Многие любители кофе уверены, что растворимый продукт не имеет никакого отношения к настоящему кофейному напитку, так как сделан из низкосортного сырья с множеством искусственных добавок. Однако, несмотря на сомнения в натуральности, растворимый кофе уже больше полувека пользуется неизменной популярностью по всему миру.
Немного истории
Впервые идея производства быстрорастворимого кофейного напитка появилась в США во времена Гражданской войны, то есть ещё в 60-х годах 19-го столетия. Однако концентрированная смесь кофе, молока и сахара, производившаяся для армии северян, имела консистенцию смазки и потому не слишком пришлась по вкусу солдатам. Производство непопулярного напитка вскоре прекратили.
В России в 1850-х годах также предлагались к продаже коммерческие образцы готового к употреблению кофе в плитках и в виде сиропа. Это изобретение также не получило широкого распространения.
Однако не прошло и полвека, как был запатентован современный вариант растворимого кофе. Считается, что первым его изобрёл новозеландец Дэвид Стрэнг, который заявил о своём открытии в 1890 году. Он проводил эксперименты на собственной маленькой кофейной фабрике, производя продукт под названием «Растворимый сухой порошок Coffee Strang». Стрэнг не успел при жизни популяризировать свою идею, и технология производства после его кончины была утрачена.
Ещё одним первооткрывателем нового напитка стал химик–японец Сатори Като, получивший растворимый кофе в 1901 году. Он представил своё изобретение на большой Панамериканской выставке в Нью-Йорке, сумев аргументированно доказать полезность нового продукта. Однако и в это раз большой мир не смог по достоинству оценить сделанное открытие.
Цель была достигнута лишь в 1906 году, когда химик–американец бельгийского происхождения по имени Джордж Констант Вашингтон довёл идею до логического завершения, разработав эффективную технологию массового выпуска растворимого кофе. В 1909 году на рынке впервые появился массовый продукт под маркой Red E Coffee.
Но первая действительно широко распространившаяся марка растворимого кофе — Nescafe, появилась лишь 1938 году благодаря необходимости решить проблему перепроизводства кофейного зерна в Бразилии. Настоящую популярность этот продукт приобрёл во время Второй мировой войны, когда солдаты по достоинству оценили возможность получить чашку горячего, ароматного напитка прямо в окопе. Именно они, вернувшись с бранных полей в мирные домашние условия, приучили своих домочадцев быстро готовить растворимый кофе вместо долгой возни с кофейником у плиты. С тех пор и началось победное шествие напитка по всему миру.
Врачи отмечают, что растворимый кофе изготавливается из качественных кофейных зерен, которые проходят несколько этапов обработки. Сначала зерна обжариваются, что придаёт им характерный вкус и аромат. Затем они измельчаются и подвергаются экстракции, в ходе которой из них извлекаются полезные вещества и кофеиновая основа. Полученный экстракт затем концентрируется и сушится, что может происходить либо методом сушки горячим воздухом, либо с использованием заморозки. В результате получается порошок или гранулы, которые легко растворяются в воде. Врачи подчеркивают, что при правильном производственном процессе растворимый кофе сохраняет большинство полезных свойств натурального напитка, однако важно обращать внимание на качество продукта и наличие добавок.
Сырьё для растворимого кофе
О составе растворимого кофе ходит множество мифов и легенд. Однако на самом деле при производстве этого продукта используются исключительно кофейные зёрна и ничего кроме них. В растворимом напитке содержатся точно такие же химические вещества, что и в традиционном кофе.
Читайте также:
В качестве сырья берутся не самые дорогие, но достаточно качественные кофейные зёрна, соответствующие всем необходимым требованиям и стандартам. В ходе обработки исходного продукта его сначала обжаривают, а затем измельчают и проводят термическую обработку полученного порошка горячей водой. Во время этого процесса в концентрат переходит в основном кофеин и микроэлементы, а вот эфирные масла, отвечающие за вкус и аромат, испаряются.
Так что же остаётся в растворимом кофе от натурального продукта? Готовый напиток содержит следующие компоненты:
- кофеин;
- минералы (кальций, калий, натрий, селен, фосфор и магний);
- витамины группы B;
- углеводы;
- антиоксиданты.
Подозрительным потребителям растворимого кофе можно не волноваться о наличии посторонних ингредиентов вроде красителей, ароматизаторов или консервантов. Однако если у вас имеются проблемы с работой сердечно–сосудистой системы, то стоит помнить, что 1 чайная ложка гранул или порошка растворимого кофе содержит примерно 30–40 мг кофеина. Точное количество кофеина в 100 г продукта может варьироваться в зависимости от производителя.
Впрочем, для тех, кому противопоказан напиток с кофеином, существует кофе «декаф», то есть декофеинизированный. В нём на 100 г порошка или гранул содержится не более 0,03 мг кофеина.
Технология изготовления
Для того чтобы получить любую из разновидностей растворимого кофе, исходное сырьё должно пройти три стадии обработки.
- Первоначально кофейные зёрна требуется проверить, обжарить и раздробить. При дроблении получают фрагменты гораздо крупнее, чем при обычном помоле дома или в кафе.
