Баклажаны гармонично сочетаются с помидорами, эти овощи часто готовят вместе, включая в состав салатов, запеканок, рагу. Закрывая консервы из «синеньких», многие хозяйки тоже дополняют их томатами, делая из них соус. Баклажаны в томатной заливке получаются вкусными и аппетитно выглядят. С приготовлением этого кушанья иногда приходится повозиться, но результат оправдывает потраченные усилия.
Особенности приготовления
- «Синенькие» часто содержат соланин – вредное вещество, придающее овощам горечь. Перед приготовлением консервов из баклажанов их нужно освободить от соланина. Для этого нарезанные овощи обсаливают или погружают в соляной раствор, приготовленный из 20 г соли на 1 л воды, промывают и обсушивают.
- Баклажаны в томатной заливке получатся более вкусными, если их предварительно обжарить, но времени и сил приготовление таких консервов потребует больше.
- Помидоры для приготовления томатной заливки измельчают с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре. Если их предварительно очистить от кожуры и семян, заливка получится более нежной. Очистить томаты будет несложно, если надрезать их крест-накрест и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем переложить в емкость, наполненную холодной водой. Семена можно извлечь ложкой, разрезав плоды пополам. При измельчении помидоров с помощью мясорубки очищать их от семян и шкурки нет необходимости, так как этот агрегат способен перетереть их до мелкой консистенции, так что в заливке они почти совсем не будут ощущаться.
- Банки под закрутку необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе закуска быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения. Использовать можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
Хранить баклажаны в томатной заливке рекомендуется в прохладном помещении, но практика показывает, что и при комнатной температуре они стоят неплохо. Главное, чтобы не была нарушена рецептура и соблюдалась технология приготовления закуски на зиму.
Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?
Да
55.06%
Нет
44.94%
Проголосовало:
2410
Читайте также:
Врачи отмечают, что баклажаны в томатной заливке являются не только вкусным, но и полезным блюдом. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами, что делает их отличным дополнением к зимнему рациону. При выборе рецепта важно учитывать индивидуальные предпочтения и состояние здоровья. Для любителей остроты врачи рекомендуют добавлять в заготовки перец чили или чеснок, что не только придаст пикантность, но и улучшит пищеварение. Однако тем, кто страдает от гастритов или язв, лучше остановиться на более мягких вариантах, где используются сладкие специи и травы. Важно помнить, что правильное сочетание ингредиентов поможет сохранить все полезные свойства баклажанов и сделать заготовки не только вкусными, но и полезными для здоровья.
Баклажаны в томатной заливке с чесноком
Состав (на 3 л):
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- рафинированное растительное масло – 125 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 30 г;
- острый перец (не обязательно) – 0,5-1 шт.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте, обсушите, разрежьте на 4-8 частей в зависимости от размера плодов. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек.
- Куски помидоров пропустите через мясорубку.
- Если хотите получить острую заливку, измельчите с помощью мясорубки стручок острого перца или небольшую его часть, соедините с томатным пюре.
- Баклажаны очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
- Приготовьте соляной раствор из 2-3 литров воды и 40-60 г соли. Опустите в нее баклажаны и оставьте на 20 минут. Промойте, дайте обсохнуть.
- Вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- В томатное пюре добавьте масло, сахар и соль, перемешайте.
- Поставьте томатный соус на огонь и доведите до кипения.
- Опустите в томатный соус баклажаны, тушите их 15 минут после повторного закипания заливки.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешайте. Подождите 2-3 минуты, снимите кастрюлю с огня.
- Разложите баклажаны по подготовленным банкам, залейте их томатным соусом, в котором они тушились.
- Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, закуска подвергается дополнительной консервации и лучше стоит.
После остывания банок их можно переставить в кладовку или любое другое место, где вы предпочитаете хранить припасы.
Острые баклажаны с перцем в томатно-перечной заливке
Состав (на 5 л):
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий перец – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- чеснок – 15 зубчиков;
- острый стручковый перец – 4 шт.;
- сахар – 0,4 кг;
- соль – 40 г;
- растительное масло – 0,3 л;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 0,5 см. Опустите в соляной раствор. Через 20 минут промойте и хорошо обсушите.
- Подрумяньте баклажаны с двух сторон, используя 50-100 мл растительного масла.
- Оба вида перца очистите от семян, удалив плодоножки. Половину сладкого перца нарежьте соломкой. Оставшийся сладкий перец разрежьте вдоль на 6-8 частей и проверните через мясорубку. Измельчите таким же образом острый перец.
- Томаты, удалив уплотнения возле плодоножки, нарежьте крупными дольками, проверните через мясорубку.
- Томатное пюре смешайте с пропущенными через мясорубку перцами (горьким и сладким), добавьте к ним оставшееся масло, всыпьте сахар и соль.
