Яйца используются во многих блюдах. Но если в одни кладут яйцо целиком, то в других нужно что-то одно: белок или желток. Иногда их добавляют в порядке очередности.
Если опытные хозяйки с разделением яйца на белок и желток справляются легко, то новички в поварском деле перед таким действием часто теряются.
На самом же деле всё предельно просто. Причём существует не один способ, как разделить яйцо на белки и желтки, а несколько. И о самых популярных из них речь пойдёт ниже.
Но для начала надо запомнить одно простое правило. Яйца перед использованием нужно обязательно вымыть, потому что при разбивании яйца возможные микробы, которыми усеяна скорлупа, могут попасть внутрь.
Как отделить желток от белка: способ 1-й
Приготовьте две миски для белков и желтков и одну тару, над которой вы будете разбивать яйца. Её придвиньте поближе к основной посуде.
Некоторые хозяйки советуют разбивать яйцо о край миски, предназначенной для белков или желтков. Но в таком случае туда могут попасть капли испорченного яйца (если таковое вам вдруг попадётся).
- Возьмите яйцо в руку, зажмите его с обеих сторон пальцами. Резким, но не сильным движением с помощью острого ножа стукните по скорлупе так, чтобы яйцо разделилось на две половинки. Вскройте их. В одной половинке окажется желток.
- Аккуратно перекладывайте желток из одной скорлупы в другую. При этом белок станет стекать в миску, над которой вы будете проделывать эти манипуляции.
- Когда в скорлупке не останется белка, желток выложите во вторую миску.
Врачи и диетологи отмечают, что отделение белка от желтка является важным навыком на кухне, особенно для тех, кто следит за своим питанием. Существует несколько методов, которые могут помочь в этом процессе. Один из самых распространенных способов — использование скорлупы яйца. Для этого необходимо аккуратно разбить яйцо пополам и, наклонив одну половинку, позволить белку стечь в миску, удерживая желток в другой половине.
Другой метод включает использование специального устройства для отделения белка, которое позволяет быстро и эффективно разделить компоненты. Врачи подчеркивают, что важно избегать повреждения желтка, так как это может привести к смешиванию ингредиентов. Также стоит помнить, что свежие яйца легче отделяются, поэтому рекомендуется использовать именно их. Правильное отделение белка от желтка не только упрощает процесс приготовления, но и помогает в создании более здоровых блюд.
Как отделить желток от белка: способ 2-й
Этот способ стал возможен благодаря появлению пластиковых бутылок. Возьмите сухую бутылку из-под минеральной воды, так как в таре из-под других напитков могут остаться следы жира или других составляющих, что в последующем может отрицательно сказаться на взбивании белка.
- Приготовьте миску. Вымытые яйца разбейте в эту посуду таким образом, чтобы желток остался целым. Если вы сомневаетесь в своих способностях, разбивайте каждое яйцо над отдельной миской, а затем перекладывайте его в общую посуду.
- Возьмите бутылку, слегка сдавите её посередине, тем самым выпустив часть воздуха. Окуните горлышко бутылки в белок. Смачивание краёв предотвратит прилипание желтка к пластику и исключит возможное нарушение его целостности.
- Поднесите горлышко к желтку, ослабьте давление на бутылку. Она примет свою естественную форму, вместе с воздухом втянув в себя желток.
- Верхнюю часть бутылки приподнимите – желток окажется на дне. Таким же образом втяните в бутылку остальные желтки.
- Переверните бутылку над другой миской. Слегка сдавите бока, и желтки благополучно соскользнут в посуду.
Как отделить желток от белка: способ 3-й
Этот способ хоть и не слишком эстетичный, но хозяйки его тоже часто применяют в своей практике.
- Вымытые яйца аккуратно разбейте в миску. Наденьте одноразовые резиновые перчатки.
- Каждый желток вылавливайте рукой, при этом желток останется в ладони, а белок стечёт сквозь неплотно сомкнутые пальцы обратно в миску.
Многие кулинары сталкиваются с задачей отделения белка от желтка, и мнения по этому поводу разнятся. Некоторые предпочитают использовать специальные приборы, такие как разделители яиц, которые делают процесс быстрым и аккуратным. Другие же отдают предпочтение традиционным методам, например, разбивая яйцо пополам и переливая содержимое из одной половинки в другую, позволяя белку стекать.
Существуют и более креативные подходы: например, использование пластиковых бутылок, которые могут «всасывать» желток. Однако, несмотря на разнообразие методов, многие отмечают, что важно работать с холодными яйцами, так как это облегчает отделение. В конечном итоге, каждый выбирает способ, который кажется ему наиболее удобным и эффективным, и делится своими находками с друзьями и в кулинарных блогах.
Полезные советы
Если вы использовали белки, а желтки остались, сложите их в банку, залейте холодной водой, поставьте в холодильник. Так они сохранятся свежими в течение нескольких дней. А вот без воды они высохнут уже через пару часов.
Читайте также:
Желтки можно сложить в пластиковую тару и заморозить в морозильной камере. Конечно же, воду в таком случае не наливают. Когда желтки понадобятся, их нужно будет просто разморозить.
Если вас не устраивает ни один из перечисленных вариантов разделения яйца на белок и желток, то поищите в хозяйственных магазинах специальное приспособление, с помощью которого это можно будет легко сделать.
Вопрос-ответ
Как на производстве отделяют белок от желтка?
Когда нужно отделить белок от желтка, используйте специальный сепаратор для яиц. Сепаратор крепится на бортики кружки или стакана. Аккуратно разбейте яйцо в емкость, желток останется внутри, а белок вытечет вниз. Изготовлено из коррозионностойкой (нержавеющей) стали.
Что делать, если в белок попал желток?
Не выбрасывайте белки, если в них чуть-чуть попал желток. Добавьте немного кислоты (лимонного сока, лимонной кислоты, концентрата лайма), когда белки превратятся в обильные пузырьки.
- В классический рецепт бисквита не входит разрыхлитель, тем не менее бисквит хорошо разрыхляется при выпечке. Этот эффект и достигается с помощью отдельно взбитых белков.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте яйца комнатной температуры. Белки легче отделяются от желтков, если яйца не холодные. Дайте им полежать при комнатной температуре около 30 минут перед разделением.
СОВЕТ №2
Попробуйте метод с помощью скорлупы. Разбейте яйцо пополам и аккуратно переливайте желток из одной половинки в другую, позволяя белку стекать в миску. Это поможет избежать повреждения желтка.
СОВЕТ №3
Используйте специальный инструмент для отделения. В магазинах можно найти устройства, которые облегчают процесс отделения белка от желтка. Они могут быть особенно полезны, если вам нужно отделить много яиц.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на свежесть яиц. Свежие яйца имеют более крепкие желтки и белки, что делает отделение проще и уменьшает риск их повреждения.
