протяжении всей зимы. Не забудьте подписать банки с датой приготовления!
