Как варить раков

Вареные раки – это прекрасная закуска к пиву и вкуснейший деликатес, который не всегда можно достать. Но если вам повезло и в ваших руках оказались живые раки, то остается только их правильно приготовить – и ваше пивное пати удастся на славу.

Но не думайте, что варить раков – это так просто. В приготовлении блюда имеются свои тонкости, и самая главная из них –выбор самих раков.

Как правильно выбрать раков

Самый пикантный момент в прямом и переносном смысле этого слова – раки должны быть живыми! Конечно, не каждый человек может с легкостью рубить головы курам или опускать в кипяток живого рака. Но придется смириться с мыслью, что к варке пригодны исключительно живые раки. Только так можно получить одновременно вкусную и полезную закуску.

Мертвые или уснувшие раки могут стать источником серьёзного пищевого отравления.

При покупке раков нужно обратить внимание на следующее:

• панцирь животного должен быть блестящим и чистым, с ровным окрасом, клешни не должны иметь следов повреждений и наростов;
• речные раки имеют голубовато-зеленый или коричневый окрас, хвост у них плотно поджат к брюху;
• раки должны быть в постоянном движении, шевелить усами и конечностями, от малоподвижных особей лучше отказаться;
• самыми лучшими вкусовыми качествами обладают раки весом до 100 граммов и размером от 10 до 15 см;
• сезон охоты на раков начинается в мае и кончается в октябре, самыми вкусными считаются раки, пойманные осенью;
• лучше всего выбирать самочек, так как они сочнее и вкуснее, чем самцы, – самок можно отличить по широкому хвосту.

Не стоит покупать вареных раков, так как вы не сможете определить на глаз свежесть продукта. Распространенный миф о том, что если у вареного рака подогнут хвостик, то его варили живым, не имеет никакого отношения к реальности: у мертвых и больных особей при варке хвосты подгибаются точно так же.

Если раки находятся в аквариуме с водой, температура которой меньше +10 градусов, то они могут быть малоподвижными. В такой холодной воде раки хранятся не дольше 48 часов, потом они впадут в спячку или погибнут. Сразу, как принесете домой, холодных раков нужно отгореть в теплой воде при комнатной температуре.

Замороженные раки могут храниться в морозилке не более трех месяцев.

Врачи отмечают, что правильное приготовление раков требует соблюдения определенных правил, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства. Прежде всего, важно выбирать свежих раков, так как это напрямую влияет на качество блюда. Рекомендуется тщательно промывать их в проточной воде, чтобы удалить песок и грязь.

При варке следует использовать подсоленную воду, добавляя специи по вкусу, такие как лавровый лист и перец. Врачи советуют варить раков не более 10-15 минут, чтобы они не потеряли свою текстуру и полезные вещества. После варки их стоит охладить в бульоне, что придаст дополнительный вкус.

Также специалисты подчеркивают, что раки являются источником белка и минералов, но их следует употреблять в умеренных количествах, особенно людям с заболеваниями почек или подагрой. Правильное приготовление и умеренность в потреблении помогут насладиться этим деликатесом без вреда для здоровья.

Как правильно варить Раков и сколько по времени?!

Как правильно варить раков

• После того как вы принесли живых раков домой, выпустите их в таз с прохладной водой на два часа – так их будет легче промыть. Затем промываем раков под проточной водой, но с большой осторожностью: живой рак запросто может цапнуть вас за палец. Это неопасно, но довольно чувствительно. Раков моем тщательно, так как они могут быть очень грязными, особенно те, что жили в норах или на илистом дне.
• Хорошо промываем клешни и места между панцирем и лапками: именно там скапливается больше всего грязи. Процесс мытья раков кропотливый, но результат того стоит. Согласитесь, станет обидно, если великолепный вкус мяса будет портить хрустящий между зубами песок.
• Иногда, чтобы сделать раков особенно нежными и мягкими, перед варкой их замачивают в молоке на 30–40 минут.
• Выбираем большую емкость: края должны быть высокими, иначе раки просто выползут из кастрюли. Вода должна покрывать раков примерно на 20 сантиметров.
• Кипятим воду, солим, добавляем лавровый лист и несколько горошин черного душистого перца. Теперь самый неприятный момент: берем живого рака за серединку панциря и закладываем его в кипящую воду. Варим раков на сильном огне примерно 15–20 минут – в зависимости от размера и количества.
• Если вам вдруг попался испорченный рак, то вы его сразу заметите: животное всплывет на поверхность, туловище его будет сильно раздуто, и появится характерный неприятный запах. Его быстро вылавливаете и выбрасываете.
• Готовность раков определяется по панцирю: он должен стать насыщенного красного цвета. Очень важно не переварить раков – тогда их мясо станет жестким и невкусным.
• После того как раки покраснеют, убираем кастрюлю с плиты и оставляем раков «доходить» в горячем бульоне еще 10 минут. Варить и доставать раков нужно непосредственно перед едой – именно в это время они самые вкусные.

Как правильно есть раков

Раков все едят по-разному. Некоторые предпочитают только хвостик, а остальное выбрасывают – это просто невероятное расточительство! Истинные любители раков не выкидывают почти нечего, и это правильно! Мясо раков слишком вкусное и полезное, чтобы так бездарно переводить продукт.

