В некоторых регионах нашей страны баранина даже более популярна, чем свинина. Она не такая жирная и более полезная. Не случайно почитателей у нее становится все больше и больше. Некоторые люди, которые раньше даже не пробовали этого мяса, учатся его готовить и регулярно включают в ежедневный рацион. Вкусной, сочной и ароматной получается запеченная баранина: лопатка, корейка. Не менее приятной на вкус получается и баранья шея, если ее приготовить в духовке. Некоторые хозяйки находят эту закуску настолько удачной, что включают ее в праздничное меню.
Особенности приготовления
- Для запекания лучше выбирать мясо молодого ягненка. Оно более нежное и почти не имеет специфического запаха, свойственного баранине, который нравится не всем. Жир у молодого животного светлый, белый или почти белый, а мясо довольно яркое. Если шейка имеет темный цвет, а жир на ней желтый, это значить, что перед вами мясо старого барана. Стоит ли приобретать такое, решать вам.
- Считается, что свежая шейка при запекании получается более сочной, однако и замороженный продукт можно приготовить вкусно. Для этого ему сначала нужно дать оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо потеряет много влаги и станет сухим.
- Баранья шея пропекается медленно. Если ее готовить большим куском, на это уйдет 3-4 часа. Обычно ее готовят, разрубив на медальоны весом примерно по 200 г. Если вы не уверены, что сможете разрубить шею барана на порционные куски самостоятельно, попросите об этом продавца на рынке, обычно такую услугу оказывают, причем бесплатно.
- Для того чтобы баранья шейка вышла более нежной и сочной при запекании, ее перед этим маринуют. Маринад может быть сухим (из соли, специй и пряных трав) и жидким (с добавлением вина, фруктового или ягодного сока, соевого соуса, лимона, минералки). Маринование позволяет также уменьшить специфический бараний запах, сделав готовое кушанье приемлемым даже для тех, кто не привык к употреблению баранины.
- Для сохранения сочности баранью шею чаще всего запекают в фольге или кулинарном рукаве. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20 минут до готовности блюда фольгу или целлофан разрывают (разрезают).
Вкус запеченной бараньей шеи зависит от состава маринада и от того, какие еще продукты входят в состав блюда. Часто баранину запекают вместе с овощами.
В качестве гарнира к баранине можно подать рис, картошку, овощное рагу или запеченные овощи, салат, а также кушанья из бобов.
Врачи отмечают, что баранья шея, запеченная в духовке, является не только вкусным, но и питательным блюдом. Она содержит много белка, витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья. Однако важно учитывать время запекания: оптимально готовить мясо при температуре 160-180 градусов Цельсия в течение 2-3 часов, чтобы оно стало мягким и сочным. Рекомендуется использовать маринады на основе йогурта или кислых фруктов, что помогает размягчить волокна мяса и улучшить его усвояемость. Врачи советуют сочетать баранью шею с овощами, что не только разнообразит вкус, но и добавит клетчатку в рацион. Тем не менее, людям с высоким уровнем холестерина следует ограничить потребление жирного мяса, включая баранину, и консультироваться с врачом по вопросам диеты.
Сколько запекать
Время приготовления бараньей шеи в духовке зависит от температуры. При 180-190 градусах ее запекают 1,5 часа, при чуть более низкой температуре – 2 часа.
При температуре 200 градусов баранья шея будет готова уже через 60-70 минут, при 220 градусах ее достаточно запекать в течение 50-60 минут. Иногда мясо запекают, порезав на мелкие кусочки, тогда оно будет готово в 1,5 раза раньше.
Баранья шея, запеченная в фольге с шафраном
Состав:
- баранья шея – 0,8-1 кг;
- черный молотый перец – 2 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- шафран – 1 г;
- сушеный розмарин – 2 г;
- сушеный базилик – 4 г;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Баранью шею помойте, срежьте с нее лишний жир. Разрубите ее на 4-5 кусков весом примерно по 200 г каждый.
- Чеснок раздавите специальным прессом. Смешайте его с солью и перцем. Натрите получившейся смесью куски мяса.
- С помощью кулинарной кисти покройте куски бараньей шеи растительным маслом. Затем обсыпьте их смесью розмарина, базилика и шафрана.
- Каждый кусок мяса заверните в отдельный лист фольги. Временно положите в холодильник, оставив в нем на 2-4 часа.
- Переложите свертки на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней на 1,5 часа.
Подавать приготовленную по данному рецепту баранину нужно горячей с гарниром из картофеля или других овощей.
Читайте также:
Баранья шея в духовке — это блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему насыщенному вкусу и нежной текстуре. Многие кулинары отмечают, что для достижения идеального результата важно правильно выбрать время запекания. Обычно, чтобы мясо стало мягким и сочным, достаточно 2-3 часов при температуре 160-180 градусов.
Среди рецептов выделяются маринады на основе йогурта, лимонного сока и специй, которые делают мясо более ароматным. Некоторые предпочитают добавлять овощи, такие как картофель и морковь, которые впитывают соки и ароматы мяса.
