Дрожжевое тесто используется для булочек, пирожков, пирогов и других изделий, а также хлеба. Дрожжи поднимают и разрыхляют тесто. Нужны они и для обеспечения брожения при изготовлении кваса. Если этого продукта не оказалось под рукой или вы его не употребляете, вам пригодится информация, чем можно заменить дрожжи.
Что такое дрожжи
Дрожжи являются простейшими одноклеточными грибами. Они питаются сахаром, раскладывая его на спирт и углекислый газ. Именно углекислый газ поднимает тесто, делает его рыхлым, а выпечку – пышной и рассыпчатой. При производстве домашних напитков (кваса, вина) используется способность дрожжей запускать механизмы спиртового брожения.
В природе дрожжи встречаются повсеместно. Они обитают на поверхности листьев, ягод и фруктов.
В магазинах продают культурные дрожжи, выращенные искусственным путем. Культурные дрожжи химически более стабильны, если их сравнивать с дикими, и имеют более высокую производительность. Однако среди сторонников здорового питания распространено мнение, что искусственно выращенные дрожжи могут подавлять естественную микрофлору кишечника и обладают канцерогенными свойствами, поэтому им пытаются найти замену. Это реально, но на подготовку полностью адекватной замены (закваски) потребуется время.
Врачи и диетологи отмечают, что существует множество альтернатив дрожжам, которые могут быть использованы в кулинарии. Одним из популярных заменителей является сода, которая в сочетании с кислым компонентом, таким как лимонный сок или уксус, может эффективно поднимать тесто. Также можно использовать разрыхлитель, который содержит соду и кислоту, что делает его удобным для быстрого приготовления выпечки.
Для кваса и вина можно рассмотреть использование кефирной культуры или закваски на основе изюма, что не только придаст напиткам уникальный вкус, но и обогатит их пробиотиками. Врачи подчеркивают, что такие альтернативы могут быть особенно полезны для людей с непереносимостью дрожжей или тех, кто предпочитает более натуральные методы ферментации. Однако важно помнить, что замены могут влиять на текстуру и вкус готового продукта, поэтому стоит экспериментировать с пропорциями и ингредиентами.
Варианты замены дрожжей
Когда речь идет о тесте, вариантов замены культурным дрожжам можно подобрать множество.
- Вместо дрожжевого теста можно сделать пресное, использовав для его поднятия разрыхлитель теста. Этот порошок состоит из сухих компонентов щелочного и кислотного типа (обычно из соды и лимонной кислоты), а также муки или крахмала, служащих нейтральной основой. При контакте с жидкостью запускается реакция нейтрализации, в результате чего и образуются пузырьки, поднимающие тесто.
- Еще один простой и доступный заменитель дрожжей – сода. Для того чтобы она смогла разрыхлить и поднять тесто, ее требуется погасить. С этой целью можно использовать любую кислую жидкость. Подойдут кефир (в идеале – скисший), уксус, лимонный сок.
- Пресное тесто не всегда способно заменить дрожжевое. Тогда приходится готовить домашнюю закваску-стартер, которая может служить совершенно адекватной заменой для хлебопекарных дрожжей. Вместо чайной ложки сухих дрожжей вам потребуется полстакана закваски-стартера (это около 150 г). Закваску-стартер можно сделать на основе пива, хмеля, картофеля или даже муки (ржаная мука для этой цели подходит лучше, чем пшеничная).
- Для приготовления кваса вместо дрожжей тоже можно использовать закваску из муки, пива или хмеля, однако это не единственная альтернатива. Процесс спиртового брожения хорошо запускают винные домашние закваски, которые делают из малины, смородины, винограда или изюма. Последний вариант удобен тем, что доступен в любое время года.
Так что если перед вами стоит задача готовить привычные блюда из теста и напитки без использования культурных дрожжей, она решаема. Для воплощения замысла пригодится знание рецептов наиболее популярных заквасок.
Закваска-стартер из муки
Состав:
Читайте также:
- мука ржаная – 0,4 кг;
- вода (в идеале – родниковая) – 0,6 л.
Способ приготовления:
- Соедините 80 г муки и 120 мл воды, перемешайте. Положите в банку. Обтяните ее горлышко марлей. Оставьте на сутки в тепле.
- Через сутки смешайте еще 80 г муки и 120 мл воды, соедините эту смесь с первой порцией. Снова оставьте банку с закваской в теплом месте.
- Повторите введение новых порций муки, смешанной с водой, еще три раза с интервалом в сутки.
- Подождите еще 24 часа, уберите закваску в холодильник, чтобы остановить процессы брожения, или сразу же используйте ее по назначению.
Если часть закваски ежедневно убирать и «подкармливать» оставшуюся мукой с водой, то заменитель дрожжей будет у вас под рукой постоянно.
