Как варить утиную печень, сколько времени

Утиная печёнка давным-давно считается гастрономическим деликатесом. Ради её получения птицу разводили в ещё Древнем Египте и Древней Греции, а Франция уже много веков славится знаменитым паштетом под названием «фуа-гра».

Утиный субпродукт известен во всём мире не только благодаря своим выдающимся кулинарным достоинствам. Он обладает и массой полезных свойств, обусловленных наличием в составе печёнки внушительного списка ценных для организма минеральных веществ и витаминов, а также высоким содержанием белков и жиров.

Время варки печени утки

Утиная печёнка — продукт нестандартный, так как отличается особенным сладковато-сливочным привкусом, специфическим утиным ароматом и различными вариациями окраски от желтовато-розового до насыщенного красного цвета. Присутствие и соотношение этих характеристик может существенно отличаться, так как всегда зависит от породы и рациона питания птицы при жизни. Однако время приготовления субпродукта остаётся неизменным и зависит лишь от технологии термообработки.

• Варка утиной печёнки в воде обычно занимает не более 15-ти минут в зависимости от размера кусочков.
• Приготовление печени утки на пару потребует несколько большего времени. Обычно паровая печень полностью готова спустя 20-30 минут.
• Отварить утиную печёнку возможно и в мультиварке. Этот процесс практически не отличается от варки в кастрюле и обычно занимает 20 минут с использованием режима «Тушение». Если мультиварка поддерживает режим «Варка на пару», то можно воспользоваться и этой опцией, выставив время приготовления 30 минут.

Врачи рекомендуют подходить к приготовлению утиной печени с особым вниманием, так как это деликатес, требующий правильного подхода. Для достижения наилучшего вкуса и текстуры печень следует варить на медленном огне. Оптимальное время приготовления составляет около 15-20 минут. Важно не переварить продукт, чтобы он не стал жестким. Перед варкой печень стоит замочить в молоке на несколько часов, что поможет смягчить вкус и улучшить текстуру. Также специалисты советуют добавлять в воду специи и соль, чтобы подчеркнуть естественный вкус печени. Правильное приготовление позволит насладиться не только вкусом, но и всеми питательными веществами, содержащимися в этом продукте.

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ УТИНУЮ ПЕЧЕНЬ ?10 МИНУТ И ЗАКУСКА ГОТОВА! РЕЦЕПТ ОТ АНДРЕЯ РОТАРУ! #печень

Особенности приготовления

Блюдо из утиной печени может получиться действительно вкусным и по-настоящему деликатесным только при условии, что продукт был правильно подготовлен к использованию.

• Размораживать замороженный продукт следует максимально медленно. Для этого лучше всего поместить упаковку на нижнюю полку холодильника или оставить при комнатной температуре. Использовать для этого тёплую воду категорически не рекомендуется.
• После размораживания печёнку необходимо очистить от прожилок, тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Иногда печень утки перед приготовлением вымачивают в воде на протяжении 1–2 часов. При этом к основному продукту можно добавить различные ароматные приправы вроде тимьяна или измельчённого чеснока.
• Снимать кожицу с продукта не требуется, так как во время термообработки она обязательно размягчится.
• Использовать подготовленную печень следует незамедлительно, так как на воздухе поверхность этого нежного продукта очень быстро обветривается.
• Опытные кулинары знают, что соль в блюда из печени, в том числе и из утиной, лучше добавлять в самом конце приготовления, так как это помогает продукту сохранить нежность вкуса и консистенции.
• При отваривании утиную печень следует опускать в уже закипевшую воду, чтобы сохранить в продукте максимум вкусов и ароматов.
• Поскольку утиная печёнка является жирным продуктом, то сопровождать её следует лёгким гарниром, например, салатом из свежих овощей или картофельным пюре. Кроме того, нейтрализовать излишнюю жирность помогут кисло-сладкие ягодные или фруктовые соусы, прекрасно подходящие к утке.
• Если отварную утиную печёнку предполагается использовать не сразу, то охлаждать и хранить её следует в бульоне.

Калорийность, БЖУ

Калорийность отварной утиной печени составляет 391,5 ккал.

В 100 г отварного продукта:

• 19,6 белков;
• 34,8 г жиров;
• 0 г углеводов;
• 45 г воды.

Приготовление утиной печени — это искусство, требующее внимания и терпения. Многие кулинары отмечают, что для достижения идеальной текстуры и вкуса важно не только правильно выбрать продукт, но и соблюдать время приготовления. Обычно утиную печень варят от 15 до 30 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Некоторые предпочитают готовить ее на медленном огне, чтобы сохранить нежность и аромат.

Опытные повара советуют добавлять в воду специи и травы, такие как лавровый лист и перец, чтобы обогатить вкус. Также стоит помнить, что после варки печень нужно охладить, чтобы она сохранила свою форму. В результате получается деликатес, который можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, например, в салатах или на бутербродах. Главное — не переборщить с временем, чтобы не пересушить этот изысканный продукт.

