Что такое каперсы, и чем их заменить

В солянке, знаменитом салате «Оливье» и даже в приготовленном по традиционному рецепту соусе тартар одним из главных компонентов являются не маринованные корнишоны, а каперсы. Однако этот продукт продается не везде и стоит дорого. Экономной хозяйке полезно будет узнать, чем можно заменить каперсы.

Что такое каперсы

В Средиземноморье и в некоторых других регионах, а также в Крыму и на Кавказе можно встретить кустарник Capparis spinosa, который в быту называют каперсником. В длину он может достигать 1-2 метров, цветет белыми или голубыми цветами. Его почки, плоды и побеги съедобны. Каперсами называют бутоны этого растения.

Почки каперса имеют небольшой размер, до от 0,5 см до 1-1,5 см в диаметре. В свежем виде они настолько горьки, что есть их невозможно. Однако если их засолить или замариновать, они приобретут превосходные органолептические качества. Соленые и маринованные каперсы используются во всем мире в качестве пикантной приправы.

Собирают бутоны совсем зелеными, пока они не успели распуститься. Делать это можно только вручную. Процесс этот трудоемкий. Это сказывается на цене продукта, который никогда не бывает дешевым.

Молодые побеги растения иногда готовят на гарнир.

Плоды каперсника напоминают по форме и размеру оливки. Их тоже можно солить и мариновать, используя в дальнейшем аналогично настоящим каперсам из бутонов.

Каперсы представляют собой незрелые бутоны кустарника каперса, которые обычно маринуются и используются в кулинарии для придания блюдам особого вкуса. Врачи отмечают, что каперсы содержат антиоксиданты и могут оказывать положительное влияние на пищеварение. Однако не всем людям они подходят, особенно тем, кто страдает от аллергий или заболеваний желудочно-кишечного тракта. В качестве альтернативы каперсам можно использовать маринованные оливки или зеленый горошек, которые также добавляют пикантность и текстуру блюдам. Важно помнить, что замена должна учитывать индивидуальные предпочтения и возможные аллергические реакции.

Что такое каперсы? Чем полезны каперсы.

Каковы каперсы на вкус

Каперсы имеют сложный вкус. Многие сравнивают их с оливками, но уточняют, что в отличие от плодов оливы соленые или маринованные бутоны каперсника обладают лимонно-травянистыми нотками. Некоторые гурманы улавливают во вкусе и аромате каперсов и другие нотки, в том числе капустные.

Органолептические свойства каперсов зависят от сорта кустарника, с которого они были сорваны, а также от размера и способа заготовки.

Чем меньше по размеру каперсты, тем они имеют более выраженную жгучесть и характерный аромат. Крупные бутоны гурманы находят кисловатыми. Стоят маленькие каперсы дороже крупных.

Соленые бутоны имеют солоновато-сладкий вкус, маринованные – кисловатый, жгучий. Наименее острыми и максимально нежными выходят бутоны, закрытые в масле.

Плоды каперсника имеют похожие органолептические качества, но значительно менее выраженные.

Куда добавляют каперсы

Каперсы не едят как отдельную закуску, ими приправляют кушанья, добавляя целыми или измельченными. Гурманы утверждают, что даже небольшое количество каперсов способно кардинально изменить вкус привычных блюд.

С каперсами готовят первые и вторые блюда, их добавляют в салаты, соусы и холодные закуски. Вот примеры блюд, которые с каперсами получаются наиболее вкусными:

• тушеный кролик по-итальянски (каперсы в этом блюде дополняются оливками и вялеными томатами);
• сборная мясная или рыбная солянка (речь идет о первом блюде);
• соусы к рыбе и мясу (в том числе соусы тартар и песто);
• телятина по-итальянски с соусом из тунца;
• салаты из рыбы и морепродуктов;
• салаты и другие холодные закуски из курятины;
• горячие закуски из тушеных мяса, птицы, рыбы;
• салат «Нисуаз»;
• салат «Оливье»;
• салат «Цезарь»;
• щи и борщ;
• итальянский соус с анчоусами (его обычно подают к пасте);
• сибас (к этой рыбе каперсы стоит добавить независимо от способа ее приготовления);
• сыр (особенно с голубой плесенью);
• пицца.

В горячие блюда каперсы добавляют незадолго до их готовности, в холодные – на любом этапе приготовления. Также бутоны каперсника можно использовать для украшения мясных и рыбных закусок при их подаче к столу.

Перед добавлением в кушанье каперсы рекомендуется промывать, так как они очень солоны.

