Чеснок обычно выращивают для длительного хранения, и для этого дожидаются полного созревания головок. Их можно хранить так или замариновать головками или зубчиками, заготовить другим способом. Однако многие хозяйки предпочитают делать заготовки из нежных и еще не сформировавшихся полностью чесночных головок или даже из зелени этого растения. Молодой чеснок на зиму можно мариновать, солить, замораживать, засушивать.
Особенности приготовления
- Молодой чеснок для заготовок желательно собирать до того, как растение зацветет. Удаление стрелок на том этапе, когда их длина не превышает 10-15 см, позволяет лучше сформироваться чесночным головкам, а сами стрелки наиболее вкусны именно в этом возрасте. Однако заготавливать на зиму можно не только стрелки, но и головки молодого чеснока.
- Стрелки и зелень чеснока перед заготовкой на зиму моют и обсушивают кухонным полотенцем. Чесночные головки очищают от самого верхнего слоя будущей шелухи (на данном этапе развития растения она больше похожа на кожуру, так как мягкая и влажная). Зубчики из молодых чесночных головок обычно не извлекают, так как они совсем маленькие.
- Если чеснок планируется замариновать, банки перед этим нужно вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации. Если заготовка будет стоять в холодильнике, ее можно закрыть пластиковой крышкой. Для хранения в помещении, даже прохладном, банки с чесноком необходимо закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед использованием необходимо обработать кипятком.
Сроки и условия хранения молодого чеснока зависят от способа его заготовки на зиму и конкретного рецепта.
Врачи отмечают, что молодой чеснок является ценным источником витаминов и минералов, что делает его популярным продуктом для заготовок на зиму. При правильной консервации головок чеснока сохраняются их полезные свойства, что позволяет использовать их в кулинарии и для укрепления иммунной системы. Зелень чеснока, богатая антиоксидантами, также может быть заморожена или высушена, что позволяет сохранить её аромат и вкус. Стрелки чеснока, обладающие нежным вкусом, можно мариновать или добавлять в салаты, что делает их универсальным ингредиентом. Врачи рекомендуют использовать эти заготовки в рационе, так как они способствуют улучшению пищеварения и обладают противовоспалительными свойствами.
Стрелки молодого чеснока, маринованные на зиму
Состав (на 2 л):
- стрелки молодого чеснока – 0,7 кг;
- вода – 0,6 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- черный перец горошком – 8-10 шт.
Способ приготовления:
- Молодые стрелки чеснока помойте, срежьте у них верхние кончики. Если собирали их вместе с головками, которые еще не успели сформироваться, срежьте самую нижнюю их часть с корешками. Нарежьте стрелки кусками длиной от дна до плечиков ваших банок или более короткими.
- Простерилизуйте банки, как можно плотнее уложите в них чесночные стрелки.
- Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар и специи, влейте уксус. Прокипятите маринад 2-3 минуты и залейте им молодой чеснок. Для того чтобы стекло не треснуло от перепада температур, под дно банки при ее наполнении маринадом положите лезвие ножа.
- Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте в нее банки с чесноком, прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю теплую воду (банкам по плечики), доведите до кипения. Простерилизуйте банки с чесночными стрелками 20 минут, осторожно извлеките из кастрюли и закатайте. Переверните, укутайте и оставьте на сутки в таком виде.
Хранить закуску можно в кладовке, погребе или другом прохладном помещении. К употреблению она будет готова через 2 недели, но более вкусной и нежной станет спустя несколько месяцев.
Маринованные головки молодого чеснока
Состав (на 0,5 л):
- молодые чесночные головки – 0,25-0,3 кг;
- вода – сколько войдет;
- сахар – 25 г;
- соль – 25 г;
- душистый перец горошком – 2 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 10 мл.
Способ приготовления:
- Чесночные головки тщательно вымойте. Укоротите у них стебли, оставив всего 1-1,5 см. Срежьте донца. Снимите верхний слой листьев.
