Какие сыры растворяются в сливках: 8 названий

Для приготовления нежнейшего соуса часто требуется растворить тертый сыр в горячих сливках. Однако далеко не каждый сыр способен плавиться. Стоит ошибиться с выбором продукта, и в соусе будут попадаться сырные комочки.

Представляем вам ТОП-8 сыров, которые вас не подведут.

Горгонзола (Горгондзола, Горгонцола)

Знаменитый итальянский голубой сыр, названный в честь небольшого городка близ Милана. Горгонзолу производят из коровьего молока при помощи грибка пеницилла и специальных ферментов. Чтобы обеспечить равномерное распределение грибковых спор внутри головки, в молодой сыр делают инъекцию пеницилла. Различают 2 разновидности горгонзолы: молодую со сладковато-сливочным вкусом и зрелую, более плотную и пикантную.

Оба вида итальянского сыра подойдут для растворения в сливках. Кроме того, горгонзолу часто используют как десертный сыр: молодую подают к белым винам, зрелую – к красным.

Врачи и диетологи отмечают, что некоторые сыры прекрасно растворяются в сливках, создавая нежные и кремовые соусы. Среди них можно выделить моцареллу, которая благодаря своей влагоемкости и мягкости легко плавится. Пармезан, с его насыщенным вкусом, также хорошо сочетается со сливками, добавляя блюдам глубину. Бри и камамбер, благодаря своей кремовой текстуре, идеально подходят для создания изысканных соусов. Фета, хотя и менее традиционна, может добавить интересный соленый акцент. Чеддер и гауда, с их богатым вкусом, также отлично растворяются, создавая аппетитные блюда. Не стоит забывать и о рикотте, которая придает сливочности, и о эментале, известном своим плавлением. Эти сыры могут значительно разнообразить кулинарные эксперименты и улучшить вкус различных блюд.

Самые полезные сорта сыра

Бри

Один из самых известных французских сыров. Полакомиться бри любила и знаменитая королева Марго (Маргарита де Валуа), и Генрих IV, и король Филипп II Август. Впервые бри стали готовить во французской провинции, расположенной в центральном регионе Иль-де-Франс, в честь неё сыр и был назван.

Бри обладает ярко выраженным сливочным вкусом. Мякоть бледно-серая, корочка покрыта «благородной» белой плесенью. Сыр подходит для приготовления соусов, салатов, десертов, закусок и других кулинарных изысков.

Камамбер

Жирный сливочный сыр, изготавливаемый из цельного коровьего молока. По легенде рецепт камамбера нормандской крестьянке Мари Арель открыл аббат Шарль-Жан Бонвуст, которого женщина спасла от преследования.

Сыр имеет нежный вкус с грибными нотками. Под покрытой белой плесенью корочкой находится светлая сливочная мякоть. Камамбер можно добавлять в супы, соусы, десерты, подавать с итальянской пастой, фруктами и орехами.

Сыры, которые хорошо растворяются в сливках, становятся настоящей находкой для кулинаров и любителей вкусной пищи. Многие отмечают, что такие сыры, как моцарелла, придают блюдам нежную текстуру и легкость. Пармезан, благодаря своему насыщенному вкусу, идеально дополняет сливочные соусы. Крема, такие как рикотта и маскарпоне, делают десерты особенно воздушными и аппетитными. Фета и бри также часто упоминаются, так как они легко расплавляются, создавая гармоничное сочетание с другими ингредиентами. Не забывают и о чеддере, который добавляет пикантности. В итоге, выбор сыров, растворяющихся в сливках, разнообразен и позволяет экспериментировать с вкусами в кулинарии.

ВИДЫ И СОРТА СЫРА. В ПОИСКАХ СОВЕРШЕНСТВА. ПЛАНЕТА ВКУСОВ И ЗАПАХОВ

Чеддер

Английский сыр с пластичной желтоватой мякотью и приятным ореховым, кисловато-острым вкусом. Впервые чеддер начали изготавливать в одноимённой деревне на юго-западе Англии. Сыр идеально подходит для приготовления соусов, фондю, запеканок, омлетов, мясных блюд.

Маасдам

Классический голландский сыр натурального вызревания с крупными глазками и характерным сладковато-ореховым вкусом. По технологии приготовления и основным характеристикам маасдам очень похож на швейцарский эмменталь. С ним можно готовить салаты, запеканки, соусы, супы, мясные и рыбные блюда.

