Все морепродукты, в том числе креветки, быстро портятся. Поэтому при их покупке следует проявлять внимательность, проверять качество и свежесть. В противном случае возникает высокий риск отравления. Испортиться креветки могут при неправильном хранении не только в домашних условиях, но и уже в магазине. Понять, что креветки испортились, можно по внешним признакам и специфическому запаху. Об испорченности продукта сигнализируют и вкусовые изменения, но пробовать продукт не стоит, если какие-то внешние признаки вызывают подозрения.
Признаки испорченных креветок
Признаки испорченности продукта обычно выраженные, поэтому ошибиться сложно. Это:
- Темный оттенок головы. Процесс гниения у креветок, как у рыб, начинается с головы. У нормальных ракообразных окраска головы не отличается от цвета туловища.
- Липучий слизистый налет на поверхности тела.
- Блеклость окраски, проявление серого или зеленого оттенка. У нормальной креветки окраска розовая, умеренно-интенсивная, красивая.
- Белесый налет. Это признак заплесневения продукта.
- Интенсивный запах кислоты или гнили. Чем более испорчены рачки, чем активнее идет процесс разложения, тем резче и тошнотворнее пахнет продукт. Мерзкий запах, напоминающий запах урины, обусловлен процессами разложения белковых структур в тканях.
Есть еще один способ определения, испорчены ли креветки. Но им можно воспользоваться, уже купив продукт, принеся его домой из магазина. В процессе отваривания продукта следует смотреть, как меняется консистенция тканей. Если отваренная креветка качественная, то ее мясо отличается плотностью и однородностью. Если продукт испорчен, то мясо обретает рыхлую консистенцию.
Врачи подчеркивают важность правильного хранения креветок, чтобы избежать пищевых отравлений. Свежие креветки должны иметь легкий морской запах и упругую текстуру. Если они начинают издавать неприятный запах, становятся слизистыми или теряют свою упругость, это явные признаки порчи. В холодильнике креветки следует хранить при температуре не выше 4°C и употребить в течение 1-2 дней. В морозильной камере они могут сохранять свои качества до 6 месяцев, но важно, чтобы упаковка была герметичной. Размораживать креветки рекомендуется в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы минимизировать риск размножения бактерий. Врачи советуют всегда обращать внимание на внешний вид и запах продукта перед приготовлением.
Как выбрать свежие креветки в магазине
Замороженную продукцию предпочтительно покупать не на развес, а в фабричной упаковке. На упаковке должны быть напечатаны дата и время производства и расфасовывания, срок годности. Если внутри упаковки заметен снеговой налет, то можно не сомневаться, что продукцию многократно замораживали и размораживали. Такой продукт опасен для употребления. А вот прозрачный ледяной слой на самих рачках указывает на отсутствие разморозки.
Что касается окраса ракообразных, то его равномерность указывает на свежесть продукции. На теле креветки не должно быть темных крапин и пятен. Окрас должен быть чисто розовым.
Вообще креветки — большая лотерея в плане качества продукции, особенно в последнее время. Дело в том, что поступающие в наши магазины ракообразные обычно выращены на креветочных фермах в Китае или странах Юго-Восточной Азии. Немногие владельцы таких ферм могут назваться добросовестными, в погоне за деньгами они растят слишком много ракообразных в креветочных бассейнах. Креветкам там дискомфортно, они массово умирают. А выжившие рачки просто запичканы антибиотиками, противогрибковыми и прочими препаратами, поддерживающими их жизнедеятельность в невыносимых условиях. Употреблять таких креветок небезопасно.
Как хранить креветки, чтобы они дольше не портились
Креветки — необычайно скоропортящийся продукт. Достаточно оставить их на пару часов при комнатной температуре, чтобы потом выбросить.
Если куплены свежие креветки, то их положено держать в холодильнике максимум 3-е суток. В замороженном состоянии морепродукты хранятся без потери качества до 2-х месяцев. Можно хранить и до 5-ти месяцев, но нужно учитывать, что в этом случае с каждым днем продукт будет постепенно утрачивать свои вкусовые качества.
После разморозки сырые креветки следует хранить в холодильнике максимум 2-е суток. Если они отваренные, то максимальный срок хранения составляет 3 дня.
