Пикша хорошо подходит для котлет. Эта рыба легко очищается от костей и кожи, не содержит мелких косточек. Она обладает нежирным белым мясом, что делает ее желанной не только для гурманов, но и для сторонников здорового питания. Котлеты из пикши можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, отварить на пару. Каждый из этих вариантов имеет своих почитателей.
Особенности приготовления
- Пикша обычно продается в замороженном виде. Она редко поступает на прилавки целой и непотрошеной. Наиболее доступны потрошеные тушки без голов. Также в продаже можно найти стейки и филе пикши, которые стоят уже дороже. На котлеты выгоднее всего брать рыбу тушками, так как разделать пикшу на филе сможет даже неопытный кулинар.
- При выборе пикши обращайте внимание на ее состояние. Пятна, желтый или серый цвет, неприятный запах свидетельствуют о том, что она долго пролежала. Снег или вода в упаковке говорят о неправильном хранении продукта. Предпочтение лучше отдать товару, который не имеет перечисленных выше негативных признаков.
- Если при размораживании пикша потеряет много влаги, то станет сухой, это скажется и на вкусе котлет. Размораживать рыбу рекомендуется при температуре около 5 градусов, не подвергая ее резкому перепаду температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не желательно.
- После того как пикша оттает, ее нужно почистить от чешуи, срезать у нее плавники. После этого тушка разделывается на филе. Для этого ее кладут плашмя и проводят острым ножом вдоль хребта, затем от хребтовой кости отделяют второй пласт филе. Остается вынуть из филе оставшиеся в нем крупные кости, их рекомендуют извлекать пинцетом. На последнем этапе мясо отделяют от кожи, измельчают.
- Для сочности в рыбный фарш добавляют лук, другие овощи, сало. Для густоты в него кладут размоченный в молоке или воде хлеб, манку или другие крупы. Для того чтобы котлеты лучше сохраняли форму, используют яйца, но этот ингредиент не является обязательным.
- Жарят котлеты на среднем огне без крышки. Выкладывают их в кипящее масло, тогда они не пригорят. Изделия лучше сохранят форму и выйдут более румяными, если их перед этим запанировать в муке, сухарях или манке.
- Время приготовления котлет из пикши зависит от их размера и способа готовки. На сковороде они будут готовы уже через 10-15 минут. На пару рыбные котлеты отваривают 15-20 минут. В духовке котлеты из рыбного фарша запекают 25-35 минут при температуре 180-200 градусов.
Подают рыбные котлеты с картофельным пюре, рисом, овощным рагу. Они могут выступить и в роли самостоятельной закуски. Тогда их не помешает сдобрить сметаной, майонезом или другим соусом.
Как вы обычно готовите котлеты
В духовке
24.42%
В мультиварке
6.85%
На пару (в мультиварке, пароварке)
9.16%
Читайте также:
На сковороде
59.57%
Проголосовало:
1212
Врачи отмечают, что котлеты из пикши могут стать отличным вариантом для здорового питания. Этот вид рыбы богат белком и содержит полезные омега-3 жирные кислоты, которые способствуют улучшению работы сердца и мозга. Приготовление котлет из пикши позволяет сохранить все полезные свойства рыбы, если использовать минимальное количество масла и добавлять овощи. Врачи рекомендуют сочетать пикшу с такими ингредиентами, как кабачки, морковь или шпинат, что не только улучшит вкус, но и увеличит содержание витаминов и минералов. Также стоит обратить внимание на способ приготовления: запекание или готовка на пару предпочтительнее жарки, что делает блюдо более легким и полезным. В целом, котлеты из пикши могут стать не только вкусным, но и питательным дополнением к рациону, особенно для тех, кто следит за своим здоровьем.
Классический рецепт котлет из пикши на сковороде
Состав:
- пикша – 1 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- белый хлеб (черствый, без корки) – 150 г;
- молоко – 120 мл;
- панировочные сухари – 80-100 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Разморозьте рыбу, разделайте на филе. Нарежьте филе некрупными кусками произвольной формы.
- Батон покрошите в миску, залейте теплым молоком. Оставьте на 10-15 минут.
- Отожмите хлеб.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кусками средней величины.
- Рыбу, лук и хлеб, пропустите через мясорубку, чередуя куски.
- Разбейте в миску с фаршем яйцо, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
- Смачивая руки водой, чтобы фарш к ним не прилипал, сформируйте небольшие котлеты.
- Запанируйте их в сухарях.
- В сковороде разогрейте масло, выложите на нее котлеты. Пожарьте их по 5-7 минут с каждой стороны.
- Выложите котлеты на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
Остается переложить котлеты на блюдо и подать к столу. Несмотря на простоту их приготовления, они получаются нежными и вкусными.
-
Читайте также:
Котлеты из пикши с сыром в духовке
Состав:
- филе пикши – 0,6 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- белый хлеб – 80 г;
- твердый сыр – 100 г;
- лимонный сок – 20 мл;
- овсяные хлопья – 80 г;
- сливочное масло – 30 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- молоко – 100 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе пикши нарежьте небольшими кусками, проверните через мясорубку.
- Мякиш белого хлеба размочите в слегка подогретом молоке, отожмите. Измельчите хлеб тем же способом, что и рыбу, смешайте с рыбным фаршем.