Каперсы — это маленькие, зеленые бутоны цветков каперсов, которые обычно маринуются и используются в кулинарии для добавления пикантности блюдам. Многие гурманы ценят их за уникальный соленый и кислый вкус, который прекрасно дополняет салаты, пасту и мясные блюда. Однако не все могут найти каперсы в магазине или предпочитают их не использовать. В таких случаях на помощь приходят альтернативы. Например, оливки или корнишоны могут стать отличной заменой, придавая блюдам схожую текстуру и вкус. Также можно использовать лимонную цедру или уксус для достижения кислоты. Важно помнить, что каждая замена привнесет свои нюансы, и экспериментируя, можно найти идеальный вариант для своего рецепта.

Каперсы придадут блюдам изысканность, кроме того, они полезны

Чем заменить каперсы

Если не удалось купить каперсы, а они указаны в рецепте, то их можно заменить:

• маринованными корнишонами;
• оливками;
• маринованными зелеными помидорами;
• маринованными бутонами одуванчика;
• маринованными семенами настурции;

Замариновать почки одуванчика или плоды настурции можно самостоятельно.

Маринованные бутоны одуванчиков

Состав (на 0,5 л):

• бутоны одуванчиков – 0,4 л;
• соль – 10 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
• вода – 50 мл;
• черный перец горошком – 4 шт.

Способ приготовления:

• Бутоны одуванчиков помойте и вымочите в холодной воде в течение 3-4 часов, несколько раз ее за это время поменяв.
• Простерилизуйте пол-литровую банку или 2-3 банки меньшего объема. Положите на дно горошины перца, затем бутоны одуванчиков.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль. Добавьте уксус. Как только маринад закипит, снимите его с огня.
• Залейте бутоны горячим маринадом. Герметично закройте банки. Переверните их, укутайте. После остывания переставьте заготовки в холодильник.

Употреблять «каперсы» из одуванчиков можно будет через 3-4 недели. Хранить их можно в холодильнике не дольше 6 месяцев.

Хороший рецепт45Так себе17

ЧТО ТАКОЕ КАПЕРСЫ? как есть каперсы? КАК РАСТУТ КАПЕРСЫ?

Маринованные семена настурции

Состав (на 1 л):

• бутоны настурции – 1 л;
• вода – 0,5 л;
• белый винный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• соль – 10 г;
• лимон – 0,25 шт.;
• репчатый лук – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• душистый перец – 4 шт.

Способ приготовления:

• После цветения соберите зеленые семена настурции, промойте их.
• Мелко порежьте лук, чеснок и лимон, залейте водой. Доведите до кипения. Всыпьте соль и перец, влейте уксус. Прокипятите маринад 5 минут. Снимите с огня, остудите и процедите.
• Стерилизованные банки наполните семенами настурции, разлейте по емкостям маринад.
• Герметично закройте банки и уберите в холодильник.

Через неделю семена настурции станут похожими на маринованные каперсы. Храните их в холодильнике. Они не испортятся в течение 6 месяцев.

Хороший рецепт52Так себе9

Вопрос-ответ

Каковы основные кулинарные свойства каперсов?

Каперсы обладают уникальным соленым и кислым вкусом, который добавляет яркость и глубину блюдам. Они часто используются в салатах, соусах и маринадах, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Их текстура и вкус делают их отличным дополнением к пасте и пицце.

Какие альтернативы каперсам можно использовать в кулинарии?

В качестве замены каперсам можно использовать маринованные огурцы, оливки или даже лимонные корки. Эти ингредиенты могут добавить необходимую кислотность и соленость, хотя их вкус будет несколько отличаться от оригинала. Важно учитывать, что замены могут изменить общий вкус блюда, поэтому лучше подбирать их в зависимости от рецепта.

Как правильно хранить каперсы для длительного использования?

Каперсы лучше всего хранить в герметичной упаковке в холодильнике после открытия. Если они находятся в рассоле, то важно, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, чтобы избежать окисления. При правильном хранении каперсы могут сохранять свои качества в течение нескольких месяцев.

Советы

СОВЕТ №1

Каперсы обладают уникальным соленым и пикантным вкусом, поэтому для замены можно использовать маринованные огурцы или оливки. Они придадут блюду аналогичную кислинку и текстуру, что поможет сохранить общий вкус рецепта.

СОВЕТ №2

Если вам нужно заменить каперсы в салате или соусе, попробуйте использовать мелко нарезанный лимонный сок с добавлением щепотки соли. Это придаст блюду свежесть и цитрусовую нотку, что может быть даже более интересным вариантом.

СОВЕТ №3

Для тех, кто ищет вегетарианский или веганский аналог каперсов, подойдут маринованные артишоки. Они имеют схожую текстуру и могут добавить интересный вкус в различные блюда, такие как пасты или пиццы.

СОВЕТ №4

Если каперсы используются в качестве гарнира, можно попробовать заменить их на мелко нарезанный редис или хрен. Эти ингредиенты добавят остроты и хрустящей текстуры, что сделает ваше блюдо более выразительным.