Когда собирают грузди

Среди всего многообразия грибного мира грузди, наверное, самые богатые на родню грибы. Каких только нет груздей! Груздь настоящий, осиновый, жёлтый, лиловеющий, дубовый, чёрный, перечный.

Несмотря на общее название, у каждого из них есть и свои любимые деревья, и только для них пригодная почва.

Груздь – гриб не ранний. Несмотря на то что грузди непригодны ни для жарки, ни для варки, грибники ждут его появления с нетерпением. Ведь нет ничего лучше солёного груздя – плотного, вкусного, ароматного! Из солёных груздей самым вкусным является груздь настоящий, которого в старину называли «царским грибом», но опытные грибники не гнушаются и другими видами груздей, составляя из них при засолке настоящие «букеты».

Когда появляются грузди

Самым первым – в августе – появляется груздь настоящий (Lactarius resimus). Хотя в тёплом климате этот гриб может появиться уже в июле. Он растёт в сосново-берёзовых лесах, любит горные массивы, предпочитает песчаную и субпесчаную почву.

Груздь растёт большими группами. Он часто прячется под прелой листвой в затенённых, влажных местах. Увидев бугорок, достаточно аккуратно разворошить палочкой листики и вот оно – долгожданное грибное семейство! А если учитывать, что шляпка настоящего груздя вырастает до двадцати сантиметров в диаметре, то в урожайный год на одной только полянке можно собрать несколько корзин грибов.

Этот груздь самый красивый из всех видов грибов. У молодого гриба шляпка молочно-белого цвета, но с возрастом становится желтоватой. У взрослых грибов шляпка воронковидная, с пушистыми, завёрнутыми вниз краями. У него короткая толстенькая ножка, тоже белая. При разломе выделяется млечный сок, едкий, темнеющий на воздухе, но после обработки горечь исчезает.

Грибники отличают эти грибы по «груздёвому» запаху. Кажется, что даже местность, где есть грузди, пахнет по-особенному. В воздухе витает аромат смеси грибов, фруктов и… хрена.

Для сбора грибов выбирают момент после «грибного» дождика. А вот проливные дожди не очень хорошо влияют на качество грибов. Знатоки говорят, что такие грибы хоть и растут быстро, но вот храниться не хотят – вскорости начинают портиться.

Собирают не очень крупные грибочки, потому что именно они самые упругие и крепкие. Взрослые же грибы нравятся не только грибникам, но и червям. Достаточно перевернуть такой гриб и можно увидеть множество ходов, проделанных вездесущими червячками.

Груздь жёлтый (Lactarius Scrobiculatus) по внешнему виду похож на настоящий груздь. Отличие – жёлтая шляпка и то, что он растёт в еловых или елово-пихтовых лесах на глинистой почве. Появляется не ранее конца августа.

О местоположении груздя осинового говорит его название. Этот гриб растёт в лиственных лесах, в которых обязательно должны быть осины. Груздь осиновый похож на настоящий белой шляпкой, но в отличие от настоящего груздя, у которого пластинки беловатого цвета, у осинового они розовые.

Груздь дубовый (Lactarius insulsus) встречается в широколиственных лесах. У него желтовато-оранжевая шляпка с беловато-кремовыми пластинками.

Груздь чёрный (чернушка, чёрная дуплянка, Lactarius necator) обладает зеленовато-бурой, тёмно-бурой или даже почти чёрной шляпкой, но с белой мякотью. Этот груздь растёт в берёзовых или смешанных лесах.

У груздя перечного (Lactarius piperatus) хоть и белая шляпка, но он отличается от других груздей очень едким соком. Все разновидности груздей собирают вплоть до сентября. Конечно, если в это время будет стоять тёплая погода, перемежающаяся с такими же тёплыми дождями, благодаря которым почва не будет пересыхать.

Хоть груздь чёрный и груздь перечный являются съедобными грибами, грибники их не жалуют, считая эти грибы невкусными. Но, несмотря на такое пренебрежительное отношение к перечному груздю, он обладает лечебными свойствами. Этот гриб угнетающе действует на туберкулёзную палочку. А если его слегка поджарить, то он оказывает положительный эффект при лечении почечно-каменных заболеваний.

Как чаще всего готовите грузди?

