Рис издавна считается не только вкусным, но и полезным продуктом. В нем содержатся важные человеческому организму витамины и аминокислоты. Благодаря его обволакивающим свойствам врачи рекомендуют употреблять этот продукт людям, страдающим гастритом, повышенной кислотностью или язвой желудка.
Однако, с первого раза приготовить вкусный и рассыпчатый рис не всем под силу. Часто крупа разваривается, получается клейкой или водянистой. К тому же далеко не каждая хозяйка знает, когда нужно солить рис при варке.
Сорта и их применение
На полках магазинов огромное разнообразие риса, отличающегося по цвету и форме зерна. Порой сложно определиться, какой из них выбрать. При выборе крупы самое важное решить, что вы будете из нее готовить.
- Длиннозерный. Такой сорт лучше всего подойдет для рассыпчатого гарнира. Шеф-повара уверяют – чем длиннее зерно, тем более рассыпчатым будет сваренный рис.
- Круглозерный. В этих зернах содержится много крахмала, поэтому при варке они становятся клейкими. Это отличный вариант для приготовления суши и роллов, каши или запеканки.
- Среднезерный. Его можно использовать для блюд, где не важна рассыпчатость, но и каша не подойдет. Обычно берут для приготовления голубцов или паэльи.
Врачи и диетологи часто обсуждают вопрос, когда именно следует добавлять соль при варке риса. По их мнению, оптимальный момент для этого — в начале процесса, когда рис заливается водой. Это позволяет соли равномерно распределиться и впитаться в зерна, улучшая вкус и текстуру готового блюда. Однако некоторые специалисты рекомендуют добавлять соль в конце варки, чтобы избежать излишнего усвоения натрия, особенно для людей с гипертонией или проблемами с почками. Важно учитывать индивидуальные предпочтения и состояние здоровья. В любом случае, умеренное использование соли в процессе приготовления риса может сделать его более аппетитным и полезным.
Когда солить рис?
Рис очень хорошо вбирает в себя влагу, благодаря чему сильно увеличивается в объеме. Соль является усилителем вкуса, она делает рис вкуснее и ароматнее. Поэтому рекомендуется добавлять крупу в предварительно подсоленную воду. Так, зерна полностью просолятся. Если же добавить соль в конце приготовления, то соль не успеет проникнуть вглубь рисинок, и тогда блюдо получится пресным и менее вкусным.
Как варить рис?
- Перед варкой рис нужно промыть. Это позволит убрать пыль, которая осталась после шлифовки зерен на заводе. А также крахмал, находящийся на поверхности, который склеивает зернышки. Промывают под холодной проточной водой несколько раз, до прозрачности воды.
- Можно предварительно замочить зерна в холодной воде в течение пары часов. Так он быстрее сварится.
- При варке в холодной воде кастрюлю необходимо накрыть крышкой, а после закипания воды уменьшить огонь до минимума. Если рис опускается в кипящую воду, то варить его следует в открытой кастрюле.
- На 1 стакан крупы нужно 2 стакана воды, если он варится под закрытой крышкой. В открытой кастрюле вода сильно выкипает, поэтому ее понадобится больше.
- Воду солят перед добавлением риса. На 1 литр жидкости кладут 1 чайную ложку соли, без горки.
- Сухая крупа варится в среднем 20 минут. Замоченная предварительно крупа готовится гораздо быстрее, примерно на треть.
Мнения о том, когда солить рис при варке, разнятся среди кулинаров и любителей готовить. Некоторые утверждают, что соль следует добавлять в начале, чтобы она равномерно распределилась по зернам и улучшила вкус. Другие же предпочитают солить рис в конце, чтобы избежать пересаливания и сохранить его естественный вкус. Есть и те, кто считает, что добавление соли в воду для варки помогает зернам не слипаться. Важно отметить, что тип риса также может влиять на этот процесс: для длиннозерного риса подходит один подход, а для круглозерного — другой. В конечном итоге, выбор времени для добавления соли зависит от личных предпочтений и желаемого результата. Экспериментируя с разными методами, можно найти идеальный вариант, который подойдет именно вам.
Полезные советы для вкусного риса
- Чтобы рис был рассыпчатым, перед тем, как всыпать крупу добавьте в воду 1 ст. ложку растительного масла.
- Если не рассчитали с объемом воды и она выкипела до того, как сварился рис можно добавить половину стакана горячей воды и поварить еще около 3-х минут.
- Не стоит перемешивать рисовую крупу во время варки, чтобы не повредить структуру зерен.
- Старая крупа более склонен слипаться при варке. Его лучше не использовать для приготовления гарнира, а сварить кашу или суп-пюре.
Приготовление вкусного, правильного риса, в зависимости от запланированного блюда – дело тонкое. Если сразу не удалось добиться желаемого результата, не отчаивайтесь. Попробуйте что-то изменить в следующий раз при приготовлении. И у вас обязательно все получится!
Матрица продуктов:
Рис
Вопрос-ответ
Сколько соли нужно положить в рис?
Количество соли на 1 стакан риса (250 г) примерно ½-1 чайная ложка — тут все зависит от вашего вкуса.
Читайте также:
Как правильно отваривать рис?
Засыпьте рис в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на максимальный огонь. Дайте воде закипеть и добавьте немного соли. Убавьте огонь, варите, не помешивая и не открывая крышки. По прошествии 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте томиться под полотенцем еще на 10 минут.
Нужно ли подсаливать рис?
Подсаливать и приправлять воду с рисом для приготовления суши не стоит. Некоторые кулинары добавляют в теплую жидкость немного нори, но достать водоросль нужно до закипания воды. После того как вода закипит, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите рис дальше на самом маленьком огне.
Сколько варить рис после закипания?
Время варки, как и количество воды, зависит от сорта риса и желаемой кондиции. Большинство сортов варятся 15 минут до состояния аль денте и 20 минут — до полной готовности.
Советы
СОВЕТ №1
Солите рис в начале варки. Добавление соли в воду перед тем, как вы положите рис, позволит ему равномерно впитать вкус и аромат, что сделает его более насыщенным.
СОВЕТ №2
Используйте умеренное количество соли. Обычно достаточно 1 чайной ложки соли на 1 стакан риса. Это поможет избежать пересоленности, особенно если вы планируете подавать рис с соусами или другими блюдами.
СОВЕТ №3
Попробуйте добавить соль в конце, если вы готовите рис для салатов или блюд, где он будет смешиваться с другими ингредиентами. Это позволит вам лучше контролировать общий вкус готового блюда.
