Строчки – так же, как и сморчки, – это самые первые грибы, которые появляются в лесу после зимней «спячки». Их нередко путают между собой, что опасно для здоровья, так как строчки, в отличие от сморчков, в сыром виде ядовиты. Употреблять эти грибы в пищу можно только после правильной, в несколько этапов, термической обработки. При обычном отваривании или жарке велика вероятность получить тяжёлое отравление, которое может привести даже к смерти.
Внешние отличия строчка и сморчка
Сморчки относятся к группе съедобных грибов, а их шляпка напоминает своими очертаниями тёмно-коричневый конус высотой до 8 см. Вся её поверхность разделена на ячейки неправильной формы и разного размера. Держится шляпка сморчка на тонкой, изящной ножке почти такой же длины. Весь гриб в целом выглядит вытянутым вверх, как будто устремляется к небу.
Очертания строчка – прямо противоположны. Он всегда приземист и коренаст, как будто не стремится отдаляться от земной поверхности. Часто его широкая, морщинистая ножка, напоминающая расширяющийся книзу желтовато-белый или розоватый цилиндр, вообще не видна из-под земли. На поверхность выбирается только шляпка неправильной формы, вся в складках и извилинах. Её как будто замшевая поверхность напоминает грецкий орех или человеческий мозг. Плодовое тело имеет коричневый цвет, обычно с красным или жёлтым оттенком, а по размерам достигает 10 см в диаметре.
Врачи подчеркивают важность правильного распознавания строчек и сморчков, так как это может иметь серьезные последствия для здоровья. Строчки, или строчковые грибы, имеют характерную форму, напоминающую маленькие трубочки, и часто растут в сырых местах. Их цвет варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого, а поверхность гладкая. В отличие от них, сморчки имеют более сложную структуру с ячеистой поверхностью и обычно светлее — от бежевого до желтоватого. Врачи рекомендуют обращать внимание на запах: сморчки обладают приятным грибным ароматом, тогда как строчки могут иметь неприятный запах. При сборе грибов важно помнить, что неправильное определение может привести к отравлению, поэтому лучше всего консультироваться с опытными грибниками или использовать специальные справочники.
Виды строчков
Выше дано описание самой распространённой разновидности строчков – строчка обыкновенного. Чаще всего его можно встретить в хвойных лесах. Особенно любит строчок сосновые боры, где выбирает местечки на самом солнцепёке. Ещё ему нравится расти на вырубках или местах недавних пожаров. Первые грибы при благоприятных погодных условиях появляются уже во второй половине апреля. Встретить их можно до самого конца весны, а иногда и в начале лета.
В одних источниках считается условно съедобным, в других — ядовитым. Ядовитость строчков зависит от региона.
Строчок гигантский имеет сильное внешнее сходство со строчком обыкновенным. Их единственное, но существенное различие заключается в размерах. Плодовое тело гигантского строчка может вырастать до 30 см в диаметре. Кроме того, его шляпка часто имеет более светлый оттенок. Эта разновидность строчков предпочитает расти в еловых или сосновых лесах без подлеска, где почва хорошо прогревается и имеется достаточно солнца. Так же, как и сморчки обыкновенные, гигантский вид растёт, начиная с конца апреля.
Строчок осенний, в отличие от своих собратьев, появляется только в июле. Он присутствует как в хвойных, так и в лиственных лесах. Если первые две разновидности растут только на почве, то осенний строчок часто выбирает местом «жительства» гниющие стволы деревьев. Этот гриб крайне ядовит, и употреблять его в пищу нельзя даже после тщательного приготовления по всем правилам. Внешний вид строчка осеннего напоминает шутовской колпак с двумя-тремя «рогами», надетый на грязно-белую палочку-ножку. Цвет шляпки – обычно насыщенного коричневого или почти чёрного цвета (у старых грибов), а поверхность по виду напоминает бархат.
Употребление в пищу
Если вы всё-таки решились собрать и приготовить строчки, то следует знать правильные технологии их приготовления, чтобы свести к минимуму воздействие опасных токсинов – гиромитринов, в большом количестве содержащихся в сырых грибах.
- Самый распространённый способ приготовления грибов – это их отваривание. Варить строчки следует в большом объёме воды не менее 15 минут. Затем воду сливают, а грибы тщательно промывают. После этого процедуру повторяют. Такая – двукратная – варка и промывание позволяют удалить большую часть токсинов и делают строчки пригодными для любых грибных блюд.
