Казаречче (ударение на 3 слог) – это разновидность итальянской пасты родом из Сицилии, которая представляет собой короткие макаронные изделия с закрученными внутрь краями и желобком посередине. Такая форма делает эту пасту идеальной как для густых традиционных соусов, так и простых. Ее также можно использовать в приготовлении запеканок.
Название казаречче происходит от итальянского casereccio, что означает «домашний». Изначально паста готовилась путем раскатывания небольших прямоугольников теста вокруг тонкого металлического стержня, который итальянцы называют «ферро» (его и сейчас можно встретить на кухнях). При массовом производстве казаречче используется тефлоновая матрица, при крафтовом – бронзовая. В Италии паста, изготовленная с помощью бронзовой матрицы, считается несравненно лучшей, она имеет более шероховатую поверхность, к которой лучше прилипают соусы.
Сколько времени варить казаречче
- До состояния «аль денте» варите пасту в течение 4–5 минут.
- До полной готовности – 6–7 минут.
Казаречче – это традиционная паста из региона Апулия в Италии, которая привлекает внимание не только гурманов, но и врачей, изучающих влияние различных видов пищи на здоровье. Врачи отмечают, что казаречче, благодаря своей текстуре и способу приготовления, отлично удерживает соусы, что позволяет использовать меньше жиров и калорийных добавок. Приготовить эту пасту можно из простых ингредиентов: муки и воды. Тесто раскатывается и нарезается на полоски, которые затем сворачиваются в характерные спирали.
Среди популярных рецептов – казаречче с томатным соусом и свежими овощами, а также с рикоттой и шпинатом. Врачи рекомендуют сочетать пасту с овощами, что увеличивает содержание клетчатки и витаминов в блюде. Кроме того, использование цельнозерновой муки вместо обычной может повысить питательную ценность. Таким образом, казаречче становится не только вкусным, но и полезным выбором для разнообразия рациона.
Рецепты
Казаречче арабьята
Состав:
- 220 г пасты казаречче;
- 400 г консервированных в собственном соку помидоров, нарезанных кубиками;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- 1 ст. ложка измельченного чеснока;
- 1 перец чили, очищенный от семян и измельченный;
- 2 стакана рукколы, грубо нарезанной;
- соль и перец;
- 1 стакан тертого пекорино.
Приготовление:
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Выложите в масло чеснок и чили.
- Готовьте 2–3 минуты или пока чеснок не начнет подрумяниваться. Удалите чеснок.
- Добавьте помидоры и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 12–15 минут.
- Посолите, поперчите.
- Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
- Выложите казаречче в сковороду с соусом. Добавьте рукколу, перемешайте.
Блюдо готово. Сверху посыпьте пекорино.
Казаречче – это традиционная паста из Апулии, Италия, известная своей уникальной текстурой и формой. Она выглядит как короткие трубочки с рифленой поверхностью, что позволяет соусам лучше прилипать. Приготовление казаречче не требует особых навыков: тесто из муки и воды замешивается, затем раскатывается и нарезается на небольшие кусочки. Многие готовят эту пасту с соусом из томатов, базилика и оливкового масла, но также популярны сочетания с грибами, морепродуктами и овощами. Рецепты варьируются, но главное – это свежесть ингредиентов. Казаречче идеально подходит для семейных обедов и праздничных ужинов, радуя гурманов своим вкусом и ароматом.
Паста казаречче с креветками и соусом песто
Состав:
Читайте также:
- 200 г казаречче;
- 4 стакана рукколы;
- 1 зубчик чеснока;
- 1/4 стакана разрезанного миндаля;
- 3 ст. л. натертого сыра пекорино романо;
- 8 ст. л. оливкового масла;
- 1 лимон (снимите цедру и используйте сок);
- 14 средних/крупных креветок;
- соль и перец.
Приготовление:
- В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте соль, затем макароны. Варите в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния «аль денте».
- Тем временем в сковороду добавьте 2 ст. л. оливкового масла, разогрейте его. Выложите 6 нарезанных креветок и 8 целых. Обжарьте креветки на сильном огне в течение нескольких минут. Добавьте щепотку соли и перца, выжмите сок лимона. Выключите огонь и отставьте сковороду в сторону. Сохраните цедру лимона, чтобы в конце посыпать ею пасту.
- В кухонный комбайн (можно использовать блендер) добавьте чеснок и миндаль. Измельчайте на высокой скорости в течение минуты, затем добавьте рукколу, сыр пекорино и оставшееся оливковое масло. Добавьте щепотку соли и перца. Измельчайте до получения песто желаемой консистенции.
- Слейте пасту. Добавьте к ней измельченные креветки и песто. Все перемешайте. Посыпьте сверху лимонной цедрой.
Выложите на тарелку. Разложите целые креветки вокруг пасты.
Казаречче сицилиана (с баклажанами)
Состав:
- 400 г казаречче;
- 1 баклажан;
- 250 г сыра скаморца;
- 300 мл томатного пюре;
- оливковое масло;
- 1 зубчик чеснока;
- щепотка соли;
- щепотка перца;
- рикотта для подачи.
Приготовление:
- Баклажан вымойте, обрежьте кончики. Нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте солью. Через полчаса промойте. Обсушите.
- Разогрейте масло в большой сковороде. Жарьте кубики баклажанов в течение нескольких минут. Посолите и поперчите.
- В другой сковороде обжарьте зубчик чеснока в оливковом масле. Когда он начнет подрумяниваться, добавьте томатное пюре. Посолите и готовьте в течение нескольких минут. Добавьте кубики баклажанов и готовьте еще несколько минут.
- Тем временем в большой кастрюле закипятите воду. Варите пасту казаречче в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду.