- Залейте томатной заливкой баклажаны, доведите до кипения.
- Поварите 5 минут, добавьте порезанный соломкой перец, продолжайте готовить еще 10 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и уксусную эссенцию.
- Прокипятите закуску 2-3 минуты и разложите по заранее простерилизованным банкам.
- Герметично укупорьте банки, переверните и укутайте, оставьте так на 12 часов.
Баклажаны в томатно-перечной заливке – пикантная закуска, которая понравится любителям острых блюд. Хранить ее можно при комнатной температуре.
-
Читайте также:
Баклажаны в томатной заливке на зиму — это любимое лакомство многих, и мнения о них разнятся. Некоторые предпочитают рецепты поострее, добавляя в маринад перец чили и чеснок, что придаёт блюду пикантность и яркий вкус. Такие баклажаны отлично подходят как закуска к мясным блюдам или как самостоятельное угощение на праздничном столе. Другие же отдают предпочтение более нежным вариантам, где акцент делается на сладости томатов и ароматах базилика или укропа. Эти рецепты идеально подходят для семейного ужина, создавая уютную атмосферу. В любом случае, баклажаны в томатной заливке остаются универсальным и вкусным способом заготовки овощей на зиму, позволяя каждому выбрать свой идеальный вариант.
Пикантные баклажаны в томатно-яблочной заливке
Состав (на 2 л):
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- яблоко – 0,2 кг;
- сахар – 120 г;
- соль – 40 г;
- растительное масло – 80 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте полукружиями толщиной около 1 см, посолите, оставьте на 20 минут. Промойте «синенькие», чтобы они не были пересоленными.
- Яблоко очистите, вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте дольками, измельчите с помощью блендера, положите в кастрюлю.
- Перец, очистив от семян, нарежьте небольшими кусками, с помощью блендера превратите в пюре. Отправьте к яблочной мякоти.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками. Перебейте блендером до состояния пюре.
- Томатное пюре поместите к яблочному и перечному, добавьте к ним соль, сахар и масло.
- Доведите до кипения, опустите в соус баклажаны, варите их 20 минут.
- Добавьте уксус, перемешайте. Поварите 2-3 минуты, снимите с огня.
- Разложите баклажаны по подготовленным банкам, залейте соусом, оставшимся в кастрюле.
- Плотно закройте банки с закуской. Поставьте донышками вверх, накройте одеялом.
Через 12 часов баклажаны в томатной заливке можно убрать на хранение в любое прохладное помещение. Им могут быть подвал, неотапливаемая кладовка.
Баклажаны в томатной заливке – вкусная закуска, достойная праздничного стола. Она может быть острой или нежной: все зависит от того, по какому рецепту она была приготовлена. Можно закрыть на зиму несколько вариантов этого кушанья. Консервы не капризны, неплохо стоят при комнатной температуре, но в прохладном помещении хранятся лучше.
Любимое блюдо из баклажанов
Жареные, тушеные баклажаны
-
Читайте также:
27.76%
Паста, паштет, закуска
12.11%
Маринованные, засоленные баклажаны
25.62%
Баклажан лучше всего в остром салате
15.65%
Есть блюда еще вкуснее
18.86%
Проголосовало:
933
Матрица продуктов:
Баклажаны
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить баклажаны перед консервированием?
Перед консервированием баклажаны необходимо тщательно промыть, удалить плодоножки и нарезать на кружки или кубики. Чтобы избежать горечи, нарезанные баклажаны можно посолить и оставить на 30-60 минут, затем промыть под холодной водой и обсушить.
Какие специи лучше всего подходят для томатной заливки?
Для томатной заливки можно использовать различные специи в зависимости от желаемого вкуса. Популярные варианты включают чеснок, черный перец, лавровый лист, красный перец для остроты, а также базилик и орегано для аромата. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс.
Как долго можно хранить баклажаны в томатной заливке?
Баклажаны в томатной заливке можно хранить в прохладном, темном месте до 1 года. После открытия банки рекомендуется хранить ее в холодильнике и употребить содержимое в течение 3-5 дней.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить баклажаны, обязательно замочите их в соленой воде на 30-60 минут. Это поможет убрать горечь и сделает их более мягкими и приятными на вкус.
СОВЕТ №2
Если вы предпочитаете более острые закуски, добавьте в томатную заливку свежий перец чили или молотый красный перец. Начинайте с небольшого количества и постепенно увеличивайте, чтобы достичь желаемой остроты.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса используйте свежие травы, такие как базилик или орегано. Добавьте их в заливку за несколько минут до окончания приготовления, чтобы сохранить аромат.
СОВЕТ №4
Не забывайте стерилизовать банки и крышки перед закладкой баклажанов. Это поможет предотвратить порчу заготовок и продлить срок хранения ваших вкусных закусок.