Особенности запекания заключаются в том, что баранья шея требует предварительного обжаривания для образования золотистой корочки. Это не только улучшает вкус, но и помогает сохранить соки внутри. В итоге, блюдо получается не только сытным, но и очень аппетитным, что делает его отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Баранья шея, запеченная в кулинарном рукаве
Состав:
- баранья шея – 1 кг;
- соль – 10 г;
- соевый соус – 40 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- столовая горчица – 20 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- лимонный сок – 10 мл;
- перец и пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Соедините соевый соус, томатную пасту, горчицу и лимонный сок. Взбейте их венчиком, чтобы соус приобрел однородность.
- Баранью шею помойте, промокните кухонным полотенцем. Разрубите ее на 4-5 порционных кусков.
- Натрите мясо солью, перца и пропущенного через пресс чеснока. Затем обмажьте куски баранины подготовленным соусом и положите их в кулинарный рукав.
- Завяжите концы рукава и положите его на 4 часа в холодильник.
- Переложите пакет с кусками баранины в жаропрочную форму. В кулинарном рукаве зубочисткой проделайте несколько отверстий для выхода пара.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, отправьте в него баранью шею и запекайте ее 1,5-2 часа.
По этому рецепту баранина всегда выходит сочной и ароматной, с пикантным вкусом.
Зразы из бараньей шеи в духовке
Состав:
- баранья шея (мякоть без кости) – 0,5-0,6 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- укроп – 20 г;
- кинза – 20 г;
- бальзамический уксус – 20 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Медальоны из свиной шеи освободите от костей, разрежьте на плоские куски весом примерно по 100 г, отбейте, посолите и поперчите.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- Чесночные зубчики очистите, порубите ножом.
- Помойте, обсушите и порубите зелень.
- Соедините лук, чеснок и зелень. Распределите смесь по пластам бараньей шеи. Сверните их рулетами и скрепите зубочистками, чтобы они не раскручивались.
- Форму для запекания застелите фольгой и смажьте маслом, положите в нее зразы, полейте их уксусом. Обтяните форму фольгой, отправьте ее на час в разогретую до 200 градусов духовку. За 15 минут до готовности уберите фольгу, прикрывающую зразы, позволив им подрумяниться.
Приготовленная по данному рецепту баранья шея по вкусу чем-то напоминает шашлык. Она хорошо сочетается с салатом из свежих овощей, маринованным луком.
Баранья шея, запеченная с овощами
Состав:
- баранья шея – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- баклажаны – 0,4 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте баранью шею, разрубите ее на порционные куски. Натрите их солью и специями, с помощью кулинарной кисти смажьте маслом. Положите в кулинарный рукав, оставьте на час.
- Помойте и очистите овощи. Картофель нарежьте небольшими ломтиками, перцы разрежьте на 6-8 частей каждый. Морковь и баклажаны нарежьте кружками, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте на небольшие пластины, помидоры – на средние по размеру дольки.
- Перемешайте овощи, подсолив их, поперчив и полив оставшимся маслом. Положите овощи на мясо.
- Скрепите концы кулинарного рукава специальными клипсами или просто завяжите. В целлофане с помощью зубочистки проделайте несколько отверстий.
- Положите кулинарный рукав в форму для запекания и отправьте на 2 часа в разогретую до 170 градусов духовку.
Овощи, с которыми запекается баранина, станут идеально подходящим к ней гарниром.
Матрица продуктов:
Баранина
Вопрос-ответ
Что сделать, чтобы баранина была мягкой?
Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.
Что делать с шеей барана?
Из бараньей шеи варят бульоны, супы, холодец, рагу, плов, рубленные котлеты, делают фарш для мантов, пельменей, пирогов. Мясо маринуют со специями, запекают в рукаве или фольге, тушат с овощами и бобами, подают с острыми и кисло-сладкими соусами.
Сколько по времени готовится баранина?
Мы просто складываем мясо и овощи в холодную воду и начинаем варить. Варится баранина в данном случае около двух-трех часов. Готовность определить очень просто — стоит только проткнуть мясо вилкой или любым другим предметом. Готовая баранина должна легко отходить от кости.
Какой кусок баранины лучше для запекания?
Окорок – самая деликатесная часть барана, она чаще всего используется для запекания и жарки. И конечно же, из окорока получается вкуснейший шашлык.
Советы
СОВЕТ №1
Перед запеканием баранью шею рекомендуется замариновать. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых трав. Это не только улучшит вкус мяса, но и сделает его более нежным.
СОВЕТ №2
Для равномерного запекания, нарежьте баранью шею на порционные куски. Это поможет мясу готовиться быстрее и равномернее, а также позволит лучше впитать ароматы специй и маринада.
СОВЕТ №3
Не забывайте о температуре запекания. Оптимальная температура для бараньей шеи составляет 160-180 градусов Цельсия. При такой температуре мясо будет готовиться медленно, сохраняя свою сочность и аромат.
СОВЕТ №4
Используйте фольгу для запекания. Завернув баранью шею в фольгу на первой половине приготовления, вы сохраните влагу и предотвратите пересушивание мяса. В конце запекания можно открыть фольгу, чтобы получить аппетитную корочку.