- Выложите пасту в сковороду с соусом и обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте кубики сыра скаморца и продолжайте готовить еще несколько минут.
Подавайте блюдо горячим с кусочками соленой рикотты.
Казаречче путтанеска
Состав:
- 400 г макарон казаречче;
- 400 г очищенных помидоров;
- 100 г оливок Каламата, разрезанных пополам, без косточек;
- 3 филе анчоусов, измельчить;
- 2 столовые ложки сушеных каперсов;
- 50 мл оливкового масла;
- 4 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных;
- 1 чайная ложка сушеного орегано;
- 1/2 чайной ложки сушеного молотого чили;
- 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки;
- тертый сыр пармезан для украшения.
Читайте на сайте: чем заменить анчоусы в рецепте.
Приготовление:
- Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и жарьте около 1 минуты до появления аромата. Выложите нарезанные помидоры, оливки, анчоусы, каперсы, орегано и измельченный перец чили.
- Тушите соус на среднем огне около 8 минут до загустения. Периодически разбивайте кусочки помидоров ложкой. Приправьте солью и перцем.
- Тем временем отварите пасту в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде до готовности.
- Слейте воду с макарон и выложите их в соус. Добавьте петрушку. Перемешивайте на медленном огне, пока соус не покроет пасту.
Подавайте с тертым пармезаном.
Казаречче пепероната – паста с соусом из сладкого перца
Состав:
- 400 г макарон казаречче;
- 2 красных сладких перца;
- 2 желтых сладких перца;
- 2 оранжевых сладких перца;
- 2 зубчика чеснока, очищенных;
- 2 красных луковицы, очищенных и нарезанных;
- 1 горсть помидоров черри, разрезанных пополам;
- 300 г томатной пассаты;
- 1 лавровый лист;
- 3–4 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка винного уксуса;
- соль для пасты и по вкусу;
- чёрный перец по вкусу;
- свежий базилик или петрушка по желанию;
- тертый пармезан по желанию.
Приготовление:
- Хорошо вымойте и высушите перцы. Разрежьте их пополам вдоль и удалите плодоножку с семенами и внутренними белыми нитями. Нарежьте перец небольшими полосками.
- Вымойте помидоры черри, высушите их и разрежьте пополам. Очистите лук и нарежьте (не слишком мелко). Очистите чеснок.
- Налейте оливковое масло в глубокую сковороду, добавьте лук, зубчики чеснока и перец. Готовьте на среднем огне, пока все ингредиенты не начнут размягчаться. Часто помешивайте.
- Добавьте томатную пассату, помидоры черри, лавровый лист и винный уксус, а также соль по вкусу. Все хорошо перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, 30–40 минут на слабом или среднем огне. Периодически помешивайте.
- Пока готовится перечный соус, закипятите воду в кастрюле. Добавьте соль. Варите пасту «аль денте» в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед тем как слить воду с макарон, сохраните стакан отвара, он может понадобиться.
- Удалите лавровый лист из соуса. Добавьте слитую пасту к пеперонате и хорошо перемешайте. Если соус покажется сухим, добавьте немного воды, в которой варились макароны.
Подавайте сразу же, посыпав молотым черным перцем, рубленым базиликом или петрушкой и по желанию тертым сыром.
-
Читайте также:
Видео: казаречче с соусом болоньезе и пармезаном
https://youtube.com/watch?v=LJ3geuUG1yg%3Ffeature%3Doembed
Матрица продуктов:
Макароны
Вопрос-ответ
Как есть казаречче?
Наряду с пиццей, казаречче – один символов Италии. Изготавливается из твердых сортов пшеницы, в составе присутствую яйца. Длина пасты не превышает 5 см. Отлично сочетается с морепродуктами, а также подается с помидорами черри, баклажанами и всевозможными соусами.
Из чего сделана паста касаречче?
Паста Casarecce буквально переводится как «домашняя» и традиционно готовится путем обертывания небольших кусочков теста вокруг металлического стержня (ferro или ferretto по-итальянски) для создания ее характерных изгибов . При изготовлении на коммерческом уровне casarecce выдавливается через тефлоновую или бронзовую матрицу.
Полезна ли паста казаречче?
Пасту Casarecce часто сравнивают со «скрученным пергаментом»: благодаря закрученным краям и трубчатой форме эта форма пасты идеально подходит для получения максимального соуса и вкуса с каждым укусом . Название происходит от итальянского слова «casereccio», что означает «домашний». Эта паста вполне оправдывает свое название!
Как правильно есть пасту?
По правилам современного итальянского этикета спагетти нужно есть только вилкой. Но для этого нужен навык, который есть не у всех. Поэтому во многих заведениях, особенно туристических, к блюду дополнительно подают ложку. С ее помощью можно аккуратно намотать клубок спагетти на вилку и не запачкать одежду и стол.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить казаречче, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Классический рецепт включает муку, яйца и немного соли. Используйте качественные продукты, чтобы достичь наилучшего вкуса.
СОВЕТ №2
При замешивании теста для казаречче важно не переусердствовать. Тесто должно быть однородным и эластичным, но не слишком жестким. Дайте ему отдохнуть 30 минут, завернув в пленку, чтобы gluten расслабился и паста была легче в раскатке.
СОВЕТ №3
Для достижения идеальной текстуры казаречче, используйте специальную паста-машину или раскатайте тесто вручную до нужной толщины. Не забывайте посыпать поверхность мукой, чтобы паста не прилипала.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с соусами! Казаречче отлично сочетается с различными соусами, от простого томатного до более сложных сливочных или грибных. Не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты для создания уникального вкуса!