Жарю, тушу

13.77%

Варю суп

5.84%

Мариную, солю

71.35%

Есть ещё вкусные рецепты

9.04%

Проголосовало:

719

Матрица продуктов:

Грузди

Врачи, специализирующиеся на вопросах питания и здоровья, отмечают, что сбор груздей, как и других грибов, должен происходить в определенные сроки для обеспечения их безопасности и питательной ценности. Обычно грузди начинают появляться в лесах с конца лета и продолжают расти до середины осени. Важно помнить, что грибы, собранные слишком рано или слишком поздно, могут содержать вредные вещества или потерять свои полезные свойства. Врачи рекомендуют обращать внимание на погодные условия: после дождя грибы растут быстрее и становятся более сочными. Также стоит учитывать, что в разные регионы сроки сбора могут варьироваться, поэтому лучше ориентироваться на местные традиции и советы опытных грибников. Подходя к сбору груздей с умом, можно не только насладиться вкусом, но и сохранить здоровье.

Сбор груздей — это не просто процесс, а целая культура, объединяющая людей. Многие грибники делятся своими впечатлениями о том, как приятно проводить время на природе, наслаждаясь свежим воздухом и тишиной леса. Некоторые отмечают, что это время позволяет отвлечься от повседневной суеты и насладиться общением с близкими.

Опытные грибники часто делятся секретами: где искать грузди, как отличить съедобные от ядовитых, и какие условия для их роста наиболее благоприятны. Многие утверждают, что лучший урожай приходится на дождливую погоду, когда земля насыщена влагой.

Не обходит стороной и вопрос кулинарии: грузди — это универсальный ингредиент, который можно мариновать, жарить или добавлять в супы. В социальных сетях активно обсуждают рецепты и делятся фотографиями своих уловов. В целом, сбор груздей становится не только увлекательным занятием, но и возможностью создать теплые воспоминания и традиции.

Для новичков: как отличить груздь от скрипицы и подгруздка

Вопрос-ответ

Когда сезон грибов 2024?

В 2024 году, как и всегда, начало грибного сезона будет зависеть от погодных условий, но традиционно ожидается, что первые грибы можно будет начать собирать уже в июне. Обычно грибной сезон заканчивается к середине осени, однако при благоприятных погодных условиях он может продолжаться и в ноябре.

КАК НАЙТИ ГРУЗДИ В ЛЕСУ где растут грузди

Какие грузди нельзя собирать?

Как накажут за «неправильные» грибыВешенка семгово-соломеннаяПорфировик ложноберезовиковыйПеречный гриб рубиновыйБолет красно-желтыйТрюфель летнийРядовка-исполинГрифола курчавая

Как найти грузди в лесу?

Вне зависимости от места роста — в березовом лесу или у осины и тополя — грузди обычно располагаются неподалеку от деревьев, поддерживая таким образом симбиоз. Наиболее предпочтительными для них являются умеренно влажные почвы, где грибы растут под опавшими листьями, слоем хвои или высокой травой.

Где в каких местах искать белые грузди?

Когда лучше ходить за грибами?

Традиционно грибным сезоном считают время с ранней весны до поздней осени. В апреле первыми появляются сморчки и строчки. В мае вы можете найти еще и подберезовики, маслята, сыроежки. С июня по октябрь этот список пополняется белыми грибами, подосиновиками, лисичками, рыжиками, груздями и опятами.

Советы

СОВЕТ №1

Грузди обычно начинают собирать с конца лета до середины осени, в зависимости от региона. Лучше всего ориентироваться на погоду: после дождя грибы растут быстрее, поэтому стоит планировать сбор сразу после осадков.

СОВЕТ №2

При сборе груздей обращайте внимание на их внешний вид. Молодые грибы имеют светлый цвет и плотную текстуру, тогда как старые могут быть червивыми и мягкими. Собирать стоит только здоровые экземпляры.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правилах безопасности при сборе грибов. Убедитесь, что вы точно знаете, как выглядят грузди, чтобы избежать путаницы с ядовитыми грибами. Лучше всего брать с собой справочник или приложение для определения грибов.

СОВЕТ №4

Собранные грузди следует обрабатывать как можно скорее. Их можно мариновать, солить или замораживать. Не оставляйте грибы на долгое время, так как они быстро теряют свои вкусовые качества и могут испортиться.