Справедливости ради надо признать, что хвост является самой аппетитной и мясистой частью. Мясо на хвосте всегда приятное и даже слегка сладковатое. После того как будет съеден хвост, можно приступать к клешням – там мясо немного темнее, но тоже очень нежное и вкусное. Истинные любители смакуют и обсасывают каждую ножку, ведь это невероятно вкусно.

Немного мяса имеется и на спинке. Но не всем оно приходится по вкусу, так как немного горчит. Под панцирем можно есть все, кроме кишок.

Поедание раков – это увлекательнейшее занятие, в которое втягиваешься и не можешь остановиться, пока на тарелке не останется ничего. К счастью, раки не только вкусные, но и низкокалорийные, так что есть можно без оглядки столько, сколько влезет.

Многие любители кулинарии делятся своими секретами о том, как правильно варить раков. Одни утверждают, что лучший способ — это добавить в воду специи, такие как лавровый лист, перец и соль, чтобы подчеркнуть вкус. Другие рекомендуют предварительно замариновать раков в лимонном соке, чтобы они стали более нежными.

Некоторые кулинары советуют использовать только свежепойманных раков, так как они имеют лучший вкус и текстуру. Важно также следить за временем варки: обычно достаточно 10-15 минут, чтобы сохранить их сочность. Не забывают и о подаче — раков часто сервируют с соусами и свежими травами.

В целом, процесс варки раков — это не только кулинарное искусство, но и возможность собраться с друзьями за столом, наслаждаясь вкусом и атмосферой.

Как правильно и сколько нужно варить раков – рецепт

Лучшие рецепты приготовления раков

Способов приготовления раков много, расскажем только о самых вкусных и одновременно простых способах.

Раки в сметане

Ингредиенты:

• живые раки – 10–15 штук;
• зонтик свежего или сухого укропа – 3 штуки;
• перец горошком;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 3 ст. ложки;
• масло растительное или оливковое – 2 ст. ложки.

Приготовление:

• Кипятим воду, кладем туда соль, перец горошком, укроп, чеснок и лавровый лист, последними добавляем раков и все кипятим 15 минут.
• Выключаем плиту и выкладываем в кастрюлю сметану, перемешиваем.
• Затем добавляем растительное масло и оставляем кастрюлю с раками на остывающей плите еще на 20 минут.
• Приготовленные таким способом раки будут особенно нежные и блестящие. Осталось только выложить раков на широкое блюдо и подать к столу.

Как правильно ВАРИТЬ РАКОВ и как их есть

Раки в пиве

Ингредиенты:

• пиво светлое – 2 литра;
• вода – 1 стакан;
• соль и перец горошком по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 штуки;
• зонтик укропа – 2–3 штуки;
• раки живые – 15 штук.

Приготовление:

• В кипящую воду добавляем все ингредиенты, кроме пива и раков.
• Кипятим воду 5 минут, затем вливаем пиво, снова доводим до кипения и бросаем в пиво раков.
• Варим 10–15 минут – пока раки не покраснеют.
• Подавать в широком блюде, облив раков вареным пивом.

Раки с лимоном

Ингредиенты:

• крупный лимон – 1 штука;
• соль, перец горошком – по вкусу;
• зонтик укропа – 2–3 штуки;
• раки – 10–15 штук.

Приготовление:

• Кипятим воду, кидаем туда все специи.
• Лимон режем пополам, выжимаем из него весь сок в кипящий бульон, корки кладем туда же и кипятим 10–15 минут.
• Затем добавляем в бульон живых раков и варим до готовности. Приготовленные таким способом раки будут обладать пикантным вкусом, который наверняка придется по душе вам и вашим друзьям.

Фото:pixabay.com

Вопрос-ответ

Сколько по времени варить живых раков?

Все зависит от размера особей. Для самых маленьких будет достаточно 8 минут, для крупных – 20. Не нужно передерживать раков на плите, иначе их мясо будет не слишком вкусным. Оставьте их настаиваться в бульоне.

Сколько нужно соли на 1 кг раков?

По одному из традиционных рецептов вареных раков на воде с добавлением укропа, лимона, яблока, черного перца и лаврового листа требуется 3 столовых ложки соли на 1 кг раков.

Как правильно солить раков при варке?

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли.

Почему раков кидают в кипящую воду?

Дело в том, что их нервная система и мозг довольно примитивны, и в них отсутствуют болевые импульсы. Так что поведение раков в кипящей воде – это попытка выбраться из недружелюбной среды, а не признак страдания.

Советы

СОВЕТ №1

Перед варкой раков обязательно промойте их в холодной воде, чтобы удалить песок и грязь. Это поможет улучшить вкус и текстуру блюда. Также рекомендуется оставить раков в воде на несколько часов перед приготовлением, чтобы они очистились изнутри.

СОВЕТ №2

Для придания ракам насыщенного вкуса добавьте в воду при варке специи, такие как лавровый лист, черный перец, укроп и соль. Можно также использовать пиво или вино вместо воды для более интересного аромата и вкуса.

СОВЕТ №3

Не переварите раков! Обычно время варки составляет 5-10 минут после закипания воды. Как только раки станут ярко-красными, снимите их с огня и дайте настояться в бульоне еще 10-15 минут. Это позволит им впитать аромат и вкус.

СОВЕТ №4

Подавайте вареных раков с соусами, такими как чесночный или лимонный, а также с хлебом и пивом. Это создаст идеальное сочетание и сделает ваше блюдо еще более аппетитным.