Соленая красная рыба – закуска, от которой вряд ли кто откажется. Многие приобретают куски слабосоленого лосося к празднику, он подходит и для бутербродов, и для салатов. Однако обходится он намного дороже свежего. Поэтому рачительные хозяйки засаливают и кету, и форель сами. Хариус – ценный представитель семейства лососевые, и он не всегда имеется в продаже. Даже в свежем или замороженном виде эту рыбу найти не просто. Поэтому если вы хотите полакомиться ею в соленом виде, вам придется узнать, как посолить хариуса в домашних условиях, и приготовить рыбный деликатес своими руками.
Особенности приготовления
- Свежая или охлажденная рыба всегда вкуснее замороженной, однако если у вас нет возможности приобрести для засолки свежего хариуса, подойдет для этой цели и замороженный. Важно дать возможность оттаять этому продукту в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания хариуса с помощью микроволновки приведет к потере им влаги и нарушению его структуры, из-за чего он станет рыхлым и сухим. Это негативно скажется на органолептических качествах готового деликатеса.
- При покупке свежего хариуса нужно убедиться, что он достаточно свеж. Глаза у рыбы должны быть ясными, жабры – яркими, а при надавливании на тушку она должна быстро восстанавливать форму. При покупке замороженной рыбы оценивают не только ее вид, но и вид упаковки. Если внутри имеются жидкость, снег, куски льда, это свидетельствует о неправильном хранении продукта, о том, что он подвергался дефростации и, возможно, неоднократно. Это негативно сказывается не только на вкусе продукта, но и на его безопасности.
- Хариус – рыба некрупная, и небольшие его экземпляры (весом до 0,3-0,4 кг) можно засаливать целиком. Однако перед засолкой рыбу необходимо помыть, почистить и выпотрошить. Если оставляете голову, то удалите жабры. Чаще хариуса засаливают в виде стейков или филе. Кожу с филе обычно не снимают. Очистить от кожи филе хариуса целесообразно, если оно будет использовано для приготовления суши.
- Время просаливания хариуса зависит от состава рассола или посолочной смеси, технологии засолки, желаемого результата. Оно может составлять от 20 минут до 2-3 дней. Для того чтобы получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Соленый хариус может быть подан с картошкой в качестве основной закуски, использован для приготовления бутербродов, салатов, других закусок. Хорошей идеей будет включить его в состав рыбной нарезки.
Врачи отмечают, что правильная засолка хариуса в домашних условиях не только сохраняет его вкус, но и позволяет сохранить полезные свойства рыбы. Основные рекомендации специалистов касаются выбора качественного продукта и соблюдения пропорций соли. Например, для классического рецепта потребуется 1 кг рыбы и 100 г соли. Важно тщательно очистить хариуса и удалить внутренности, чтобы избежать горечи. Врачи советуют использовать морскую соль, так как она содержит больше минералов. Также стоит добавить специи, такие как перец или лавровый лист, для улучшения вкуса. После засолки рыбу следует оставить в холодильнике на 2-3 дня, чтобы она хорошо просолилась. Врачи подчеркивают, что правильно засоленная рыба может стать отличным источником белка и полезных жирных кислот, что делает ее ценным продуктом в рационе.
Хариус, посоленный целиком
Состав:
- хариус – 1 кг;
- соль – 80-100 г;
- листья лавра – 2 шт.
Способ приготовления:
- Листья лавра поломайте, измельчите еще сильнее с помощью мельницы для перцев или кофемолки. При отсутствии этих приспособлений приправу можно просто растолочь.
- Смешайте лавр с крупной солью.
- Хариусы примерно одинакового размера и весом не более 300-350 г, почистите, выпотрошите и промойте. Удалите жабры.
- На дно эмалированной кастрюли или контейнера из пищевого пластика, стекла высыпьте пару ложек посолочной смеси, распределите по дну.
- Тушки хариуса изнутри и снаружи натрите солью, положите в подготовленную емкость.
- Посыпьте рыбу оставшейся солью. Накройте ее марлей, затем тарелкой или плоской крышкой меньшего диаметра по сравнению с емкостью, выбранной для соления хариуса.
- Сверху постановите небольшой груз. В его качестве может выступать литровая банка, наполненная водой.
Уберите емкость с хариусом в прохладное место. Он будет готов к употреблению через 2-3 дня в зависимости от того, насколько крупные вы взяли тушки.
Малосольный хариус кусочками
Состав:
- хариус – 1 кг;
- соль – 20 г;
- репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите, выпотрошите хариуса. Нарежьте его стейками толщиной 1-1,5 см.
- Лук освободите от шелухи, помните руками, чтобы он пустил сок.
- Посыпьте куски хариуса солью и перцем, перемешайте руками, чтобы соль покрыла каждый кусок.
- Добавьте лук, перемешайте еще раз, чтобы он распределился равномерно.
- Прикройте емкость с хариусом и оставьте при комнатной температуре на 20-60 минут.
Спустя указанное время соленого хариуса уже можно подавать к столу. Если вы планируете подать его позже, временно уберите в холодильник.