Читайте также:
Креветки — это деликатес, который требует особого внимания при хранении. Многие люди не знают, как правильно определить, испортились ли они. Признаки порчи включают неприятный запах, который напоминает аммиак, а также изменение цвета — свежие креветки имеют прозрачный или розоватый оттенок, тогда как испорченные становятся серыми или мутными. Важно помнить, что креветки следует хранить в холодильнике при температуре 0-4°C не более 2-3 дней. Если вы хотите сохранить их дольше, лучше заморозить. В морозильной камере креветки могут храниться до 6 месяцев. При размораживании старайтесь делать это в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы избежать размножения бактерий. Правильное хранение и внимательное отношение к продукту помогут вам наслаждаться вкусом свежих креветок без риска для здоровья.
Правила хранения креветок в холодильнике
Оптимальная температура хранения морепродуктов — 2–6 °C. Желательно класть продукт на нижнюю полку холодильника, где температура ниже.
Можно упаковать продукт во что-нибудь воздухопроницаемое для сокращения испаряемости влаги. Но категорически нельзя паковать креветки в полиэтилен. При хранении в холодильнике морепродукты должны оставаться чуть влажными, поскольку их высыхание ведет к потере вкусовых качеств. Нельзя хранить креветки рядом с сильно пахнущими продуктами, иначе они поглотят их запах.
Правила хранения в морозильной камере
В морозильнике креветки тоже желательно хранить в воздухопроницаемой упаковке: бумажной или тканевой. А лучше всего обернуть продукт фольгой. В такой упаковке замороженные рачки хранятся более чем на месяц дольше. Хотя вкусовые качества все равно постепенно будут ухудшаться.
Для размораживания лучше поставить креветок сначала на полку холодильника, а не сразу в условия комнатной температуры. Так сохранятся питательные вещества и консистенция мяса. Повторно замораживать морепродукты не следует.
Рекомендации по хранению при комнатной температуре
Чтобы продлить свежесть сырых креветок до 4–5 часов при комнатной температуре, следует погрузить из в подсоленную воду. Если морепродукты замороженные, то для долгого сохранения качественных характеристик можно обернуть их 3-мя пластинами фольги, затем положить в затененное место.
Матрица продуктов:
Креветки
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как понять, испортились ли замороженные креветки?
Размороженная и несвежая креветка, которая испортилась, будет выделять резкий запах. Свежая креветка имеет слабый (еле ощутимый) запах морской воды, Черные точки на панцире. Фактор, который выдает несвежую креветку.
Как определить свежесть замороженных креветок?
Это должен быть мягкий, нежный, еле уловимый запах моря. Любой резкий запах говорит о несвежести продукта, и таких креветок покупать не надо. Второй признак — цвет брюшка и лапок. Если размороженная креветка лежит на льду больше двух часов, ее брюшко и лапки начнут ощутимо темнеть, такое лучше не покупать.
Как узнать, испортились ли замороженные креветки?
Лучший способ определить, испорчены ли сырые креветки, — понюхать их и внимательно рассмотреть . Если сырые креветки имеют кислый, аммиачный запах, их окраска тусклая и/или они выглядят скользкими, они испортились и их нужно выбросить. Если испортились приготовленные креветки, они также будут иметь кислый, аммиачный запах и/или скользкую текстуру.
Сколько можно хранить замороженные креветки в холодильнике?
Охлажденные хранятся в холодильнике 2-3 дня, замороженные – до месяца. Охлажденные и приготовленные креветки хранятся несколько дней. Мороженые – около нескольких недель.
Советы
СОВЕТ №1
Проверяйте запах: свежие креветки имеют легкий морской аромат. Если вы заметили резкий, неприятный или аммиачный запах, это сигнал о том, что креветки испортились и их нельзя употреблять в пищу.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на цвет и текстуру: свежие креветки должны быть прозрачными и блестящими. Если вы заметили потемнение, белые пятна или слизистую пленку, это может указывать на их порчу.
СОВЕТ №3
Правильное хранение: храните свежие креветки в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия и употребляйте их в течение 1-2 дней. Для длительного хранения замораживайте их, предварительно упаковав в герметичные контейнеры или пакеты.
СОВЕТ №4
Следите за сроками хранения: замороженные креветки можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. После этого их качество может ухудшиться, даже если они не испортились. Регулярно проверяйте запасы и используйте их в срок.