- Простерилизуйте банку, плотно уложите в нее подготовленные чесночные головки. Добавьте перец и гвоздику. Сверху всыпьте сахар и соль. Вскипятите воду, залейте чеснок кипятком. Оставьте при комнатной температуре на сутки, чтобы чеснок успел немного просолиться.
- Слейте рассол в кастрюлю, в банку влейте уксус. Рассол прокипятите в течение 5 минут и залейте им чеснок.
- Закатайте банки и остудите их в условиях паровой бани.
Храните заготовку в прохладном месте, тогда она не испортится как минимум в течение года. К столу маринованные головки молодого чеснока можно будет подавать через 2-3 месяца.
Молодой чеснок на зиму — это отличный способ сохранить его аромат и полезные свойства. Многие хозяйки отмечают, что заготовка головок, зелени и стрелок — процесс не только полезный, но и увлекательный. Головки чеснока можно засушить или замариновать, что позволяет сохранить их вкус и питательные вещества. Зелень часто используют для приготовления соусов и приправ, добавляя свежесть в зимние блюда. Стрелки, которые появляются в начале лета, также находят свое место в заготовках: их можно солить или добавлять в салаты. Люди делятся рецептами, как правильно подготовить чеснок, чтобы он не потерял свои качества. Заготовки из молодого чеснока становятся настоящим кулинарным сокровищем, которое радует зимой.
Соленые головки молодого чеснока
Состав (на 0,5 л):
- молодые головки чеснока – 0,25-0,3 кг;
- соль – 20 г;
- вода – 0,4 л;
- листья вишни – 3 шт.;
- острый стручковый перец – 20-30 г;
- свежий укроп – 10 г.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банку или хотя бы хорошо ее вымойте, обдайте кипятком. На дно банки положите укроп и листья вишни. Наполните банку подготовленными головками чеснока. Сверху положите кусок стручка острого перца.
- Из воды и соли сварите рассол, залейте им чеснок. Уберите банку с чесноком в прохладное помещение. Оставьте на 3 недели.
- Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите, снова залейте им чесночные головки. Плотно закройте банки.
Соленый чеснок можно хранить только в холодильнике или в очень холодном погребе не более года. К употреблению он готов сразу же после завершения процесса брожения.
Стрелки молодого чеснока, соленые на зиму
Состав (на 0,5 л):
Читайте также:
- стрелки молодого чеснока – 0,5-0,6 кг;
- крупная соль – 100-120 г (20 % от веса чеснока).
Способ приготовления:
- Стрелки чеснока помойте, промокните бумажным полотенцем, нарежьте и проверните через мясорубку.
- Всыпьте к чесночной массе соль, перемешайте. Оставьте на несколько часов, чтобы соль растворилась в чесночном соке. Перемешайте чесночную массу еще раз.
- Разложите соленый чеснок по стерилизованным банкам, закройте их капроновыми крышками и уберите в холодильник.
Хранить заготовку следует в основной камере холодильника. Используют ее в качестве приправы. Если брать нужное ее количество чистой и сухой ложкой из нержавеющей стали, то она не испортится длительное время (как минимум в течение года).
Чесночная паста на зиму
Состав (на 1-1,2 л):
- молодой чеснок (стрелки и зелень) – 1,5 кг;
- соль – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Зелень и стрелки молодого чеснока помойте, обсушите, порежьте и измельчите до состояния пасты с помощью мясорубки или блендера.
- Смешайте чесночную пасту с солью и маслом.
- Разложите смесь по стерилизованным банкам, плотно их закройте и уберите в холодильник.
Несмотря на небольшое количество в пасте соли, она хорошо хранится. Масло не только помогает лучше сохранить чеснок, но и смягчает его вкус. Сделанную по данному рецепту пасту можно использовать не только как приправу, но и как соус. С ней можно даже делать бутерброды.