- Посолите, поперчите фарш. Добавьте в него лимонный сок, растопленное сливочное масло и сыр, измельченный на терке. Хорошо перемешайте.
- Овсяные хлопья измельчите с помощью кофемолки или блендера.
- Из фарша сформируйте котлеты, запанируйте их в овсянке, выложите на смазанный растительным маслом противень.
- Оправьте противень с котлетами в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, оставьте в нем на полчаса.
Котлеты по данному рецепту получаются настолько вкусными, что их не стыдно предложить гостям.
Котлеты из пикши становятся все более популярными среди любителей рыбы благодаря своему нежному вкусу и легкости в приготовлении. Многие отмечают, что такие котлеты получаются особенно сочными, если добавить в фарш немного сливок или сметаны. Рецепты варьируются: кто-то предпочитает добавлять картофельное пюре для большей плотности, а кто-то — свежую зелень для аромата.
Некоторые кулинары рекомендуют использовать панировочные сухари или овсяные хлопья вместо традиционных хлебных крошек, что делает котлеты более полезными. Также стоит обратить внимание на специи: укроп, лимонный сок и перец прекрасно подчеркивают вкус пикши. В результате, котлеты из пикши становятся не только вкусным, но и полезным блюдом, которое украсит любой стол.
Котлеты из пикши со сливочным маслом на пару
Состав:
- филе пикши – 0,4 кг;
- яйцо куриное (С2) – 1 шт.;
- сливки – 100 мл;
- белый хлеб – 50 г;
- сливочное масло – 40 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хлеб размочите в сливках, отожмите.
- Филе нарежьте кусками небольшой величины.
- Положите рыбу и хлеб в кувшин блендера. Добавьте к ним сырое яйцо, немного соли. Включите агрегат, превратите его содержимое в однородную массу.
- Немного отбейте фарш руками, чтобы он стал плотнее.
- Сформируйте котлеты, запрятав в каждую по кусочку охлажденного сливочного масла.
- Положите котлеты в решетку мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару.
- В основную чашу мультиварки влейте пол-литра воды.
- Установите решетку с котлетами над водой.
- Запустите мультиварку в режиме приготовления блюд на пару, готовьте котлеты 20 минут.
По этому рецепту рыбные котлеты получаются особенно нежными и сочными. Если вы считаете их слишком калорийными, то масло из состава можете исключить. Тогда изделия выйдут чуть менее сочными, но все же достаточно вкусными.
-
Читайте также:
Котлеты из пикши с манкой и свининой
Состав:
- филе пикши – 0,4 кг;
- свинина – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- манка – сколько уйдет (в том числе 40 г в фарш, остальное для панировки);
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе пикши и свинину помойте, обсушите, нарежьте кубиками.
- Луковицы освободите от шелухи, порежьте на куски средней величины.
- Мясо, рыбу и лук проверните через мясорубку, чередуя.
- Добавьте соль, специи, яйцо. Перемешайте. Всыпьте манку, перемешайте еще раз. Подождите 15 минут, чтобы манка набухла.
- Сформируйте котлеты, обваляв их в оставшейся манке.
- Пожарьте котлеты в кипящем масле в течение 15 минут.
Котлеты по данному рецепту можно запечь в духовке. Потребуется 35 минут при температуре 190 градусов.
Как лучше приготовить пикшу?
Пожарить, потушить
34.17%
-
Читайте также:
Запечь
36.06%
Сделать котлеты
11.74%
Сварить суп
10.27%
Есть идеи и поинтереснее
7.76%
Проголосовало:
477
Матрица продуктов:
Пикша
Вопрос-ответ
Что добавить в рыбный фарш, чтобы он не разваливался?
Что добавить в рыбный фарш, чтобы он не разваливался? Для этого добавляют замоченный в молоке хлеб, манную крупу или панировочные сухари. Какая рыба лучше всего подходит для котлет? Для приготовления котлет подходит как речная, так и морская рыба.
Нужно ли в рыбные котлеты добавлять яйцо?
Яйцо придает блюдам плотность, поэтому его добавляют в тефтели, фрикадельки и котлеты. Нужно положить продукт в рассыпчатый фарш из рыбы, чтобы ингредиенты хорошо склеились.
Что добавить в рыбные котлеты для вязкости?
В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла.
Какую рыбу лучше брать на котлеты?
Для вкусных рыбных котлет подходит морская, речная, а также озерная рыба. Щука, минтай, треска, палтус, хек, зубатка, сом, скумбрия, пангасиус, морской окунь и многая другая рыба идеально подойдет для фарша. Отталкиваться стоит от общих предпочтений вашей семьи.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую пикшу для котлет, так как это напрямую влияет на вкус и текстуру блюда. Обратите внимание на запах и цвет рыбы: она должна иметь приятный морской аромат и яркий, блестящий цвет.
СОВЕТ №2
Чтобы котлеты из пикши были более сочными, добавьте в фарш немного сливок или сметаны. Это придаст блюду кремовую текстуру и улучшит вкус.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях и травах! Используйте укроп, петрушку или базилик для придания котлетам яркого аромата. Также можно добавить лимонный сок для легкой кислинки, которая подчеркнет вкус рыбы.
СОВЕТ №4
Для более хрустящей корочки обваляйте котлеты в панировочных сухарях или муке перед жаркой. Это поможет сохранить сочность внутри и добавит приятный контраст текстур.
