Для сельских жителей ревень является такой же распространённой овощной культурой, как щавель, пряная зелень или другие овощи. Но городские хозяйки ревень используют нечасто по той простой причине, что его не всегда можно купить на рынке.
Несмотря на то что ревень представляет собой большие красивые листья на длинных толстых стеблях, в пищу идут именно черешки и стебли.
Ревень обладает желчегонным действием, стабилизирует работу кишечника, действует как лёгкое слабительное. Он улучшает кровообращение.
В ревене есть витамины А, В1, В2, РР, С, а также кальций, железо, пектины, лимонная и яблочная кислоты.
Но кроме этих веществ в нём есть и щавелевая кислота, которая уничтожает в организме кальций и способствует появлению камней в почках. Содержание щавелевой кислоты в растении увеличивается с его ростом. Поэтому чем старше ревень, тем больше щавелевой кислоты будет в нём. Вот почему в пищу идут только молодые стебли и черешки.
Но они быстро стареют, поэтому хозяйкам ничего не остаётся, как заготавливать ревень на зиму, чтобы в холодное время года можно было его использовать в пищу. Например, стебли растения можно замораживать.
Ревень не рекомендуют есть в сыром виде. Из него готовят муссы, супы, каши, начинки для пирогов, кисели.
Подготовка ревеня к заморозке
- Для замораживания нужно брать только молодой ревень без признаков порчи и увядания.
- Молоденькие стебли можно замораживать, не очищая от верхней кожицы. У жестковатых черешков верхний слой обязательно снимают.
- Стебли ревеня перед замораживанием моют в проточной воде, затем высушивают.
- Ревень можно замораживать как целыми черешками, так и порезанными на оптимальные для употребления кусочки.
- Его удобно хранить в пластиковой таре или в специальных пакетах для заморозки.
- Если предполагается приготовить из замороженного ревеня крем, мусс, джем или соус, то его можно заморозить в виде пюре, расфасованного в пластиковые порционные контейнеры. Для этого используют стаканчики из-под йогурта, сметаны, творога.
Врачи рекомендуют замораживать ревень как один из наиболее эффективных способов сохранить его питательные вещества и вкус на зиму. Этот овощ богат витаминами, особенно витамином К, а также содержит клетчатку, что делает его полезным для пищеварения. Перед заморозкой важно тщательно подготовить ревень: его следует промыть, очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки. Затем рекомендуется бланшировать ревень в кипящей воде в течение нескольких минут, что поможет сохранить яркий цвет и текстуру. После этого его нужно быстро охладить и высушить, прежде чем помещать в герметичные пакеты или контейнеры. Такой подход не только продлевает срок хранения, но и позволяет использовать ревень в различных блюдах, сохраняя его полезные свойства. Врачи подчеркивают, что замороженный ревень можно использовать в компотах, пирогах и других кулинарных изделиях, что делает его отличным дополнением к зимнему рациону.
Как заморозить свежий ревень
- У ревеня обрежьте листья. Черешки с огрубевшей поверхностью очистите от верхней кожицы.
- Стебли промойте под проточной холодной водой.
- Разложите на чистом полотенце и тщательно высушите, иначе черешки во время заморозки смёрзнутся между собой.
- Черешки нарежьте одинаковыми кусочками. Каков будет их размер, определитесь сразу, исходя из будущих кулинарных блюд. Для начинки ревень порежьте маленькими кубиками. Для компотов его можно нарезать покрупнее.
- Чтобы порезанный ревень во время заморозки не превратился в один сплошной ком, разложите его в один слой на лотке с ровной поверхностью. Поместите в холодильник и заморозьте. После этого кубики ревеня можно ссыпать в небольшие полиэтиленовые пакеты, выпустить из них по возможности весь воздух и закрыть с помощью zip-застёжки.
- Расфасованный ревень уберите в морозильную камеру.
Читайте также:
Заморозка бланшированного продукта
- У ревеня отделите листья от стеблей. Если черешки грубые, очистите их от верхней кожицы. Промойте в холодной воде.
- Порежьте черешки на кусочки.
- Небольшими партиями кладите ревень в дуршлаг и погружайте на 1 минуту в кипящую воду. Затем быстро охладите в холодной воде.
- Выложите порезанный ревень на полотенце и просушите.
- Разложите его ровным слоем на лотке, застеленном пергаментом, и отправьте в морозильную камеру.
- Когда ревень замёрзнет, расфасуйте в пластиковые контейнеры, закройте крышками и уберите в морозильную камеру.
