Последнее время многие жалуются на качество хлеба: мол, быстро он портится, плесневеет. Возможно, при выпечке хлеба не всегда соблюдается рецептура. Но так ли виноваты производители в том, что потребители часть хлеба отдают скоту или выбрасывают?
Если оглянуться на несколько десятилетий назад, то можно заметить такую закономерность: хлеб мог засохнуть через несколько дней, но не «зацвести», покрывшись плесенью. Потому что не было… полиэтиленовых пакетов!
Хлеб хранили по старинке – в тканевых мешочках или заворачивали в бумагу. А некоторые хозяйки клали его в обычную кастрюлю! Ведь так хранили хлеб наши предки. А они знали в этом толк.
Но потом появились удобные полиэтиленовые пакеты, которые вытеснили бумажную упаковку, и хлеб благополучно переселился в них.
Между тем хлеб – живой продукт. Он и после выпечки продолжает «дышать», выделяя углекислый газ, благодаря дрожжам, которые участвуют в его производстве.
Помещённый в полиэтилен хлеб просто-напросто задыхается. В нём развивается грибок, появляется плесень, а хозяйки начинают винить производителей в недобросовестности.
Но как же тогда хранить хлеб, чтобы он оставался свежим несколько дней? Об этом нужно задуматься ещё в магазине. В некоторых магазинах продавцы, приняв хлеб у поставщиков, сразу же упаковывают его в полиэтиленовые пакеты, видимо, с той целью, чтобы не делать возврата засохшей продукции, а также для ускорения процесса обслуживания покупателей. Тем самым им оказывают медвежью услугу, потому что хлеб чаще всего поступает на прилавки магазинов практически из печи – хрустящим и горячим, и если снаружи он уже остыл, то внутри – ещё тёплый. Когда такой хлеб кладут в пакет из плёнки, то на его внутренних стенках скапливается конденсат, который и становится виновником порчи продукта.
Но как тогда быть с тем хлебом, который продаётся сразу в герметичных упаковках?
Дело в том, что фабричные упаковки изготовлены не из полиэтилена, а из целлофана. Причём они не полностью герметичны. Если к ним присмотреться, то можно заметить множество мелких дырочек, благодаря которым происходит «дыхание» хлеба, он не портится и не черствеет.
Читайте также:
Вывод напрашивается один: в упаковке из полиэтилена хлеб хранить не надо.
Как хранить хлеб в хлебнице
Многие хозяйки прибегают именно к этому способу хранения хлеба. Благо в магазинах сейчас можно купить хлебницу из любого материала, учитывая ее цвет, форму, а также свои финансовые возможности.
- Лучшими хлебницами считаются те, которые изготовлены из дерева.
- Перед тем как положить хлеб в хлебницу, его нужно обязательно остудить.
- Чтобы хлеб не высох из-за поступающего в неё воздуха, буханку желательно завернуть в бумагу или хлопчатобумажную ткань.
- Нельзя хранить в хлебнице белый хлеб и ржаной (отрубной), так как произойдёт смешивание запахов и это отразится на качестве хлеба.
- Нужно следить за чистотой в хлебнице: вовремя убирать крошки, проветривать её. Если появился неприятный запах, хлебницу протирают тряпочкой, смоченной в уксусе, а затем хорошо высушивают. Помогает бороться с неприятным запахом лимон.
Вместо хлебницы можно использовать кастрюлю из нержавейки. Но в таком случае ёмкость не должна использоваться для варки или хранения других продуктов.
Врачи рекомендуют хранить хлеб в сухом и прохладном месте, чтобы предотвратить его быстрое черствение и плесневение. Оптимальным вариантом является использование хлебницы, которая защищает продукт от воздействия воздуха и света. Некоторые специалисты советуют оборачивать хлеб в бумагу, что позволяет ему “дышать” и сохранять свежесть дольше. Хранение в пластиковой упаковке может привести к образованию конденсата и, как следствие, к плесени. Если хлеб не будет употреблен в течение нескольких дней, его лучше заморозить, так как это значительно продлевает срок хранения. Перед употреблением замороженный хлеб можно легко разморозить, что позволяет сохранить его текстуру и вкус.
Как ещё можно хранить хлеб
- Хлеб хранят в бумажных пакетах. Остывший хлеб помещают в пакет и убирают в прохладное место, куда не попадает свет, но нужно, чтобы там было достаточно свежего воздуха.
В такой упаковке хлеб не черствеет несколько дней и не задыхается. Вместо бумажного пакета можно завернуть буханку в чистую бумагу.
- Льняная или холщовая ткань – хорошая упаковка для хлеба.
Буханку заворачивают в несколько слоёв ткани и хранят в сухом прохладном месте, например в кладовке. Но в таком случае там не должно быть никаких пахнущих веществ, потому что хлеб легко впитывает в себя все запахи.
