Многие знают, что плоды барбариса богаты витаминами. Настои, чаи и отвары из них часто используются в народной медицине. Однако нашли эти ягоды применение и в кулинарии. Причем из них можно не только сварить компот или кисель, но и использовать при приготовлении первых и вторых блюд в качестве специи. В сушеном виде барбарис – популярная приправа, которую используют во всем мире. Она входит в состав многих блюд азиатской кухни. Если вы любите восточные кушанья, вам не помешает более подробно узнать, как превратить барбарис в приправу и как ее правильно использовать, готовя еду.
Куда добавляют барбарис
Плоды барбариса в засушенном виде имеют кисловато-терпкий вкус. Листья этого растения по своим органолептическим качествам похожи на щавель. Благодаря нежной кислинке барбарис удачно вписывается в составы кушаний, в которых много жирного мяса, а также незаменим в блюдах из продуктов, которые сами по себе пресноваты, например, из риса.
Барбарисом приправляют блюда из рыбы, мяса, овощей. Его добавляют в соусы, сладкие блюда и компоты. Нередко он входит в состав специй для первых блюд.
- В Азии барбарис добавляют в суп из гороха или других бобов. Саехат (блюдо такжикской кухни) готовится из нута, картошки и моркови на бульоне из баранины, и для того, чтобы он был более вкусным и ароматным, в него почти всегда кладут чеснок и барбарис.
- Еще одно блюдо таджикской кухни, которое немыслимо без барбариса, – хасиб. Это баранья колбаса. Для того чтобы она стала аппетитной, ее щедро приправляют. Помимо барбариса в набор специй для хасиба входят чеснок, тмин и зира.
- Барбарис можно добавить и в фарш для люля-кебаба, от этого вкус восточных «котлет» только выиграет.
- Если вы любите запекать в духовке домашнюю птицу (курицу, индейку, гуся), добавьте в фарш из яблок или других фруктов немного барбариса, и кушанье приобретет еще лучший вкус и приятный аромат.
- Плов – популярное блюдо среднеазиатской кухни, которое с удовольствием готовят и едят наши соотечественники. Без барбариса это будет рисовая каша с мясом и овощами. Любой повар в Средней Азии обязательно положит в плов несколько ягод барбариса или приправит это кушанье порошком из засушенных плодов и листьев этого растения.
- В других блюдах из риса барбарис тоже не будет лишним. Его можно добавить и в ризотто, и в паэлью.
- Шашлыки можно замариновать и без барбариса, но все же эта приправа в составе маринаде не будет лишней.
- Барбарисом можно приправить и салат, если основными ингредиентами в нем являются рис или картофель. Даже обычная закуска из картошки, моркови и шампиньонов благодаря барбарису получится очень вкусной и ароматной.
- Барбарис можно добавить и в соус, предназначенный для мяса. Иногда сам соус делают на основе плодов барбариса. В Абхазии с барбарисом делают аджику. Также на Кавказе могут предложить к мясу соус из барбариса и хрена.
- В сладких блюдах (компотах, киселях, варенье) барбарис не окажется лишним, особенно если за основу взяты плоды, которым недостает кислинки.
- На барбарисе также можно настоять водку или пиво. Он придаст алкогольным напиткам неповторимые нотки и, главное, аромат, который трудно спутать с каким-либо другим.
Вы также можете попробовать добавить барбарис в гарниры из риса, гороха, фасоли, чечевицы. Барбарис в этих кушаньях не является обязательным, но он не ухудшит их вкус, если повар будет знать меру и не захочет заходить в своих кулинарных экспериментах слишком далеко.
Помните, что приправляя блюда барбарисом, вы не только улучшаете их органолептические качества, но и повышаете их пользу для организма.
Барбарис, как приправа, вызывает интерес у врачей благодаря своим потенциальным полезным свойствам. Многие специалисты отмечают, что барбарис содержит витамины и минералы, которые могут поддерживать иммунную систему и улучшать пищеварение. Однако, несмотря на его положительные качества, врачи предостерегают от чрезмерного употребления этой пряности. Высокое содержание кислоты может негативно сказаться на состоянии желудка, особенно у людей с гастритом или язвенной болезнью. Кроме того, некоторые исследования указывают на возможность взаимодействия барбариса с определенными лекарственными препаратами. В целом, врачи рекомендуют использовать барбарис в умеренных количествах, чтобы наслаждаться его вкусом и полезными свойствами, не забывая о возможных противопоказаниях.
Особенности использования приправы из барбариса
В качестве приправы могут быть использованы засушенные плоды и листья барбариса.
Ягоды в некоторые блюда добавляют целыми, но в измельченном виде они подходят для большего количества кушаний. Измельчать засушенные плоды растения можно сразу или непосредственно перед использованием. С этой целью можно прибегнуть к помощи кофемолки. Справится с этой задачей и мельница для специй, если требуется измельчить небольшое количество приправы.