- Второй по эффективности способ «обезвреживания» строчков – это их длительная сушка на открытом воздухе. Испаряющаяся при этом жидкость уносит с собой большую часть ядовитых веществ. Чтобы сделать грибы совершенно безопасными, следует сушить их не менее полугода.
- Первые два способа не позволяют полностью удалить гиромитрины из грибов, поэтому всегда сохраняется опасность отравления. Единственный надёжный способ сделать строчки съедобными – это их агрессивная сушка. Она производится в духовом шкафу при температуре не ниже +55 °С в течение длительного времени.
Различение строчек и сморчков — задача, которая волнует многих грибников. Опытные любители природы утверждают, что ключевым моментом является внимательное изучение внешнего вида грибов. Строчки, как правило, имеют характерную форму с волнистыми краями и ярко выраженной сетчатой структурой, тогда как сморчки отличаются более гладкой поверхностью и колоколоподобной формой.
Некоторые грибники рекомендуют обращать внимание на цвет: строчки чаще всего светлые, а сморчки могут быть более темными. Также важно помнить о месте произрастания: строчки предпочитают влажные леса, в то время как сморчки могут встречаться на открытых полянах.
Многие делятся своими находками в интернете, где обсуждают не только отличия, но и рецепты приготовления этих грибов. Однако, несмотря на советы, всегда стоит помнить о безопасности: если есть сомнения в идентификации, лучше не рисковать и не собирать гриб.
Опасность строчков
Токсичная природа грибов даже после правильной обработки полностью не исчезает, поэтому всегда возможны неприятные последствия после их употребления.
- Даже если не наступает явного отравления, вряд ли вашему организму будут полезны канцерогены, которые всегда остаются в строчках после варки или сушки.
- Отдельные люди могут иметь слишком низкий порог чувствительности к гиромитринам, и даже небольшие порции токсинов иногда приводят к тяжелейшим последствиям.
- В природе иногда встречаются такие штаммы строчков, из которых невозможно полностью удалить токсины даже после длительного вываривания или сушки.
- Категорически не рекомендуется употреблять строчки детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, имеющим проблемы с сердцем и сосудами.
Видео: еще раз о съедобных и ядовитых строчках
Видео от Михаила Вишневского, кандидата биологических наук, миколога (специалист по грибам) и этномиколога.
https://youtube.com/watch?v=0lGn6J4mQnw%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Каковы основные отличия между строчками и сморчками?
Строчки имеют более гладкую и ровную поверхность, тогда как сморчки характеризуются рифленой и изогнутой формой шляпки. Кроме того, строчки обычно имеют более яркий цвет и могут быть желтыми или оранжевыми, в то время как сморчки чаще всего коричневые или серые.
Как безопасно собирать грибы, чтобы не спутать строчки со сморчками?
При сборе грибов важно использовать надежные справочники или приложения для определения грибов. Также стоит обращать внимание на место произрастания: строчки часто растут в лиственных лесах, тогда как сморчки предпочитают более влажные места. Наконец, если вы не уверены в идентификации, лучше не собирать грибы.
Как правильно готовить строчки и сморчки?
Строчки можно готовить различными способами: их можно жарить, запекать или добавлять в супы. Сморчки требуют предварительной термической обработки, так как они могут содержать токсичные вещества, которые разрушаются при варке. Рекомендуется сначала отварить сморчки, а затем использовать их в блюдах.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на форму шляпки. У строчков шляпка обычно имеет вытянутую, коническую форму, тогда как сморчки имеют более округлую и изогнутую шляпку, напоминающую сетку или ячейку.
СОВЕТ №2
Изучите цвет и текстуру. Строчки часто имеют более светлый, кремовый или желтоватый цвет, в то время как сморчки могут быть темнее, с коричневыми и серыми оттенками. Также сморчки имеют характерную сетчатую текстуру на поверхности шляпки.
СОВЕТ №3
Проверьте наличие ножки. У строчков ножка обычно полая и гладкая, в то время как у сморчков ножка может быть более толстой и также полой, но с выраженными бороздками или рифлениями.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на место произрастания. Строчки предпочитают влажные лесные зоны, часто растут вблизи лиственных деревьев, тогда как сморчки могут встречаться на открытых местах, в садах или на полях, особенно после дождя.
