Заготовки на зиму делают в нашей стране многие хозяйки. Однако традиционные соленья в последнее время потеснили пикули. Это маленького размера овощи в крепком маринаде. Чаще всего наши соотечественницы делают такие консервы из огурцов, однако для них можно использовать и любые другие овощи, а также некоторые фрукты и кукурузу. Вкусными и недорогими по себестоимости получаются пикули из кабачков. Их делают не из целых овощей, а из нарезанных кружками, брусками или кубиками. Выбор зависит от рецепта и от того, насколько молодые плоды оказались в распоряжении кулинара.
Пикули из молодых кабачков
Состав (на 1,5 л):
- молодые кабачки – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лист хрена – 1 шт.;
- эстрагон – 1 веточка;
- лист лавра – 1 шт.;
- перец черный горошком – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 2 шт.;
- сахар – 60 г;
- соль – 20 г;
- лимонная кислота – 4 г;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
- Кабачки вымойте в теплой воде, потерев их жесткой стороной губки. Срежьте кончики. Основную часть плодов нарежьте кружками толщиной около 1-1,5 см.
- Специи помойте, обдайте кипятком. Положите их на дно подготовленных банок.
- Распределите по банкам очищенные зубчики чеснока.
- В кастрюле вскипятите воду. Положите в нее кабачки. Бланшируйте их 2-3 минуты. Выловите куски овощей шумовкой, наполните ими банки.
- Влейте воду, в которой бланшировались кабачки, в банки. Оставшуюся жидкость вылейте.
- Слейте кабачковый отвар из банок обратно в кастрюлю, добавьте сахар, соль и лимонную кислоту.
- Доведите маринад до кипения, прокипятите его 5 минут. Разлейте маринад по банкам. Закатайте их.
- Переверните банки и оставьте остывать. Укутывать их не нужно, чтобы кабачки остались хрустящими.
Сделанные по данному рецепту пикули хорошо стоят при комнатной температуре. Их можно подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления бутербродов, салатов.
Врачи отмечают, что пикули из кабачков являются не только вкусной, но и полезной закуской, которая может стать отличным дополнением к зимнему рациону. Кабачки содержат множество витаминов и минералов, таких как витамин C, калий и магний, что делает их полезными для поддержания иммунной системы и нормализации обмена веществ. Консервация в виде пикули позволяет сохранить все эти полезные свойства, а также добавляет разнообразие в меню.
Кроме того, врачи подчеркивают, что такие закуски могут быть низкокалорийными и богатыми клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального веса. Важно помнить о правильном выборе ингредиентов и умеренности в потреблении, чтобы избежать возможных негативных последствий. Таким образом, пикули из кабачков могут стать не только вкусным, но и здоровым вариантом для зимнего хранения.
FAQ: особенности приготовления
Как подготовить кабачки к консервированию
Перед приготовлением пикулей кабачки нужно тщательно вымыть губкой, особенно если они будут готовиться без очищения. Молодые овощи можно консервировать с кожурой и семенами, нарезав кружками или полукружьями. Зрелые плоды необходимо избавить от грубой кожуры и больших семян, нарезать брусками или кубиками.
В чем особенность технологии приготовления пикулей
Читайте также:
Приготовление пикулей предполагает хотя бы непродолжительное отваривание овощей. Обычно их варят уже в маринаде. Если кабачки будут заливаться маринадом, их нужно 2-3 минуты пробланшировать в кипятке, а потом уже раскладывать по банкам.
Нужно ли стерилизовать пикули перед закаткой
Стерилизовать ли консервы перед закрытием, зависит от конкретного рецепта. Для приготовления пикулей овощи бланшируют, заливают крепким уксусным раствором. Благодаря этому консервы хорошо хранятся, даже если их перед этим не простерилизовать. Однако из этого правила могут быть исключения.
Обязательно ли стерилизовать банки
Банки под пикули, если их планируют хранить дольше недели, недостаточно тщательно вымыть, их необходимо простерилизовать. Сделать это можно любым способом. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью 10-минутному кипячению.
Какими крышками закрывать
Пикули, заготавливаемые на зиму, можно закрывать только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Они могут иметь любую конфигурацию. Важно, чтобы они не были повреждены. Пластиковые крышки допустимо использовать, если вы собираетесь съесть пикули в течение недели. Хранить овощи в таком случае можно только в холодильнике.
Как и сколько можно хранить
Пикули, сделанные из кабачков, не испортятся как минимум в течение года, если будут помещены в стерилизованную тару и герметично закрыты. Такие заготовки можно держать при комнатной температуре. Пикули, приготовленные без соблюдения вышеперечисленных требований, могут стоять только в холодильнике не более 7 дней. Нужный вкус кабачки приобретут не ранее чем через сутки после приготовления.