-
Читайте также:
Замороженный молодой чеснок на зиму
Состав:
- стрелки и зелень молодого чеснока – любое количество.
Способ приготовления:
- Помойте стрелки и зелень чеснока. Удалите пожелтевшие листья. У стрелок срежьте верхние и нижние кончики.
- Мелко порежьте чеснок, выложите нетолстым слоем на доску или поднос. Поместите в морозильную камеру. Включите режим быстрой заморозки.
- Через сутки поменяйте режим на «Хранение». Чеснок переложите в контейнер или пакет, верните в морозильную камеру.
Хранить замороженный чеснок в морозильнике можно как минимум год. После размораживания повторно замораживать продукт нельзя. Поэтому расфасовывать чеснок рекомендуется небольшими порциями.
Сушеный молодой чеснок на зиму
Состав:
- стрелки и зелень молодого чеснока – сколько будет.
Способ приготовления:
- Подготовленные стрелки и зелень чеснока некрупно порежьте, затем пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Разложите чесночную массу в лотки для пастилы, которыми комплектуются специальные электросушилки.
- Поместите лотки с чесноком в сушилку для фруктов и овощей. Подсушивайте чеснок, пока при растирании между пальцами он не начнет крошиться.
- Переложите сушеный чеснок в кофемолку, измельчите до состояния порошка. Пересыпьте в сухую банку, плотно ее закройте. Наклейте на емкость этикетку с названием приправы и датой ее изготовления.
Используйте сушеный чеснок в качестве приправы в течение года. Храните специю в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Чеснок
Вопрос-ответ
Как использовать молодой зеленый чеснок?
Весь зелёный чеснок съедобен – за исключением корней. Добавляйте сырой чеснок в овощные салаты и бутерброды, используйте в супах, котлетах и начинках для пирогов, в жарком и блинах с припёком. Зелёный чеснок преображает гарниры.
Что делать со стрелками чеснока?
Стрелки чеснока являются ценным источником микроэлементов, таких как натрий, калий, сера, и многих других. Их можно использовать в кулинарии, добавлять к овощным блюдам, мариновать, жарить или тушить. Они отлично подходят в качестве гарнира или приправы для овощей, которые можно заморозить и использовать зимой.
Куда использовать чесночные стрелки?
С чем едят чесночные стрелки Их можно добавлять в готовые супы, салаты и вторые блюда. Стрелки часто используют при приготовлении соусов и бутербродных паст. Чтобы сохранить вкусный и ароматный продукт на зиму, чесночные побеги маринуют, замораживают, засаливают или сушат.
Какую часть чесночных стрелок едят?
Итак, моем чесночные стрелки, отрезаем верхнюю часть стрелки (саму семенную коробочку) и нижнюю жёсткую часть (если таковая имеется). А затем нарезаем на небольшие кусочки. Перекручиваем чесночные стрелки на мясорубке с мелкой решёткой.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заготовкой чеснока на зиму, убедитесь, что вы выбрали зрелые головки. Они должны быть плотными и без видимых повреждений. Лучше всего собирать чеснок в сухую погоду, чтобы избежать гниения при хранении.
СОВЕТ №2
Для заготовки зелени чеснока, срежьте молодые листья, когда они достигнут высоты около 15 см. Их можно замораживать, нарезав на мелкие кусочки и разложив по пакетам. Это позволит сохранить свежий вкус и аромат на протяжении всей зимы.
СОВЕТ №3
Стрелки чеснока можно использовать в кулинарии, добавляя их в салаты или блюда из мяса. Для заготовки стрелок на зиму, их можно замариновать или заморозить. При мариновании используйте уксус, соль и специи по вкусу, чтобы получить вкусную закуску.
СОВЕТ №4
Храните заготовленный чеснок в прохладном, темном и сухом месте. Идеальная температура для хранения составляет около 15-18°C. Используйте сетчатые мешки или деревянные ящики для обеспечения хорошей вентиляции, что поможет предотвратить гниение.