Приготовление хариуса в домашних условиях – это не только искусство, но и настоящая наука. Многие кулинары делятся своими секретами, как правильно посолить эту рыбу, чтобы сохранить её нежный вкус и аромат. Одним из популярных рецептов является сухой способ засолки, когда рыбу натирают солью и специями, оставляя на несколько часов в холодильнике. Другие предпочитают использовать рассол, добавляя в него сахар, лавровый лист и перец. Такой метод позволяет добиться более равномерного распределения соли и улучшает текстуру мяса. Важно помнить, что хариус – это деликатес, и его не стоит пересаливать. Многие отмечают, что правильно засоленная рыба идеально подходит для подачи с картофелем или свежими овощами, а также в качестве закуски к спиртным напиткам. Экспериментируя с различными специями и способами, можно найти свой идеальный рецепт, который станет настоящей находкой для семейного стола.
Засолка филе хариуса сухим способом
Состав:
- филе хариуса – 1 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Хариуса разделайте на филе, оставив кожу.
- Сахар смешайте с солью, натрите этой смесью филе хариуса со всех сторон.
- Положите филе спинками вниз в контейнер или другую емкость. Прикройте и уберите в прохладное место.
Если хариус весил до 200 г, то посоленное по этому рецепту его филе можно будет есть уже через 4-5 часов. Если рыба была крупная, весила более 0,5 кг, то просаливаться она будет 24 часа. Филе хариуса среднего размера нужно солить 12-18 часов.
Засолка хариуса в рассоле
Состав:
Читайте также:
- хариус – 1-2 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 20 г;
- соль – 40 г;
- приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хариуса разделайте на филе или на стейки толщиной около 2 см, сложите в контейнер или эмалированную кастрюлю.
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте приправы. Прокипятите рассол 5 минут, снимите с огня.
- Позвольте рассолу немного остыть, залейте им рыбу.
- Когда рассол остынет до комнатной температуры, уберите емкость с хариусом в прохладное место.
Через сутки с соленного в рассоле хариуса можно будет снимать пробу.
Быстрый способ засолки хариуса
Состав:
- филе хариуса – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 20 г;
- соль – 20 г;
- свежий укроп – 10 г;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе хариуса порежьте на порционные куски или на тонкие ломтики. Разложите их на блюде.
- Сахар смешайте с солью, перцем и мелко порезанным укропом.
- Влейте к ним сок, выдавленный из лимона.
- Взбивайте смесь венчиком до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.
- Полейте получившейся смесью кусочки рыбы.
Нарезанный тонкими ломтиками хариус будет готов через 10-15 минут. Если вы его нарезали обычными кусками, подождите полчаса. По данному рецепту можно посолить хариуса на скорую руку, чтобы угостить неожиданно нагрянувших гостей.
Какая рыба семейства лососевых вкуснее?
Семга
48.39%
Горбуша
5.5%
Кета
4.43%
Кижуч
13.37%
Нерка
-
Читайте также:
16.8%
Другая
11.51%
Проголосовало:
1399
Вопрос-ответ
Сколько солить хариус для вяления?
Готовить блюдо необходимо на протяжении 2-3 дней. Что касается готовности, то проверить ее можно, пощупав саму тушку. Она должна быть упругой, а хребет твердым. Внешне поверхность хорошо просоленного хариуса одноцветная и блестящая.
Нужно ли чистить хариуса?
Перед тем как готовить хариус, необходимо его тщательно очистить. Я всегда начинаю с удаления чешуи. Для этого использую нож для чистки рыбы или обычный острый нож, двигаясь от хвоста к голове. После этого нужно аккуратно разрезать брюшко и удалить внутренности.
Как посолить хариуса для копчения?
Рыбу следует выпотрошить, обмыть, дать стечь воде и затем натереть хариуса изнутри крупной солью. Соли берём примерно столько на среднего (грамм 200) хариуса. Более крупного – натрём двойной порцией. Процесс засолки окончен, ставим рыбку в прохладное место часиков на 8-10.
Сколько дней надо солить рыбу для вяления?
Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.
Советы
СОВЕТ №1
Перед засолкой хариуса тщательно очистите рыбу от внутренностей и чешуи. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшит вкус готового продукта. Также рекомендуется промыть рыбу под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
СОВЕТ №2
Используйте качественную соль для засолки. Морская или каменная соль без добавок лучше всего подходит для этого процесса. Обратите внимание на пропорции: обычно на 1 кг рыбы требуется около 100-150 г соли.
СОВЕТ №3
Добавьте специи и травы для улучшения вкуса. Чёрный перец, лавровый лист, укроп или чеснок отлично подойдут для засолки хариуса. Экспериментируйте с комбинациями, чтобы найти идеальный для себя вкус.
СОВЕТ №4
После засолки дайте рыбе настояться в холодильнике не менее 24 часов. Это позволит соли равномерно распределиться и пропитать мясо, сделав его более вкусным и ароматным. Чем дольше вы будете держать рыбу в рассоле, тем более насыщенным будет её вкус.
