Как приготовить перепелку на сковороде: жарим или тушим птичку

Мясо перепелки – нежное и вкусное, к тому же оно очень полезно. Эта птица относится к категории дичи, однако сегодня для того, чтобы попробовать ее, вовсе не обязательно ходить на охоту. Многие птицефабрики и фермерские хозяйства выращивают перепелов на продажу. Этот питательный продукт доступен во многих супермаркетах и мясных лавках, где реализуется в уже ощипанном и выпотрошенном виде. Это существенно облегчает задачу хозяйки независимо от того, какой вариант блюда из ценной птицы она собирается приготовить. Если нужно сделать на ужин вкусную закуску, перепелов лучше всего пожарить или потушить, так как это отнимает мало времени и не требует большого кулинарного мастерства. Если знать, как приготовить перепелку на сковороде, можно без особых усилий накрыть не только будничный, но и праздничный стол.

Особенности приготовления

Процесс приготовления перепелов на сковороде нельзя назвать трудным, но он имеет определенную специфику. Если не знать нескольких важных моментов, можно испортить продукт.

• Если вы собираетесь жарить перепелов, добытых на охоте, их нужно ощипать и выпотрошить. Перья будут выдергиваться легче, если птицу перед этим обдать кипятком. В крайнем случае можно удалить перья, сняв их вместе с кожей, хотя перепелок от кожи обычно не очищают. После птицу потрошат, удаляют голову, кончики лап, вырезают сфинктер. Не забудьте найти и извлечь дробь. При отсутствии навыка потрошения и ощипывания птицы все же лучше приобрести уже подготовленную тушку.
• Для жарки желательно приобретать свежую или охлажденную птицу, хотя и замороженную перепелку можно превратить во вкусную закуску. Для этого продукту нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что птица потеряет много жидкости, ее мясо станет сухим и невкусным.
• Если хочется, чтобы жареная перепелка получилась сочной и нежной, перед готовкой ее желательно замариновать. Для приготовления перепела на сковороде наиболее подходящими считаются сухие маринады. Если замочить его в жидком соусе, то он будет не жариться, а скорее тушиться. Блюдо все равно получится вкусным, но уже другим. Время маринования перепелов перед жаркой на сковороде – 1-2 часа. За это время они успеют пропитаться ароматом специй, а их мясо станет более мягким.
• Перепелки, даже бройлерных пород, не бывают большими. Максимальный вес этой птицы – 400 г, но обычно они бывают в полтора-два раза меньше. Поэтому перед жаркой на сковороде нарезать их мелкими кусками не целесообразно. На сковороде их готовят целыми или разрезанными на половинки. Если перепела жарят целиком, то его разрезают по груди, удаляют легкие и центральную кость, распластывают тушку. Жарить и мариновать ее рекомендуется под гнетом. Половинками перепела пожарить будет значительно проще.
• Время приготовления перепелок на сковороде составляет 20-30 минут в зависимости от размера кусков и способа готовки. Более точные указания содержатся в конкретном рецепте.

Подают перепелов горячими в качестве отдельной закуски или с гарниром. Дополнить это кушанье можно жареным или запеченным картофелем, гречкой, рисом, салатом из свежих овощей. Не помешает подать к этому кушанью и соус, подходящий для блюд из птицы, например, карри.

Врачи отмечают, что перепелка является не только деликатесом, но и полезным продуктом, богатым белком и витаминами. Приготовление перепелки на сковороде может быть выполнено двумя способами: жаркой и тушением. Жарка позволяет сохранить сочность мяса и придаёт ему аппетитную корочку, однако важно следить за временем, чтобы не пересушить птицу. Тушение, в свою очередь, делает мясо более мягким и нежным, позволяя ему впитать ароматы специй и овощей. Врачи рекомендуют выбирать способ в зависимости от предпочтений и состояния здоровья. Для людей с проблемами пищеварения тушёная перепелка будет более подходящей, так как она легче усваивается. Важно также помнить о правильной термической обработке, чтобы избежать риска пищевых инфекций.

Перепела жареные на сковороде! Очень вкусно и необычно! Готовим вместе! Вот это Кухня!

Перепелка, пожаренная целиком

Состав:

• перепелка – 0,25 кг;
• ягоды можжевельника – 10 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Осмотрите тушку перепелки, при необходимости удалите оставшиеся перья. Отрежьте шею. Разрезав по грудке, разверните перепелку. Удалите легкие, килевую и вилочковую кости.
• Распластанную тушку оберните в 2-3 слоя пищевой пленкой, отбейте кухонным молотком.
• Разверните перепелку.
• Ягоды можжевельника мелко порежьте. Натрите птичью тушку можжевельником, перцем и солью. Вновь оберните пленкой и уберите в холодильник примерно на час. Сверху можно установить груз.
• Разогрейте в сковороде растительное масло. Положите в него кожей вверх тушку птицы, вынув ее из пленки. Накройте перепелку доской, сверху поставьте кастрюлю или ковш с водой. Обжаривайте тушку под прессом 5 минут.
• Переверните птицу, обжарьте ее 5 минут с другой стороны, тоже под прессом.
• Уберите груз, добавьте сливочное масло. Продолжайте жарить перепелку еще 10 минут, время от времени ее переворачивая, чтобы она не подгорела. На этом этапе ее приготовления пресс уже не нужен.