Многие домашние пекари и любители кваса сталкиваются с ситуацией, когда под рукой нет дрожжей. Однако не стоит отчаиваться, ведь существуют отличные альтернативы. Для выпечки можно использовать разрыхлитель теста, который придаст легкость и воздушность изделиям. Также популярным вариантом является сода, особенно в сочетании с кислым молоком или кефиром, что активирует ее действие.
Для кваса и вина можно попробовать использовать закваску из изюма или других сухофруктов, которые содержат естественные дрожжи. Кроме того, некоторые рецепты допускают использование пива в качестве фермента, что придаст напитку особый вкус. Важно помнить, что каждая замена может немного изменить вкус и текстуру конечного продукта, но это дает возможность экспериментировать и находить новые интересные сочетания.
Закваска из пива
Состав:
- пиво – 0,25 л;
- мука пшеничная – 150 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Муку смешайте с пивом. Позвольте смеси настояться в тепле в течение 6 часов.
- Добавьте сахар, перемешайте. Снова поставьте смесь в тепло и дождитесь, когда она начнет пенится, что будет свидетельствовать о начале брожения.
- Используйте закваску по назначению, не забыв скорректировать количество сахара, муки и жидкости, указанные в рецепте.
Пивная закваска хороша тем, что готовится относительно недолго и получается даже у неопытных пекарей.
Картофельная закваска
Состав:
-
Читайте также:
- картофель – 0,25 кг;
- вода – 0,25 л;
- сахар – 50 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Очистите и мелко натрите картофель.
- Картофельное пюре смешайте с солью и сахаром, разведите водой.
- Держите получившуюся массу в тепле, пока не начнется брожение. Это произойдет примерно через 12 часов.
Если закваска не будет использована за один раз, ее остатки можно будет хранить в холодильнике, пока она не понадобится снова.
Винная закваска
Состав:
- малина – 150 г;
- сахар – 40 г;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Ягоды, не моя, пересыпьте в банку, помните, залейте питьевой водой. Всыпьте сахар, перемешайте.
- Обтяните горлышко емкости с ягодной массой марлей, поставьте в тепло. Оставьте на 2-3 дня, пока не появятся явные признаки брожения. Для того чтобы ягоды не покрылись плесенью, по несколько раз в день перемешивайте закваску, опуская на дно мезгу.
Аналогичным образом можно сделать закваску из белой или красной смородины, винограда, изюма. Важно не мыть ягоды перед использованием, чтобы сохранились дикие дрожжи, обитающие на их поверхности.
Вопрос-ответ
Чем можно заменить дрожжи для кваса?
Разрыхлитель. Чаще всего взамен дрожжей применяют именно его. Пищевая сода. Кефир. Самодельная закваска. Остатки дрожжевого теста.
-
Читайте также:
Что делать, если нет дрожжей?
Для пышности теста вместо дрожжей может быть использована сода или кондитерский разрыхлитель. Замена дрожжей может быть в выпечке с повышенной кислотностью теста, т. Е. Тесто, приготовленное на кефире, сыворотке, кислом молоке.
Можно ли использовать хлебопекарные дрожжи для кваса?
При производстве кваса для сбраживания квасного сусла можно использовать различные микроорганизмы — хлебопекарные дрожжи (прессованные или сушеные), чистые культуры квасных дрожжей и молочнокислых бактерий, а также чистые культуры пивных дрожжей или сушеные пивные дрожжи.
Какие дрожжи используются для кваса?
В принципе подходят любые хлебопекарные, но лучше использовать ту их разновидность, которая рассчитана на приготовлении сладкой выпечки. Они лучше работают в среде с большим содержанием сахара. Самые известные это Саф-инстант gold, Саф момент для сдобы, Фермипан brown.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать разрыхлитель теста вместо дрожжей. Он отлично подходит для быстрого приготовления выпечки, такой как пироги и кексы. Просто добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя на каждую чашку муки, и ваша выпечка поднимется без необходимости в длительном времени на расстойку.
СОВЕТ №2
Если вы хотите приготовить квас или вино, обратите внимание на натуральные ферменты, такие как изюм или яблоки. Эти фрукты содержат дикие дрожжи, которые могут запустить процесс брожения. Просто добавьте их в ваш напиток и дайте настояться в теплом месте.
СОВЕТ №3
Для выпечки хлеба можно использовать кефир или йогурт. Они содержат молочнокислые бактерии, которые помогут тесту подняться. Замените часть жидкости в рецепте на кефир или йогурт, и добавьте немного соды для лучшего эффекта.
СОВЕТ №4
Не забывайте о соде и уксусе! Комбинация этих ингредиентов может служить отличной заменой дрожжам в некоторых рецептах. Просто добавьте 1/2 чайной ложки соды и 1 столовую ложку уксуса на каждую чашку муки, чтобы получить легкое и воздушное тесто.