Замораживание ревеня — отличный способ сохранить его свежесть и полезные свойства на зиму. Многие хозяйки отмечают, что этот процесс не требует особых усилий. Сначала необходимо тщательно промыть стебли, удалить жесткие волокна и нарезать их на кусочки. Затем рекомендуется бланшировать ревень в кипящей воде всего на 1-2 минуты, чтобы сохранить яркий цвет и текстуру. После этого кусочки нужно быстро охладить в ледяной воде и обсушить. Упаковать ревень лучше в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать появления льда. Люди также советуют подписывать упаковки с датой заморозки, чтобы не забыть, когда был сделан запас. Замороженный ревень отлично подходит для приготовления компотов, пирогов и других блюд, придавая им неповторимый вкус.
Заморозка ревеня с сахаром
- У молодого ревеня обрежьте листья. Если нужно, снимите кожицу. Промойте в холодной воде. Выложите на полотенце и хорошо высушите.
- Порежьте на небольшие кусочки. Сложите в миску.
- Смешайте ревень с сахаром из расчёта 1 стакан сахара на 4 стакана порезанного ревеня.
- Расфасуйте в пластиковые контейнеры. Уберите в морозильную камеру.
- Когда ревень немного промёрзнет, достаньте его из морозилки и перемешайте, разбив руками смёрзшиеся кусочки.
- Снова закройте крышками и уберите в морозильную камеру – уже для окончательной заморозки.
Как заморозить пюре из ревеня
- Подготовьте ревень: обрежьте листья, очистите стебли от кожицы, промойте в холодной воде.
- Порежьте каждый черешок на несколько частей и измельчите в блендере. В пюре можно положить по вкусу сахар и хорошо размешать.
- Пюре расфасуйте в небольшие пластиковые стаканчики. Закройте крышками. Уберите в морозильную камеру.
Как размораживать
Правильно подготовленный ревень хранится в морозильной камере около года.
Ревень размораживайте в плюсовом отделении холодильника или при комнатной температуре.
Размораживать нужно столько, сколько планируете использовать за один раз, потому что такой ревень повторной заморозке не подлежит.
-
Читайте также:
Что посоветуете приготовить из ревеня?
Варенье
16.86%
Компот, кисель
11.05%
Начинку для выпечки
29.94%
Салат
11.92%
-
Читайте также:
Суп
14.83%
Есть другие идеи, поинтереснее
15.41%
Проголосовало:
344
Матрица продуктов:
Ревень
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как правильно заморозить ревень?
Вымойте, удалите листья и обрежьте концы. Нарежьте кусочками нужного размера для вашего рецепта. Разложите ровным слоем на застеленный пергаментом противень. Замораживайте минимум на 3 часа или до 24 часов. Выньте из формы для запекания и храните в пакете для морозильника.
Можно ли заморозить свежий ревень в сыром виде?
Можно ли заморозить ревень без бланширования? Свежий сырой ревень прекрасно замораживается и не требует бланширования . Однако вы можете бланшировать его, чтобы сохранить цвет и качество, если хотите. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, пока готовите ревень.
Можно ли приготовить замороженный ревень?
Советы по рецепту Если вы используете замороженный ревень, вы можете приготовить его из замороженного , но если некоторые из ломтиков очень большие, вам может потребоваться оставить их размягчаться примерно на 15 минут, прежде чем разрезать пополам. Готовьте, как указано выше, но сократите время приготовления до 4–5 минут.
Как заморозить тушеный ревень?
15-30 г сахара на 100 г ревеня — это хорошая отправная точка. Варите на медленном огне до тех пор, пока он не станет совсем мягким. Полностью остудите, затем заморозьте в контейнерах или пакетах по весу .
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой тщательно промойте ревень под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможные пестициды. Затем обрежьте концы стеблей и нарежьте их на кусочки длиной около 2-3 см. Это упростит использование ревеня в будущем.
СОВЕТ №2
Чтобы сохранить яркий цвет и текстуру ревеня, бланшируйте его перед заморозкой. Для этого опустите нарезанные кусочки в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем быстро охладите в ледяной воде. После этого обсушите и замораживайте.
СОВЕТ №3
Используйте герметичные пакеты для заморозки или контейнеры, чтобы избежать образования льда и сохранить свежесть ревеня. Не забудьте удалить лишний воздух из пакетов перед запечатыванием.
СОВЕТ №4
Подписывайте пакеты с замороженным ревенем, указывая дату заморозки. Это поможет вам отслеживать срок хранения, так как ревень лучше использовать в течение 6-12 месяцев для достижения наилучшего вкуса и качества.