Для удаления излишков масла перепелку можно промокнуть бумажным полотенцем, которое хорошо впитывает жир. После этого ее уже можно подавать к столу, отдельно или с гарниром.

Хороший рецепт5Так себе4

Перепелка, жаренная с луком

Состав:

• перепелка – 0,25 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 15 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тушку перепелки осторожно разрежьте на две части, промойте и обсушите полотенцем.
• Очистите от шелухи и специальным прессом раздавите зубчики чеснока.
• К чесночной массе добавьте чайную ложку растительного масла, соль и перец.
• Натрите получившейся массой половинки перепелки. Уберите их на час в прохладное место.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
• В сковороде разогрейте масло, положите в нее половинки перепелки. Подрумяньте их с одной стороны на среднем огне без крышки. Переверните, пожарьте с другой стороны.
• Добавьте лук, пожарьте с ним перепелку еще 5 минут, иногда переворачивая на другую сторону, чтобы птица не подгорела.
• Сведите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой. Потушите перепелку 10-15 минут до готовности.

По данному рецепту перепелка получается румяной и очень ароматной. Вряд ли кто сможет отказаться от такого угощения.

Хороший рецепт13Так себе5

Приготовление перепелки на сковороде вызывает множество обсуждений среди кулинаров. Многие предпочитают жарить эту птицу, чтобы добиться хрустящей корочки и сохранить сочность мяса. Жарка позволяет быстро приготовить перепелку, придавая ей аппетитный золотистый цвет. Однако есть и сторонники тушения, которые утверждают, что этот метод позволяет лучше раскрыть вкус мяса и сделать его более нежным. Тушение с добавлением овощей и специй создает насыщенный бульон, который идеально подходит для гарнира. В итоге, выбор метода зависит от предпочтений повара и желаемого результата. Оба способа имеют свои преимущества и могут стать основой для вкусного блюда.

Жареные , сочные, вкусные Перепелки на сковороде под прессом как табака.

Перепелки, тушенные на сковороде

Состав:

• перепелки – 0,5 кг;
• сало – 50 г;
• вишня без косточек – 80 г;
• коньяк – 10 мл;
• бульон – 60 мл;
• соль, перец, розмарин – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перепелок разрежьте пополам, натрите смесью соли, перца и розмарина. Оставьте на час в прохладном месте.
• Сало нарежьте некрупными кусками, положите на сковороду.
• Наглейте сковороду. Вытопите из сала жир.
• Положите на сковороду куски перепелки и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.
• Лишний жир со сковороды слейте. К перепелкам добавьте очищенную от косточек вишню, коньяк и бульон.
• Убавьте интенсивность пламени, накройте сковороду крышкой. Потушите перепелок 20 минут.

Блюдо из перепелов, приготовленное по приведенному рецепту, считается одним из самых изысканных. Хорошей идеей будет приготовить его к праздничному столу. При подаче кушанья полейте гарнир соусом, в котором тушилась птицы.

Хороший рецепт4Так себе4

Мясо перепела обладает нежным вкусом и множеством полезных свойств. Блюда из этой птицы не помешает включать в ежедневный рацион. Уместными будут такие закуски и на праздничном столе. Проще всего перепелку приготовить на сковороде. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Перепелиное мясо это:

Вкусно

51.02%

Диетично

26.53%

Празднично

22.45%

Проголосовало:

98

Матрица продуктов:

Перепела

Вопрос-ответ

Перепела НА СКОВОРОДЕ Быстро и очень ВКУСНО ☆ Рецепт Перепелов на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

Как правильно выбрать перепелку для приготовления?

При выборе перепелки обращайте внимание на цвет кожи – она должна быть светлой и без пятен. Также стоит выбирать свежие тушки с упругим мясом и приятным запахом. Если вы покупаете замороженную перепелку, убедитесь, что она не имеет признаков обморожения и была правильно разморожена перед приготовлением.

Какое время приготовления перепелки на сковороде?

Время приготовления перепелки зависит от способа: жарка займет около 15-20 минут, а тушение – 25-30 минут. Главное, чтобы мясо было хорошо прожарено, но не пересушено. Проверяйте готовность, проколов мясо – сок должен быть прозрачным, без крови.

Какие специи лучше всего подходят для перепелки?

Перепелку можно приправлять различными специями, но особенно хорошо сочетаются с ней розмарин, тимьян, чеснок и черный перец. Также можно использовать лимонный сок для маринования, что придаст мясу свежесть и пикантность.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением перепелки обязательно замаринуйте ее. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых трав. Это не только придаст мясу насыщенный вкус, но и сделает его более нежным.

СОВЕТ №2

Если вы решите жарить перепелку, выбирайте сковороду с толстым дном, чтобы мясо равномерно прогревалось и не подгорало. Также не забывайте предварительно разогреть сковороду, чтобы создать аппетитную корочку.

СОВЕТ №3

При тушении перепелки добавьте к ней овощи, такие как морковь, лук и картофель. Это не только обогатит вкус блюда, но и сделает его более сытным. Тушите на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей.

СОВЕТ №4

Не забывайте о времени приготовления: перепелка готовится быстрее, чем курица. Обычно достаточно 15-20 минут жарки или 30-40 минут тушения. Проверяйте готовность, чтобы не пересушить мясо.