Как хранить хлеб в холодильнике
Многие хозяйки, намучившись из-за постоянной порчи хлеба, хранят его в холодильнике, упаковав в бумажный или полиэтиленовый пакет. Такой способ хранения вполне оправдан. Особенно он актуален в районах с жарким климатом, где единственное прохладное место – холодильник.
Хлеб в нём действительно не портится. Но нужно иметь в виду, что, помещённый в холодильник, он начинает активно испарять влагу и через 2—3 дня становится плотным и тугим. Но зато не плесневеет.
Ещё одно место, где хозяйки хранят хлеб, – это морозильная камера. Её удобство оценили те, кто ест хлеб понемногу, например, бережёт фигуру. Тогда поступают следующим образом:
- Булку нарезают тонкими ломтиками.
- Затем их порционно упаковывают в полиэтиленовые пакеты и герметично закрывают.
- Убирают в морозильную камеру.
- По мере надобности достают хлеб из морозилки и размораживают при комнатной температуре. Чтобы вернуть хлебу свежий вид, его помещают в духовку, нагретую до 150°, и выдерживают не более пяти минут. В микроволновой печи такой хлеб лучше не подогревать, так как он становится мокрым и невкусным.
Многие люди делятся своими секретами о том, как правильно хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим. Одни рекомендуют использовать специальные хлебницы, которые обеспечивают оптимальный уровень влажности и защищают от света. Другие советуют оборачивать хлеб в полотняные или бумажные袋и, чтобы избежать накопления влаги, что может привести к плесени. Некоторые предпочитают хранить хлеб в морозильной камере, нарезая его на порции, чтобы использовать по мере необходимости. Также часто упоминается, что не стоит хранить хлеб в холодильнике, так как это может сделать его черствым быстрее. Важно помнить, что каждый вид хлеба требует своего подхода: чиабатта, багет или ржаной хлеб имеют разные условия хранения.
Хозяйке на заметку
- Чтобы хлеб дольше оставался мягким, вместе с ним в хлебницу кладут разрезанную сырую картофелину или яблоко.
- Хлеб начинают резать не с краю, а с середины. То есть разрезают буханку пополам, отрезают ломтик, а затем плотно соединяют оставшиеся половинки.
- Хлеб, испечённый дома, не упаковывают до тех пор, пока он полностью не остынет.
- Чёрствый хлеб можно освежить, сбрызнув его водой и поместив в нагретую духовку на 1—3 минуты. Но после остывания такой хлеб зачерствеет уже окончательно.
- Вернуть мягкость хлебу поможет паровая баня. Подсохший хлеб помещают в дуршлаг, который устанавливают на кастрюлю с кипящей водой. Сверху его накрывают крышкой. Через несколько минут хлеб станет мягким.
Но чтобы не мучиться с поиском места, где хлеб хранится лучше всего, его нужно покупать в меру. Благо не голодный год!
Фото:pixabay.com
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как сохранить хлеб на долгое время?
Не забывайте регулярно мыть хлебницу, периодически стоит обрабатывать ее раствором пищевой соды и уксусом, чтобы предотвратить появление спор плесени, можно хранить хлеб в холодильнике в герметичном контейнере, также хлебные продукты отлично хранятся в морозильной камере.
Где лучше хранить хлеб, чтобы он не заплесневел?
Как хранить хлеб, чтоб он не плесневел: Срок хранения изделия чаще всего зависит от сорта. Пшеничный хлеб следует хранить при относительной влажности не выше 75%. Температурный режим сохраняется в диапазоне 22–25 градусов. Так срок годности составит до трех дней.
Как нельзя хранить хлеб?
Нежелательно хранить пшеничный и ржаной хлеб в одной емкости. Идеальный вариант – предусмотреть разные хлебницы. Если у вас нет такой возможности, просто заверните белый хлеб в бумагу или разделите емкость на две секции.
Можно ли хранить хлеб в бумажном пакете?
Такая упаковка не пропускает воздух. Если ее плотно закрыть, при высоких температурах образовывается влага. Лучше всего хранить хлеб в бумажном пакете.
Советы
СОВЕТ №1
Храните хлеб в бумажном пакете или в хлебнице. Это поможет сохранить его свежесть, так как бумага позволяет хлебу “дышать”, предотвращая образование конденсата и плесени.
СОВЕТ №2
Избегайте хранения хлеба в пластиковых пакетах, так как они могут создать парниковый эффект, что ускоряет процесс черствения. Если вы все же используете пластик, убедитесь, что хлеб полностью остыл перед упаковкой.
СОВЕТ №3
Если у вас есть много хлеба, который вы не планируете съесть в ближайшее время, заморозьте его. Нарежьте хлеб на порции и заверните в пленку, а затем положите в морозильник. Это поможет сохранить его свежесть на долгое время.
СОВЕТ №4
Перед тем как употреблять хлеб, дайте ему немного полежать при комнатной температуре, если он был в морозильнике. Это поможет восстановить его текстуру и вкус, сделав его более аппетитным.