-
Читайте также:
Пикули из кабачков с луком
Состав:
- кабачки (очищенные) – 0,5 кг;
- красный лук – 0,2 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп – 100 г;
- перец чили – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – 0,3 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- смесь перцев горошком – 2 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Кабачки, если в этом есть необходимость, очистите от кожуры и мякоти с крупными семенами. Нарежьте овощи кубиками величиной около 1,5-2 см.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кубиками. Перемешайте с кабачками.
- Добавьте к овощам мелко порезанный укроп.
- Острый перец очистите от семян, как можно мельче порежьте, положите к другим продуктам.
- Добавьте соль, сахар и разбавленный водой уксус, а также специи.
- Перемешайте продукты. Подогрейте на медленном огне и позвольте покипеть 2 минуты.
- Переложите закуску в простерилизованную банку, залейте маринадом, в котором они варились.
- Укупорьте банку, переверните.
После остывания консервы можно убрать в кладовку или любое другое место, где у вас стоят подобные припасы. Особых условий хранения эта заготовка не требует.
Пикули из кабачков завоевали популярность среди домашних кулинаров благодаря своей простоте и невероятному вкусу. Многие отмечают, что этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет заготовить что-то полезное на зиму. Кабачки, маринованные с пряностями и уксусом, сохраняют свою хрустящую текстуру и насыщенный вкус, что делает их отличным дополнением к любым блюдам.
Люди делятся своими секретами приготовления: кто-то добавляет чеснок и перец для остроты, а кто-то использует мед для сладковатого оттенка. Важно, что процесс не требует особых кулинарных навыков, и даже начинающие хозяйки могут легко справиться с задачей. Пикули из кабачков становятся не только вкусной закуской, но и оригинальным подарком для друзей и родных. В итоге, это не просто способ сохранить урожай, а настоящая находка для гурманов, которые ценят домашние заготовки.
Пикули из кабачков в яблочном уксусе
Состав (на 1 л):
- кабачки – 0,5 кг;
- лук-шалот – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 120 г;
- яблочный уксус – 0,5 л;
- вода – сколько уйдет;
- куркума – 4 г;
- смена горчицы – 8 г.
Способ приготовления:
- Кабачки нарежьте некрупными брусками, лук – перьями.
- Смешайте кабачки с луком, посыпьте солью.
- Залейте овощи холодной водой, оставьте на час. Промойте.
- Соедините яблочный уксус, семена горчицы, куркуму и сахар. Доведите до кипения.
- Положите в маринад кабачки и поварите их минуту.
- Переложите кабачки вместе с маринадом в заранее подготовленные банки. Если они оказались заполненными не до самого верха, долейте кипятка.
- Закатайте банки, переверните. Для лучшей стерилизации можете укутать емкости, но кабачки от этого могут утратить хрусткость.
На следующий день можете переставить банки с пикулями в то место, где у вас обычно хранятся овощные консервы.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Кабачки
Вопрос-ответ
https://youtube.com/watch?v=_WSOaQe4IHA
Как правильно подготовить кабачки для пикулей?
Для приготовления пикулей из кабачков сначала нужно тщательно вымыть овощи, удалить концы и нарезать их на кусочки нужной формы. Рекомендуется использовать молодые кабачки, так как они более нежные и сладкие. Также можно предварительно бланшировать кабачки в кипящей воде на несколько минут, чтобы они стали более мягкими и лучше впитывали маринад.
Какие специи лучше всего подходят для маринования кабачков?
Для пикулей из кабачков отлично подойдут такие специи, как черный перец, горчица, укроп, чеснок и лавровый лист. Можно также добавить немного красного перца для остроты или кориандр для аромата. Важно не переборщить со специями, чтобы не затмить вкус самих кабачков.
Как долго можно хранить пикули из кабачков и при каких условиях?
Пикули из кабачков можно хранить в прохладном, темном месте, например, в подвале или кладовке, до одного года. После открытия банки рекомендуется хранить её в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель. Важно следить за герметичностью упаковки и состоянием продукта, чтобы избежать порчи.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления пикули из кабачков, обязательно выберите молодые и свежие кабачки. Они имеют более нежную текстуру и сладкий вкус, что сделает ваши закуски более аппетитными.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях! Используйте укроп, чеснок, перец и лавровый лист для придания пикантности. Экспериментируйте с добавлением различных пряностей, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Для хранения пикули из кабачков используйте стерилизованные банки. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения ваших закусок. Также не забывайте проверять герметичность крышек после консервирования.
СОВЕТ №4
Дайте пикулям настояться перед употреблением. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее будет их вкус. Рекомендуется оставить их в холодильнике на несколько дней, чтобы все ароматы хорошо смешались.