Засушенные листья можно хранить целыми или измельченными, но в блюда они добавляются в виде порошка.
Если вы горите желанием попробовать приготовить с барбарисом какие-либо кушанья, то вам пригодится информация, с какими приправами эта специя лучше всего сочетается. Это чеснок, имбирь, зира, куркума, чабер, гвоздика и корица. Для получения гармоничного вкуса целесообразно остановить выбор на 2-3 пряностях.
Читайте также:
Барбарис – это не только яркая ягода, но и популярная приправа, которая привлекает внимание гурманов. Многие отмечают его уникальный кисло-сладкий вкус, который придаёт блюдам особую изюминку. Кулинары используют барбарис в мясных и овощных блюдах, а также в маринадах, чтобы подчеркнуть вкус и аромат.
Пользователи в интернете делятся своими рецептами, где барбарис становится ключевым ингредиентом. Некоторые говорят о его полезных свойствах: он богат витаминами и антиоксидантами, что делает его не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.
Многие отмечают, что барбарис отлично сочетается с рисом и крупами, добавляя им яркости и насыщенности. В восточной кухне барбарис часто используется в плове, придавая ему характерный вкус. В целом, отзывы о барбарисе как приправе положительные, и он продолжает завоёвывать сердца кулинаров по всему миру.
Как готовить приправу
Для приготовления приправы из плодов барбариса их после сбора перебирают, моют и обсушивают салфетками, удаляют все лишнее.
Сушить барбарис можно на открытом воздухе или в духовке.
Если вы выбрали естественную сушку, рассыпьте барбарис на ткани или бумаге, накройте марлей, тонкой тканью или хотя бы газетой, чтобы защитить от птиц и насекомых. Сушите ягоды в теплом и хорошо проветриваемом месте, защищая от солнечных лучей. Периодически ворошите плоды, чтобы они не слипались.
Желая ускорить процесс сушки барбариса, можно воспользоваться духовкой. Для этого высыпьте ягоды на застланный пергаментом противень и отправьте в духовой шкаф. Сушите плоды при минимальном нагреве, задействовав функцию конвекции и периодически перемешивая ягоды.
Также можно воспользоваться специальной сушилкой для фруктов и ягод. На первом этапе температуру выставляйте не более 50 градусов, затем ее можно будет увеличить.
Хорошо высушенные ягоды барбариса не слипаются, хорошо сыплются.
Хранить их можно целыми или измельченными, поместив в чистые сухие банки и плотно закрыв. Срок годности приготовленной таким способом приправы – год.
Для того чтобы сделать приправу из листьев барбариса, их нужно вымыть, обсушить, связать в небольшие пучки и подвесит на неделю в теплом, но хорошо проветриваемом помещении. После этого их расфасовывают по банкам или измельчают, чтобы хранить в качестве готовой приправы.
-
Читайте также:
Барбарис имеет кисловатый вкус и пряный «конфетный» аромат. Эта приправа крайне распространена в азиатской кухне. Многие восточные блюда, которые популярны в нашей стране, даже невозможно приготовить без этой специи. Приправа доступна в продаже, но ее можно сделать и самостоятельно.
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
Каковы основные полезные свойства барбариса?
Барбарис обладает множеством полезных свойств, включая антиоксидантные, противовоспалительные и антимикробные действия. Он также может способствовать улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.
Как использовать барбарис в кулинарии?
Барбарис можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Его добавляют в мясные и овощные блюда, салаты, а также в десерты и напитки. Сушеные ягоды барбариса часто используются для приготовления соусов и маринадов, придавая им кисло-сладкий вкус.
Есть ли противопоказания к употреблению барбариса?
Да, барбарис может иметь противопоказания. Его не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями печени, желчного пузыря и при наличии аллергии на растения семейства барбарисовых. Перед началом регулярного употребления лучше проконсультироваться с врачом.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте барбарис в качестве натурального усилителя вкуса. Добавляйте его в мясные и овощные блюда, чтобы придать им кисло-сладкий оттенок. Особенно хорошо барбарис сочетается с блюдами из курицы и баранины.
СОВЕТ №2
Не забывайте о барбарисе при приготовлении риса и каш. Добавление нескольких ягод в процессе варки придаст блюду яркий цвет и интересный вкус, а также обогатит его полезными веществами.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с барбарисом в десертах. Ягоды можно использовать в компотах, вареньях или даже в выпечке, чтобы добавить легкую кислинку и сделать вкус более многогранным.
СОВЕТ №4
При покупке сушеного барбариса обращайте внимание на его цвет и аромат. Ягоды должны быть яркими и иметь насыщенный фруктовый запах. Это гарантирует их свежесть и высокое качество.
