Пельмени относятся к числу наиболее популярных в нашей стране кушаний. Традиционно их готовят с начинкой из свино-говяжьего фарша, однако многие хозяйки предпочитают использовать фарш для пельменей из свинины. С ним изделия получаются боле нежными и сочными. К тому же основной компонент можно дополнить другими продуктами, благодаря чему кушанье приобретет новые органолептические качества.
Как сделать фарш сочным
- Свинину для пельменного фарша обычно выбирают жирную. Если вам попался довольно постный кусок свиной вырезки, в состав не помешает включить свиное сало – 10-20 %.
- Из свежего или охлажденного мяса фарш обычно выходит более сочным. Однако разница будет почти незаметной, если замороженной свинине дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств продукта.
- Для того чтобы свиной фарш для пельменей стал еще более сочным, в него иногда подливают холодную воду. На 1 кг мяса требуется 100-200 мл ледяной воды, не больше.
- Намного вкуснее и сочнее пельмени выходят, если фарш для них делать не из одной свинины, а из ее смеси с овощами. Чаще всего используют лук, чеснок, свежую или квашеную белокочанную капусту. Вкусными получаются пельмени с начинкой из свинины и грибов.
- Единого мнения относительности добавления в пельменный фарш яиц у хозяек нет. Большинство склоняется к мысли, что этот компонент лишний, так как делает начинку боле плотной. Однако если вам больше нравится упругая начинка, можете добавить в фарш сырое яйцо, но не более 1 шт. на 0,6-1 кг мяса.
- На вкус начинки влияют и добавленные в нее специи. В свиной фарш можно добавлять не только черный перец, но и паприку, красный перец, куркуму, карри. Если вы готовите фарш с капустой, то можно использовать приправы для блюд из этого овоща.
- С фаршем будет проще работать, если предварительно его охладить.
Начинки, приготовленной из 1 кг свинины, хватит для того, чтобы наполнить 100 пельменей средней величины, то есть на 2,5-3 кг изделий.
Врачи отмечают, что фарш из свинины для пельменей обладает множеством кулинарных возможностей, но требует внимательного подхода к выбору ингредиентов и способу приготовления. Свинина, как источник белка, содержит необходимые аминокислоты, однако ее жирность может варьироваться. Специалисты рекомендуют использовать мясо с умеренным содержанием жира, чтобы избежать избыточных калорий и негативного влияния на сердечно-сосудистую систему.
Кроме того, врачи подчеркивают важность добавления свежих овощей и зелени в начинку. Это не только улучшает вкус, но и обогащает блюдо витаминами и клетчаткой. Приправы, такие как чеснок и лук, могут способствовать улучшению пищеварения и повышению иммунитета.
Однако, несмотря на все преимущества, врачи предостерегают от чрезмерного употребления пельменей с мясным фаршем, особенно людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Умеренность и разнообразие в рационе остаются ключевыми аспектами здорового питания.
Классический рецепт свиного фарша для пельменей
Состав:
- жирная свинина – 1 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- соль – 10 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- холодная вода – 120 мл.
Способ приготовления:
- Свинину помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки.
- Дважды проверните мясо через механическую мясорубку или один раз пропустите его через электрическую.
- Лук освободите от шелухи. Порежьте его как можно мельче. Соедините с мясом.
- Посолите и поперчите фарш, тщательно его перемешайте.
- Подлейте ледяной воды, еще раз перемешайте фарш и отбейте его кулаком.
Уберите фарш на полчаса в холодильник. Спустя указанное время его можно будет использовать для наполнения пельменей.
Свиной фарш для пельменей с чесноком и зеленью
Состав:
- нежирная свинина – 0.8 кг;
- свиное сало – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- свежая петрушка – 50 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленную свинину некрупно порежьте, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Нарежьте сало, измельчите его тем же способом.
- Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс.
- Луковицы, очистив от шелухи, нарежьте очень мелкими кубиками.
- Как можно мельче порубите ножом петрушку.
- Соедините все подготовленные продукты, посолите их и приправьте, перемешайте.
- Отбейте фарш о разделочную доску.
Перед наполнением этим фаршем пельменей его не помешает немного охладить, тогда он станет более плотным, работать с ним будет проще.
Фарш для пельменей из свинины — это не просто ингредиент, а настоящая кулинарная находка, о которой говорят с восхищением. Многие отмечают его сочность и насыщенный вкус, что делает пельмени особенно аппетитными. Кулинары делятся секретами: добавление лука и специй придаёт фаршу уникальный аромат, а сочетание свинины с говядиной открывает новые горизонты вкуса.
Некоторые эксперты рекомендуют использовать свежий фарш, чтобы избежать излишней жирности, а другие подчеркивают важность правильного замеса, который обеспечивает эластичность теста. В социальных сетях пользователи активно делятся своими рецептами, экспериментируя с различными начинками и способами подачи.