Как приготовить печень. Секреты приготовления печени.

Варка утиной печёнки в кастрюле

Из утиной печёнки можно приготовить массу всевозможных блюд. Продукт можно жарить, запекать, тушить и варить, использовать для изготовления оладий, тефтелей, запеканок, соусов и котлеток. При этом в таких кушаньях как салаты, супы, вторые блюда или паштеты используется именно отварная печёнка.

Приготовить отварную утиную печень под силу даже начинающей или занятой хозяйке, так как это совсем нетрудно и очень быстро. Обычно время термической обработки субпродукта занимает от 15-ти до 20-ти минут.

• Для начала на плиту следует поставить кастрюлю с 1-1,5 литрами холодной воды и дождаться закипания жидкости.
• Пока вода в кастрюле нагревается, печёнку следует очистить от прожилок, тщательно вымыть и обсушить.
• Подготовленную печень необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой.
• Далее необходимо дождаться повторного закипания жидкости, бросить в кастрюлю 1-2 лавровых листа, а затем убавить нагрев до минимальных значений.
• Варить утиную печень до готовности следует 15-20 минут. В самом конце приготовления бульон необходимо посолить по вкусу.

Готовую отварную печень можно подавать с овощным гарниром или ягодно-фруктовым соусом, а также использовать для приготовления закусок, например паштета.

Варка утиной печёнки на пару

Печень утки — продукт достаточно жирный и совсем не диетический. Однако существенно снизить вредность этого кушанья для организма поможет его приготовление на пару без растительных или животных жиров.

Для этого можно использовать как специальную пароварку, так и мультиварку в режиме «Приготовление на пару». Причём весь процесс термообработки занимает не более 30 минут.

• Печень очищают от прожилок и сгустков крови, а затем моют. При использовании замороженной печёнки продукт требуется предварительно разморозить.
• Далее печёночный полуфабрикат рекомендуется вымочить в холодной воде или молоке в течение 1-1,5 часов, что сделает конечное блюдо более нежным и сочным. Однако если время ограничено, то можно обойтись и без этого этапа.
• Вымоченную и высушенную печень следует нарезать небольшими кусочками или оставить в естественном виде. От размера фрагментов будет зависеть время приготовления.
• Продукт посыпают небольшим количеством чёрного молотого перца и/или любыми сушёными травами вроде тимьяна или базилика. При желании можно добавить совсем немного мускатного ореха.
• Печень помещают в чашу пароварки на 20-30 минут и подвергают термической обработке до готовности, а затем солят по вкусу.

Подают паровую печень сразу после приготовления, гарнируя свежими или отварными овощами.

Матрица продуктов:

Утка

Сколько варить куриную печень

Вопрос-ответ

Как долго варить печень утки?

Из утиной печени готовят паштеты, салаты, закуски, супы и горячие блюда. С печенью можно сделать котлеты, тефтели, соусы, подливы, запеканки, блинчики, печеночные оладьи. Жарить печень следует не более 10 минут, тушить 7 минут, а варить 5 минут.

Чем полезна печень утки?

Чем полезна утиная печень? Этот деликатесный субпродукт особенно богат витаминами A, B, D и PP. Кроме того, в нём содержится множество минералов, включая калий, железо, фосфор, марганец, серу и цинк. Благодаря этим полезным свойствам утиная печень благотворно влияет на зрение, почки и сердце.

Почему горчит утиная печень?

Как и любая печень, если её переготовить, то будет крошиться. А горчит из-за того, что не удалена вся желчь. В классическом варианте, печень для паштета(не важно, утиная, гусиная, говяжья или еще какая-то) должна вымачиваться в молоке до приготовления.

Нужно ли замачивать утиную печень?

Печень утки очищаем от прожилок и кровеносных сосудов. Вымачивать печень лучше всего в молоке на протяжении пяти-шести часов. Некоторые хозяйки замачивать печень с вечер, а утром начинаю приготовления паштета. За ночное время печень становится более нежной и мягкой, уходит характерная горечь и привкус.

Советы

СОВЕТ №1

Перед варкой утиной печени обязательно замочите её в молоке на несколько часов. Это поможет убрать горечь и сделает вкус более нежным.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего результата варите утиную печень на медленном огне. Это позволит сохранить её текстуру и предотвратит пересушивание. Время варки обычно составляет 15-20 минут.

СОВЕТ №3

Добавьте в воду специи и ароматные травы, такие как лавровый лист, перец горошком и тимьян. Это придаст печени дополнительный вкус и аромат.

СОВЕТ №4

После варки дайте печени остыть в бульоне, чтобы она впитала больше вкуса. Затем нарежьте её тонкими ломтиками и подавайте с соусом или гарниром по вашему выбору.