МОЛОКО ДЛЯ СЫРА. Как выбрать, где купить, как хранить? Как снять сливки? ☆ Сыр в домашних условиях

Грюйер

Твёрдый швейцарский сыр с острым пикантным ароматом и слегка ореховым вкусом. Готовят грюйер только из свежего молока, которое сначала подогревают, а потом вводят в него термофильную закваску и сычужный фермент.

Сыр грюйер – неизменный компонент многих классических блюд французской кухни: от лукового супа до телятины Cordon Bleu. В сочетании с другими сырами он входит в состав смесей для фондю.

Гауда

Гордость голландских сыроваров. Твёрдый сыр из цельного коровьего молока, созревание которого длится от 1 до 36 месяцев. Головка гауды покрыта желтой гладкой корочкой, внутри – сливочно-желтая мякоть. Вкус сыра – мягкий кремовый. Чем дольше зреет гауда, тем интенсивней и ярче становится её аромат.

Гауда широко используется в приготовлении соусов, супов, блюд из мяса, рыбы, овощей, хорошо сочетается с фруктами и орехами.

Эмменталь

Традиционный швейцарский полутвердый сыр, названный в честь долины реки Эмме в Бернском кантоне. Производится из натурального коровьего молока. Отличается характерным пикантным, пряно-сладковатым вкусом. Время созревания составляет от 2 до 12 месяцев. За это время из-за выделения бактериями углекислого газа внутри головки образуются крупные полости (глазки).

Во многих странах именно эмменталь зовётся швейцарским сыром. В сочетании с грюйером его используют для приготовления фондю. Очень хорош эмменталь в суфле, соусах и супах.

Почему сыр не плавится

Казалось бы, что может быть проще, чем расплавить сыр в горячих сливках? Однако порой даже дорогой продукт от проверенного производителя категорически отказывается растворяться и превращаться в однородную массу. Почему так происходит? В первую очередь это может быть связано с технологией производства сыра. Если при введении сычужной закваски белок уже свернулся, сыр плавиться не будет. Поэтому не стоит выбирать для растворения в сливках рикотту, халуми, панир, адыгейский и т. п.

Низкое качество продукта – ещё одна распространенная причина проблемы. Плавиться могут только натуральные сыры. Так называемые сырные продукты, изготовленные с использованием растительных жиров, начисто лишены такой способности. Кстати, для растворения в сливках совсем не обязательно покупать элитный сыр. Подойдёт и обычный плавленый, если в его составе нет пальмового масла и других заменителей животных жиров. Не экономьте на качестве, выбирайте «правильный» сыр, и тогда ваше блюдо получится вкусным и красивым. Желаем удачи!

Матрица продуктов:

Сыр

Вопрос-ответ

Какой сыр лучше растворяется в сливках?

Это сыр Горгонзола – обычно используют в качестве десертного сыра, за счет его возможности хорошо расплавиться из него делают соусы к пасте, паленте или ризотто, но ничего не мешает использовать этот соус с традиционной гречкой.

Как называется сыр со сливками?

Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). По французским источникам известен с XVII века. Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель.

Почему сыр не плавится в сливках?

Сыр не будет плавиться в том случае, если он ненатуральный, приготовлен путём добавления закваски или имеет недостаточную жирность. Большое значение имеет и температура: если качественный продукт не изменяет своего состояния, возможно следует просто поднять градусы, и картина изменится.

1. Сыр нарезаю небольшими кусочками и кладу в сотейник, отправляю его на слабый огонь. 2. Сразу же к сыру вливаю половину нежирных сливок (11% жирности) и лопаткой растираю сыр в сливках до образования массы без больших комочков.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе сыра для растворения в сливках, отдавайте предпочтение мягким и кремообразным сортам, таким как рикотта или крем-сыр. Они легко смешиваются и придают блюду нежную текстуру.

СОВЕТ №2

Перед добавлением сыра в сливки, нарежьте его на небольшие кусочки или натрите на терке. Это поможет сыру быстрее и равномернее раствориться, создавая однородную массу.

СОВЕТ №3

Не забывайте о температуре: сыр и сливки должны быть комнатной температуры. Это значительно улучшит процесс растворения и предотвратит образование комков.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными сочетаниями сыров, такими как пармезан, моцарелла или горгонзола, чтобы найти идеальный вкус для ваших блюд. Каждый сыр добавит уникальный аромат и текстуру.