Фарш из свинины стал основой для многих семейных традиций, собирая за столом близких и создавая атмосферу уюта. В итоге, этот продукт не только радует гурманов, но и объединяет людей, превращая процесс приготовления в настоящее искусство.
https://youtube.com/watch?v=A5dPz_pZhKM
Свиной фарш для пельменей с яйцом и чесноком
Состав:
- свинина – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину, вымыв и обсушив бумажным полотенцем, нарежьте на куски средней величины.
- Луковицы, очистив, разрежьте на 6-8 частей каждую.
- Очистите чесночные зубчики.
- Проверните свинину, лук и чеснок через мясорубку, чередуя продукты.
- Разбейте в миску с фаршем сырое яйцо, добавьте соль и приправы. Перемешайте. Отбейте фарш и охладите.
Несмотря на то, что фарш по данному рецепту сначала выглядит не слишком плотным, во время варки пельменей он приобретет приятную упругость. И вам обязательно понравится аромат, исходящий от готового блюда.
Фарш для пельменей из свинины со свежей капустой
Состав:
- свинина – 0,8 кг;
- белокочанная капуста – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- холодная вода – 100 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Свинину помойте в проточной воде, промокните салфетками, нарежьте некрупными кусками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кубиками средней величины.
- Пропустите мясо с луком через мясорубку или измельчите их с помощью блендера.
- С капусты снимите верхние листья. Помойте ее и обсушите. Нашинкуйте капусту как можно мельче, смешайте с мясом и луком.
- Добавьте в фарш приправы и холодную воду, вымесите его.
Позвольте фаршу полчаса постоять в холодильнике, после чего используйте его по назначению.
Фарш для пельменей из свинины и квашеной капусты
Состав:
- свинина – 1 кг;
- квашеная капуста – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- соевый соус – 60-80 мл;
- ледяная вода – 60-80 мл;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину порежьте и превратите в фарш с помощью мясорубки или блендера.
- Луковицы, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- Порубите ножом квашеную капусту.
- Соедините свинину с капустой и луком. Добавьте перец, соевый соус и холодную воду.
- Вымесите, отбейте и охладите фарш.
Вместо черного перца можно приправить фарш приправой карри или использовать другую пряную смесь по своему вкусу.
Фарш для пельменей из свинины с грибами
Состав:
-
Читайте также:
- свинина – 0,6 кг;
- свежие шампиньоны – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину помойте, обсушите, нарежьте. Пропустите мясо через мясорубку, воспользовавшись насадкой со средними или крупными отверстиями.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Грибы помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте их кубиками небольшой величины.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся жидкость, выделившаяся из шампиньонов при нагревании.
- Позвольте грибам остыть, соедините их со свининой.
- Посолите и приправьте фарш, ориентируясь на свой вкус, тщательно перемешайте.
Остается раскатать тесто, разложить по нему приготовленный по данному рецепту фарш, сформировать пельмени. Готовые изделия будут невероятно аппетитными и ароматными. Нежные и сочные, они не оставят равнодушным ни одного гурмана, особенно если он питает слабость к блюдам из грибов.
Как чаще всего едите пельмени?
С бульоном
31.5%
С маслом
19.11%
Со сметаной/майонезом
31.22%
С другим соусом
8.48%
Просто так, нечего нарушать гармонию вкуса
9.69%
Проголосовало:
1073
Вопрос-ответ
Сколько надо лука на килограмм фарша для пельменей?
Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек! ) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше – 200-250 мл на 1 кг мяса).
Что добавляют в фарш для пельменей на производстве?
Готовят из 3 видов мяса — баранина, свинина, баранина. В фарш добавляют много лука и кусочки сала, в некоторых регионах — яйца перепелок, куропаток.
Нужно ли яйцо в фарше для пельменей?
Если обжариваете фарш, чтобы сделать начинку для блинов или пирога, яйцо в него добавлять не нужно. А вот репчатый лук будет кстати — он сделает смесь более сочной. Не нужно класть яйца в фарш для лазаньи, чебуреков и пельменей — иначе начинка получится слишком плотной.
Что добавляют в фарш для сочности?
Чтобы придать фаршу сочность, можно добавлять различные ингредиенты. Например, кубик льда, шпик, замороженное сливочное масло, перетёртый лук, сливки или молоко. А вот яйца в фарш кладут для вязкости, а не для сочности.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте мясо с правильной жирностью. Для фарша пельменей из свинины лучше всего подходит мясо с содержанием жира около 20-30%. Это обеспечит сочность и вкус пельменей. Избегайте слишком постного мяса, так как пельмени могут получиться сухими.
СОВЕТ №2
Добавляйте специи и травы для улучшения вкуса. Не ограничивайтесь только солью и перцем. Попробуйте добавить чеснок, лук, укроп или кориандр, чтобы придать фаршу более насыщенный и интересный вкус.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавками. Для разнообразия можно добавлять в фарш мелко нарезанные грибы, картофель или даже сыр. Это не только улучшит вкус, но и сделает пельмени более сытными и оригинальными.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильной текстуре фарша. Чтобы добиться однородной консистенции, прокрутите мясо через мясорубку дважды. Это поможет избежать крупных кусочков и сделает фарш более нежным и приятным на вкус.