- На втором этапе раздробленное сырьё вываривают в специальных резервуарах до получения очень вязкого концентрата, в котором содержание кофеина просто огромное.
- Окончательный этап наиболее интересен с точки зрения технологии, так как именно на нём жидкая фракция превращается в сухое вещество.
В настоящее время существует три способа высушивания экстракта, в результате которых получают порошок, гранулы или сублимированный продукт.
- Сублимация или фриз–драйд (freeze dried) — высушивание при помощи заморозки. Этот процесс наиболее любопытен по сравнению с другими вариантами, так как здесь замороженный концентрат обезвоживается, минуя стадии плавления и кипения. Такая технология существенно удорожает стоимость конечного продукта, но при этом она позволяет лучше сохранить все составляющие экстракта.
- Порошковый растворимый кофе появился гораздо раньше своих более «продвинутых» версий. Его получение предполагает распыление жидкого концентрата в потоке горячего воздуха, в результате чего жидкая составляющая мгновенно испаряется из взвеси, а остатки превращаются в порошок.
- Гранулированный (или агломерированный) продукт получают из порошка, смоченного водой, агрегируя его крупинки в более крупные элементы (гранулы). Такая форма продукта имеет совершенно те же вкусовые и ароматические характеристики, что и порошковый кофе, но гораздо удобнее в использовании. Ведь в отличие от порошка гранулы не прилипают к посуде.
Не так давно в продаже появилась новая форма сублимированного продукта, дополненная мелко смолотыми кофейными зёрнами. Такой кофе по-прежнему можно быстро приготовить, залив его горячей водой. Однако по интенсивности вкуса и аромата этот продукт значительно превосходит обычные растворимые аналоги.
Растворимый кофе часто окружён мифами и заблуждениями. Многие считают, что его делают из низкокачественных зерен или добавляют химические вещества. На самом деле, процесс его производства начинается с отборных кофейных зерен, которые проходят обжарку, измельчение и экстракцию. В результате получают концентрированный кофе, который затем высушивают. Существует два основных метода сушки: сублимация и распылительная сушка. При сублимации кофе замораживают, а затем удаляют влагу, что сохраняет аромат и вкус. Распылительная сушка, в свою очередь, позволяет быстро испарить воду, получая порошок. Важно отметить, что качественный растворимый кофе может быть не менее вкусным, чем традиционный, если он изготовлен с соблюдением технологий.
Интересные факты о растворимом кофе
- В основе растворимого кофе всегда лежит сложный купаж из нескольких сортов, но в качестве базовых ароматов практически всегда используется робуста и/или арабика.
- В кофе не добавляют ароматизаторы и усилители вкуса, так как это не только запрещено законодательством, но ещё и существенно удорожает конечный продукт.
- Для улучшения вкусовых характеристик растворимого кофе используется технология «возврат аромата», в ходе применения которой летучие эфирные масла улавливаются при приготовлении экстракта, а затем возвращаются в готовый продукт.
- Для получения действительно вкусного напитка, максимально близкого к традиционному кофе, порошок или гранулы нельзя заливать крутым кипятком. Для этого лучше использовать воду с температурой около 85 ˚С.
Какой растворимый кофе пьете?
Порошкообразный
9.21%
Гранулированный
40.73%
Сублимированный
42.54%
А я и не знаю
7.53%
-
Читайте также:
Проголосовало:
717
Вопрос-ответ
Как делают натуральный растворимый кофе?
При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают различными способами: Порошко́вый или спрей-драйд (англ. Spray dried) кофе производят по технологии «сушка распылением».
Что входит в состав растворимого кофе?
Желуди. Из этого продукта делают муку и даже псевдо-кофейный напиток. Цикорий. Сама по себе эта добавка не вредная – некоторые люди даже покупают сушеный цикорий, ведь его вкус напоминает кофе, но без кофеина. Ячмень. Кофейный мусор, он же осадок.
Почему на растворимом кофе нет состава?
Дело в том, что в процессе производства растворимого кофе могут быть несколько утрачены вкусоароматические вещества, поэтому в него добавляют кофейные масла и ароматизаторы. В растворимом кофе от надежного производителя вы не найдете ни искусственных красителей, ни консервантов.
Чем растворимый кофе хуже натурального?
Все дело в том, что в производстве растворимой смеси используются технологии, которые лишают натуральный продукт концентрации эфирных масел, кофеина и других микроэлементов. Кроме того, для того, чтобы состав растворялся в воде, его подвергают множеству обработок, что лишает кофе множества витаминов.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав растворимого кофе. Обратите внимание на этикетку и выбирайте продукты с минимальным количеством добавок и консервантов. Чем проще состав, тем качественнее будет кофе.
СОВЕТ №2
Пробуйте разные виды растворимого кофе. Существует множество сортов и брендов, и каждый из них имеет свои особенности вкуса и аромата. Экспериментируйте, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления растворимого кофе. Для достижения наилучшего вкуса используйте горячую, но не кипящую воду, и дайте кофе настояться несколько минут перед употреблением.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильном хранении растворимого кофе. Храните его в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить аромат и вкус на долгое время.
